太太喜歡的料理是偏向西式，不過偶爾還是會很想吃超台式的菜，蒜苗豬五花就是我很喜歡吃的一道料理，而且除了基本的醬油之外加上豆豉，鹹香超好吃又下飯，這次出動了Fusiontec炒鍋，零塗層、抗剝落、抗吃色用得安心也吃得安心，中大火快炒完全炒得出美味的醬香味，上菜速度也快，完全可以戰勝時間讓家人享用美味的佳餚，在鍋具的選擇上，如果是使用不沾鍋來炒香氣可能就沒這麼香，因為不沾鍋無法使用太大的火力，Fusiontec系列，是陶鋼合一，不同於一般鐵鍋，它不用特別養鍋，光滑的瓷表面除了好清洗之外也不容易殘留味道，雖然不是不沾鍋，但是只要熱好鍋，放好油食材下鍋就可以達到物理性不沾哦！
這道菜如果炒太多剩下來也沒關係，拌上乾麵加點辣油也超好吃的！

蒜苗豬五花
材料：
蒜苗 兩枝
豬五花 200g
豆豉 一大匙
醬油 兩大匙
油 一茶匙
作法：
豬五花切絲、蒜苗切絲蒜白蒜綠分開放。
豆豉沖洗一下之後泡水十分鐘瀝乾備用。
將炒鍋準備好，用中火熱鍋之後放油，等到油紋出現後放入豬五花炒至表面發白，放入蒜白炒軟，醬油從鍋邊熗入拌炒，加入豆豉再拌炒一分鐘後放入蒜綠拌炒均勻後即可起鍋。

白飯殺手-蒜苗豬五花就完成啦～
拌麵也非常不錯哦！

——秋意美饌‧食在好鍋 ——
天微涼秋意濃，一只好鍋為嚴選食材引味，
WMF Fusiontec系列經歷一道道提煉、反覆鎔煉過的無孔表面，
零塗層、抗剝落、抗吃色，料理不設限、盡情展現真實本味！
｜WMF德系工藝 Fusiontec｜
-德國製造，零塗層、抗剝落、抗吃色
-彩色鍋身，料理直接上桌
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#再論什錦麵
找不到對手PK，還是麗珠好？
與朋友討論什錦麵，說到台北最有名的什錦麵，莫過在我以前工作的中國時報附近，招牌上寫出50年老店的麗珠雜菜麵。

可是我吃了幾次，一直不喜歡，因為麗珠什錦麵不是一碗一碗煮，而是等十人到齊才大鍋煮，再分成十碗上桌，我以為這已經違反什錦麵的基本法。

無論是鑊氣和熱度都比不上一鍋煮一碗強，更何況，吃東西斤斤計較的我，難免鼠肚雞腸懷疑該我的蝦子，豬肝，花枝，肉絲，青菜，在分裝時是否在別人碗裡？

愛吃的朋友也認同我的觀點，並且透露有一家老店秉持一鍋煮一碗的精神，價格還比麗珠便宜。

那天北投水美溫泉會館水美食府的主廚，我的好友葉福來小虎來節目中聊台菜，下了節目忽然想起，拉著他一起去尋找比麗珠更厲害的什錦麵。

按圖索驥找不到，但記得朋友提示在公園附近，路永遠長在嘴上，東問西問，所有人直指巷內一對老夫婦經營的熱炒老店。

灶台就在大門口，點了兩碗什錦麵，看老人家用小碼碗抓配料，一模一樣有兩碗，油麵也裝兩碗，而且壓得滿滿一大碗。嗯，這應該是一碗一碗煮，分碗並不是假動作。

加點了蔭豉蚵和糖醋排骨，坐下後又不放心，再跑去偷看，看到老人家把配料倒進燒熱的中華炒鍋裡，旋即從旁邊的鍋子𥚃取湯加入。嗯，熗炒的動作差不多，從冒煙預測美味程度。

果然，什錦麵先上一碗，另一碗還在煮，果然有遵照什錦麵的基本法，可是翻動碗裡的配料有點兒不對勁，怎麼有不同的丸子和一截豬小腸。

另一碗麵也上桌了，又過一會兒，兩盤菜也到齊了，但桌子上卻引起意外的騷動，哎呀我的媽，如米粒般的小強，竟然從縫隙中一一爬出來，一眨眼，溜出來4，5隻之多，朝著糖醋排骨轉圈圈。

和小虎對了一下眼神，捧起自己的麵碗換桌，但這碗麵說什麼再也嚥不下去了。雖然沒有吃到小強，但離開店後，覺得整個喉嚨和氣管都在冒蟑螂味。

很多年前採訪中山堂附近一家知名小館，老闆得意強調這個味道連對岸也沒有。
然後上樓進廚房看廚師炒菜，人還沒進門，就被一股迎面熱風給撃倒，熱風中有炒菜香，有蟑螂味，有蟑螂屎，也有蟑螂藥等等混合臭氣，
我把了一眼，立刻奪門而出，相信這種味道，對岸也沒有，即使有，也不會如此強大。

走筆至此，我反胃快吐了，我不喜歡麗珠違反什錦麵的基本法，更無法接受不管是什麼店，菜有多好吃，竟是蟑螂窩。

幾個月前，經過麗珠門口，看到它的門面改了，顯然花了大錢進行整修，之後也有朋友告之，說麗珠漲價了。

漲價好，如果他的店變新，衛生改善了，就要給它拍拍手，我懷念老味道，喜歡光顧老店，並不代表我得接受它令人作嘔的骯髒和萬物叢生的老態。

但是，到底，哪裡還有用中華炒鍋一碗一碗認真炒出來有鑊氣又多料的什錦麵呢？去年跟葛格下台中，去某家食品廠教做牛肉麵，返回下榻飯店前，在一家看起來還乾淨的小麵店吃晚飯。

保師傅點了一碗什錦麵，我點了一碗陽春麵，結果我的陽春麵上有一坨肉臊，他的什錦麵反而像陽春麵，上面擺了燙熟的豬肝，蛤蜊與青菜等，湯很清，幾乎是清清如水。

葛格向店員詢問，確定是什錦麵，而且確定每一種材料都是燙過再放進湯麵裡，身體很累的我們，默默吞下這兩碗不是滋味的麵。

按照現今的邏輯解釋，料很多的叫什錦麵完全沒有錯，如同米粉一定要有米，因為食育的強烈欠缺，吃的文化，傳統，源起全都付之厥如，沒有傳承，什錦麵的料理工序是什麼？即使我知道也吃不到，老味道就是離我們愈來愈遠。

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