為什麼這篇煮蛋包不沾鍋鄉民發文收入到精華區：因為在煮蛋包不沾鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fog (簡單的不甘心...)看板cookclub標題[問題] 泡麵打蛋不”沾鍋/著鼎”時間We...
煮蛋包不沾鍋 在 邱婷婷 Instagram 的最佳解答
2021-09-15 20:30:45
（➡️滑有料理縮時攝影&同場上映奇亞籽蜂蜜布丁吐司、氣炸地瓜薯片料理影片） 今天的早餐就吃水蜜桃吧！ 冷凍裡剩下兩片德國黑麵包，用170度氣炸5分鐘，再用200度氣炸1分鐘，同時間利用濾油盤當作增高架順便氣炸雞腿排， 黑麵包起鍋後，放上一顆又大又香甜的水蜜桃，擺上幾顆藍莓、甜河谷枸杞、每日優格的無調...
有爬文 /蛋->/沾 or /著
常煮麵加蛋吃，但是蛋就是會沉到鍋底然後沾鍋
蛋不完整倒是其次但是鍋子就很難洗
有試著打在麵上面偶爾會完整的黏在麵上
但是大多時候都會從旁邊滑進鍋底或麵太散了就從麵中心沉到鍋底
我看外面賣鍋燒意麵也是大火直接打蛋進去而蛋幾乎都是完整的
有篇文章有說把蛋打到一個加冷水的碗中再倒入不會沾鍋
但是這樣變成要多洗一個碗
有沒有可以直接打但是不會沾鍋的方法？
（希望最後成型是蛋包的樣子、蛋黃是全熟）
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→ meisterhaft: 我都大滾時打蛋下去 不會黏底 但是我打的蛋算新鮮, 10/18 19:58
→ meisterhaft: 有濃稠的蛋白不會直接散掉 10/18 19:59
→ meisterhaft: 不然就是打在肉片或是高麗菜上 10/18 19:59
→ yesohya: 太淺或不新鮮 10/18 20:08
→ csy1980: 油包先下 再下蛋 10/18 20:09
→ csy1980: 泡麵要看哪一家的麵 順序略有不同 統一的麵比較快熟 10/18 20:11
→ csy1980: 其它像是味味A 維力 味王原汁牛 麵要煮比較久 10/18 20:12
→ csy1980: 統一的麵我煮的順序是油 粉 蛋 麵其它品牌是 麵 油 粉 蛋 10/18 20:14
→ functionlino: 我也有此困擾！後來研究也是在湯大滾時打蛋進去就不 10/18 20:24
→ functionlino: 會黏了 10/18 20:24
→ fog: 但是湯太滾不會把蛋滾散嗎？還是我的蛋放太久不新鮮～ 10/18 20:32
→ fog: 改天來試試看，謝謝大家建議 10/18 20:32
推 ph777: 攪拌開來啊 10/18 20:34
推 deliciouscat: 一定要是滾水，打下去約兩三秒用湯匙稍微攪一兩下 10/18 20:35
推 deepsoul: 湯滾的時候下蛋，過幾秒用湯匙或筷子讓整鍋湯旋轉 10/18 20:49
推 zigzag: 據說湯滾時把蛋打在湯中央然後立刻用筷子或湯勺沿著鍋邊繞 10/18 20:58
推 zigzag: 繞出漩渦繞一陣子 就不會黏底 但我不會單手打蛋所以來不及 10/18 21:00
推 ededws1: 讓鍋子裡面旋轉 10/18 21:45
→ mrschiu: 大湯勺裡面摻少許的熱湯把蛋打進湯勺稍微隔著湯勺加熱... 10/18 23:07
→ mrschiu: 再把蛋滑到湯裡面因為在湯勺裡面已經定型一部分就不沾了 10/18 23:09
推 liukiki: 題外話，曾經打過臭蛋毀了整鍋後，我寧可多洗一個碗 10/18 23:35
→ meisterhaft: 不會散,水夠滾蛋夠新鮮,在水面上打蛋下去煮出來就是 10/18 23:36
→ meisterhaft: 水波蛋的樣子 10/18 23:37
→ meisterhaft: 但如果你買的蛋都是常溫販售你也常溫保存的話,你還是 10/18 23:38
→ meisterhaft: 先打到碗裡吧 10/18 23:38
推 pain0: 有看過外表完好打出來是綠色的蛋嗎？ 10/18 23:40
推 abluelos: 如果不攪動能被滾散 蛋有問題 10/19 00:17
→ nekosgr93: 去查查水波蛋怎麼做 在煮久一點就是蛋黃全熟的水波蛋了 10/19 01:02
推 yclamp: 不嫌麻煩的話可以另外用滾水把蛋連殼丟進去放個10秒，之後 10/19 04:55
→ yclamp: 等泡麵的水滾了以後再把蛋打下去就比較不會散開 看外國某 10/19 04:56
→ yclamp: 個料理節目教的 10/19 04:56
推 fcz973: 不是傳說調味粉不能久煮嗎 10/19 08:48
→ ducamao: 我看人家是水滾>冰水>快速攪拌水 然後加點醋 10/19 11:05
→ ducamao: 蛋打不好可以先打在碗裡 直接拿著碗慢慢把蛋撈下去就好 10/19 11:05
推 zezechu: 沒聽過調味料不能久煮.. 10/19 11:31
推 chocopoodle: 多久算久 10/19 15:50
→ veryloveyou: 調味粉不能久煮...哪來的鄉野傳說... 10/19 17:04
推 offwall: 水滾後加一點點檸檬汁或醋 酸可以幫助蛋凝集 蠻有效的 10/19 18:31
→ meisterhaft: 有在一個健康節目上看過一個資深現在也常上節目的營 10/19 21:05
→ meisterhaft: 養師說過類似的話,說味精這類的調味粉最後加就好,不 10/19 21:06
→ meisterhaft: 用再滾以免失去鮮美效果(?當初也看得一頭霧水,但是 10/19 21:06
→ meisterhaft: 節目上沒有再多做解釋) 10/19 21:06
→ Clarkliu: 谷氨酸加熱到120度之後會產生焦谷氨酸鈉 無害但是沒有 10/20 00:01
→ Clarkliu: 鮮味 10/20 00:01
推 papabearche: 調味粉不能久煮這種東西不是孤狗就會有人幫你解答了 10/20 17:53
→ papabearche: 嗎 到底 10/20 17:53
推 a609248: 在碗底加點水，蛋打在碗底再入鍋，就會很漂亮 10/21 14:28
推 devil186: 用不沾鍋~~ 10/23 11:03
推 juyac11: 蛋打散，麵煮好撈起來盛在碗裡，留下湯，蛋汁下去打成蛋 11/24 18:45
→ juyac11: 花，再倒在麵上 11/24 18:45