為什麼這篇煮飯水太多鄉民發文收入到精華區：因為在煮飯水太多這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者SofiLai (過敏人)看板cookclub標題[問題] 電鍋煮炊飯太濕時間Sat Mar 2...
煮飯水太多 在 白瑜 心星占星 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 17:10:03
第一次學煮飯的時候，是國小四年級。那時候煮紅豆湯，變成「水漫金山」，整個廚房地板全是紅豆湯😅。那時候意識到，煮飯火候很重要。 後來開始工作，能在外面吃就不想煮。那時候對於工作忙碌的我來說，煮飯就是一個榨乾體力的事。 再後來，有當過幾年家庭主婦，有了時間、有了責任，煮飯變成工作、練就了一點手藝，但...
第一次在板上發問，請大家多多幫忙。
我跟我朋友近期嘗試煮炊飯每次電鍋跳起來的時候開蓋，
裏頭的狀態幾乎都是米還沒煮熟伴隨著大量水分在裏頭，
已經超過稀飯的那種濕度。
水沒有放太多，有時候還會考慮到蔬菜受熱出水還把水放得更少，
但是每次開蓋都還是一樣的慘況，
總是要煮個兩三次才能變成正常的飯樣。
請問是出了甚麼問題呢?
(我們是使用傳統的大同電鍋煮飯、沒有電子鍋可以設定)
麻煩厲害的版友們解惑!
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推 idol1: 外鍋的水量是不是要調整一下呢? 03/28 18:52
→ holymoon99: 如果連熟都沒熟 就悶久一點再開 03/28 18:53
→ pintun: 沒悶嗎? 電鍋重點是悶煮，單靠電鍋煮很難把飯煮熟 03/28 18:53
→ holymoon99: 如果熟了 開了還太濕 就拿飯勺翻一翻讓水氣散掉 03/28 18:54
→ pintun: 我煮燉飯一律悶30分鐘，內鍋水沒刻意少放，出水就讓他出 03/28 18:54
→ holymoon99: 如果還是太濕.. 哪就減少水量巴! 03/28 18:55
→ hofang: 同樣的鍋子單煮飯有同樣問題嗎? 1.調整外鍋水 太少不熟 03/28 18:55
→ hofang: 2.煮完悶久一點 一般不會跳起來立刻打開 悶會增加熟度 03/28 18:56
推 meng7846: 跳起來後再悶15-20分鐘會好ㄧ點 03/28 18:58
→ forfly: 可以試試看不要馬上掀蓋，讓他悶久一點再開 03/28 19:08
→ forfly: 有次我煮好飯掀開，感覺還有水，悶一會以後就沒有了 03/28 19:09
→ forfly: 另外，也可以嘗試把鍋子密封(加蓋或是保鮮膜或是其他方法 03/28 19:10
→ forfly: 這樣外鍋的水蒸氣就不會跑進去 03/28 19:10
推 maye: 跳起來要再等15-20分才能開蓋+1,除非熟的東西加熱才能立刻開 03/28 20:45
→ zvezda: 不能立刻開蓋啊 要燜！ 03/28 21:21
推 flora1210: 千萬不能立刻開蓋啊 真的都水水的 要悶10-15分啊 03/29 00:51
推 deliciouscat: 要等15~30分鐘在開 03/29 03:32
推 kzzoz80: 菜會出水啊 and你也沒講你米水的比例 03/29 06:57
水是朋友加的我沒有注意，我那時候在打翡翠，所以沒有說比例。推 kudoropu: 外鍋水量要是平常的兩倍 03/29 07:49
推 Berumotto: 習慣米和水比例1:1 另外再滴3.4滴香油 跳起來燜30分鐘 03/29 23:01
→ Berumotto: 左右 飯好吃又不會太濕 03/29 23:01
→ forfly: 今天看電視某大廚教的，1.水要多半杯，ex1杯米:1杯半的水 03/29 23:34
→ forfly: 3杯米:3杯半的水，2.洗米的水要充分瀝乾(最好用濾網) 03/29 23:35
→ forfly: 還要在濾網裡甩一下，讓水分徹底乾，3.外鍋永遠是1杯水 03/29 23:35
→ forfly: 1杯米外鍋一杯水，四杯米外鍋也是一杯水，參考看看 03/29 23:36
→ forfly: 1的水是內鍋的 03/29 23:36
謝謝大家的回覆 我下次再試試看! 希望會成功!!
※ 編輯: SofiLai (1.173.23.35), 03/29/2015 23:57:52