日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。

💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩‍⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！

今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！

🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！

🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。

澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。

🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。

#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！

🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。

👩‍⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！

2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。

3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。

4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。

🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。

Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉

Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。

Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。

🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！

1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。

2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。

3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。

🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩‍⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。

🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。

②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。

所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。

內容整理自 #食醫行新聞市集

#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌

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低卡蝦仁蒟蒻粉條

材料：蝦仁、紅蘿蔔、洋蔥、蔥、蒜頭、蛋、蒟蒻麵
調料：醬油、胡椒鹽

作法：蔬菜切絲，爆香蒜頭後下蔬菜軟後在把蛋➡️蝦仁➡️蒟蒻麵炒熟就好～
然後加入些醬油跟胡椒鹽調味🥣

好吃又好做
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一餐下來熱量不到一根香蕉
吃到過癮也不怕胖！

想要飲食控制時又要超級想吃甜點，怎麼辦？
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參考配方：
低筋麵粉 40克
牛奶 70克
無糖可可粉 10克
雞蛋1顆
熟透的香蕉2根
泡打粉5克
核桃50克

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材料：
芋頭200g Taro/里芋
煉乳20g Condensed milk/練りミルク
奧利奧1包 OREO/オレオ

做法：
1.芋頭削皮切小塊 用電鍋蒸熟(外鍋2杯水)
2.將奧利奧內餡放入容器中
3.倒入蒸熟的芋頭壓成泥狀 加煉乳拌勻
4.將芋泥夾到奧利奧餅中 用刮刀刮平周圍
5.冷凍3小時即可食用

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個人沒有特別愛生菜，但吃了美蔬菜才知道原來是過去吃的生菜都不夠好吃！（雖然是業配但真心被收買❤）

這次的三道料理不僅好吃，做法也很簡單！果昔配方也是我們加加減減，精心調配的～ 推薦大家可以做做看！而不用洗就可以直接吃的美蔬菜，也真的幫料理過程省掉不少工，且不會有很重的菜味，覺得餐餐這樣吃，不僅沒什麼熱量又能補充纖維跟維生素，很幸福啊！

#乳酪地瓜沙拉

【食材】
地瓜....................4根 (600g)
蒙特利傑克……...100g
薄鹽胡桃………….30g
橄欖油………………100g
檸檬汁...……………2顆
第戎芥末……………1茶匙
義大利香料...........3湯匙
蜂蜜...……………….1 茶匙
黑胡椒..................適量
鹽……………………….適量
美蔬菜｜活力旺...........半盒
美蔬菜｜超抗氧...........半盒

【準備工作】
1. 烤箱預熱到 220c
2. 把地瓜削皮、切成1公分骰子大小
3. 把蒙特力傑克起司切成1公分骰子大小
4. 把檸檬切半擠出汁

【烤地瓜】
1. 將切好的地瓜放入鋪好烤盤紙的烤盤上
2. 加入橄欖油 40g、義大利香料 3匙、鹽跟黑胡椒 適量，攪拌均勻
3.用鋁箔紙封蓋著、放入 220c 烤箱烤 25分鐘
4.取下鋁箔紙，將烤箱轉成上火 (boil) 烤 5 分鐘到表面酥脆

【沙拉醬】
一個容器裡加入橄欖油 60g、檸檬汁 2 顆、第戎芥末 1 茶匙、蜂蜜 1 茶匙、適當的黑胡椒、鹽，攪拌均勻

【組裝】
1. 美蔬菜｜活力旺、美蔬菜｜超抗氧各半盒 用手撕成ㄧ口大小放入容器
2. 加入烤好的地瓜、蒙特利傑克起司跟薄鹽胡桃
3. 最後撒上沙拉醬在稍微攪拌就完成了

#生菜蔬果昔

【食材】
酪梨.....................…… 1/2 顆
冷凍香蕉片………….......1根 (100g)
檸檬……………….......1/2 顆
奇異果………………....1 顆 (70g)
芒果......……………….1 顆 (200g)
希臘優格......................50g
杏仁奶..........................250ml
冰塊.............................120g
美蔬菜｜愛健康...........半盒

【準備工作】
1. 將酪梨切半去籽、用湯匙挖出果肉備
2. 檸檬切半擠汁
3. 將芒果去皮後切成 3 段挑出果肉
4. 奇異果切半後用湯匙取出果肉備用
5. 將美蔬菜｜愛健康 半盒取出後掰成兩段

【打果汁】
1. 先在果汁機中加入冰塊、美蔬菜(才容易攪拌均勻)
2. 接著再加入酪梨、奇異果、芒果、冷凍香蕉片、希臘優格、杏仁奶還有檸檬汁
3. 先用開 2 秒、停一下的方法把冰塊絞碎，再全開果汁機約 2 - 3 分鐘，將果昔攪拌均勻

#韓式生菜拌飯

【食材】
豬絞肉..................…100g
香菇........…………......100g
大蒜..........................2 顆
豆芽菜……………….....200g
紅蘿蔔……………….....100g
小黃瓜......……………..1 根
油..............................15g
醬油...........................15g
韓式辣椒醬................30g
芝麻油........................15g
砂糖............................10g
白醋.............................5g
雞蛋.............................1 顆
白飯.............................300g
黑胡椒..........................適量
鹽………………………........適量
香鬆..............................適量
黑芝麻..........................適量
美蔬菜｜最美妍...........半盒

【準備工作】
1. 把香菇、豆芽小黃瓜清洗乾淨，香菇、小黃瓜切片
2. 把紅蘿波去皮、切成絲
3.將大蒜去皮切碎
4.電鍋煮好白飯

【韓式拌飯醬】
小碗裡加入芝麻油、砂糖、白醋、韓式辣椒醬和黑芝麻，攪拌均勻

【炒料】｜絞肉
1. 一個平底鍋開中火加入油、大蒜
2. 在加入絞肉炒到出油
3. 加入醬油
4. 炒 5 分鐘到絞肉上色起鍋備用

【炒料】｜香菇
1. 用剛剛炒過的平底鍋加入香菇
2. 用中火炒到香菇開始縮水上色就可以起鍋備用

【炒料】｜豆芽
1. 平底鍋開中火加入油
2. 在加入豆芽菜、適量的鹽跟胡椒
3. 炒到豆芽出水半透明就可以起鍋備用

【炒料】｜紅蘿蔔
1. 在平底鍋裡用中火加入油
2. 加入紅蘿蔔還有鹽、黑胡椒
3. 炒大概 5 分鐘就可以起鍋備用

【炒料】｜雞蛋
1. 在平底鍋裡加入少許的油
2. 在有油的地方打上一顆蛋
3. 用中火煎 1 - 2 分鐘就可以了（半熟蛋很重要！）

【組裝】
1.在一個大碗裡先擺入 一片片的美蔬菜
2. 加入白飯、香鬆 、絞肉、香菇、豆芽菜、蘿蔔絲、小黃瓜，最後再放上煎蛋
3.撒上韓式拌飯醬就完成了



FTC：影片由 NICE GREEn 美蔬菜贊助