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只好等一下來碗豆花了
順便去吃碗粿之家XD

阿斌豆花。讓客人吃好一點的，是應該的吧。

到大稻埕吃慈聖宮或是賣麵炎仔的早餐，然後再踱個十分鐘的路，散步到建成市場內去搶購阿美從八里載來市場販賣的青菜，再吃一碗阿斌芋圓豆花填填胃，算是我日常的早餐方式之一，我常常想，如果我能夠找到我失聯十幾年的日本朋友Ｂruce，我一定會用這樣的台北早餐巡禮，白斬雞、下水湯、豬油拌飯、燙青菜和薑汁豆花，來回報十幾年前他招待我住在他家、一戶安安靜靜的東京小透天住宅的盛情，他那客廳旁邊小天井所洩下來低溫五度的晨光搖曳，我深藏於心、十幾年不忘。

今天我想記錄這間很小很平凡的，在建成市場內的，阿斌豆花店。
建成市場是個沒落的傳統市場了，穿過目不暇給的年貨禮品大街，建成菜市場就位於長安西路220巷內，這條大約五百公尺的小徑內，是台北老時光的微縮影，左右兩排低矮老舊的平房一樓，賣豆干賣菜賣豬肉賣蟹魚或是理髮修指甲通通有，盡管它不蒸騰不起眼，然一旦把腳步放慢，就能夠找到這菜市場的獨特味道，它老舊卻不陳腐，熟客的步履節奏緩緩悠悠，像這樣在商業洪流裡能夠不被吞沒的菜市場，必有其溫柔有力的生存之道。

菜市場口一走進去左手邊，即可看到一間沒有招牌的小豆花店，店裡的牆壁上貼滿了老闆的單車比賽獎狀獎牌，老闆阿斌是個四十多歲的熱血運動男子，他白天專心做豆花，熬薑汁糖水，燉薏仁、綠豆、大紅豆，黃昏時把店面裡裡外外刷洗乾淨，然後騎著摩托車去迪化街補貨，忙完這些事，他就可以放心在晚上去找朋友騎車游泳練跑步。他的生活很紀律很簡單，煮豆花已是他的人生了。
而一個專心做豆花的人，就得過著像豆花一樣簡單的人生吧。

豆花一賣將近二十年，雖然沒有招牌，但後車站商圈的居民與上班族，都知道巷子裡菜市場的阿斌豆花，豆香濃，好吃又便宜。阿斌已不記得他幾年沒有調過價，他的花生豆花一碗只要25元，加兩種料30元，如果客人要加三到五種料，通通只要一碗35元，這很可能是目前全台北市最便宜的豆花店了!
賣得這麼便宜，又只是一家小店，那阿斌一定是用市面上多數店家採用的基改黃豆吧？喔喔竟然不是！阿斌用的不是便宜的基改黃豆，這麼多年來他都是採購加拿大進口的高級非基改黃豆，成本當然比較高，但阿斌說，我算過了，平均分攤下來，一碗豆花成本多個幾塊錢，那我為什麼要讓客人吃那種、老外在餵動物吃的飼料級豆子呢？我們是人耶，當然是吃～種給人吃的非基改黃豆啊，又不是差很多錢！　

(喔親愛的阿斌，一碗豆花成本多幾塊錢叫做不多嗎？你可知某超商連鎖怪獸,它曾經連一個耐高溫安全咖啡杯蓋貴一毛錢、它都捨不得承受這一毛成本、都不讓我們消費者用？這麼賺錢的百億營業額上市公司,為消費者的健康、多負擔一毛錢成本都遲遲不願哪。)
而原物料這幾年漲價漲得非常厲害，多少店家或趁機或不得不做價格的反應，但阿斌堅持盡量自己吸收，他紅著臉說，客人都這麼熟，雖然進貨成本和水電費用一年一年高，可是面對老客人來吃來打電話團購，教我怎麼好意思開口說我要漲個三塊五塊呢？算了啦，等到我真得熬不下去再說，做生意不用算的那麼精，客人覺得好吃、願意常常來，就夠了。

阿斌不僅黃豆來源讓人安心，他的綠豆紅豆薏仁等雜糧配料也都是親自上迪化街選購台灣省產的豆子，他不選用進口便宜的糧豆，因為口感實在差太多，台灣的豆子新鮮、香、濃，雖然貴到兩三成，但一分錢一分貨，食品有它的價值，至於每日現煮的地瓜圓和芋圓、山藥圓，則長期選用九份賴阿婆的手工品，搭配他親自用老薑和黑糖熬煮好幾個小時的黑糖水，所以這碗＂巷子內＂的阿斌豆花，是我來逛大稻埕時，會特地走十分鐘繞過來的一份感動，一大早吃完慈聖宮的肉粥與白蘿蔔排骨湯，再用這一碗阿斌的芋圓豆花做為早餐甜蜜的句點。

今天早上讀到劉克襄老師所寫文章，係關於台北名店阜杭豆漿是否採用食品級非基改黃豆的提問，我不禁想起，在一個小菜市場裡，每天兢兢業業煮豆花煮薏仁的無名阿斌。

台北就是這樣，處處有這些老老實實的庶民古早味食物，墊厚了我們日復一日的台北時光。

照片：
我問阿斌，既然你用的是非基改黃豆，那為什麼店裡不標示呢？

他回答，這不是很基本的嗎，幹嘛要展示？
（拜託！阿斌！確實在國外吃非基改黃豆是最基本,可是在台灣、根本不是這樣好嗎？我從十二年前到現在找非基改黃豆製品、它都還是不普及的。））
我說，
做生意用講的不算。那你證明給我看你用的是成本比較高的非基改黃豆。

於是他轉身跑進倉庫拿出他進貨的黃豆袋。確實是用非基改豆子啊，
Preｍium Qualiy/Food Grade Soybean/Non GMO，他卻覺得

做生意顧品質、讓客人吃好一點的，這又沒什麼。

喔他真是傻，真不會做行銷，為了降低成本顧利潤，市面上大多數黃豆製品都還是使用便宜的、飼料級基改黃豆呢！

後車站商圈，年貨大街的建成市場內
阿斌豆花　
營業時間：
早上十點到下午三、四點，賣完為止。
地址：台北市長安西路220巷5號之1
周日休,阿斌要去山上海邊騎車。

（這篇文章係刊登於2013年12月食尚玩家專欄的後車站小散策、再補充完成）

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0:00 前言
1:12 材料表
2:16 薑汁汽水作法
3:47 檸檬糖漿作法
6:46 試喝
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深水埗兩大名店 食家大廚實試 維記漢發豬膶麵平手 維記咖央西多士贏個馬鼻
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深水埗一向多平民地道美食，其中一款最受歡迎的，必定是豬膶麵。在深水埗吃豬膶麵，最出名非維記和漢發這兩家老字號莫屬。以豬膶麵起家的維記，於1957年開業，在福榮街上有三間店，仍座無虛席。跟維記相隔數條街的漢發，於1973年開業，原本是區內的鐵皮大牌檔，後來由半途出家的第二代接手，遷到大南街地舖之後，以豬膶麵作主打，從此大受歡迎，就算在疫情期間，亦經常大排長龍。

維記咖啡粉麵
地址：深水埗福榮街62號及66號地下
電話：2387 6515
營業時間：星期一至五6:30am-8:30pm；星期六日及公眾假期6:30am-7:15pm
詳情︰ https://bit.ly/30dftTI

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號地下
電話：2380 7068
營業時間：星期一至六7:30am-5:15pm；星期日及公眾假期休息
詳情︰ https://bit.ly/39CIcEE

佐敦美食｜後生仔賣外公親傳豬膶瘦肉麵 原個豬膶洗40次 口感爽滑湯底清甜 街坊大讚：少食肉都覺得好食
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遠在1949年，只賣一款豬膶瘦肉麵的志光麵檔，曾在廟街開業短短半年，浮沙似的被時光沖走，可能沒有太多人聽說過，但是三十出頭的Ivan從小已銘記於心，皆因志光麵檔，是屬於他和外公李志光的一份重要回憶。

志光麵檔
地址：佐敦德興街1-3號
營業時間：11am-8pm
電話：從缺

西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足
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人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。

品記麵食
地址：西貢普通道183D號地下
電話： 5916 7988
營業時間： 星期一二休息，星期三至日12nn-6pm



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[懷舊糖果] 在家做薑汁軟糖 | 用黑糖/麥芽糖/木薯粉做薑糖 | Homemade Ginger Candy

說起薑糖，從前的薑糖有米紙包著再用紙包成一粒粒，加拿大買不到米紙，但也想試試可不可以自己做薑糖，所以就試做了，薑汁軟糖也有用糯米粉蒸的再加椰絲，但我不喜歡食椰絲，便找一個更麻煩的做法，用木薯粉（即樹薯粉或菱粉）慢慢熬煮出來，份量好多，想試做的可以將食譜除2或除4也可，希望你也做得好～
材料:
(a) 薑 350克 水 450克
(b) 黑糖 200克 麥芽糖 350克 原糖 280克 砂糖 100克
(c) 無鹽牛油 80克
(d) 木薯粉 120克 水120克
(e) 熟粟粉 4-5湯匙

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