🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵

熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？

台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。

傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。

台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。

在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。

台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！

搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。

影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be

【回答你們減脂神湯的問題😂😂😂】

你們到底有多想減肥呀，哈哈哈
聽說今天有很多中藥房的丹參被買光了
你們好瘋狂，哈哈！！
不過減肥神湯真的值得你們去做~
真的有效，還沒看過的，
快去YT看片呀 ! !

一次把你們的問題回答一下吧，
不然我昨天手機響個沒完，一直震動跟跳蛋沒兩樣 ~~ 😓😓

Q:吃全素怎麼辦？
去掉五辛香料，生薑和唐辛子加稍多一些。去掉蛋，豆腐加多一些

Q:菜反覆煮，爛爛的不好吃怎麼辦？
先把不怕煮的例如丹參、蒜頭、生薑等等煮成湯頭，放冰箱保存，每天要吃的時候再加菜加蛋去煮，你就可以吃到新鮮的食材！

Q: 國外買不到丹參怎麼辦？
有山楂換山楂，沒山楂就蒜頭加稍多一些

Q:不敢吃芹菜怎麼辦、不敢吃番茄、不敢吃蘿蔔、不敢吃BLABLA怎麼辦？
那你要不要乾脆吃燒肉，或者麻辣鍋，還是熱炒。哈哈，盡量不要調整配方，因為每個東西都有它的功效。
如果真的有不敢吃的，換成地瓜葉或者黃豆芽吧。


Q:丹參改人參可以嗎？
妳老公不送你CHANEL，送你CHANNEL可以嗎。丹參跟人參是不同的東西，不一樣的功效，你說可以嗎

Q:水的比例多少，只喝湯不吃料嗎？
水可以自由去加，那只是濃淡口味問題，不影響效果，我大概是加1500CC。
喝湯也吃料，一鍋是7天的份量，不要一餐吃光光然後問我怎麼沒瘦

Q:孕婦可以喝嗎？哺乳可以喝嗎？小孩可以喝嗎？
孕婦或者哺乳可以喝，把丹參減少成一鍋8克（或完全不加）即可。12歲以上喝就好，不是說不安全，小朋友要減肥，減少吃垃圾食物加上乖乖運動比較有效

Q:喝湯還有甚麼覺注意的？
沒喊口號不會有效，加上運動，效果會更好，
快走快走快走，就是最好的方式。如果體質自覺比較虛寒的，滴個10滴米酒，和一點枸杞
如果覺得自己很燥熱的，辛香料就減半。

Q:可以加鯛魚片嗎？可以加肉片嗎？可以加雞胸肉嗎？
適度可以。但加越多，熱量越高，效果越差

Q:子宮肌瘤可以喝嗎？經期可以喝嗎？
各種疾病都可以喝，除非有打凝血劑的就把丹參去掉。經期來也可以喝

Q:打完疫苗可以喝嗎？
有不舒服就先休息，沒有不舒服就可以喝

好，最多人問的問題就是這些，全都打給你們看啦！老大就是這麼貼心，大家加油呀，
兩周後，老大等著看你們的成果 !

🔥50家台北外帶懶人包來了
🔥趕緊筆記，難吃的好吃的都跟你說!!!
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👍火鍋: 草原風、海底撈、momo、小蒙牛、滾吧、椒心苑、小海水產、丰明殿、肉老大等等
👍燒肉: 乾杯、胡同、燒肉Smile、燒肉Like、牛角等等
👍其他: 春水堂、貳樓、莫凡彼、咖啡弄、21風味館等等
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00:20 IKEA傢俱打造戶外用餐區
在ikea買了戶外餐桌椅，疫情到現在感覺露營不太方便，加上老大已經國三，假日有時候要補習上課，想說來佈置院子，偶爾轉換一下心情，可以在戶外用。中秋連假我們沒有安排出門，所以呢？讓孩子們自己動手組裝餐桌椅，沒想到組裝過程超順利，連Max都可以獨立完成。

05:35 燒肉蔥鹽醬
晚上烤肉，今年想吃清淡一點，做了蔥鹽醬，所有食材都很百搭，然後順便吃蛋糕慶祝Max生日，雖然中秋節才是Max生日😂

09:19 在院子度過愉快早午餐
這個中秋連假，好像回到暑假生活，我們都起的比較晚，所以呢？來做個早午餐，主要是煎鬆餅、加上冰箱現有的食材，豐盛到孩子們說這樣吃可以飽到晚上😂

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雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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小琉球～上山下海吃喝攻略！深入小琉球潛點：大福西漁港、龍蝦洞、花瓶岩⋯
小琉球潛水員喜愛的潛水勝地，能見度好水溫適中，而且小琉球有非常多的海龜喔，讓我們深入海底，一起欣賞海龜看不完！
當然別錯過別錯過機車陸遊環島，到大街上買可愛的海龜燒雞蛋糕，熱熱吃超好吃！
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小琉球海龜看不完團～一起在小琉球上山下海吧！
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