#養泉特濃雞高湯的運用，#法式洋蔥湯的詳細食譜

為了這道『法式洋蔥湯』我們破戒超多次的啦，因為太好喝了啦，我三不五時一直被點菜啦，光是這幾個月下來，我就煮了三四次啦...煮過的人都知道，要把洋蔥炒到焦糖化，簡直就是要炒到手酸炒到厭世啦（哈哈哈哈）
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所以，若有人願意花時間煮洋蔥湯給你喝，那個人，肯定很愛你啦！哈哈哈我家老公，每次都嘴巴超甜，想要點菜時，就會一直哄我說：『 天呀超級好喝（好吃）耶，比外面好多餐廳都美味好多倍耶，老婆～～妳再煮一次好不好嘛（撒嬌貌）』然後這時候，雖然賞他一個白眼，但是心裡是喜孜孜的啦，哈哈哈哈（我好虛榮，這樣就被哄了）
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所以呀，大家這次團購，入手養泉的雞高湯之後，請一定要試試看婷婷家版本的法式洋蔥湯，真的蠻好喝的哦
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✅詳細作法如下：
婷婷這次是拿特濃的雞高湯（當然也可以用無鹽加厚的雞高湯來熬煮哦）來示範『 法式洋蔥湯 』囉！
所有食材一字排開（請參考照片）

４顆洋蔥切細絲狀備用
３小顆蒜頭切薄片備用
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先將無鹽奶油與橄欖油，加熱在鍋底至完全融化，火不宜太燙避免讓奶油燒焦，然後放入洋蔥拌炒至軟化之後，就可以加入『 剛剛切好的蒜片＆1/2小匙鹽＆一些些糖』，幫助焦糖化上色這個不斷翻炒的階段，大約需要40幾分鐘。
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過程中一定要用『小火』不停的翻炒，避免洋蔥燒焦，看到洋蔥都呈現焦糖色了，就可以均勻撒上兩大匙中低筋麵粉繼續翻炒3－５分鐘，等麵粉消失了，隨即加入２００ml 的白酒，當白酒味道都蒸發後，就可以加入 1 包養泉的特濃雞高湯＆半包的水稀釋，並蓋上鍋蓋，用中火慢燉約５０分鐘。
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烤箱先預熱至220度 ，使用耐高溫湯碗或烤盅、舀入洋蔥湯，每份湯碗準備1－２片法式大蒜麵包，將麵包片放在洋蔥湯上，覆蓋上滿滿起司絲，送進烤箱焗烤約5~8分鐘或直到表層起司完全融化，呈現漂亮微焦的金黃色即可趁熱出爐上桌。
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瞧，這樣美味的法式洋蔥湯，拿來宴客或是冬日裡來上一碗，多暖心暖胃又超濃郁美味呀！本來第三次煮的時候，心裏想說如果有酥皮，就可以改加酥皮做成酥皮洋蔥濃湯，多讚呀，可惜我沒時間做酥皮啦！
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❤現在，#我們粉絲團正在團購的就是養泉的好肉好湯啦（#團購連結在留言區哦）❤婷婷的真心推薦：#請大家一定要入手的是去骨雞腿排七件組與無料雞湯七件組啦（真的好吃好喝）#還沒跟上的拜託請給自己一次機會試試看啦！婷婷保證你會愛上並繼續回購的哦～
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哈哈哈，依照我家老公的點餐程度，婷婷剛剛一邊打文章，一邊想說：我看我自己應該要再來多訂購一張訂單，我應該要多訂一組雞高湯，不然，哪夠我家老公喝啦，而且很多料理都可以用養泉的雞高湯來偷吃步，真的很多運用呀，每次端上桌都會換來滿滿讚美，哈哈哈哈哈
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⭐⭐⭐錯過這次，下次要等到１２月下旬才會再次開團囉，真的會隔四個月哦，所以趁這次８月團，請一起買好買滿，更要聰明訂購兩張以上的訂單哦！
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《擒獸餐桌—血肉模糊湯。魯凱族篇》

「一鍋湯頭，各自表述！」我這麼想著，探討飲食文化最有趣的地方，就在於見證同一道菜餚在不同族群中的細微差異，聽完Wusay的族中煮法和家族的私房食譜，我想起昨天吃到的魯凱族Lily姊版血肉模糊湯，湯頭偏於清澈，滋味中的漂亮鹹酸味卻不是來自鹹菜，而是酸筍。

想起美好湯頭滋味時，我忍不住要再次感謝Wusay和Lily姊，畢竟血肉模糊湯很少出現「家庭版」， Wusay展示了原滋原味版，Lily姊則是給了個現代更新版。

「豬肉燉湯之前，先放進冷水中煮一次，水滾後立即關火，撈去雜質清洗豬肉，接著才開始熬湯頭，這樣可以避免過多雜質。」她娓娓說著，指著一旁熊熊柴火上的大鍋湯頭，表示裏頭的內臟或豬肉豬骨都已先處理過，手法一如漢人，追求乾淨的味道。

談到湯底，她指著眼前兩大甕玻璃缸，一個是切細條狀的漬醃酸筍，一個是大塊大片的鹽漬筍條，這兩者都是湯頭的提味功臣，有了筍子的香氣，還有別緻的酸韻。除此之外，還要加入刺蔥的莖條和些許荖葉。荖葉就是包檳榔外面那一片葉子，帶點辛辣味，台東是荖葉的主要產區之一，當檳榔成為不被推廣的滋味後，荖葉也連帶牽連，因此許多人想找出荖葉的新用法，加到血肉模糊湯中就是Lily姊的新嘗試。

我們閒聊著，她表示除了幾個特殊部位，譬如豬脖子要給重要的女性等規範，喜慶時烹煮血肉模糊湯的意涵是「公平」，為了讓每位參與者都享受同等待遇，所以豬血只好在水滾時倒入，同時攪動湯頭讓一切混濁，這樣才不會患不均。此時此刻，人在自家中，沒有所謂公平問題，所以她將豬血先以熱水燙過，然後再放入湯中，這樣就不會讓湯頭混濁，視覺上一如混合各種食材的綜合豬血湯，消費者的接受度馬上爬升。

湯煮好了，撈出大塊的豬肝，略為切片，再依次將湯內的大塊肉骨內臟切為小塊，Lily姊拿出一個很漂亮的寬口小陶盅，將配料舀入盛裝，端上了鋪好芋頭葉的餐桌，這就是略帶創意的東魯凱家庭版血肉模糊湯。

我啜飲一口，微微的筍酸和鮮度極佳的湯底，燙得恰好的豬肝與肉塊，些許豬血塊散落，少了原民版本的粗獷，多了分獨特的雅致，此時Lily姊拿出一大把香菜丟入陶盅，翠綠色澤成了焦點，也讓我注意起這個藍黑色的小陶盅。突然之間，我想起台灣原住民在許久之前就有了製陶文化，譬如新石器時代早期的大坌坑文化就有陶罐存在，若是在台東，1980時曾經在卑南遺址找到新石器時代晚期的紅陶，接著我又想起，據說陶器是魯凱族彰顯地位的方式之一，透過陶器的花紋就可辨識貴族或平民。我看了看陶盅，張口想問，假使Lily姊是貴族，那我豈不正讓一位貴族煮湯給我喝？胡思亂想下，問出口的題目卻是魯凱族的陶器和食物有什麼關係？

啊！這下糗了，陶器正裝著血肉模糊湯，正放在我的眼前，這樣的問題或許瞬間拉低台東的平均智商？我內心怨嘆，還在想如何改口時，Lily姊卻表示以往的魯凱族會將豬肉鹽醃後放進陶甕，再挖地洞埋入陶甕，以地底較低的溫度保存肉類，不過現在有了冰箱，這種保存方式就成了文獻。另一個保存肉類的方式，就是醃燻烤肉，魯凱語稱為Wakam，這是獵人上山獲得獵物後的保存方式，畢竟以往上山都要數天，獵物不處理可無法帶下山。

隨著她的解釋，餐桌上出現了雞肉和豬肉的Wakam，略焦的煙燻味帶來了食慾，既然讓Lily姊分享了這麼多的魯凱飲食文化，我也分享一個閩南人保存食物的方式。

「放進肚子，就是最好的保存法。」我如是分享，理所當然。

(待續)

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