沒看到的人，影片連結出來了，昨天上課就做熔岩布朗尼，大家都說怎麼這麼好吃啦🤤🤤（留言附上昨日成品照）

第一道： 超濃郁熔岩布朗尼

材料:
細砂糖25g
低筋麵粉20g
全蛋50g
苦甜黑巧克力 35g (融化)
融化無鹽奶油 35g (融化)
1/4 匙 泡打粉

作法：
1. 混合融化巧克力與奶油, 再加入細砂糖與蛋液拌勻, 拌入低粉與泡打粉
2. 取出直徑約10分鐘小平底鍋, 表面抹上一點點奶油，開小火煎約7分鐘後翻面再煎3分鐘即可起鍋.
3. 將起鍋後將蛋糕切成喜歡的大小, 擺在餐盤上, 隨意擺上喜歡的水果與淋醬或冰淇淋(食譜外) 即可美美上桌

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寶貝我累了🤷‍♀️我們叫外送就好🤦🏻‍♂️

00:50 天生手殘也會做的提拉米蘇！！！How to Make Tiramisu
05:39 香濃豆腐提拉米蘇 Tofu Tiramisu
09:04 五小時才排得到的半熟起司塔，姐一分鐘教會你！
03:27 超浪漫熔岩巧克力球融化你的另一半 Magic Chocolate Ball
05:39 舒芙蕾鬆餅
09:04 法式藍莓拿破崙派 Blueberry Mille feuille
03:27 超酥脆！葡式蛋塔 Portuguese Egg Tart

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【噪咖強打精選】
來噪咖變美吧►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLeaDjOjROBgtR8tcm1SMIOCFU-X8mAFAg
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做吧！噪咖系列►►https://www.youtube.com/playlist?list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W
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【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
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【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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SOCIAL MEDIA

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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

熔岩巧克力蛋糕 使用科帥氣炸鍋製作

材料：

巧克力 100公克（濃度 70％以上）

無鹽奶油 80公克

雞蛋 2 顆

白砂糖 30 克

低筋麵粉 20 克



可酌量使用酒精


貼心提醒：加一點酒增添風味，但是適量即可，請勿如同影片中不受控的莉娜過度暴力！


———







✔️參考做法 / Instructions：

1. 在烤盅裡用刷具塗上薄薄的一層無鹽奶油，然後均勻地灑上薄薄一層可可粉，或者麵粉以利最後脫模。

2. 取一個耐熱的容器，加入切碎的巧克力跟無鹽奶油，隔水加熱至融化並持續攪拌均勻，放置於一旁備用。

3.拿一個碗狀容器，加入雞蛋、白砂糖跟幾滴香草精（可加可不加），用打蛋器打至顏色泛白、些許濃稠，但不要過度打發。

4. 將備用的巧克力奶油糊慢慢地倒入蛋糊裡，同時輕輕的攪拌，直到所有材料完全混合均勻 (動作不要太快，避免結塊 )。

依照個人喜好，也可加些許的酒精（例如白蘭地，苦橙酒，威士忌）增加風味，適量即可唷！

5. 將麵粉過篩後加入並輕輕攪拌至均勻，盡可能維持質地滑順，不要過度打發。

6. 把巧克力麵糊倒入烤盅至八分滿，輕敲幾下敲出空氣

7.放入冰箱冷藏10 到20 分鐘，這是讓表面固化，而中心仍可維持熔岩質地的重點唷！

7. 烤箱預熱200度C，再將冰箱中的半成品送入氣炸鍋中烘烤 4 ~ 8 分鐘，影片只烘烤一個選擇4 分鐘，質地偏軟。（依照不同廠牌與不同容量，結果會有些許不同喲！）

8. 出爐後，讓熔岩巧克力蛋糕在烤盅裡靜置幾分鐘，然後趁熱倒扣在盤子上。

9. 最後可以灑點糖粉，按照個人喜好可以使用水果或果醬、薄荷葉做擺盤裝飾，然後記得趁熱享用哦！



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