為什麼這篇熱的東西放冰箱鄉民發文收入到精華區：因為在熱的東西放冰箱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者worldrr ()看板cookclub標題[問題] 剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷?時間Sat...
熱的東西放冰箱 在 林凱鈞 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 00:33:00
愛吃香菜嗎？這個源於地中沿岸的食材，不僅深刻影響著東西方飲食文化，也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物；且在餐食中擁有著舉足輕重的地位，只要少了這一味，不少經典料理便會黯然失色，索然無味！但也有不少人，對它避之唯恐不及，聞之色變，甚至花容失色！ 香菜又稱芫荽，早在中世紀時期，歐洲人在料理中就已開始應...
剩菜溫熱時放冰箱較好
還是要放冷再放冰箱?
看書上說要放冷，但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮?
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→ allencyh: 是怕熱菜把冰箱整體溫度拉高，我習慣吹電扇後放 06/30 09:32
推 cyndilin: 熱熱的就密封放保鮮盒，除非冰箱有急速冷藏，不然悶在 06/30 09:40
→ cyndilin: 保鮮盒裡，最適合養菌了 06/30 09:40
→ elena1201: 趕快放冰箱比較好，熱的不放冰箱是怕影響其他食材 06/30 10:54
推 tepes0013: 現在冰箱都很好，不會因為一點溫熱剩菜被影響，除非是 06/30 11:06
→ tepes0013: 大鍋滾燙湯直接放，老舊冰箱或租屋處小冰箱就比較需要 06/30 11:06
→ tepes0013: 吹涼，時代進步器具也會升級的 06/30 11:06
推 janisyu: 至少要等變溫溫的再放，熱的還是盡量不要 06/30 14:03
→ janisyu: 我放在剩菜旁邊的鮮奶甚至沒開封就這樣壞了 06/30 14:05
推 lesautres: 二樓：趁熱密封沒速冷雖然時間長但初始菌數少，開蓋放 06/30 17:06
→ lesautres: 涼可能比較快但空氣中落下的菌也更多，未必比較好 06/30 17:07
→ lesautres: 最好就是趁熱密封，水浴稍降溫後放冰箱 06/30 17:07
→ lesautres: 趁熱密封其實就是為什麼熱湯滾過放爐台可以一夜不壞的 06/30 17:08
→ lesautres: 原理，雖然鍋子不是真正密封，但不翻動不開蓋減少多餘 06/30 17:08
→ lesautres: 細菌進入的機會。換個容器原理還是一樣的。 06/30 17:09
→ lesautres: 重點就是初始菌數越少、在危險溫度區的時間越短越好 06/30 17:11
→ janisyu: 樓上，那是剩菜，在桌上擺至少二十分鐘筷子夾來夾去 06/30 18:10
→ janisyu: 菌早就不知道掉多少了，溫度也不會是可以殺菌的溫度 06/30 18:11
→ janisyu: 如果剩菜又不只一盤同時塞進冰箱，很容易壞 06/30 18:14
→ lesautres: 我自己是剩菜都會重新加熱，我以為原po也是這樣才有溫 07/01 04:04
→ lesautres: 熱的問題（不然吃完怎麼還會是熱的？我是沒吃那麼快） 07/01 04:05
→ lesautres: 而且如果是已經不到殺菌溫度、菌數已經很多的剩菜，不 07/01 04:06
→ lesautres: 是更應該趕緊降溫越過最容易長菌的區間嗎？ 07/01 04:06
→ lesautres: 啊我沒注意到你說的是影響其他食物，我是回二樓，針對 07/01 04:08
→ lesautres: 要保存的食物而言原理應該是越快降溫越好 07/01 04:08
→ lesautres: 每個人冰箱能力不同這就要原po自己評估 07/01 04:09
推 nadoka: 每個人冰箱能力不同 冰箱東西越少/製冷能力越好越可以早放 07/01 07:15
推 alkahest: 熱 07/02 00:53