[爆卦]熟鐵鑊英文是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇熟鐵鑊英文鄉民發文沒有被收入到精華區:在熟鐵鑊英文這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 熟鐵鑊英文產品中有5篇Facebook貼文,粉絲數超過8,723的網紅BennyLeung.com,也在其Facebook貼文中提到, 【Buzz Orange】炒飯的「鑊氣」到底是什麼?用科學解釋「怎樣做出好吃的炒飯」 科學家的炒飯,我是說可以吃飽的那種……,你想的那種我們下次說厚,乖。 自從 Uncle Roger 翹腳批評了老外各種奇葩炒飯做法的影片紅遍半邊天以後,全世界的焦點又回到華人們百吃不厭的炒飯。本板駐英鑽石級粉絲...

 同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅職人吹水,也在其Youtube影片中提到,之前用舊生鐵鑊 煎封咸鮮倉魚 ,今次用新生鐵鑊 再做一次 ,同大家對比下 新舊 生鐵鑊 做同一個菜式, 仲有新生鐵鑊保養護理,記得保持和分享。...

熟鐵鑊英文 在 nano dairy?Couple || Foodie? Instagram 的精選貼文

2020-05-11 14:03:58

春川辣炒雞排🐔 相信大部份人去首爾旅行 都一定會行弘大同梨大,而係呢兩個購物區之間的新村,就有好多餐廳食店。 其中一間遊客必試既就係呢間來自春川的正宗辣炒雞排料理。餐廳位置係新村站附近 地鐵站出口直行就到,可能唔少遊客來食的關係,門口有中英文寫住店名,應該不難找到。 材料主要有韓式辣醬、雞扒塊、春...

  • 熟鐵鑊英文 在 BennyLeung.com Facebook 的最佳解答

    2020-12-01 07:20:00
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    【Buzz Orange】炒飯的「鑊氣」到底是什麼?用科學解釋「怎樣做出好吃的炒飯」

    科學家的炒飯,我是說可以吃飽的那種……,你想的那種我們下次說厚,乖。

    自從 Uncle Roger 翹腳批評了老外各種奇葩炒飯做法的影片紅遍半邊天以後,全世界的焦點又回到華人們百吃不厭的炒飯。本板駐英鑽石級粉絲立刻發現,看似平凡的炒飯,當中其實充滿了科學,手刀投書問道: 傳說中的鑊氣(wok hay 粵語音譯的英文)到底是怎麼來的? 牆編在這邊也將找到的炒飯相關資料一併整理。

    什麼是傳說中的鑊氣?

    翻炒這種技巧在漢朝就有了 ,不過是用來乾燥物品而不是烹飪。 炒飯最早出現在隋朝的記載(黃金炒飯),掐指一算,這項技藝至少也已經存在 1500 年了。

    大家都看過夜市老闆精湛的甩鍋,大火快炒,炒到帥處還火光四竄,在溫度可高達攝氏 1200 度的烈燄粹煉之下,閃亮亮的米飯非但一顆也沒燒焦,還帶著撲鼻的香氣和迴盪的鑊氣,裝盤上桌,米飯入口,顆粒分明,彈牙清香,這全要歸功於廚師高超的甩鍋技巧。

    其實,鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的 梅納反應 ,加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000 度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度,只有在餐廳的快速爐上才能達到,而且甩鍋翻炒的速度一定要快,米飯中含有的醣與蛋白質,才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於燒焦,同時還能使食材快速拌炒均勻。 天天這樣甩鍋數小時,有六成以上的中餐館廚師都有肩膀使用過度的疼痛狀況(work-related musculoskeletal disorders, WMSDs),甚至每 9 個廚師裡就有 1 個因為肩膀疼痛而退出廚房……。

    因此,科學家們精心推算甩鍋的各個角度,力道和鍋裡米飯飛行的軌道,和份量,希望有朝一日可以做個炒飯機器人,拯救廚師(額…… 雖然有點牽強,但也勉強算是個實用的研究……)。

    其實從 1950 年起,就已經有人提出自動炒飯機的點子(怎麼覺得聽起來還是怪怪的……)。但到目前為止,還沒有任何機器炒出來的飯能比得過人類(人類是否該慶幸…… 泥們機器人就只會下圍棋而已,有什麼了不起……)。一開始機器只能攪拌,轉動,搖晃;到 1990 年,進步到可以翻煎餅; 到現在,機器翻鍋的速度,還遠遠的比人類慢 6 倍以上。

    透過數學模型來描述米飯在甩鍋時的運動學(Kinematic),美國的台灣籍科學家(曾經多次榮獲搞笑諾貝爾奬的胡立德教授)得出要將食材混均的最佳方法就是甩鍋,鍋鏟基本上沒什麼用,頂多就是把團塊壓散或是把食材移到鍋邊等起飛。甩鍋包括了兩種動作,一個是把米飯滑到鍋邊(side to side motion),另一個是把米飯甩上空中(see-saw motion)。要做到爐火純清炒飯,唯一的方法只有,快!甩鍋甩得快,炒飯炒得帥~

    要做到快速翻炒這件事,除了廚師的手速要快之外,還要有一把好鍋。華梵大學也有做過關於炒鍋大小和把手角度的研究, 發現直徑 36 公分,把手下彎 15-20 度的炒鍋是最容易操作的。
    新買的鍋子要如何「開鍋」

    另外,新買的鍋子要「開鍋」(Seasoned wok 不是加了調味料的鍋….),飯粒才能不沾鍋子,華麗的滑到鍋邊,順利的起飛。一般工業製造的炒鍋,大多是含碳量在 0.02%-2% 之間的碳鋼鍋(carbon steel wok,含碳低於 0.02% 稱為熟鐵,高於 2% 稱為鑄鐵,碳鋼鍋含碳量大多於 1% 左右),高溫軟化鋼板塑型之後等冷卻,塗上一層防鏽油,免得鍋子還沒賣出去就在倉庫裡鏽了,然後送到市面上販售。由於製作過程中從高溫冷卻的步驟緩慢,炒鍋表面的紋路,呈現較粗糙的波來鐵(pearlite)狀態,開鍋的過程經過高溫加熱後,以含有礦物質的介質急速冷卻的淬火作用(quenching),提高合金的硬度和強度,並且造成較平滑的麻田散鐵(martensite)表面。

    食材之所以會沾鍋,是由於兩者表面接觸並產生化學鍵結,富含蛋白質的食材尤其容易沾鍋,因為蛋白質更容易與金屬結合。開鍋後的炒鍋,表面帶有的固化油脂層隔絕食材與金屬,就能達到不沾的效果。

    開鍋的做法是:

    1. 將新鍋以清潔劑清洗——除去防鏽油
    2.放在爐上燒到表面氧化呈現亮金屬藍色——破壞波來鐵表面構造
    3.加入冷水快速冷卻——淬火作用,形成麻田散鐵表面
    4. 倒掉鍋內水並燒乾鍋子——去除水氣
    5. 最後,上一層不飽合脂肪,如芥子油,葡萄籽油等含有較少氫,較多碳的化合物,加熱超過油脂發煙點,使其產生降解,氧化,聚合化進而碳化的一連串反應,並在金屬表面型成一層固定的保護膜。

    炒鍋的造型剛好可以讓食材在中央空間,與炒鍋內壁的油脂因為高溫而產生的燻煙接觸混合,產生鑊氣。 然而這些油煙,少量嘗起來是美味,長期曝露在其中,卻容易導至肺癌。 今年台灣國衛院在 Scientific Report 上發表了家庭主婦罹患肺癌的導因不是抽香菸,而是抽油煙的報導。 為了媽媽和廚師的健康,除了安裝良好的抽油通風設備之外,或許也可以考慮一下多使用高溫拌炒之外的烹調方式。

    #飲食

  • 熟鐵鑊英文 在 君子馬蘭頭 - Ivan Li 李聲揚 Facebook 的最佳解答

    2020-09-13 22:20:46
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    [是日發財大計]加個液精體顯示,成件事就high tech晒,賣貴幾十倍!

    TLDR:「數碼」驗孕棒,賣貴幾十倍,其實就係用返low tech驗孕紙,不過加個display話你知有冇中獎。真係冇誠意,至少都識發聲先係嘛。或者會識去通知經手人。

    BBC 原文:The surprising secret hidden in a pregnancy test(https://bityl.co/3Tkx)。係喎,BBC我都睇的。除咗要睇得多,仲要睇得快。但睇得多自然睇得快。

    1. 人生除咗金融,仲有好多嘢好有意義好過癮嘅。例如繁殖下一代(特別係個過程)。唔過癮就唔會有你同我啦,對不?

    2. 周末輕鬆啲,睇呢啲。不過驗孕呢啲嘢,搞錯咗就可大可小,都係小心啲好。

    3. 埃汾就肯定唔係專家,照計女讀者一定清楚過我。男讀者嘛?我估十居其九都唔識,除非係醫生,或者播落好多種。

    4. 驗孕棒,或紙,我就真係唔熟。唯一見過就係睇戲,或者睇漫畫(有集金田一用呢個做主題!)。咩一條線定兩條線之類,唔識。有錯請諒

    5. 但,話說家陣外國(唔知香港興唔興?)有「數碼驗孕棒」?咩東西?幸好唔係「智能驗孕棒」或者「大數據驗孕棒」(開個Excel儲起佢),「雲端驗孕棒」(放上Dropbox通知經手人)甚至「區塊鏈驗孕棒」(屙咗落去冇得改掛)。

    6. 「數碼驗孕棒」是甚麼東西?就係圖中呢支嘢。價值7蚊美金,兩支。一支25蚊港紙左右,當然係不能循環使用啦(唔得架?)。有啲貴啲嘅牌子,賣到成舊水港紙一支。而聽聞傳統嘅非數碼low tech驗孕紙,應該兩蚊港紙搞掂。

    7. 咁但,當然有人玩開箱文,仲係男人(!)(其實冇講明係男人,但我估係)。但佢冇屙落去(佢話),只係淋水,同埋拆開嚟睇下!(成個開箱文詳情可睇https://bityl.co/3Tlg)

    8. 拆開,發現係乜?哈哈,基本上就係low tech驗孕紙!再加堆LED(發光二極管,簡單嘢,你見啲指示燈嘅紅色就係,用嚟照明都得)同Photodetector(光敏電阻之類?)。用嚟做乜?就用嚟讀下張low tech驗孕紙係一條線定兩條線。應該係如果有條線就會阻咗光,之類。

    9. 然後?再加個LCD(液晶體顯示器,可惜唔係精液體顯示器),顯示畀你睇,有咗,定冇(英文啦,不過照計中文都唔難)。

    10. 係咪十分低能呢!

    11. 聽聞入面仲有粒IC(集成電路,亦即係晶片,芯片),Holtek HT48C06(唔知係乜),8-bit microcontroller. 64 bytes of RAM(唔識,照抄),唔係流嘢嚟架!勁過元祖IBM PC,不過你就在上面屙篤尿然後掉走,so sad.但反正,求其一部早期嘅智能電話(埃瘋科或快乎之類),運算功能都係當年NASA阿波羅11號登月部電腦幾千倍了。而你拎嚟玩Candy Crush或者當鬧鐘

    12. 但,完全唔知塊晶片係用嚟做乜的。咁當然,仲要有電池啦,唔係水力發電。

    13. 結論?咪就係why bother,扮high tech,根本個核心技術(!)就係同個幾兩蚊low tech驗孕紙一樣。買一支high tech嘢,夠你用low tech驗孕紙驗幾十次,仲唔使生產咁多電子垃圾。

    14. 埃汾感想?呢個年代,咁呃人唔得嘅,硬件實畀人拆開。即係你話銀行搵條友縮在櫃員機入面都仲得啫,因為人地冇得拎你部機返屋企拆。但賣畀零售客嘅,實畀人拆開睇。其實以前都會,但以前資訊唔流通咁解。即係你咩智能咖啡機都係,如果係縮條女在入面(鄭融?)沖嘅,你Demo都仲呃到人,但賣出街實死啦

    15. 所以,雖則我唔識,但呃人都係整software好啲。啲乜鬼大數據機器學習AI,你唔公開個梳屎code,應該可以呃一段時間掛?冇咁快reverse engineer 到?

    16. 不過,都係有啲人仲係覺得「數碼嘢」令佢安心啲。話傳統驗孕紙條線,唔同人可能睇到唔同結果喎(埃汾按:舍利子咩)。有啲人可能見到條線,有人話唔係,咁喎。有個LCD Display安心啲,pregnant or not pregnant,如是我聞。畀多一百幾十買個安心都好喎。再一次見到,tech人嘅諗法,同真正用家又未必一樣

    16.5 但開箱男反駁,我都同意。其實只係個精液體顯示,畀啲假嘅安全感你。你肉眼會睇錯,唔通入面堆cheap雞 photo senor 就唔會錯咩!好平架咋

    17. 同場加映,其實數碼驗孕棒,入面仲有粒藥丸狀嘅東西—有人以為係事後丸!(https://bityl.co/3To7).大佬,防潮珠嚟的……唔食得的說(*).防止個電路板受潮生鏽的

    (*)不過埃汾有一鑊食日本飛驒牛莎樂美腸,將包防潮鐵粉當係山椒粉咁落,仲食咗大半包先起疑問埃汾太「」,「做乜山椒粉變咗黑椒粉,啲味都唔多同,冇乜山椒味,呃錢?」。結果第日啲大便都唔同色。咩啫!點撚會將包鐵粉整到好似調味料咁架!我以為係山椒變咗黑椒!

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  • 熟鐵鑊英文 在 為食花太郎 Fafafoodblog Facebook 的最讚貼文

    2019-03-22 22:21:26
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    為食花太郎 Fafafoodblog #fafafoodblog尖沙咀
    #fafafoodblog放題
    <如果鍾意刺身加鐵板燒 一定要食呢間>😈
    呢間新開喺尖咀既鉄人大盛 328 蚊加一 一位放題,除左有好多平時放題少見鐵板燒野食 好似鰻魚 厚牛舌 等等外 仲有 各式刺身 質素好好 啤酒汽水仲任飲 坐喺爐邊既坐位 仲會見到師傅用 端爐或者鐵板煮野食 別有一番風味 💪🏻😃

    🍴刺身🦐🐟
    雖然係放題 但每一種刺身都好新鮮 軟熟三文魚 肥厚既赤貝 鮮甜既甜蝦🦐 甜帶子 值得讚係佢既吞拿魚 應該係近赤身位 口感爽滑多筋 好味 仲有肥味既油甘魚同章紅魚都十分唔錯🐟

    🍴燒物🔥
    鰻魚勁肥美 用哂成條魚中間嗰 part厚身 低層燒到有 d燶香 魚肉肥美 咬落啖啖魚油 好有口感 甜醬汁都落得適中 勁正 😃 牛舌 🐮厚切 出面面鹽燒 咸度適中 入面熟成程度剛好 口感爽口 鯖魚 魚肉肥美 近邊位有 d 魚肥膏 都燒得好出色🐟

    🍴炸物 🔥
    炸蠔 佢個茨粉唔厚 所以唔會好滯 入面既蠔 唔會太乾保留 juicy度 蠔粒大細 唔算好大 可以接受 . 另外 芝麻雞翼🐥 炸得好香脆 芝麻味香 入面雞肉嫩滑 唔錯

    🍴豚肉生薑燒🔥🐖
    大大碟生薑燒 配菜洋葱炒得好 juicy , 醬汁甜咸兼備 比較多水份 而豚肉 肥瘦適中 😈 盡吸洋葱同醬汁

    🍴蟹膏炒飯🍚🦀
    呢個炒飯必點 🍚 一上枱勁香蟹味 食落去炒得好乾身有鑊氣 飯粒分明 乾得黎帶 d黏稠 再加上 d葱花同菇粒 增加口感 🍄好味

    🍴芝士焗帶子🔥
    佢寫就寫帶子 但英文睇番都係 scallop令我誤以為係三角形殼嗰隻 anyway佢個帶子係好肥厚 底層痴住 d芝士醬 半溶既芝士味道香濃🧀 份量少少 同大隻既帶子味道配合得好 正 !

    🍴牛油扇貝😄
    扇貝好肥厚大隻 盡吸牛油汁咬落去係有層次感 同帶 d 鮮甜 佢個汁唔會話好肥 唔會蓋過左扇貝既味 唔錯😄

    🍴味噌煮蜆🐚
    蜆係大隻嗰 d唔係求其 帶 d鮮甜味 口感煙靭底層既湯係麵豉湯 味噌咸味同蜆既新鮮味撈埋一齊好 match

    🍴泰式雞扒🐤
    雞扒切到接近方形 佢塊扒都比較厚身 個皮整到有 d香脆 帶 d雞肥膏 雞肉作彈牙 🐥上面淋左 d泰式青辣醬 肥雞扒加上清新既辣醬都幾得意🌶

    🍴鐵板羊架 🐑
    呢個整得好味推介 ! 羊加大細不一 美觀度一般 但佢香草味好出 帶 d羊酥味 羊肉彈牙 帶 d油香 燒得好好 ! 🔥😄

    🍴香草檸檬煮魚🍋🐟
    魚肉好厚身 以雪櫃貨黎講佢既魚肉彈性整得好好 甘厚都燒得平均🐟香草味夠🌿唔錯

    🍴甜品勁正 有五隻 haagendaz雪糕 朱古力 士多啤梨 咖啡 雲尼拿 oreo食番幾個都回本🍦🍨
    #放題 #鐵板燒 #日本菜 #炒飯 #蟹膏 #haagendaz #扇貝 #牛舌 #鰻魚 #豚肉 #刺身
    #帶子 #芝麻雞翼 #鯖魚
    Score 平均分 <8/10>
    Taste 味道:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
    Present 外觀:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
    Decor&Hygiene 環境衞生:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
    Value for $ 性價比:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
    Service 服務:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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    #鉃人大盛
    尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地庫
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    #fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog尖沙咀
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  • 熟鐵鑊英文 在 職人吹水 Youtube 的最佳解答

    2018-10-08 06:22:37

    之前用舊生鐵鑊 煎封咸鮮倉魚 ,今次用新生鐵鑊 再做一次 ,同大家對比下 新舊 生鐵鑊 做同一個菜式, 仲有新生鐵鑊保養護理,記得保持和分享。

  • 熟鐵鑊英文 在 職人吹水 Youtube 的最佳貼文

    2018-09-28 06:33:41

    新生鐵鑊開鑊係好重要 ,其後 做頭兩三個餸菜 用嚟炸嘢就最好, 同大家分享下 !點樣保養隻生鐵鑊 !記得保存和分享。

  • 熟鐵鑊英文 在 職人吹水 Youtube 的最佳貼文

    2018-09-26 07:02:01

    好多網友都問我 ?星星你用緊嗰隻係乜嘢鑊? 今次同大家詳盡講解 !開隻生鐵鑊, 當中嘅細節 記得保存和分享。

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