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在 熟成意思產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過14萬的網紅【梅子家】，過日子的幸福滋味，也在其Facebook貼文中提到， [泡菜滷] 養滷長筆記 九月底開始今年的第一罈泡菜，到如今已經泡了數次，一缸泡菜滷養得香噴噴。以前對於“養滷”這件事有點戒慎恐懼，熟悉了後倒覺得像是養麵包老酵，其實並不難啊 (尾巴翹很高，哈)。 因為之前分享的時候有同樣害怕照顧泡菜滷的朋友們上來討論，所以就來記錄一下我膚淺的泡菜心得，希望能拋磚...
同時也有21部Youtube影片，追蹤數超過1,780的網紅酒心智庫，也在其Youtube影片中提到，0:07 如何從酒標知道是來自艾雷島的威士忌呢？ 1:07 怎麼樣從酒標上分辨一支是否為泥煤威士忌呢？ 2:20 什麼是IB獨立裝瓶？ 4:03 什麼是初次桶 First Filled? 他真的比較好喝嗎？ 0:00 如何從酒標知道是來自艾雷島的威士忌呢？ 很多人喜歡艾雷島的威士忌，這個產區的...
熟成意思 在 Melody Chi Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 00:09:03
我們一家都愛吃酪梨，尤其是我老公！ （這也就是為什麼女兒叫小酪梨😆哈哈哈） 上上週從南部回台北的時， 帶回了一大袋又大又肥的酪梨， 全部都是來自於我公公的開心農場！ ～就是自家種的有機無毒酪梨🥑🥑🥑 #照片中還只是冰山一角  不過鮮綠色的酪梨拿回來沒兩天就全部變紅棕色了， 熟成好快呀！根...
熟成意思 在 阿榮大叔 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 10:39:30
台中新時代百貨旁的巷子裡，有位老闆自稱是阿飛，他開了家早午餐店，聽說很好吃，好吧，想當初年輕也是被稱呼山雞小春的阿榮大叔不去看看怎麼行呢。 微解封的期間，生意很好耶，阿榮大叔跟阿麗妹還稍稍等了一下下才有位置， 本來想坐窗邊的，不過四位嫩咩佔據了窗邊，阿榮大叔只好勉為其難的坐靠牆壁的位置。 撇見綁...
熟成意思 在 想想在嘉?食住遊分享 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 18:18:16
丨嘉義探店｜瀧厚炙燒熟成牛排・嘉義國華店 . 其實從知道瀧厚在疫情期間有推出主餐全面加送 #炙燒梅花豬排 #牛肝箘菇燉飯 #番茄牛肉羅宋湯 這個豐盛組合後，版主就超想點餐，無奈疫情期間不好找朋友共享，感覺家母也會拒絕，結果出乎意料，家母說偶爾吃肉也行，所以趁著週末趕緊買來療癒自己。 . 這陣子工作...
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熟成意思 在 酒心智庫 Youtube 的最佳貼文
2021-05-28 15:00:310:07 如何從酒標知道是來自艾雷島的威士忌呢？
1:07 怎麼樣從酒標上分辨一支是否為泥煤威士忌呢？
2:20 什麼是IB獨立裝瓶？
4:03 什麼是初次桶 First Filled? 他真的比較好喝嗎？
0:00 如何從酒標知道是來自艾雷島的威士忌呢？
很多人喜歡艾雷島的威士忌，這個產區的威士忌有個特色是帶有泥煤味，聞起來像是消毒水、碘酒和煙燻的味道，也有人說是帶有海風、海水鹹鹹的風味。
艾雷島上的威士忌在酒標上會標示 ISLAY，你一看到就會知道它是一支來自艾雷島上的酒。但是，不是所有島上的威士忌都有泥煤味喔，有的酒廠也生產沒有泥煤風味的威士忌喔 !
1:07 我們要怎麼樣從酒標上分辨一支是否為泥煤威士忌呢？
要注意兩個字 :
第一個字是peat，是泥煤的意思。
第二個字是smoke，是指煙燻的意思。
在酒標上如果有出現這兩個字，就代表這是一支有泥煤煙燻風味的威士忌。
泥煤威士忌不是只有在艾雷島上才有，蘇格蘭本島及其它海島上也有做泥煤威士忌。
同樣的，艾雷島上也不是只有泥煤威士忌 ! 有些酒廠也做無泥煤威士忌，這時候酒標上通常會出現 unpeated 這個字，表示這支酒是無泥煤的酒款喔。
2:20 什麼是IB獨立裝瓶？
我們常會看到一些不常見又五花八門的酒標，有些酒標上面會結合畫作、攝影作品，甚至是動漫主角等，這些酒標常常是出自 I B
所謂 I B 就是 Independent Bottler 「獨立裝瓶」，一般指的是本身不生產威士忌，而是向酒廠購買，或者透過中間商取得原酒來裝瓶販售的公司。
而 OB 呢，就是Official Bottler 原廠裝瓶，指的是自己有生產設備的原廠裝瓶，像是我們常喝到品牌，蘇格登、百富、麥卡倫等，就是OB。
選擇 IB 有什麼好處呢？
一、 IB 很多都是單一酒桶的威士忌，可以認識一個酒廠是單一酒桶時的風味。
二、比較容易找到一些小型或冷門酒廠的酒，可以認識更多不同風味的酒，提升威士忌風味的廣度。
4:03 什麼是初次桶First fill和Refill？
這兩個字並不是常常出現在酒標上，但在出現時，你就可以輕鬆的判斷這瓶威士忌的風味。
根據橡木桶的使用方式，可以分成First fill和Refill
First fill (初次桶)是指取出原本陳釀的其他酒類後(像是雪莉酒和波本威士忌等)，首次注入威士忌新酒陳年的橡木桶。
Refill(二次桶)則是指已經陳放過威士忌，再繼續重複使用的橡木桶。
這兩種桶所熟成的威士忌並沒有絕對的好壞，我們以泡茶來形容，初次桶就像是茶葉的第一泡，味道較為濃郁，它會承襲著較多上一種酒的風味。而二次桶的味道則是會稍淡一些。
喜歡濃郁風格的就可以選擇First fill ，如果喜歡在橡木桶與原酒之間找到更多平衡的人，就可以選擇Refill的酒款。
看完前面關於「學讀酒標」的內容，大家是不是已經可以從酒標上判讀出很多訊息了，最後我們來做個小測驗，看看你能不能抓住酒標上的重點 !？![post-title]()
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熟成意思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
2021-05-19 07:59:13本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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熟成意思 在 野人七號部落 Youtube 的最佳貼文
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00:00 幹片的意思
00:51 蓋瑞的劇情
01:16 村長的劇情
01:47 各分其職
02:07 幹片彩排正式開始
03:45 我們的主題曲
陳彥宇《十年》
04:09 綠茶的幹片
05:48 好聽? 好聽?
06:10 中台禪寺做兄弟
07:16 下輩子，我們也還要繼續做兄弟！
09:05 地獄使者比較喜歡這種版本
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熟成意思 在 【梅子家】，過日子的幸福滋味 Facebook 的最佳解答
[泡菜滷] 養滷長筆記
九月底開始今年的第一罈泡菜，到如今已經泡了數次，一缸泡菜滷養得香噴噴。以前對於“養滷”這件事有點戒慎恐懼，熟悉了後倒覺得像是養麵包老酵，其實並不難啊 (尾巴翹很高，哈)。
因為之前分享的時候有同樣害怕照顧泡菜滷的朋友們上來討論，所以就來記錄一下我膚淺的泡菜心得，希望能拋磚引玉，鼓勵大家一起動手泡菜養滷。自家發酵的泡菜不但美味，而且對身體益處多多，是非常值得學習的技巧。
請原諒我筆記寫得冗長囉嗦，不過如果嘗試養過泡菜滷，就會瞭解有時候成功/失敗都在細節裡啊！(話說我也好久沒有卯起勁來寫長筆記了)
首先，老泡菜滷的熟成風味是新滷不能比擬的。
新滷只是酸，老滷則是深沉渾厚韻味十足。所以養老滷所花的功夫是絕對值得。
這次養滷的過程還有時間點大約記錄如下，製作細節就不重複敘述，文底有詳細的筆記連結：
9/29 從大泡菜缸開始，首次泡了三顆高麗菜。
大約一星期的時間開始產生酸味，之後從泡菜缸裡直接取用，又多泡了三、四天左右。
接下來將高麗菜取出，瀝掉多餘滷汁，放入夾鏈帶內冷藏：冷藏的時程中發酵仍在繼續，只不過速度緩慢了。瞭解這點非常重要，因為之後就要利用這個原理來保存延續老滷。
10/9 開始第二次養滷，放了三棵大白菜做酸白菜。
10/15 酸白菜發酵完成，吃了此季第一次酸白菜鍋。
隔天將酸白菜取出，繼續放入三顆高麗菜，進行第三次養滷。這次大約四、五天左右就熟成，同樣取出泡菜冷藏保存。
10/20 嚐過覺得滷汁已經變得好好味，冰箱也已經被眾多的泡菜塞滿，於是決定用網篩將滷汁濾掉殘渣，移放冰箱保存，同時減緩泡製速度。
到此時滷汁已經在室溫約二十天，室內溫度大概保持在華氏 78～83/攝氏 25～28度左右。
這時候的泡菜滷已經熟成----- 意思就是裡面的菌種很活躍了，本身因發酵產生的酸度就是一種抑制其它細菌黴菌的環境，只要保持基本的乾淨，原則上已經不容易腐壞了。
將滷汁分裝成幾個玻璃罐，然後放入冰箱冷藏。
今年我利用烤箱替容器殺菌 (250F/120C 烤20分鐘，然後於烤箱內冷卻再取出)，覺得效果非常好，發酵過程完全沒有變質或長黴的情形 (烤罐子照片在留言內)…… 玻璃罐連同零件等通通都入烤箱殺菌，至於不能耐高溫殺菌的容器，我也不建議使用。
接下來，就愛泡什麼泡什麼，盡情實驗啦！只要同樣將各種蔬菜撒鹽出水 (依照連結中筆記細節)，塞進罐子裡，倒入老滷汁掩蓋過蔬材，密封後放在冰箱冷藏發酵即可，比起室溫養滷簡單太多了。
於是我繼高麗菜、大白菜後，又接續浸泡自家豇豆、白蘿蔔、小黃瓜，甚至於翻出俄羅斯古法來發酵蘋果 (很美味，之後接續介紹)，連櫛瓜都試著發酵 (雖然最後決定它不太好吃😖)。
我搬出滿桌子的泡菜，提示性的預告小孩說：
「這段時間我們可能要常常吃泡菜了欸～」
她聳聳肩，面無表情的說：
「我知道 you are going through a phase again (進入一種狂熱的狀態)，就像之前那些馬卡龍、馬芬、滷肉、麵包一樣，要連吃好幾個星期才滿意的啦～」
啞。口。無。言。
……… 所以，這是知母莫若女的意思😏？
**有一定成熟度的泡菜滷即使是在冷藏的低溫環境裡也可以慢慢發酵食材，有點類似漬水的用法，視蔬材大小厚度所需時間不等，大約1～2個星期。
**泡完各種蔬菜後的滷汁當然可以回收使用。不過最好依食材風味作區隔。像是泡完白蘿蔔的滷汁會搞得大家一股P味，可能就分開單獨專泡蘿蔔比較好😂
** 滷汁可以單獨冷藏保存一段時間，但是不要太久不使用，記得裡面是活菌，需要定期“餵食”(泡菜)才能延續活性。
** 接續還會再嘗試泡菜滷不同的用法，之後再慢慢補上筆記。
我部落格裡最原始的泡菜筆記在這裡
http://www.megathome.com/2014/02/blog-post.html?m=1
今年新增的心得在這
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1109915959139667&id=175204189277520
*** 有空時我會把臉書這些零散筆記一併整理到部落格，有興趣的朋友請存好部落格的原始泡菜筆記連結。