玉玉自己做-粉漿蛋餅💡
好久沒出菜了🤪超級愛粉漿蛋餅的我、
卻很少享受到這個古早味的美味～～
原因：早餐店實在太早關了🤣🤣還有～
還要再跑到市區裡面才有我愛吃的那幾家
這次#玉玉自己做 決定挑戰 #粉漿蛋餅
不誇張第一次嘗試就成功（自己講😆😆）
除了大小一開始不太平均、是真的很好吃！
外面很酥脆、然後裡面是QQ的、認真！！
而且配方超簡單的一定要收藏！！💪💪💪
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
👩🏻‍🍳所需要的材料有👇🏻👇🏻（圖片最後2張）
1、中筋麵粉90g
2、木薯粉30g
3、太白粉（灑鹽模式、灑心酸的、可加可不加）
4、雞蛋、青蔥、鹽巴、玉米、起司或自己喜歡的配料、加肉鬆、熱狗、薯餅、應該都很好吃！
⭐️麵糊比例很簡單就是3:1（至於太白粉其實我只加了10g)我後來有在自己做、其實差不多我就沒有加了、嚴格來說會再Q一點點！！
⭐️以上麵糊的份量大概可以做兩份蛋餅
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
👩🏻‍🍳開始製作（首圖有影片可看）
1、先把中筋麵粉、木薯粉、與常溫開水融合、
這邊注意麵粉建議過篩、比較不會結塊、水是慢慢加進去、不要太水或過稠、可以看一下影片的稠度、再加入青蔥跟少許鹽巴、麵糊完成！
2、熱鍋倒油、如果希望有點酥脆油不能太少、
可以先沾一點點麵糊進鍋試油溫、旁邊有起泡就代表可以下麵糊了、用湯匙把麵糊鋪平、一定要等成型再去動它、等到有點金黃色就可以翻面！
3、翻面之後再倒入喜歡的配料跟雞蛋、在翻面煎熟、翻面這種事、需要點天份、反正東西就是要熟就對了、我覺得加起司跟玉米都超好吃、在煎的時後還可以聞到青蔥跟麵糊的香氣、大家可以發揮創意看想加什麼東西、最後把它捲起來就完成了✅
🌟有問題可以問我、做成功的也可以跟我分享
#玉玉自己做 #粉漿蛋餅 #玉玉自己做粉漿蛋餅

#餐包（熱狗堡）
每顆50gx15個❤ㄧ般小餐包麵糰是每顆40g
高粉448g（80%）
低粉112g（20%）
速酵6.7g（1.2%）
奶粉22g（4%）
糖67g（12%）
鹽5.6g（1%）
水291g（52%）
蛋45g（8%）
油56g（10%）
#彭金堂老師沙菠蘿配方
糖粉 90g
奶油144g
高粉180g
#甜麵包（漢堡包、披薩麵包）
每顆60gx12個（餡料每顆30g）
高粉312g（80%）
低粉78g（20%）
速酵5.5g（1.4%）
奶粉23g（6%）
糖70g（18%）
鹽4g（1%）
水187g（48%）
蛋47g（12%）
油31g（8%）
#奶酥餡
奶粉154g（100%）
糖粉69g（45%）
蛋23g（15%）
奶油116g（75%）
#戚風蛋糕（立阿漢老師配方）
8吋x1個，或6吋x2個
（蛋黃糊）
蛋黃6顆
牛奶80g（可用果汁，建議再加檸檬皮屑或柳橙皮屑增加香氣）
沙拉油60g
低粉120g
（蛋白霜）
蛋白6顆
糖60g
鹽1/4t
❤小寶寶食用，油糖可減至每顆蛋各配5g。
❤烤溫：
170/160 25分（7~8分鐘劃線）
再以160/160烤10分鐘。
（熄火時，用手輕拍蛋糕表面有彈性，蛋糕邊邊稍微離模，就是熟透。
也可用竹籤在蛋糕中心點插入，竹籤表面不沾麵糊也表示蛋糕熟透。）
☆烤好建議讓蛋糕在烤箱降溫5-10分鐘後再出爐，防止蛋糕迅速降溫，造成縮腰。但如果用倒扣的方式降溫，則不需要此做法。

#餐包（熱狗堡）
每顆50gx15個❤ㄧ般小餐包麵糰是每顆40g
高粉448g（80%）
低粉112g（20%）
速酵6.7g（1.2%）
奶粉22g（4%）
糖67g（12%）
鹽5.6g（1%）
水291g（52%）
蛋45g（8%）
油56g（10%）
#彭金堂老師沙菠蘿配方
糖粉 90g
奶油144g
高粉180g
#甜麵包（漢堡包、披薩麵包）
每顆60gx12個（餡料每顆30g）
高粉312g（80%）
低粉78g（20%）
速酵5.5g（1.4%）
奶粉23g（6%）
糖70g（18%）
鹽4g（1%）
水187g（48%）
蛋47g（12%）
油31g（8%）
#奶酥餡
奶粉154g（100%）
糖粉69g（45%）
蛋23g（15%）
奶油116g（75%）
#戚風蛋糕（立阿漢老師配方）
8吋x1個，或6吋x2個
（蛋黃糊）
蛋黃6顆
牛奶80g（可用果汁，建議再加檸檬皮屑或柳橙皮屑增加香氣）
沙拉油60g
低粉120g
（蛋白霜）
蛋白6顆
糖60g
鹽1/4t
❤小寶寶食用，油糖可減至每顆蛋各配5g。
❤烤溫：
170/160 25分（7~8分鐘劃線）
再以160/160烤10分鐘。
（熄火時，用手輕拍蛋糕表面有彈性，蛋糕邊邊稍微離模，就是熟透。
也可用竹籤在蛋糕中心點插入，竹籤表面不沾麵糊也表示蛋糕熟透。）
☆烤好建議讓蛋糕在烤箱降溫5-10分鐘後再出爐，防止蛋糕迅速降溫，造成縮腰。但如果用倒扣的方式降溫，則不需要此做法。

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這個配方是小菜家日常使用的
不會過軟或太稀 以致於無法翻面
多做幾次也可以自己搭配蔬菜汁
變化蛋餅的顏色 ^ ^

蛋餅粉漿比例
中筋麵粉 90克
地瓜粉(樹薯粉) 30克
太白粉 10克
開水 230cc
25公分左右的蛋餅約可做3塊
蛋餅的材料可以自己搭配愛吃的
培根 火腿 熱狗...加工食品 較不建議使用唷~


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