【凱鈞話重點】秋日就是要與健康零距梨！梨子的好處有哪些？冷熱都美味？五冷五熱料梨法大公開！ 秋日氣候乾而燥，是一年之中養生的重點食節，像是具有潤肺止咳作用的梨子，入秋後正進入盛產，甜脆多汁的口感廣受饕客青睞。而吃秋梨在此時能為健康帶來哪些好處？冷吃之外，也能加熱食用嗎？這次特別匯集了五冷五熱的經典秋梨料理菜單，不妨一起洗手作羹湯，既能靚顏又美容，輕鬆養身毫不肺力！ 📌秋天吃梨的好處 入秋後，天氣乾燥，容易出現乾咳少痰、口乾舌燥等症狀。而口感清脆多汁的梨子，自古被尊為「百果之宗」；也因其含水分含量高，又有「天然礦泉水」之稱號，其屬性寒涼味甘，具潤肺止咳、滋陰清熱的作用，特別適合秋季食用，現正進入香甜盛產期。梨子屬高纖水果，每100公克就有2.5克膳食纖維，且其水含量高達89%，能幫助腸胃蠕動，預防便秘，可謂腸道的清潔工；更含有維生素C、鉀、鎂、磷、鈣等營養元素 📌吃梨注意事項 梨子屬於寒性水果，若本身體質偏寒，像是畏寒、手腳冰冷，甚至臉色蒼白、排便稀軟，或患有感冒、女性經期等現象時，建議盡量避免食用。此外，其糖分含量高，一天不建議食用超過一個拳頭大，特別是糖尿病患者更要特別計算食用量，以免血糖飆高 📌冷吃與熱吃的助益 梨子的吃法很多元，古書記載：「生者可清六腑之熱，熱者滋五臟之陰」，生吃可清理肺熱、止咳化痰，補充水分還能有利尿通便及降燥等助益。若將梨隔水蒸炊，熬煮湯品或燉粥等料理，能將其寒性去除，則具有保肺潤喉，養護呼吸系統之作用。梨子從果皮、果肉到果籽都能食用，普遍都是直接生吃當作水果，但其實蒸煮、煲湯、熬粥皆合適，各類料理都十分美味又營養 📌五冷五熱料梨法 🔺五冷料梨法 🔸蘋安梨香果汁 想要喝冰涼飲品解渴時，不如來自製天然又健康的水梨蘋果汁吧！準備水梨、蘋果各一顆，蜂蜜少許，將水梨、蘋果洗淨削皮切塊放入果汁機，加200C.C.飲用水打成果汁，也可依照個人喜好適量加入蜂蜜，用以增添風味 🔸甜梨銀耳羹湯 將水梨洗淨削皮切塊，再把30g白木耳、6顆紅棗、20g枸杞以清水泡開，並將白木耳撕成小片， 倒入1000CC的水於鍋中，放入白木耳先大火燉煮，再轉小火煮約30分鐘，再加入紅棗、水梨小火燉煮約10分鐘，最後再依個人喜好酌量加入冰糖，煮約20分鐘至湯汁濃稠，最後加入煮約5分鐘後熄火起鍋，放涼後可置於冰箱，很適合當作日常的養顏點心 🔸香橙梨子果醬 將水梨及柳橙洗淨，取果肉切丁拌勻各約300g，倒入約250g赤藻醣醇提升香甜滋味，再放一顆檸檬汁，用以增加凝結度及酸甜風味。於鍋中以小火熬煮30分鐘，待水果的水分及香氣逐步釋放，期間持續翻攪，可避免乾鍋；起鍋前將柳橙及檸檬皮刨絲拌入果醬中，最後放入消毒後的玻璃罐中冷卻封存，待冷藏後就可搭配麵包、優格、沙拉或調成茶飲食用 🔸奇亞冰梨凍 將水梨切塊或加適量飲用水放入果汁機打成梨汁備用；再取適量洋菜條泡水瀝乾，並放入鍋中加水以小火煮至溶解，接著將水梨汁與奇亞籽倒入洋菜液中均勻攪拌，以小煮滾後起鍋倒入容器中，放涼後後再行冷藏，食用前可酌量淋點楓糖，即可以享用晶瑩剔透的秋梨果凍囉！ 🔸海味鮮梨沙拉 水梨可單吃當水果，也很適合入菜涼拌，將水梨切好骰子大小，放於鹽水中稍微浸泡以免褐化，再將鮮蝦、鮭魚等海鮮處理後汆燙備用；於盤中放入生菜、洋蔥、芝士及海鮮等，最後再淋上芥末油醋醬拌勻，就可享用清爽開胃又低卡的海鮮沙拉 🔺五熱料梨法 🔸紅酒燉甜梨 紅酒燉梨是頗負盛名的法式大人點心，傳統是以西洋梨為主，但也選用清脆的水梨製作，將梨子去蒂去核並削皮備用，在鍋中倒入紅酒及水（2:1），並加入適量赤藻醣醇、檸檬汁、柳橙汁、檸檬皮與柳橙皮絲，大火煮至赤藻醣醇融化，再放入水梨小火悶煮約40分鐘，將梨子煮至入色、熟透卻不軟爛，即可起鍋。吃的時候，不妨配點芝士或乳酪，滋味美妙入心！ 🔸冰糖燉蜜梨 梨子料理最經典的一道，製作方法也非常簡單，準備梨子一顆、冰糖一匙，將梨子洗淨後削皮，與適量冰糖放入碗中，再擺入電鍋蒸隔水炊煮約半小時；起鍋後，果肉和梨汁皆能一起享用 🔸蔥棗梨雞湯 秋日喝碗雞湯暖胃又暖心，梨香滿溢的湯品，甘甜又美麗，老少都不法抗拒其滋味。先將水梨、薑片切塊備料，青蔥洗淨切段，再將去骨土雞腿塊洗淨，並以熱水汆燙去腥備用。接著在燉鍋裡先將蔥段以適量橄欖油煸香，再放入水梨、薑片、紅棗、雞腿肉、鹽少許、米酒少許，再加水蓋過所有食材後，啟動煲湯功能燉煮，待起鍋即可享用 🔸五穀糧梨粥 將梨子去皮去核並切塊，以食物調理機攪拌成泥備用，再把五穀雜糧以清水浸泡約一小時，接著將五穀雜糧、1000CC的飲用水及梨泥放入燉鍋中，待燉煮成粥後，撒點堅果碎或果乾即可享用 🔸水梨咖哩飯 將什錦蕈菇切成小塊，再把洋蔥、水梨、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍切丁後備用，先將蕈菇與洋蔥在鍋中拌炒至產生香氣，接著倒入紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍、水梨、咖哩粉（香料或塊）、純巧克力粉等，並加水蓋鍋悶煮至少30分鐘，期間記得要攪拌以避免乾鍋，待湯汁燉至呈濃稠狀態，確認食材變軟，咖哩與食材充分融化後，即可起鍋配飯享用 #凱鈞話重點

. 《正宗巴西風味的期間限定Bahia Brunch🇧🇷 - 前菜篇 🍽》 Uma Nota 是全港唯一一間提供巴西x日本元素的fusion bistro🇧🇷🇯🇵 地點位於餐廳林立的中環 Soho區🍴 餐廳不論外貌和內籠都散發著熱情的巴西風、色彩非常繽紛🎉💃🏻 每一個角落都很photogenic📸 . 最近 Uma Nota 適逢9️⃣月是巴西本土慶祝節慶的重要月份(包括：巴西獨立日和國酒cachaça日) 🥳 便推出了為期2️⃣個月的Bahia Brunch🍹 主廚Chef Gustavo更特別為此早午餐創作了一系列菜式，以推廣巴西的傳統且獨特的飲食文化🥰🥢 菜單設計非常有心思，菜式十分豐富💕 味道也很有驚喜😻 價錢方面非常公道，只需HKD350 per head，性價比超高😱💰 加上餐廳的氣氛極佳🎊 感覺就像到了巴西一趟🇧🇷💛 喜歡新鮮感 / 吃異國菜的朋友一定要一試🙌🏻 . 在詳細介紹「Bahia Brunch」的菜式之前，先談談「巴伊亞 - Bahia」的少許背景資料吧💁🏻‍♀️ Bahia位於巴西的東北部，是巴西公認擁有最多美食的地區之一🤩🤩 也是最多非洲裔巴西人居住的地方，因此許多傳統菜式皆糅合了非洲、巴西，甚至歐洲特色和元素❤️ 非常特別！故此，Chef Gustavo希望藉着這次機會，為大家展現Bahia和巴西最iconic的食材和美食👏🏻👏🏻 保證是其他餐廳吃不到的獨有味道💯 . 是此brunch menu一共有5️⃣款starters😸 全都是Bahia常見的街頭小食😋 個人最喜歡「Abara com Vatapá」 (瓦塔帕蝦醬配黑眼豆餅) (圖1-2)🦐 黑眼豆其實即是眉豆，黑眼豆餅是一種當地傳統的麵團，Chef Gustavo再將麵粉，混合紅棕櫚油、薑、洋蔥和蝦乾等，然後再放進香蕉葉袋中蒸熟🍃 最後加入大蝦和傳統的非洲巴西醬汁 (瓦塔帕蝦醬)，製作非常繁複💓 口感有點像粽子，很有特色✔️ 另一款「Feijoada Shoronpo」(巴西黑豆燉肉餃子) (圖5-6)則是巴西經典名菜「黑豆燉肉 」的嶄新演繹版本✨ 先將香腸、豬肉和牛肉製成燉鍋後，再混入黑豆，然後包成餃子🥟 賣相討好，乍看有點像我們常吃的小籠包😆 且晶瑩剔透😍😍 外皮很煙韌👅 豆蓉十分軟滑，沾上特製的醬汁後，味道更香濃‼️ 另外三款前菜 「Lula na Brasa」(青莎莎醬烤魷魚) (圖3-4)🦑、「Robalo e Caja」(酸棗汁醃海鱸魚) (圖7)🐟和「Quiabos Assados 」(香燒秋葵配蝦米) (圖8)💚 亦很有特色，絕對是令人意想不到的味道😙 . 由於字數限制的關係，下2️⃣個posts再跟大家分享主菜、甜品部份和特色飲品吧✌🏻 有興趣嘅朋友要密切留意喔😽 . 最後提提大家💡️ Bahia Brunch只會在週六、週日及公眾假期提供⚠️⚠️ 而且只會供應至1️⃣0️⃣月3️⃣1️⃣日，有興趣的朋友記得快啲book定枱喇😉 . . Uma Nota 地址：中環蘇豪卑利街38號地下C號舖 . . . #fnhholic_fusion #fusion #brazilianfood #japanesefood #brunch #nom #nomnom #yum #yummy #eat #tasty #delicious #deliciousfood #foodpics #foodoftheday #gastronomy #gastronomia #instafood #foodphotography #foodinstagram #hkfood #hkfoodblogger #hkfoodie #hkfoodlover #topcitybiteshk #相機食先 #手機食先 #吃貨 #吃貨人生 #食評

✨ 謝謝 @spice_cuisine_tw 邀請🤍 讓我有這麼美好的晚餐🥣 鹽漬鮭魚沙拉 Cured Salmone Salad （甜甜酸酸的搭配新鮮鮭魚 很開胃） 使用新鮮現流鮭魚。用甜菜根、杜松子、胡荽子、蒔蘿、橙皮、琴酒、鹽、糖低溫鹽漬48小時。有甜菜根的大地土壤風味，蒔蘿的香草清香，香料的奔放香氣，鮮鹹濃郁。再搭配柳橙醬與濃縮阿薩米克醋，阿貝金納橄欖油。 慢燉奶油紅蘿蔔松露濃湯 Confit Butter Carrot Truffle Soup （這道真的太驚艷了！我以為是南瓜濃湯 結果老闆來說這是紅蘿蔔做的😳但喝起來沒什麼紅蘿蔔味 要嚐鮮的朋友 這個必點！） 用澄清奶油慢慢燉煮紅蘿蔔，使用三小時小火油封消去紅蘿蔔的青草味只剩紅蘿蔔的甜味。再加入澄清雞高湯把鮮味帶入，最後在加入帕達諾起司。風味鮮美甘醇，滋味濃郁。 炙燒蘋果酒干貝左摩洛哥風味小米與焦化奶油玉米泥 Seared Apple Vodka Scallop with Moroccan Couscous and Corn Puree （好喜歡干貝有酥酥的外皮 搭配第一次吃的北非小米 好特別！） 北海道新鮮干貝，使用銅鍋與大火煎至外酥裡嫩，起鍋前淋上蘋果酒增加香氣。搭配甜玉米泥與摩洛哥風味的北非小米。 龍蝦汁義大利麵佐日本甜蝦 Lobster Sauce Pasta with Amaebi Shrimp（這個麵條口感吃起來有點像涼麵的口感 聽了老闆解說才知道 啊原來它是手工麵😂我真的是很不懂美食🥲但加了龍蝦跟蝦的味道 層次更提升） 使用龍蝦殼、蔬菜、蕃茄慢燉兩天熬出香濃龍蝦汁。杜蘭麵粉與雞蛋製作手工雞蛋義大利麵，最後是白酒香炒甜蝦。 香煎石斑魚佐印度芒果奶醬與青豆泥 Pan Seared Grouper with Indian Flavor Mango Butter Sauce and Green Pea Puree （這個魚 必點！ 新鮮龍膽石斑真的很讚） 一早去市場搶購龍膽石斑魚，搭配自己調配的印度風味芒果泥一起食用。 小牛菲力佐普羅旺斯燉菜 Calf Tenderloin with Ratatouille 半年小牛的菲力與經典法式蔬菜料理Ratatouille。（吃到這裡我已經超飽了 但主食不吃真的要被揍 結果吃下去 哇！這個肉質很嫩欸 搭配店家自製的醬汁 於是我就吃完了😂） Ratatouille使用茄子、節瓜、甜椒、洋蔥與番茄，分別用橄欖油炒至焦香，再放入燉鍋中小火煨煮，撒上自家調配的普羅旺斯香料。 紅寶石蛋糕 The Ruby Cake（這個蛋糕老實說上來真的覺得還好 但你挖第一口之後 甜點控一定會愛上 第一 不甜 第二莓果醬跟伯爵巧克力帶來的雙層次會讓你吃起來不無聊 而且下面有放巧克力餅 搭配起來真的不可思議） 無麩質巧克力蛋糕.莓果醬.紅寶石巧克力甘納許.伯爵巧克力香堤 推薦給大家 有機會一定要去試試❤️ #spicecuisine #台北美食 #劉恬君 #美食日記