#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

2021.07.26 美國Briannas沙拉醬🥗 雖然警戒即將降為二級 不過林林還是覺得暫時先待在家裡好🏠 別忍不住就一窩蜂的出遊🚗 可以在家多嘗試創意料理🍽 還可以給家人驚喜呢😉 認識林林的都知道我是一個很喜歡吃沙拉的人🙌🏻 好吃的沙拉～除了生菜要足夠新鮮之外🥬 其實沙拉醬也佔了很重要的角色✔️ 不過好吃的沙拉醬其實都是廚師 或是店家精心研發、調製的 想要吃到真的心儀的實在不容易～ 但最近就發現廣紘國際 @foody_taiwan 就進了幾款看起來很厲害的沙拉醬🔥 林林當然二話不說直接買起來和你們分享啦🙌🏻 ▫️美國Briannas經典凱薩沙拉醬Asiago Caesar 這款經典的凱薩沙拉醬絕對必買👍🏻 一聞就感受到濃郁的大蒜香🧄及蛋黃香氣 入口後起司香瞬間在口中爆發 隨後則是紅酒醋微酸帶勁的感受 夏天吃沙拉超級適合搭配這款♥️ 超級清爽又開胃！ 而且味道完全不輸外面餐廳 老公一吃還以為我去餐廳外帶回來的呢！ ▫️美國Briannas墨西哥煙燻辣椒醬Chipotle Ranch 一直都對於煙燻墨西哥辣椒🌶️有著濃濃的興趣 特愛那種特殊的煙燻香氣～ 實在很難抗拒！所以看到這款二話不說就購入🙌🏻 而且不是要做沙拉🥗是煮義大利麵🍝 🍴墨西哥煙燻雞肉義大利麵 🔸食材：蒜頭3瓣/雞胸肉1片/義大利麵1份/美國Briannas墨西哥煙燻辣椒醬3分之1瓶/黑胡椒適量/鹽適量/橄欖油適量 🔸作法： 1. 蒜頭切細末，雞胸肉切片；義大利麵水煮約三分鐘後備用。 2. 熱鍋下橄欖油及蒜末炒香，下雞肉片快炒至七分熟後加入美國Briannas墨西哥煙燻辣椒醬拌炒。 3. 放入義大利麵跟少許煮麵水煮至收汁並調味及完成。 濃厚的異國風情料理一端上桌就吸引老公的目光！ 濃郁的蒜香、奶香 尤其吃起來微酸微辣的風味超順口～ 當然除了煮義大利麵也很適合搭配炸物唷😍 推薦給你們～ 🔺BRIANNAS 創立於1992年的美國德州🇺🇸 對口味、品質的要求始終如一👍🏻 堅持只採用最新鮮與天然的原料來製作沙拉醬🍃 除了這兩款以外還有不少風味值得一試！ 林林過幾天再來和你們分享🤗 偷偷跟你們說還有抽獎活動唷～🎁 廣紘官網：https://www.foody.com.tw/ 🛒：家樂福、city'super、HOLA、微風breeze super、中壢Sogo、忠孝Sogo、誠品。 ☎️購買專線：02-77301000 🟢Line：@dfm1655f #廣紘國際 #美國BRIANNAS #BRIANNAS #沙拉醬 #經典凱薩沙拉醬 #墨西哥煙燻辣椒醬 #林林煮什麼

你們買過最難買的東西是什麼？ 最近我的限動常在發料理，因為在家防疫開啟了我的煮菜人森 #今日煮飯。 從前那個「隔水加熱這個叫做巧克力湯」的我，竟然可以自製披薩到蔥燒燉肉！！！ 果然菜放在那不煮的話，會過期浪費的壓力使人成長啊直接進到下一個層級。 但我前陣子遇到了此生最難買的食材，牛肋條！！！對就是三商巧福牛肉麵裡面的那種牛肋條！！！ 這故事要先從想做一道 #紅酒燉牛肉 開始說起，開始煮飯的日子和美女主播 嘉琳 @doozerariel 交流起做菜，五月某天看到她限動發了她做紅酒燉牛肉，跟她說這看起來很讚ㄟ～～ 她跟我分享了她的食譜讓我也試試看，我說好！這道菜需要的主材料大概有牛肋條、洋蔥、牛番茄、蒜頭、番茄罐頭、鴻禧菇或蘑菇、胡蘿蔔。 （ 需要詳細做法私訊我，我再把嘉琳的愛心食譜轉給你 ） 我一週會去家附近的超市採買一次，得到食譜我抱著滿心期待，我要來紅酒燉牛肉了！！但那陣子正值宣布三級警戒不久，家樂福超市的生鮮蔬菜很快就被搶光，牛肉區架上幾乎空空如也，剩下的就是安格斯牛排那類的～ #我又是個如果已經知道這道菜用A做出來會最好吃 #就不想用B來代替 #A就是A 直到經過幾次滑鐵盧就是買不到牛肋條，我跟嘉琳說我找不到也不敢去傳統市場嗚嗚～（ 6/15 ），她說全聯就有了啦！於是我決定再次挑戰！！！我要在烈日下行軍去大概步行十分鐘遠的全聯！！！我這天就是要煮到紅酒燉牛肉！！！此心意已決！！ #結果我進去之後想說這次穩了啦全聯就有賣 #我依序挑了紅酒洋蔥牛番茄鴻禧菇 #萬事俱備只欠東風 於是我走向牛肉區，遠遠看到哎唷還有很多盤牛肉喔紅通通的喔好美的畫面唷～當我準備要迎接勝利的那刻⋯⋯ 牛肋條牌子那欄是⋯⋯空的⋯⋯⋯ #一盤都不留給我 #大家多愛牛肋條 把購物車結帳回到家，我開始檢討是不是我今天太晚去了？所以我google那家全聯早上幾點開門，我決定明天把牛肋條當作週年慶在搶！（ 說有奪認真就有奪認真） 隔天我中午前就去了哦，想說這次真的妥當了吧結果牛肋條那欄⋯還是空的！！！詢問了一位店員，員工說現在缺貨沒有進喔⋯⋯ #哇牛肉週年慶直接售罄 #肋條飢餓行銷法 #買不到就更想買 沒辦法之下，我買了塊牛排想說好啦只能這樣了！回到家想一想又覺得⋯不行啊我怎麼能妥協？我的字典裡沒有放棄！ 於是我開始搜尋網路上有沒有賣牛肋條的店家可以外送，結果就讓我找到了一間肉品專賣品外送，在我開始燉肉前成功送達了可喜可賀。 但在拿到肉之前，外送員還因為找不到我住的地方管理室在哪，以為地址填錯差點要把快到手的肉折返店裡 手上這袋得來不易啊（ 淚 ） #料理 #料理日記 #牛肋條 #煮飯 #防疫日常 #cooking #cookstory