為什麼這篇煮麵 沒味道鄉民發文收入到精華區：因為在煮麵 沒味道這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者splh ()看板cookclub標題Re: [問題] 煮麵沒味道時間Fri Nov 14 15...
煮麵 沒味道 在 Miss Lily 莉莉小姐 外拍MD Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 17:07:01
平常想不到要吃甚麼~乾拌麵總是我的首選 愛吃麻辣的們朋友們有福啦😍 思思念念的好味道 @mongobeef_official 沒想到在家也能吃 #小蒙牛 即熱即食，隨時想吃超方便👍 沒想到小蒙牛也出了乾拌麵及牛肉麵 這次趁特價打包兩款組合來吃吃看👀 🔸牛肉麵嚐鮮獨享組合$504 #清燉牛肉麵 這...
我是家庭主婦,最常煮來自己吃的就是麵了~ 提供給你一些我常作的煮麵法吧
我是不用味精和高湯塊,但是又喜歡肉味的:P
通常我就是從ABCD四大類別裡,每類任選一種來做MIX & MATCH嘍
湯底 A
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* 肉湯底
去買軟骨或肋排(切成一根一根)或其他你喜歡的排骨部位.骨帶點肉滋味比較好
買回家就煮一大鍋水,煮滾後把洗乾淨的肉丟進去燙熟即可. (肉丟進去
後中火滾到水又滾了再一下下就可以了) 然後用幾個小容器分裝,放涼後丟到冷凍庫
就可以. 每次拿出一盒容器解凍,其實肉都一塊塊的,手掰一下敲一下就開了.
每次要煮麵時,你就拿出2-3塊放入冷水,用小火煮快速高湯.一邊煮水一邊煮排骨
等水滾了,就可以下麵條了(所以排骨會陪麵條繼續煮).
一邊煮高湯和煮麵的期間,就是你處理青菜/配料的時候嘍~
# 如果你比較喜歡吃雞肉,也可以把排骨改成雞腿,也是買回來就一次把血水燙過,然後
每次煮麵燒開水時就丟一根雞腿進去就可以了
* 泡菜湯底 : 我還是會用排骨湯底,但是另外在水裡加少許"鰹魚露"或是"烹大師"
就是海鮮湯底了.麵快好時再把泡菜放進去(我不喜歡泡菜煮太久的口感)
* 味增湯底 : 我通常會加洋蔥絲和番茄塊到水裡陪水滾水一起滾,這樣湯的味道比較豐富.
然後也要加點"鰹魚露"或是"烹大師".
# 所有湯底都要加鹽喔,但是泡菜湯和味增湯如果配料是有鹹味的,湯底的鹽量就要減
# "鰹魚露"或是"烹大師"還是有人工的成分,所以加少許就好了,湯的主要甜味不從這來
廚藝進階後,可以再多找些高湯做法,不過現階段,用點調味品可以讓你吃得不單調
加味增香的配料 B
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* 簡易肉燥 : 買豬絞肉回來直接下鍋乾炒,加入油蔥酥和醬油,少許糖繼續炒,有香味
上色之後加水轉小火煮一小時,然後放悶燒鍋再悶一下就OK嘍.
喜歡吃辣就切點辣椒或是辣椒醬進去.自己吃很隨意的..
(有這個,隨便加一匙吃起來就很像外面的擔仔麵,燙青菜也很方便)
* 蔥油 : 蔥便宜的時候就買些回來炸蔥油,放一匙在碗底. (作法請見我之前PO過的文)
* 香油 或 麻油 幾滴 + 胡椒粉
* 豬油蔥 或是 油蔥酥: 超市就有賣了
* 榨菜肉絲 / 雪菜肉絲 : 平時就炒些冰起來,放冷藏一星期都OK.(炒鹹點)
* 蔥末 : 不過放不久,比較有保存的問題嘍.
增加營養的配料 C
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* 青菜/菇類
* 各種肉片
* 蛋
偶爾奢侈的不太健康調味 D
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* 沙茶醬
* 麻辣鍋醬/辣椒醬
以上介紹的盡量是沒用太多複雜食材或調味品的簡單作法了,希望對你有幫助^^
※ 引述《relx741222 (sony)》之銘言：
: 剛去家樂福買了一些麵條回家煮
: 本來想說不要再吃泡麵了，對身體不健康
: 可是自己買麵條就沒調味包了....
: 另外也買了一罐也是在家樂福買的(韓國的)味增
: 拿來煮湯，可是我實在不太會煮，整鍋裡只放青菜、豆腐、麵和一顆蛋
: 吃起來整個沒味道~~~~救救我阿!!本來想省錢的
: 可是現在吃起來都沒味道，好浪費錢喔!!
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◆ From: 218.168.186.3
推 Huangs:其實烹大師和鰹魚粉 和味精或高湯塊是差不多的東西 11/14 15:57
推 cutiechiay:簡單又清楚，推～ 11/14 16:05
推 tunami:湯要好喝，油很重要，如果沒有肉的話，可以試試蔥段 11/14 16:09
→ tunami:同一個鍋子裡用少許油爆香，再加水就可以了，喜味重的話 11/14 16:10
→ tunami:烹大師的確還挺實用的.... 11/14 16:11
→ amber0806:油蔥超好用……芹菜、蒜頭、蝦米也是調味好用。 11/14 16:16
→ splh:是阿,不過原po已經從泡麵進化到這裡了,就別太為難他了 XD 11/14 16:16
→ splh:這階段叫他做甚麼昆布柴魚高湯,魚骨湯可能太麻煩了 11/14 16:17
※ 編輯: splh 來自: 218.168.186.3 (11/14 16:23)推 syringe:這篇對住宿生超有用啊!!太感謝原po了...T_T 11/14 18:47
→ lienet:我是大懶人用電鍋煮麵 麵半熟時加肉等等料 再加泡菜&湯汁XD 11/15 01:40
推 itkd0515:我今天晚餐也是煮麵 韓式泡菜的湯當鍋底... 11/15 02:25
→ itkd0515:再加澎湖買的小辣干貝醬...加點鹽巴 味道很夠 11/15 02:26