足本睇片🎥：https://bit.ly/3b1TOUa 大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！ 非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！ 以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。 今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。 其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。 我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！ 2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！ 材料： 丹麥急凍豬肋骨2條 洋葱、蒜頭各1個 茄膏1碗 意大利陳醋1碗 糖1碗 喼汁、Tabasco、黑胡椒適量 做法： 1.豬肋骨徹底解凍索乾水 2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料 3.肋骨最好可以醃過夜 4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力 5.取出攤涼切件 示範：Son姐 攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3qAMmVL 石門人氣西日Fusion餐廳Explorer Fusion Restaurant，最近選址尖沙嘴開分店。兩位店主以前是五星酒店的行政總廚，Johnson高佬曾在淺水灣酒店和望月酒店的日本料理效力，拍檔Brian則曾於尖沙嘴凱悅酒店及海景嘉福酒店的西餐部掌廚。 石門小店打響名堂後，兩位店主見尖沙嘴多了香港人消費，決心在此開分店。不幸疫情一浪接一浪，早前政府禁止晚上堂食時，石門生意大受影響，而尖沙嘴分店又正值裝修之中，讓他們十分吃力。「那兩個月虧了很多錢，石門那店虧了差不多70多萬。我又不能辭退人，亦不想辭退人。這班員工，我真的當一家人。自己公司的事，不能連累到他們無故丟了工作。 現在你叫他們去哪裏找工作？惟有自己扛。」Johnson大嘆生意難做，尖沙嘴新店也暫時靠石門熟客幫手宣傳。 經營遇上困難，但食物不會將貨就價。特選刺身8款(花)($798)，採用新鮮時令食材。Johnson將原條眼仁奈切得薄透均勻，吃起來鮮甜爽口。拖羅和三文魚腩肥美甘香；時令法國聖馬田生蠔，蠔味濃郁；加拿大海膽亦十分鮮甜。特選手握壽司拼盤八貫($298)配有葱吞拿魚小卷，用傳統江戶前赤醋製成醋飯，醋味提升了刺身的鮮味。 Johnson與拍檔Brian識於微時，Brian笑言在工作面前，二十多年的友誼也受到考驗。「所有事都是萬事起頭難，現在說出來都有血有淚想哭。我比較牛脾氣，他又鬼主意多，總是想很多新菜式或東西去吸引客人。但我覺得食物美味就有人會來。大家的想法會有衝突，雖然沒有到打架的程度，但就互相和對方說話。」經過磨合之後，現在二人默契十足，各自處理擅長的事。 要做到Brian口中的美味，不外乎食材要優質，製作過程願意花心機。輕燻帶子薄切伴海膽魚子醬($188)，用蘋果木煙燻過，開蓋時煙霧彌漫，先聲奪人。將橄欖油、檸檬與橙汁調成的意式醬汁淋於帶子上，混合鹹香的三文魚子及魚子醬製成的薄片，形成多重口感。西班牙乳豬$238(1/4隻)，經過醃製和8小時的慢煮才入爐燒，讓乳豬烤完皮脆肉嫩，肉汁得以保留。經典卡邦尼意粉($168)則使用日本無菌雞蛋，蛋味香濃，也讓顧客食得放心。跟隨傳統做法，使用意式豬面肉Pancetta，亦沒加忌廉。不過就將重味的羊芝士，改為更受香港人接受的巴馬臣芝士。 最後Brian更借餐廳名字寄語香港人，「今年香港都發生了很多事情，不開心的佔了多數。Aurora英文有曙光之意，希望香港遲些也能迎來曙光。」 採訪、攝影：《飲食男女》 Aurora Fusion Restaurant 地址：尖沙嘴亞士厘道35號地舖 電話：3974 5761 營業時間：星期一至日 12nn-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #尖沙嘴美食 #尖沙嘴 #美食 #酒店總廚 #西班牙乳豬 #卡邦尼意粉 #疫情 #曙光 @aurora.fusion.restaurant #AuroraFusionRestaurant #亞士厘道

極光體驗@Aurora Fusion Restaurant 尖沙咀亞士厘道35號地舖 AURORA英文一字是指極光, 心中一個人生中必定要去的旅行體驗, 便是去一次極圈看極光。一般跟團也要4-5萬元起跳, 且看不看到也是要配合運氣天氣, 天時地理人和。 財政及假期問題仍未實行到的旅行大計, 大豬今日同我來到AURARO Fusion Restaurant,初步實踐一下夢想, 去AURARO食晚餐。 話是FUSION菜 ,我倒是覺得似多國菜更貼切, 西式日式菜系都有, $78 田園SALAD ,jar 內有blueberry , strawberry,melon,pineapple ,walnut 如彩虹的層次 $238 1/4 隻SUCKING PIG 燒乳豬乃SIGNATURE DISH, 怎能不試呢?1/4隻嚐嚐看, 皮薄一極塊拿下來香脆無比, 而肉的部份就是會有薄薄的脂肪層, 嫩滑多汁 $148 油封雞脾, 通常食油封鴨脾,SIDE 是意式架普羅頓斯燉菜見到Ratatouille, 可以話是有點變種的法國菜, 因用了雞。油封醃完的雞, 油脂多能令到表皮很香很脆, 而雞脾肉也是含多脂肪位置, 滑嫩美味。Ratatouille則是瓜粒同蕃茄煮成, 蕃茄酸度能減低油膩。 乳豬好味到一試難忘，人多仲可以pre order 整隻慶祝生日或節日添！ #life #foodie #dining #cuisine #instafood #traveller #restaurant #吃貨 #手機食先 #foodpic #foodig #美食 #dinner #foodinstagram #delicious #yummy #foodgasm #foodporn #hktraveller #必食推介 #keto#lchf #生酮 #followforfollow #hkblogger #config #suckling #salad