蒜香瓦片日本A5北雪和牛紐約客附鹽昆布
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父親節快到了～今天想跟大家介紹一道比較高價位的料理，節日若有機會出餐的話可以參考看看❤️
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分享之前先簡單認識到底什麼是A5和牛，其厲害之處又在哪兒？所謂日本和牛有其判定方式，只有黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛跟日本短角種，這4種才會被認定為和牛，其他品種的牛，雖然都是在日本長大，但只會稱為國產牛而不會叫做和牛！
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還有目前市面上能看到的幾乎都是黑毛和牛，所以你看到店家主打什麼黑毛和牛，不必覺得很猛，因為大部分都是這種的😹一切都是話術呀～～知道了和牛是什麼之後，再來就是等級判定：
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A-C級：依「可食用肉的比例」分級，其中A是最高級。
1-5分：依「肉的品質」(脂肪含量與顏色，肉的色澤與結實程度)評比，其中5分是最高級。
BMS1-12：依「油花大理石紋」的比例評比，其中12是最高級。
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按照上述判斷方式，最高級的判定就是A5 BMS12的和牛，一般來說A5是最好的，也是一般店家都主打的原因，但BMS個人覺得見仁見智，其實9-10我覺得就很不錯了，再多就會太過油膩～
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知道了什麼是和牛，什麼是A5等級後，我們必須了解和牛，口感相較於你平常吃到的美牛，是完全不同的東西，如果說美牛是在吃肉，那麼和牛就是在吃油，第一次吃你肯定會覺得口感非常奇怪🤣
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好的和牛可以吃得出其油花的甜，那種化在口中美妙的感覺，真的是非常值得一試，當然也不宜吃太多，除了價格上的考量外，容易膩也是一點，建議搭配鹽昆布使用，不但能完美提味，更可以去油解膩，實在是大推的好物呀！
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我知道第一次買和牛的人，看到那麼多產地跟部位，根本眼睛都花了，不知道該如何選擇，以產地而言，新手可以先挑選比較便宜的，如：熊本、鹿兒島等，便宜不代表品質不好，而是他的產量大價格自然會比較低一點！用這種的做初次體驗，即便失敗也比較不心痛～等稍有經驗後再慢慢往上買；
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另外挑選部位的話，以排餐而言，我自己會區分為下面三種：
1. 喜歡吃肉感：肩膀或是臀肉
2. 喜歡入口即化油花多：紐約客跟肋眼
3. 喜歡不要太油又嫩：菲力
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這三種評比下來，個人最喜歡的和牛部位是菲力～比起美牛多了鮮甜的油脂，吃起來又不會膩，加上入口極嫩的口感叫人怎麼能不愛呢！
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最後的最後(今天真的太囉嗦了)，今天使用的是日本A5北雪紐約客部分，煎的時候把鐵鍋燒熱，用中大火慢慢煎至雙面上色，取出靜置5分鐘，讓溫度可以有效傳導進中心點再切，就可以得到漂亮的3-5分熟！口感上是充滿油脂接近入口即化，記得搭配鹽昆布才不會太膩喔；
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炸蒜片的部分，只要記得炸之前，把蒜片上的黏液洗掉並擦乾，此步驟可以有效避免發黑，另外從冷油就放入蒜片，全程用120度左右的油溫炸，保證你炸得漂亮，這背後的科學原理就是，水分超過100度就會開始蒸發，待其蒸發掉大部分水分，蒜片自然就會變脆囉！
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🌀材料(1人份)
🔸日本A5北雪和牛紐約客1片
🔸大顆且完整的蒜頭5-6瓣
🔸鹽昆布1大匙
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作法
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1️⃣蒜片切0.2cm薄片，用水洗淨表面黏液並擦乾，放入冷油中以小火慢煸(油溫控制在120度上下)，觀察蒜片至微微上色後(約5-8分鐘)，取出放在廚房紙巾上並攤平，待其餘溫使其金黃酥脆。
📝不必在鍋裡炸至金黃，否則餘溫會使其顏色太深竊焦苦！
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2️⃣和牛雙面擦乾並去除多的油和筋膜，將鍋燒熱放入牛油塊中小火潤鍋，取出油塊及倒掉多餘的油，放入和牛以中大火慢煎，待其雙面上色後取出靜置5分鐘即完成！

📖小知識
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煎和牛偷吃步，煎的時候可以藉由觀察側邊來判斷熟度。
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#日本和牛 #A5和牛 #鹽昆布 #和牛 #紐約客 #蒜片 #大象日式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

-莎弟的清晨微輕食組合-

「乖，讓哥哥說完話」

昨晚的直播真的笑到眼淚飆出來
還沒看的趕緊來回顧一下：https://reurl.cc/LbxmeL

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直播的食材莎弟幫各位搭配成 #免運組，這次有兩種組合歐。有 #牛來牛去 也有 #好豬好豬

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內容物有⬇️⬇️⬇️

▪️日式秘傳大昌燒肉醬 x1 (575ml）
▪️牛小排火鍋肉片 x1 (單盒400g) or 亞麻籽梅花豬肉片 x2 (單盒200g)
▪️舒肥雞胸x3 任選3種口味 (單片180g)
（原味、麻油雞、麻辣、黑胡椒、BBQ、青醬）
▪️藍鑽蝦仁x1 (1盒3包共750g)

#免運組 食材非常豐富 在家下廚玩創意

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介紹完食材就是簡易食譜囉

▪️台式涼拌手撕雞

食材：國產舒肥雞2片
配料：辣椒 10g、蒜頭 20g、香菜 7g
醬料：蠔油 1大匙、醬油 2大匙、白芝麻 1小匙、米酒 2大匙、香油 2瓶蓋、胡椒適量、鹽巴適量、糖適量

蠔油、醬油、芝麻、鹽巴、糖、白胡椒、香油拌勻。舒肥雞剝開，撕成一絲絲拌勻，最後加入香菜、辣椒、蒜頭拌勻即完成！

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▪️西班牙蒜蝦

食材：藍鑽蝦仁
配料：蒜片30g、乾辣椒適量、鹽巴適量、黑胡椒適量、太白粉適量、巴西里葉、檸檬、法國長棍麵包

蝦仁灑上太白粉，以清水洗淨，可除去蝦仁的黏液與腥味，灑上鹽巴後放冷藏備用。熱鍋後倒入橄欖油，需足夠蓋過蝦仁的一半高度。蒜片與乾辣椒下鍋煸油，將蝦仁下鍋至兩面變紅即可，鹽巴與黑胡椒調味，灑上切碎的巴西里葉即關火。將蒜油塗抹在法式長棍麵包上，下鍋加熱上色，與蝦仁呈盤就完成囉！

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▪️日式平底鍋燒肉+紙包菇

食材：牛小排肉片/亞麻籽梅花豬肉片/菇
醃肉醬：秘傳大昌燒肉醬

味增醃肉醬：清酒2大匙、砂糖1小匙、醬油1/2大匙、味噌1/2小匙、蒜頭泥1/2小匙

蔥鹽醬：蔥、蒜頭、薑、清酒1大匙、砂糖1小匙、鹽巴1/2小匙、黑胡椒適量、檸檬汁1小匙、白芝麻1小匙、麻油 1大匙

紙包奶油菇：香菇、鴻禧菇、清酒1大匙、味淋1/2大匙、醬油1小匙、鹽巴&黑胡椒適量、奶油1大匙

這料理非常簡單，完整的利用平底鍋的空間。一邊做紙包菇，另一邊做日式燒肉！燒肉可吃原味、搭配蔥鹽醬、醃製燒肉，在家用平底鍋也能享受日式燒肉呀。

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好的，美好的清晨打完文章也過了一半了。覺得好吃想吃 #即刻下單

看在我打字打得手很酸的份上🤣

昨天捧著近期愛書《老派少女購物路線》攤在沙發上讀第三遍，依然被洪愛珠小姐寫的滷肉給誘得不行，嘖嘖嘖，怎麼可以這樣子，我不行了，電話摳奧給肉店訂了條標緻的帶皮豬五花，今天去迎回來，立馬進廚房，大肉一切二，大的一半拿來滷肉，小的一半丟水煮，待煮好，就這樣泡在煮汁裡放涼進冰箱，過兩天就可拿來白切，做蒜泥白肉或回鍋肉都好，這叫超前布署。

回來滷肉，按照作者寫的滷法，煎肉煸油葱炒糖烏下八角和白胡椒，清酒醬油水下去熱滋滋的鍋子，夭壽兒，整間屋子香死人，移到IH小V座上，讓滷肉用最弱火噗嚕噗嚕的燉著，一個半小時。

滷到五花肉軟嫩，那皮Ｑ顫顫，白白的肥肉油都逼出，吃起來入口不膩還即化。

也備了煮蛋4個和三角油豆腐若干，待滷肉成，取些滷汁，另起一小土鍋，慢慢的滷它們，它們是配角，卻是萬一沒有會令人十分愁悵，不可以。

晚上就有滷肉滷蛋滷油豆腐可以吃，那一定要有剛煮好的熱白飯來配，今天吃日本秋田小町米混高雄139，冒著熱氣的飯粒瑩白，想起老派少女說的，我也問了夫君：

「要淋滷汁嗎?」
「要！多淋一點」

「要加飯嗎?」
「要！再來一碗」

自從上上週六無預警進入三級警戒，我的心一直浮浮的，每日的確診數和校正數幾百幾百的，讓人惶惶不安，直到今天，我環顧被我斷捨離一番的家，地板亮刮刮的，空氣裡靜靜的，而廚房飄著攝人的滷肉香，我知道我的元神歸位了，可以平心靜氣的和對疫情的恐懼並存。

我想我們都是吧，世界已然亂七八糟，但日子卻總是要想辦法過下去的。

那麼老話一句，好好吃飯，戴好口罩洗好手別群聚，剩下的，該幹啥就幹啥去。

韓式春川雞！一滴油都不用另加的美味健康料理！

Korean miso spring Chicken!

利用大醬與起司的簡單香氣，炒出天然食材的美味！另外用雞皮煸油的作法，也可以降低熱量！健康又美味！

有些人想吃魚又想吃蔬菜，點了一盤「魚香茄子」
上桌後別說魚肉了，連一滴魚露都沒看到，為什麼又叫做「魚香」呢？
相傳是有一個婦人怕浪費，就把昨天燒魚剩下的調味品留下來拌炒，結果出乎意料的好吃！
不過茄子加熱的過程中會因為接觸空氣而氧化變黑，所以常導致家裡煮出來的賣相不如餐廳
那到底要怎麼樣才能做出一道完美的魚香茄子呢？肥大叔今天就來告訴你們！

🥬材料（4人份）
🔸茄子 1條
🔸豬絞肉 200g
🔸蒜末 50g
🔸蔥花 10g

🧂調味料
🔹醬油 10cc
🔹辣豆瓣醬 1.5湯匙
🔹酒釀 1湯匙
🔹白醋 5cc
🔹高湯 1大湯匙
🔹糖 1湯匙
🔹花椒粉 適量
🔹太白粉 適量

🍳作法
1️⃣茄子去頭去尾切段後十字切，熱鍋以後下鍋油炸兩分鐘，將油瀝乾後靜置備用
2️⃣熱鍋後加入絞肉煸油，加入一湯匙甜酒釀、蒜末、高湯
3️⃣加入醬油、一湯匙糖，加入茄子拌炒均勻，接著加入太白粉、白醋，下蔥花
4️⃣喜歡湯汁拌飯可加入4-50cc的水，加入花椒粉、香油提味
5️⃣拌炒均勻後即完成

📝肥大叔小撇步
🔺常吃茄子可以茄子降三高、防失智
🔺適當多放油，隔絕了空氣就不怕茄子發黑

關於採買食材，曾經是我的惡夢
自己出門去買，總是漢牛浹背！近乎力竭的扛回家！
回到家坐下後看到那堆該理的菜，
只想把它們連我一起通通都埋了！
而壯丁先生載我去買，因為太悠閒，我總是丟三落四，
經常到結帳區才發現東西沒買到，又要回頭去拿，
既浪費時間又考驗夫妻感情，
更可怕的是，邊逛邊買，
推車裡總是很靈異的多了一堆失心瘋的惡魔食物！
（到底是誰放的！！咦？）
經歷太多次的來不及煮飯搞得神經緊張後，
我學習開始列清單，
其實以前就有列，只是沒有分區列載，
每買一樣就要從清單的第一樣重覆檢視，
後來我換成分區羅列，
針對買場陳列動線依序購買：
其實經常去的不論是市場還是賣場，
對陳列區的動線都很熟悉了，
心裡先走一次，到時進每一區依序完成任務：
肉區＿菜區＿蛋奶區＿乾貨區＿其他願望區～
這樣就不會輕易被賣場特價區吸引，
老是淪陷試吃區，然後眼睛變成＠＠這樣～

因為工作忙碌，我沒法每天上市場，
一個月大約一次美式賣場大採買肉類乾貨之類的，
其它不耐放的青菜，
一週大約也是得去個一次市場或附近的超市
去美式賣場的當天，我回家經常煮的是這道料理，
因為步驟少，等待時間多，清洗工具少，
可以悠閒的整理分裝要冷凍的食材，
並將蒜頭與馬鈴薯處理成快速入菜備料，
搭配一些慰勞自己的小犯規食品，
不會讓自己在廚房顯得太狼狽！

🍖蒜香雞馬大盤烤🥗
👩‍🍳食材
雞肉
培根
馬鈴薯（小顆的較鬆軟）
蒜頭
洋蔥
一些耐烤的蔬菜
（花椰菜、羽衣甘藍、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒、櫛瓜、四季豆、青椒甜椒、香菇、玉米筍）
迷迭香（選配）
起司（選配）
違禁品（選配）今天是粉紅葡萄酒

🍴作法
前置回家後先烤蒜球，蒸馬鈴薯：
蒜球尖頭處1/3的部位切掉，表皮膜清一下，
不要洗，底部用紙巾擦去灰塵，淋一點點橄欖油，
用錫箔紙包起來，烤箱先預熱後烤20~30分鐘，
可以多烤一點，之後入菜都可以使用。

馬鈴薯切塊過水，外鍋一杯水蒸過，也可以多蒸一點，
分裝後冷凍之後煮咖哩、烤起司薯塊入菜很快速。

這時候可以開始分裝所有要整理的食材！
半小時後大約整理完畢了！
可以開始料理：

培根一兩片與雞肉塊一起炒，油脂出現下洋蔥翻炒，
培根煸油後取出（只需要它的煙燻香氣）
（如果減脂吃雞胸，如果好吃吃雞腿）
雞肉表面轉黃，將蒸好的馬鈴薯都下去翻炒，
加入所有蔬菜翻一翻，讓表面沾油，
烤盤上鋪一層烘焙紙（鋁箔紙也可），
大蒜鋁箔放下層繼續烤（讓它焦糖化），
烤箱轉上火，200度烤20分鐘
這時候就是慰勞自己的時候！喝點酒，吃點違禁品，
如果心情好就燙個花椰菜！
20分鐘後看看烤盤，放上迷迭香鋪上起司
（這邊選配，看心情看良心）
再視情況烤個十分鐘
撒個胡椒粉與岩鹽就可以上桌了！
👩‍🌾烤大蒜若沒有馬上要吃，可以裝進保鮮盒中密封，
冷藏約 2 週、冷凍兩三個月，
使用前稍微烤一下或炒一下就好吃！

最後：今天影片真的太長，因為有太多想跟妳們分享！
我要跟各位媽媽說：
『對自己好一點，因為那是會陪妳最久的人！』

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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
Song: "Scott Buckley - Growing Up [Piano]" is under a Creative Commons license (CC-BY)

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Outgoing Hikikomori
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剪輯-彭佳琳