來日本這麼久，今天是我第一次走進日本的豆腐專賣店買豆腐。其實這家店就在公司附近，因為門口就瀟灑豪邁寫著斗大的「とうふ」豆腐的日文，完全沒有看板所以根本不知道店名，每次經過都忍不住感到好奇。

上網查了一下才知道原來這家老舖擁有115年歷史，第三代的老闆高中畢業後就因父親突然的驟逝與母親健康狀況不佳而決定繼承家業至今。

因為今天想做ㄧ道滷白菜煮物料理，於是買了一塊類似台灣油豆腐的「厚揚げ」。費時浸泡國產黃豆，當日一早手作、慢慢以冷水降溫的豆腐口感真的和超市爲了延長賞味期限而做過熱處理的豆腐截然不同！黃豆本身的香氣非常濃郁。價格雖然貴了一倍，可是真的會被那股每天天未亮就起來準備，一路忙到黃昏時分的堅持所感動。

Ps日本常見的豆腐種類：
絹豆腐：類似嫩豆腐
木綿豆腐：類似板豆腐
焼き豆腐：燒豆腐（通常有深棕色網狀線條，常出現在壽喜燒）
油揚げ：豆皮
厚揚げ：類似油豆腐

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#燒肉 #文化 #北海道 #魚漿夫婦

這不是宵夜文，只是想跟大家聊聊燒肉。您知道有個地方的人常常一天三餐都吃燒肉嗎？

北見式燒肉介紹 ｜ https://bit.ly/3j1hdpr

受官方邀請，來到了北海道的北見市。這裡除了洋蔥跟干貝的產量是日本第一之外，還有燒肉店的密度也是日本第一，又有日本燒肉之街稱號。在這小小的城鎮裡，燒肉店竟然就有八十間以上。由於當地人的熱情款待，讓短暫旅居此地的我覺得當地人對於燒肉的熱情已經昇華成為了愛情也不為過。

與其說我推廣的是這家店，不如說是推廣整個北見市的燒肉文化。

北見式燒肉最大的特徵就是以內臟類為主，據說是因為早期北見市近郊有許多農場畜牧業，因此市面上常能買到便宜又新鮮的內臟類食材。而當地鐵道公司的職員便在宿舍裡煮起了內臟鍋，又叫為と場鍋，其中と場就是指從事畜牧業的農場。於是越來越多人知道了內臟的美味，讓北見市的食肉文化有了不一樣的風格。

▌什麼是北見式燒肉

北見市燒肉有幾個特點，第一食材以內臟為中心，如同之前所說的，北見市因為地利之便，牛與豬的內臟新鮮又便宜，因此燒肉便以內臟類為主，特別是「丸大腸」，也就是燒烤後油脂飽滿焦香的大腸為主打。

第二是比起牛五花，更愛橫隔膜肉。其實橫隔膜肉也算是內臟的一種，我們一般常見的橫隔膜肉叫做「ハラミ」，北見市的橫隔膜肉叫做「サガリ」。這兩個有什麼不同呢？其實都是橫隔膜肉，但「サガリ」是靠近肋骨的肉，比較瘦，味道較清爽。而「ハラミ」則靠近背部，脂肪較多，味道較濃郁一些。

第三是由於食材夠新鮮，因此只吃鹽味，最多加胡椒，不先淋醬油。只要是北見市的燒肉店，沒有一家不對自己的肉質有自信，就連吃到飽的店也是 自信滿滿，有機會去的話一定要試試看原味。另外，由於北見這邊是日本第一的洋蔥產地，因此燒肉大多會搭配洋蔥一起烤。

第四則是這裡特有的生醬汁，日文名為「生タレ」，也就是未經加熱處理的醬汁。這裡的生醬汁大多以水果製成，最常見的就是有蘋果、柳橙、蒜頭及芝麻等等。

第五個特徵則是官方特別推薦的「七輪碳火爐」，據身為當地人的官方代表說，北見市的家庭大多都有這樣的碳火爐，也就是在家就可以吃七輪燒肉了。雖然七輪碳火爐火力很強，但對於新鮮的肉類來說，由於沒有經過冷凍，內裡的肉汁豐富，因此就算外面有點焦香，裡面還是多汁鮮嫩，鮮美無比。

話說家裡面會放「七輪碳火爐」，一定是對燒肉莫名執著的朋友啊～

https://udn.com/news/story/7266/2982486

最近看到高雄首選的棗子在外銷其他國家，台灣是東方果實蠅的疫區，所以只能輸出同是疫區或無特別檢疫要求的國家，如果要輸入有檢疫要求的國家只有兩種方式，一種是做檢疫處理，一種是做非疫生產區PFA(Pest free area)。

檢疫處理在台灣算是蠻熟練的部分，一般分成熱處理或冷處理，熱處理就是放進可以殺死果實蠅幼蟲的溫度的水中，把果實蠅的幼蟲燙死，像芒果就是這樣處理，冷處理就是利用低溫把蟲凍死，防檢局整整跟日本談了七年，在2016年底，日本方接受我們提出的低溫檢疫殺蟲技術，要低溫1.2度達14天，棗子無法通過熱處理，但多數的棗子都無法通過冷處理，只有少數幾隻特別品種的棗子可以通過冷處理，今年來熱賣的珍愛這個品種，就是少數可以通過冷處理的蜜棗。
而另一種作PFA的方式則台灣還沒有成功的例子。

日文的棗子是なつめ
一般日本人的印象是紅棗那類的乾貨棗子，並不是這種鮮食的水果棗子，但蜜棗跟紅棗都一樣是鼠李科棗屬的作物，棗屬共有100多種，一般的紅棗是Zizyphus jujuba，而蜜棗是Zizyphus mauritiana。

如果要外銷日本的鮮食市場，就應該為台灣蜜棗想一個適合的名字，單用なつめ太容易跟紅棗混淆，例如用　
甘いなつめ 或是スイートナツメ來做區分，可能會達到更好的效果