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鍋貼

關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處，易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透

基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。

鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾，去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀，避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮，先放上適量肉餡，再放上鮮蝦，再將餃子皮捏緊。

青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭，縱剖一刀，再去籽。
2. 取餃子皮，放上青龍椒，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半，兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，在放上鑫鑫腸後，將餃子皮捏緊。

小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開，去除內臟。
2. 取餃子皮，放上熟小卷，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後，轉小火，放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上鮮干貝，干貝上放上蝦卵，再將餃子皮捏緊。

地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮，切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上地瓜塊，再將餃子皮捏緊。

蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蘆筍後，將餃子皮捏緊。

蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蟳味棒，將餃子皮捏緊。

煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋，倒入適量的油，排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處，再蓋上鍋蓋，用中火煎至粉水收乾。


水煎包

[麵團]

材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘]，靜置發酵約30分鐘。

[餡料]

材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性，包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻，再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包，餡料集中不分散，比較好包。

[包餡]

作法
1. 將發好的麵糰，壓出空氣，揉至表面光滑。
2. 再搓成長條，分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮，包入約40公克的餡料，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。

[煎烤]

材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水，倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤，水煎包完成。
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用鐵鍋烤出色香味俱全的甜椒洋蔥披薩 — 可能只有少數人不了解自己烤的披薩的優勢吧！一般來講，它比外送或冷凍比薩好吃得多。以下食譜更是驚為天人，因為這個非常特別的披薩，是先將甜椒和洋蔥等配料放在鐵鍋上煎，然後再放上披薩皮放進烤香烤。披薩皮放在上面，聽起來很奇怪吧？不信的話，就親眼來看看這個披薩到底是怎麼作做出來的吧！最重要的是，它的味道棒極了！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/onion-pan-pizza/

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所需材料 (2個披薩)：
披薩皮部份：
250 g 麵粉
125 ml 溫水
10 g 新鮮酵母
1 湯匙油
1 湯匙糖
鹽少許

配料部份：
400 g 小洋蔥
1 顆紅甜椒
1 顆黃甜椒
100 g 奶油
1 湯匙切碎的百里香
1 湯匙切碎的迷迭香
1 湯匙切碎的大蒜
3 湯匙融化的奶油
50 g 帕瑪森起司
鹽
黑胡椒
75 g 菲達起司
2 湯匙細香蔥

作法：
1. 首先準備披薩皮部份。將麵粉和鹽放入一個大碗中，在溫水裡加入新鮮酵母和糖融化，然後倒入麵粉裡。用攪拌機攪拌成光滑的麵團，並在大碗裡拌一點油後，放到溫暖的地方約45分鐘，讓它發酵。
2. 將洋蔥去皮後對切。
3. 將甜椒的心去除後，切成約2 cm厚的圈圈。
4. 在鐵鍋中放入奶油融化，再放上甜椒圈。
5. 將洋蔥的切面朝下，放到甜椒圈裡。注意火不要開太大，以免奶油燒焦。
6. 均勻地撒上切碎的大蒜、迷迭香、百里香、義大利香醋和磨碎的起司。再用鹽和黑胡椒調味。
7. 再次揉麵團，並取一半的麵團捍成圓形，然後蓋在鐵鍋中的配料上。然後放入上下火220 °C的烤箱中烤8到10分鐘。之後，將披薩翻轉放在盤子上，然後撒上菲達起司和細香蔥，就可以趁熱享用了。

將披薩皮放在配料上烤，然後再將它倒出來。這個點子很棒吧？香氣十足的大蒜的和菲達起司的組合，更是真正的美味。自己烤的披薩就是這麼好吃！

想要更多披薩食譜嗎？第二段影片中的披薩圓麵包，也是另一道上下倒轉的特別碗狀披薩唷。https://www.yokofu.tw/pizza-up-side-down/

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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
蝦醬蜆肉炒飯：

材料：
白飯1大碗
蜆肉半磅
雞蛋2隻
蔥1條

處理：
1. 蜆肉，清水解凍。
2. 雞蛋，打入碗內。
3. 蔥，切粒。
4. 蜆肉已解凍，擎乾水。
5. 蜆肉，用粗鹽乸1分鐘，去除雪味。
6. 蜆肉，清水沖洗乾淨，用廚紙索乾。
7. 蜆肉，加入調味：
a. 胡椒粉少許
b. 鹽少許
c. 生粉1茶匙
撈勻。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱2湯匙油。
2. 蜆肉，撈勻生粉，放入鑊內煎香，轉大火，撥向鑊邊。
3. 放白飯，慢慢炒透。
4. 雞蛋，打勻，倒入鑊內，與飯炒勻至乾身。
5. 加入蝦醬1湯匙，轉中慢火，炒勻。
6. 轉中火，炒至飯乾身。
7. 加入糖1茶匙，炒勻。
8. 加入生抽1湯匙，炒勻。
9. 熄火，加入蔥粒，炒勻。
10. 上碟。

Clam fried rice with shrimp paste:

Ingredients:
Rice 1 big bowl
Clam 0.5 lb
Eggs 2 Nos
Green onion 1 No.

Preparation:
1. Clams, defrost with tap water.
2. Beat the eggs into a bowl.
3. Green onion, dice in cubes.
4. Clams has been defrosted, hang dry.
5. Clams, season with cooking salt for 1 minute to remove the unpleasant smells and tastes.
6. Clams, rinse thoroughly and dry with kitchen towel.
7. Season the clams:
a. Pepper little
b. Salt little
c. Tapioca starch 1 tsp
Mix well.

Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Clams, mix well with tapioca starch. Fry well. Turn to high flame. Push it to the edge of wok.
3. Put rice, fry well.
4. Eggs, beat well. Pour egg syrup alongside the wok. Fry with rice until it is not sticky.
5. Put shrimp paste 1 tbsp. Turn to medium~low flame. Fry well.
6. Turn to medium flame, fry the rice until it is not sticky any more.
7. Add sugar 1 tsp, fry well.
8. Add light soya sauce 1 tbsp, fry well.
9. Turn off fire. Add green onion cubes. Fry well.
10. Serve.



?蝦醬蜆肉炒飯 重點?

1. 蜆肉解凍後 用鹽乸一分鐘 去除雪味
2. 蜆肉臨煎前 撲上生粉 令蜆肉更加乾身
3. 炒飯過程中 最後落蝦醬
避免有燒焦燶嘅感覺
4. 最後鑊邊灑上生抽 生抽會有焦香味道
飯更香
5. 熄火 才灑上蔥花 蔥花香氣
保存更持久 散發更廣泛

?蝦醬 生抽 糖?
要混合先可以
發揮蝦醬香味

雞粥
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/uItw2Ywq-M0

蠔油炒飯
https://youtu.be/eCAth2B23K0

薑汁炒飯https://youtu.be/Zmggndk1WuE

黃金炒飯
https://youtu.be/XTt8W-m9jso

揚州炒飯 (80歲師傅教我)
https://youtu.be/2ju3MOXVgLM

鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI

菠蘿炒飯https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0

海鮮炒飯https://youtu.be/hTzS6s1PgqM

福建炒飯https://youtu.be/4pZLvqs16nA

鮮茄炒飯最簡單https://youtu.be/GKBCyY7IrJw

蝦米鹹蛋白炒飯https://youtu.be/-7_AldrpEjg

咁誇張炒飯https://youtu.be/cdPz8kVi6k8