為了保持體態，早期許多人都不敢吃油，認為是造成肥胖的主因。直到現在才清楚，油脂原來好處多多，「吃錯油」與「不吃油」，才是加重健康負擔的關鍵。而人要看起來年輕，除了顏值之外，更要慎選油質！在生活中，「油」對人體到底能有哪些好處呢？我們就一起來看看「5種健康滿分的好理油」吧！

❶玄米油
即米糠、米胚芽榨取的油脂，俗稱米糠油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性），還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。發煙點約254度C上下，可作為日常煎、炒、炸之全面運用

❷苦茶油
苦茶籽經壓製，成營養且香醇的苦茶油，可做進補食材或是保養身體用。單元不飽和脂肪酸含量為78%-85%，能預防胃疾、心血管疾病，具高抗氧化活性，更是天然來源的自由基清除劑。烹煮過後產生的自由基比較少，穩定度高，有助血液中壞的膽固醇含量自然減少。是唯一從木本植物果中榨取後，可直接食用的植物油。主要成分為油酸，其含量高達75%左右。此外，還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。發煙點252度，耐高溫，適合煎，煮，炒，炸，涼拌，是全方位食用油

❸酪梨油
酪梨油具有豐富的葉黃素與 β-胡蘿蔔素。葉黃素可以保護雙眼，助於抵抗電腦或手機藍光的影響；而 β-胡蘿蔔素則有助維持皮膚黏膜的健康。因人體無法自行合成葉黃素，日常可透過食用酪梨油，達到營養補充。而其豐富維他命A、E，對增進肌膚健康，是不可或缺的營養元素。也可以減少骨關節炎的疼痛和僵硬感，且對臀部或膝關節炎的人有益。能夠加速傷口癒合，具有治療皮膚傷口的能力。發煙點約260度，高於普遍的油炸溫度（160度~180度），適合油炸、炒菜等高溫烹煮時使用，但仍建議以中低溫烹調為宜

❹橄欖油
特級初榨橄欖油含有大約30%的多酚，多酚是良好的抗氧化物，有助減緩人體發炎情況，增加優質膽固醇，並降低壞膽固醇，而抗氧化物則能降低罹患心血管的風險，有益胰臟分泌消化液，及分泌膽汁，降低膽結石風險。此外，膽汁能分解脂肪，還能保持血糖穩定

橄欖油基本分3類，特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)，初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)發煙點約在160-190度C，建議涼拌調味低溫烹煮為宜；橄欖油(Olive Oil)發煙點約230度C，適合高溫煎炸炒等烹調方式，但建議油炸一次，切勿反覆油炸，因長時間、高溫、反覆煎炸，一樣會產生各類化學有害物質

❺葡萄籽油
葡萄籽有強大的抗氧化成分-前花青素OPC，其抗氧化的能力，大約是維生素C、E的50倍，經萃取出的葡萄籽油，除了被用於烹飪料理之外，在美妝用品上，葡萄籽油亦是不可或缺的滋潤原料之一，在保養品中的葡萄籽油，時常被運用在如防曬乳、乳液、護髮油等

葡萄籽油中含有高度的Omega-6脂肪酸，尤其是高單位的亞油酸(LA)，人體內的膽固醇與亞油酸結合作用以後，會在人體內代謝。葡萄籽油中的維生素E，是一種脂溶性抗氧化劑，可保護人體心血管健康，進而增強免疫力，也可減緩皮膚老化。發煙點約230度，可油炸炒菜。此外，屬氣味清淡的植物油，適合與任何食材搭配，可襯托出食材原始風味

❤️油的種類
油脂可分為動物油和植物油兩種，油脂內皆含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，僅在比率上有所不同

➡️動物油
室溫下為固體狀，油脂內富含飽和脂肪酸，一般多見於豬、牛、雞等動物性油脂，統稱動物油。中式料理常運用豬油、雞油；西式常見的牛油、鴨油。一般較不建議將動物油做為主要用油，因動物油內的飽和脂肪酸攝取過多，容易使血液中的膽固醇值增加，進而提高罹患心血管疾病的風險。但當需高溫烹調時（如炸和焗），動物油會比植物油產生較少反式脂肪，因此動物油，仍有其用途，可適當應用

➡️植物油
室溫下為液狀，植物油富含不飽和脂肪酸，其中又按照油品種類，所含脂肪酸成分也有所差異。建議選擇冷壓初榨油品，冷壓就是溫度控制在27度以下，根據2002 年歐盟明確的定義，溫度要在 27 ºC 以下才能稱「冷壓」；而初榨也就是手工採收橄欖後，果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、最後裝瓶需在24小時內完成，表示沒有經過太多精緻加工

植物油中的三大關鍵營養
a.⏩Omega3(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得。富含ALA，能轉換成EPA和DHA，有助於活化腦細胞，改善神經衰退
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油

b.⏩Omega6(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得，人體無法自行合成，能調節代謝功能，啟動發炎反應並抵抗病菌
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、葡萄籽油

c.⏩Omega9(單元不飽和脂肪酸)
非必要的脂肪酸，可以在人體內自行合成，可減少血管硬化，降低心血管，腦部梗塞的機會，也可幫助身體對抗發炎
代表油：橄欖油、棕櫚油、芥花油、花生油、苦茶油

❤️您可信其油

⚠️挑好油，也要正確應用，必須將烹調時的溫度控制在發煙點下，才能保留油脂養分

⚠️建議選擇單一植物油勝於調和油，因為許多調和油被精製過，已使油變質，失去營養成份

⚠️開封後，和空氣接觸過後的植物油容易氧化。建議在1到2個月內使用完畢，放置在陰涼乾燥處，不需冷藏

⚠️選購具有標註（Extra Virgin)的冷壓橄欖油，而Pure、Refind等級別的橄欖油，則屬加工、去色、去味的精緻橄欖油

⚠️買好油的二大重點
•富含不飽和脂肪酸，例如具有完整Omega3、6、9脂肪酸
•發煙點要符合自身烹調習慣（發煙點是當油加熱到會產生煙的最低溫度）

⚠️餐廳多使用大豆油，因價格便宜，且大豆含油量低，多以溶劑萃取法取出。其化學性質不穩定，加熱時會產生較多的泡沫，不適合高溫油炸，對健康易產生不良影響

⚠️橄欖油容易氧化，接觸空氣以及光照即開始酸化，因此選擇不透光的玻璃瓶身，確保品質。避免購買直接放在陽光處或者強烈投射燈光照的陳列架上橄欖油，若觀察橄欖油瓶口處已經有氣泡，表示已經氧化，應避免購買

⚠️危害健康的回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食用油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，進而增加罹患心臟病和癌症等健康風險

⚠️發煙點，是指加熱的油開始產生煙的溫度。分成低溫用油（107度左右）、中溫用油（160-180度左右）、高溫用油（190-260度左右）
🔸低溫涼拌、燉煮：
選擇發煙點低或較容易受熱變質的油品，如菜籽油、亞麻仁油、初榨橄欖油等

🔸中火水炒、燒烤：
選擇發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等；「不飽和脂肪酸」含量高的油，通常是呈液態的植物油

🔸高溫煎炒、油炸：
選擇發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、葡萄籽油、酪梨油、棕櫚油、苦茶油、橄欖油等「飽和脂肪酸」較高的油，這類的油脂穩定性較高

#凱鈞有食力
#5種健康滿分的好理油

每次孩子們由幼稚園帶回手工作品，總讓我讚嘆不已。因為手拙的我，怎樣都無法想出那些細緻又別出心裁的花樣。

照片上的燈籠，是安雅幼稚園時代第一次為了燈籠節而做的。用裁好的薄木片，黏合成簡單的燈籠，再糊上半透明的紙，四面都有孩子自己自由發想的裝飾，色澤、手繪圖樣與剪紙樣式都很符合燈籠節的深秋氛圍。

這個燈籠被我們愛若至寶地保存著，每年秋天都會拿出來佈置使用。

這天的茶飲是果茶。

蘋果，玫瑰果，南非蜜樹茶，洛神花，甘草，甜菜根。

沖泡出來的淺桃紅顏色非常好看，喝起來卻比看起來溫和，加上有甜菜根，隱含些許根莖作物特有的大地氣息，與其說是總帶著甜酸味的果茶，還不如像是清淡的果菜汁。

時序入冬，雖尚未冰封大地，但鎮日零下氣溫已是尋常。

陽光普照之時，會讓人忘記實際溫度，但入了夜，卻是實打實地冰寒。

這樣的夜裡，點上光亮搖曳的燭火， 享受一場熱氣蒸騰的精油浴，最是安妥人心。

之前做的浴劑快要用完，今天把握零碎時間做了一小批精油泡泡浴球。

身為芳療師，當時也有化妝保養品基礎課程的訓練，而我們拿到的國際芳療師資格，也有為個案顧客量身定做精油化妝保養品的職權。搗弄試驗這些有趣的小東西，自製各式盥洗保養品，是始終讓我樂此不疲的小確幸。

100克食品級小蘇打
50克食品級檸檬酸
25克玉米澱粉
50克有機可可脂
30滴精油（此配方為孩子而做，因此減少精油份量，成人配方可用40-50滴精油。）

小蘇打是我帶著玻璃瓶去藥局裡秤重計價後買的，而檸檬酸和玉米澱粉則在無包裝商店自備容器購回，有機可可脂是之前跟著我的芳療老師兼鄰居一起購買的，她有可信賴的原料貨源。

先充分混合三種粉類，接著隔水加熱可可脂，融化後與粉類攪拌成霜狀，再滴入精油，繼續攪拌。
最後將混合好的霜狀油膏裝進模子裡，可使用製冰盒，或是浴球專用模具，器具使用前要消毒或噴過酒精。（為了脫模容易建議使用矽膠膜或專用模具，我是因為家裡已有使用多年的塑料製冰盒，不想為了這個用途額外添購模具。但塑料製冰盒有脫模不易的缺點）
放置陰涼處，冷卻硬化後，脫模了收藏至密閉容器。

如果有乾燥的薰衣草、藥草或其他花瓣，也可在裝模時一起灑上，或是攪拌時混入。好看之餘，效果也多加幾分。

今天使用為孩子們特調的冬季養護免疫力配方：安息香，白千層，德國洋甘菊，薰衣草，摩洛哥香桃木，芳樟，沈香醇百里香。

只要到了容易著涼感冒的時節，或是家中已有人生病，我就會使用這個配方，視需求做成薰香瓶、噴霧、汽車芳香劑、手部消毒清潔劑、滾珠、隨身香膏、沐浴劑，與按摩油。

甜甜的味道，聞起來充滿安全感，孩子們都很喜歡。

#芳療師和藥草師的玩味慢活

我十分喜歡玫瑰口味的食物，做個research參考一下……


世界公認最佳玫瑰品種之一―――千葉玫瑰

一、玫瑰的用途

玫瑰屬薔薇科植物,香味幽雅。玫瑰花富含高單位維生素c。主要功效：緩解焦慮、壓力和抑鬱，愉悦心情；治療各種血液循環問題，調節内分泌；解除更年期障礙，抗衰老；治療各種皮膚問題。適合幹性、敏感及缺水皮膚，可淡化細紋，促進細胞再生。可以在短時間内讓油性，幹性，混合性的皮膚恢複到中性的狀態，皮膚更細膩，更有彈性和光澤。另外，玫瑰還能對呼吸系統的感染如咳嗽、花粉熱、鼻竇阻塞等起輔助治療和預防作用。

二、千葉玫瑰

食用玫瑰品種目前國内主要是：甘肅的苦水玫瑰，山東的平陰玫瑰，引進的保加利亞與摩洛哥大馬士革玫瑰，法國千葉玫瑰。

外形辨認品種的方法是從花型和花色辨認。苦水玫瑰花蕾小，蕾托柄為短圓形,幹蕾後為深紫色，平陰玫瑰花蕾最大，蕾托柄為圓形，同為深紫色幹花蕾，這兩種玫瑰烘幹時，紫色可以淡一些，陰幹時，幾乎是黑紫色的。保加利亞大馬士革玫瑰與法國千葉玫瑰，花型大小基本相似，顏色均為粉紅色，花型大於苦水，小於平陰,外形區别為花蕾的蕾托是否光滑，大馬士革玫瑰蕾托有均勻的小刺。法國千葉玫瑰蕾托無刺光滑，花柄都為長型橢圓狀香型同為國際香型，但有很大區别。大馬士革玫瑰最早引進於江浙一代，由於氣溫高，隻能少量開花，無法形成大面積效益，在千葉玫瑰引入前，移植於陝西，山東等地，現已經形成效益產量，最高出現過畝產800斤的好收成。但和苦水畝產1400斤相比，產量還是小一些。市面上也出現以大馬士革玫瑰冒充千葉玫瑰的行為。

由於消費者很少同時接觸這些玫瑰品種，所以隻知道玫瑰香，知道玫瑰的養顏美容效果，不知品種差異產生的效果不同。加上對加工處理工藝不了解，也就更難從幹花蕾外觀區别辨認。幹蕾加工分烘幹和陰幹兩種，烘幹溫度不同，產生的顏色也就不同。同為粉紅玫瑰，幹制後，烘幹的顏色就淡一些，陰幹的顏色就深一些。所以單從顏色上也很難區别。現在最新採用的是真空冷凍幹燥，加工成本過高，採用者很少。

在我國，當年甘肅永登苦水玫瑰曾在全國獨領風騷，八十年代成為轟動全國的“中國玫瑰第一鄉”，然而，90年代初驟然衰落。由於對國際市場天然玫瑰香料的技術成分指標要求不清楚，香型不對老外的“口味”，國外拒收中國的玫瑰油。衰落後，甘肅永登玫瑰研究所引進了法國千葉玫瑰五株，希望更新品種，重新進入國際市場。由於甘肅氣溫和水土等原因，不能開花，死亡兩株後，成為永登玫瑰研究所唯一沒能完成的項目。千葉玫瑰開始移植於陝西省關中地區，經十來年的繁育，已成功開花，正在形成規模化種植。

法國香水之所以珍貴，其主要原因不是配方，而是因為它用的是法國自身所產的千葉玫瑰提鍊的玫瑰精油調配而成，（並不是用精油大國保加利亞的大馬士革玫瑰精油）。

法國千葉的嬌貴之處有幾點：

1.開過花的枝條不再開花，所以每年必須培育新生枝條。

2.極容易失色，别說鮮蕾貯存，就是幹蕾貯存，稍有不當，馬上變黄。

3.採摘機會很難把握，早摘一天不是膨大蕾，香味不足。晚摘一天，就不再是蕾，已經變為花朵，全開後的花朵，芳香成分大量散失，出油率比含苞待放的花蕾少幾倍。

三、玫瑰產品

千葉玫瑰護膚品利用我國最大的玫瑰基地－陝西關中地區，種植的法國千葉玫瑰作原料，由研究玫瑰食品開始而發展起來的，不僅可以美容而且可以食用，所以它是真實的綠色產品。經國家認證部門檢測其全部指標符合國家標准，汞的含量是國家標准規定的一百五十分之一、砷的含量是國家標准規定的三十分之一、鉛的含量是國家標准規定的六十分之一。

（一）玫瑰花：法國千葉玫瑰性溫、味甘。號稱“花中皇後”，具有美容養顏，美白肌膚，使膚色紅潤、美麗、年輕化的效果。食用千葉玫瑰，使人擁有清新體香，改善乾燥、硬化或敏感皮膚，理氣平肝，促進血液循環，保持身材，在清咳利咽，預防呼吸道感染更有特色。但是食用玫瑰保鮮確實是一個難題，尤其是非幹保色。法國玫瑰由於屬粉色玫瑰保鮮保色更難，不像苦水，平陰屬紫色玫瑰，顏色至少比法國玫瑰容易保色。

作為食用玫瑰，不同於觀賞玫瑰，我們關心的是食用和其它用途的效果，關心的是有效物質是否最大可能與鮮花一致，關心各種效果是否與鮮花一樣。是我們追求的本質問題，對於保色可以降低標准， 不加任何保鮮劑，有關食用級問題，請您放心，從掛蕾到採收，從加工到貯藏，整個過程無任何化學和人工合成的物質介入。

至於上面是否噴有化學物質，驗證辦法很簡單：

透明玻璃杯，加入開水，放入花蕾，如果水色瞬間快速變為淡藍或者淡綠，然後慢慢玫瑰花的茶色才擴散，那就說明，這種淡藍或者淡綠是某種化學物質。沒有化學物質的，玫瑰放進後，隻會出現淡淡的茶色向下慢慢擴散。

法國千葉天然玫瑰幹花蕾，分烘幹和陰幹兩個品種，幹制過程中有效揮發性物質部分散失，香味淡，適宜常溫貯運，鮮花蕾立即放入冰箱冷凍，它將保持原品像，並且香味更加怡人，冷凍放置的時間越長，香型和香味越好，就和陳年老酒一樣。

沖泡時一定去掉蕾托，否則有一種青草味影響。

基本用法：

a.沖泡飲用：每日2枚鮮蕾，連續沖泡，飲用一天，芳香仍存。泡茶最好去掉花托。

b.沐面：取鮮花蕾4枚，摘掉花托，花瓣置於面盆中，少量開水沖泡2分鍾，加入冷水至合適洗面溫度，花瓣水沐面。

c.沐浴：方法如同沐面，一包沐浴可用四次。

d.面膜：取1/4花片，加適量珍珠粉，蜂蜜，蛋黄或蛋清（根據皮膚性質選用），香油一滴，用面粉加水調成面膜用糊狀。上面膜後，用保鮮膜保持水分不要散失。30分鍾後清洗面部。

效果驗證方法：

A.美容驗證方法：

1.用後的面膜料，從面部取下後，可塗抹在一隻手背上，用保鮮膜保濕，繼續30分鍾。兩次後和另一隻手背比較，效果一目了然。

2.沐面後的花瓣水，用來泡腳，並用盆中花瓣搓洗。10分鍾後，感覺兩隻腳的光滑舒潤程度。

3.消除青春痘：取鮮花蕾兩枚，花瓣揉碎，塗擦患處，連續三日，痘痘消失。

B.飲用驗證方法：

1.每日2枚鮮花蕾，連續沖泡，飲用一天，長期飲用使人擁有清新體香。

2.咳嗽時，沸水沖泡兩枚花蕾，呼吸杯中濃香霧化蒸汽，水溫降低後飲用，連續三次，咳嗽緩解，堅持3-7天，看症狀是否消失。

3.男性同胞，常吸煙導致咽部痰多，每日2枚鮮蕾沖泡，兩月後是否有痰。

4.便祕者，每日2枚鮮蕾，連續沖泡，飲用一天，並將花蕾嚼碎吞下，1-2個月内看效果是否顯著。沖泡時去掉蕾托，每次4枚花蕾。

5.月經不調，痛經飲用兩個月就可緩解

貯藏方法：購買後應冰箱冷凍貯存，越冰越香，味道越好。

註意：孕婦不宜飲用


Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在線 All rights reserved.京ICP證090285號

其他参考資料:
http://beauty.payeasy.com.tw/forum/40/411972