足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iULRSX 過年辦年貨，糖果是少不了的。新年要有好意頭，又想糖果好吃又好看，我推薦「八寶太妃糖」。這個簡單吉祥的名字，用上八種不同的乾果仁，做成硬脆的太妃糖，除了吃得健康，製作也不困難。 果仁預先烘烤，不但能有利於拌合，還能帶出香味。以適當的溫度把忌廉糖液煮出淡淡的焦香，再與多種乾果拌合，更可拼湊出繽紛的色彩來。乾果微酸帶甜，果仁甘香鬆脆，太妃糖甜而不腻，組合出多重又豐富的口感，創新卻不失原味。不論送禮或是擺放全盒款待親友，八寶太妃糖大方得體，而且滿載祝福與誠意！ 材料：(約1公斤) a) 麥芽水飴(80%) 60克 白砂糖150克 海藻糖100克 海鹽3克 清水70克 b) 淡忌廉120克 無鹽牛油100克 c) 生南瓜子260克 生腰果(切半)80克 生杏仁50克 夏威夷果仁25克 d) 紅莓乾70克 青提子乾35克 杏脯乾15克 杞子15克 工具：糖果盤/平底盤(30x25cm)、不黏布或烘焙紙、煮糖鍋、矽膠刮棒、溫度計、手套、麵棍 預備工作： 1. 糖果盤鋪上不黏布 2. 把較大顆的果仁(腰果、夏威夷果仁)開半 3. 把較大顆的乾果先剪細，然後全部乾果拌勻待用 4. 預熱焗爐150℃上下火 做法： 1) 果仁先以150℃略為烤熟(南瓜子和夏威夷果仁烤12-15分鐘；杏仁和腰果烤20分鐘)。 2) 把烤熟果仁取出，倒入一個較細的盤內，再加入其他乾果混合均勻後，放入100℃焗爐保溫待用。 3) 材料b)忌廉、牛油隔水加熱融化，以80℃保溫待用。 註：煮糖時宜戴上厚身膠手套，減低雙手燙傷機會 4) 糖鍋內加入材料a)拌勻後煮成糖漿，再以中大火煮至130℃，過程需不時攪拌。 5) 然後倒入步驟3)的忌廉液體，快速攪拌至完全融合，以中火熬煮至128℃-130℃，熄火。 6) 接着倒入溫熱的乾果仁，翻拌混合均勻後，便可倒出。 7) 將糖糰倒入糖果盤中，稍為推開再用手按壓平整，亦可輔以麵棍推壓成形。 8) 趁微溫時分切成塊(約1cmx3.5cm)。待完全冷卻後包裝。 溫馨提示： 1. 若使用菜刀來切糖，可在刀口抺上薄油，較不易黏。 2. 果仁的選擇，可按個人喜好變化口味，但建議使用生的果仁較好，尤以沒有調味為佳。 3. 南瓜子在烤熟過程中，只要看到瓜子膨脹即可，不需烤到上色。 4. 硬脆糖果經過高溫熬煮後，待糖果冷卻至仍帶微溫之際，就要分切，這樣切口才會平整美觀。另一方面，完全冷卻後就要馬上包裝入袋，若置常溫過久，糖果會吸收濕氣回潮，口感就不脆了。 示範：Cannes Cheung 攝影：魯雋華、潘志聰 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #甜品食譜 #八寶太妃糖

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