:#超營養那種
婆婆媽媽說吃微波爐加熱的食物不好,甚至會致癌!但說真的,證據呢?微波爐到底是什麼碗糕?這就像急救的時候,你要禱告還是CPR?(物理層面若有誤,歡迎二類組專業人士勘誤,尊重專業🙏🏻) ——————————————————————————
✔️ 微波爐的發明
1946年,美國雷神公司...
:#超營養那種
婆婆媽媽說吃微波爐加熱的食物不好,甚至會致癌!但說真的,證據呢?微波爐到底是什麼碗糕?這就像急救的時候,你要禱告還是CPR?(物理層面若有誤,歡迎二類組專業人士勘誤,尊重專業🙏🏻) ——————————————————————————
✔️ 微波爐的發明
1946年,美國雷神公司工程師Percy Spencer在研發雷達技術時,發現口袋裡的巧克力融化了,陰錯陽差試了其他食物,爾後雷神公司推出了「雷達電爐」。
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✔️微波是什麼?(請辜狗電磁波譜,圖9)
微波是一種電磁波,但屬於非電離輻射(紅外光、可見光),能量與穿透性都較電離輻射(X射線、伽馬射線、部分紫外光)低。而其實人類所害怕造成傷害的輻射,是指電離輻射,不能混為一談。頻率高!波長短!能量大!從小背到大!微波的頻率甚至比可見光小,可見能量其實真的很小很小。而且人也會發射電磁波(輻射)啊,怎麼還那麼愛卿卿我我。
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✔️ 微波加熱的原理(圖九、十)
微波爐內有電磁管,可送出微波(電磁波),會以每秒20多億的速度使食品中的極性分子(水、蛋白質、脂質)產生正負的交替變化。當分子來回運動速率越拉越快時,這種震盪,會使得食物內的分子產生大量的「磨擦熱」「磨擦熱」「磨擦熱」!!!可以在極短時間將食物快速加熱,K的指導教授以前常常強調這叫作「磨拳擦掌」。而微波爐的鋼板結構則是會使得微波在爐內來回反射(這都是需要特別設計過的)加熱食物。 ——————————————————————————
✔️ 微波爐與食物的正面文獻? .
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🔵 (圖2)微波加熱對於維生素B、C等營養素的保留比傳統烤箱更好,且加熱培根產生的亞硝胺較少。
🔵 (圖3)用煎烤方式可能較微波容易產生致癌物質。
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🔵 (圖4)微波加熱與傳統熱處理對牛奶及柳橙汁的保存、外觀及口味變化、維生素C的保留沒有顯著差異。
🔵 (圖5)微波是一種節能、方便、省時的加熱方式,比其他方式推薦使用,且可以保留更多的營養素。
🔵 (圖6)以烤箱及微波處理黃麴毒素(致肝癌物質)污染的花生後,發現均能有效破壞將近一半的黴菌毒素。 ——————————————————————————
✔️ 微波爐與食物的反面文獻?
除了燙傷文獻(圖8),其他致癌什麼的真的找不到,只有一些沒有根據的網路謠言跟小道消息,如果是K沒看到歡迎私訊提供,感恩。 ——————————————————————————
✔️ 使用微波爐該注意些什麼?(USFDA) .
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🔴 碰到金屬、鋁箔會反射,無法穿透,且會放電,產生火花損壞微波爐。
🔴 微波加熱時,切勿密封或緊蓋容器。
🔴 切勿加熱帶殼雞蛋,會爆炸,要開孔才行。
🔴 液體加熱時,要用闊口容器,窄口怕滾水噴濺。
🔴 能不能微波請考慮容器通透性。
🔴 使用微波爐請距離50公分(學理則5公分)。 ——————————————————————————
✔️ 微波爐輻殘留?致癌?
微波爐是使用磨擦熱,是以熱能而非電能傳送到食物上,所以食物熟後,完全不會有微波殘留的問題,就像電磁爐煮飯,食物也不會帶電一樣。微波斷電後,會完全消失,如果要殘留且產生輻射污染,那可能這台微波爐的製造商可以拿到諾貝爾獎。
微波加熱主要是水分子磨擦引起,所以溫度機乎都不會超過一百度。這樣的方式對營養素的保留較佳,且致癌物及有害物質的產生機率也低於高溫烹調的煎、炒、炸、烤。 ——————————————————————————
✔️ 為何不可以盯著微波爐?為何食物會爆炸?(USFDA)
美國FDA建議勿近盯微波爐,有些案例研究認為可能誘發白內障,由於眼睛結構特殊,使得水晶體眼內的水分子熱能難以排除(睪丸也是⋯)。但目前微波爐洩漏輻射的機率極低(門關好),不過為了避免未知的危險,還是不要拿自己做實驗。(反正老了也會得啊,⋯那你儘量看吧)
加熱同時,水會變水蒸氣,急速膨脹的氣體讓內部壓力升高,密閉物體如雞蛋、帶皮水果、密閉式容器⋯,突然打開都會有爆炸造成燙傷之慮。 ——————————————————————————
✔️ 懶人包
1 微波加熱致癌機率比烤炸煎炒等加熱方式還低且保留較多營養素。
2 微波爐是懶人及廚房小幫手。
3 食物加熱,都會有機率產生有害物質或致癌物,取決於時間及溫度。
4 微波爐不會輻射污染及殘留。
5 金屬及鋁箔不可微波。注意燙傷,盡量用闊口開放式容器,不要玩雞蛋🥚。
6 微波爐的門要注意有沒有密封好,運作時不可打開,也不可空轉💥。
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