【Cooking Studio】 2017.08.11《泰式輕食咖啡館》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.我們到泰國去，最被吸引的是什麼？
2.泰式三兄弟
3.酸辣菜色基本的老幹部
4.怎麼串沙嗲
5.什麼是「木敦果」，不加白砂糖可以用什麼替代
6.椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別
7.椰奶料理VS烘焙甜點，MILK vs CREAM
8.做好吃的菜的原則

《泰式輕食咖啡館》─早午餐、輕食、咖啡館的MENU
示範／ 于美芮 （Yu Chih Chi） （泰式料理名廚、本書作者）
►活動時間│08/11 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 黃豆鮮肉沾醬、雞肉沙嗲串、木敦果凍飲
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
美芮老師2008年自法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院，法式甜點與法式料理大證書畢業，近年又取得Thai Cooking Academy泰國廚藝學院等四所主廚課程畢業，是歐法、泰式料理名師。
新書主題非常特別，是一本泰國食譜，也是一間咖啡店；概念是泰式輕食，一個人也可以吃泰式料理。
曼谷有些咖啡店能夠吃到泰國菜，但是一般咖啡店的廚房設備沒有餐廳齊全，菜色也是以輕食無國界、無限制的混搭料理。
所以美芮想告訴大家，在咖啡店吃的泰國菜，究竟和在餐廳或路邊攤吃到的泰國菜有什麼不一樣呢？在咖啡館輕鬆的氣氛中，也能自由自在享受美味的泰式家常料理。
本書也讓你能夠輕鬆上菜，簡單露兩手便能呈現令人迫不急待享用的美味。本日美芮老師將與大家分享帶點酸辣、甜蜜又清爽的泰式風味，一起度過閒適的咖啡館時光。

帕斯頓出版 Pestle 吳文浩 高于清 （Jc Kao） 張云喬 王在英 （Wang Tsai-ying） Tang Tang
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很多人對泰國料理錯誤的迷思，今天美芮老師會一一來破解。例如常常吃的「月亮蝦餅」，它根本不是泰國菜，你問泰國人，會跟你說只吃過金錢餅。很多似是而非，像你拿雲南菜跟泰國人講這是泰國料理，可是它是滇緬料理之類的。
這本書為什麼叫《泰式輕食咖啡館》，到底是要介紹泰式輕食還是咖啡館呢？

我們臺灣的咖啡館可以用餐嗎？可以。在咖啡館裡用餐大多吃到的是那一類？(中式、西式、日式)其實比較偏向無國界。泰國有一個很特別的地方是，你到曼谷或其他城市有很多很多咖啡館，泰國人愛喝咖啡、愛喝茶的程度不亞於臺灣人。

進到咖啡館可以享用泰國料理唷，問題來了，我到咖啡館吃泰國料理，跟我到泰國餐廳吃泰國料理有什麼不同？

美芮老師在誠品發表會數不清是第幾場了，應該有5、6場，今天這本書是由帕斯頓出版，是第14本著作。

絲絲開始認識她，剛從法國藍帶廚藝學校畢業，一般法國廚藝學校有烘焙甜點班、料理班，她是兩種班別都拿到畢業證書 也是所謂藍帶的大證書，對美芮老師的印象是非常會做法國料理、法式果醬，歐法料理一把罩，法式果醬都可以送到法國去比賽。

可是在前幾年突然來個大轉變，擅長歐法料理卻開始在泰國學廚藝，很多的專業班、連階班都已經拿到證書，回到臺灣，利用歐法料理、泰國料理的專長，分別在醒吾大學餐旅管理系教書、各大廚藝教室教課，也曾在大飯店(君品酒店、花園酒店)擔任甜點主廚的工作，之前也受邀到新竹豐邑喜來登飯店擔任客座主廚等。

因為有太多的想法，雖然有開餐廳，但也不能一直改，若能把想法落實在書裡頭就覺得很棒，因為想法是一直想出來，所以就出了14本書。

美芮老師對於料理有源源不絕的創意，這本書在還沒出版之前已跟絲絲提過了，說：「絲絲呀，我可以介紹泰國咖啡館的料理嗎？」絲絲回問：「泰國料理跟泰國咖啡館的料理有什麼不一樣呢？」

去年11月有回到曼谷去，因為我已不像觀光客到處去玩了，早上去喝咖啡，下午太陽很大，就抱著電腦在做事，其實只要我不說話，我就像泰國人XD

我觀察注意到為什麼下午三點大家在吃泰國菜？一般都是三明治、漢堡、義大利麵，這是世界咖啡店都會供應的餐點，可是我在泰國的咖啡店發現他們在吃飯，而且他們吃的是泰國菜，我就很好奇：這個時間吃的泰國菜，跟我在餐廳點的一樣嗎？因為泰國菜是桌菜，一定是很多人圍著分享一起吃；在咖啡店怎麼準備呢？所有的菜色量都變小了，它可能變成個人化，在咖啡店任何時間都可以點的到的。會覺得說這是很棒的點子，如果泰國咖啡館可以開在世界各地，也可以享受到泰國菜。

特別是在她人生轉了好大一個彎，現在的美芮主廚是很棒的主廚。在轉彎之前與轉彎之後的貴賓有來到現場，佔有重要地位的角色。

幫忙寫推薦序的「泰國駐台商務處」陳處長：
首先恭喜美芮老師出書，藉由這本書可以從另外的角度來看泰國菜，讓大家了解如果在咖啡館可以吃到什麼東西，祝福美芮老師新書暢銷、新書大賣，也期待更多新的作品，準備小小的紀念品，請美芮老師品嘗。

在還沒成為主廚之前，就已經是好朋友了。

美芮老師的好朋友、好夥伴-資深詞曲創作音樂人 蘇來先生：
大家午安、好久不見。

剛剛聽主持人絲絲的介紹，不知不覺就出版了14本書。讓我回想起出第一本書跟美芮說的話，感觸很多，因為我很早就參與美芮的人生階段。在美芮十幾歲的時候認識她，事實上到現在，從什麼都不懂，到開始進入美食的領域，學烘焙的東西，甚至到法國深造，後來又到泰國學習廚藝，一路上都跟她在十幾歲的精神是一致的。

大家可能不知道，她人生的第一階段是成為我的歌迷，當時出了第一張唱片《讓我與你相遇》，她寫信給我，因為當時寫信給我的歌迷很多，就不理會寫來的信，但她繼續寫，如果你繼續寫信給這樣的歌手，你會怎麼寫呢？你可能還是用原來的信封去寫吧？她不是，她是信封愈寄愈大，大到像活動看板這麼大，她自己做信封，而且每一封都有編號XD好像在提醒說這是我第15次寫給你囉，你要不要回我的信呢？她每一封信都寫的非常有趣，於是我回信了，這是我跟她人生結緣的開始。

後來因為她的信寫的太有趣了，當時唱片公司還有薛岳等等歌手，因為做音樂的時間都不夠，沒有時間可以回歌迷的信，我就跟老闆建議說，我認識一個女孩還不錯，信寫的非常好，可以幫我們成為與歌迷之間的橋樑，所以就到我公司上班，第一個工作是幫我們回信，因為她對歌迷特別有同理心，因為她自己就是歌迷，人生第一個工作就是這麼來的。
她非常的努力，慢慢的…宣傳沒有辦法帶通告，還幫忙帶通告。她帶通告不是只有帶通告，可以跟主持人聊天，也逐漸跟主持人熟悉，可以發通告，再從宣傳變成了企劃！

第二個階段是，從唱片公司的企劃位子退下來。領了資遣費，當時她的英文坦白說只認識26個字母，卻跑到加拿大去遊學2年，能說能寫能讀英文。所以要跟大家說的是：美芮從十幾歲到現在的精神一直都沒有變過。

她人生開始寫書是她告訴我，在加拿大的時候遇到的故事，因為聽多了，開始重複第2遍，我就說：美芮，其實妳該寫書了！妳可以把這些想法讓更多人知道，所以她開始成為一個作家就是從這來的。

後來她對烘培有興趣，跑到法國去，回來時，她積了很多的想法，身為女性的她有著非常細膩的部分，尤其餐飲界其實是重男輕女的，就跟她說那妳就寫書，你有這麼多想法就寫書呀，所以到現在就寫了14本書。很了不起！(美芮：你說的話我都有聽進去。)

剛在坐在台下的感觸非常的深，如果只有想法沒有作法，從沒有想法到開始有想法，有想法之後就有作法，有作法之後，她就把它化成書。

言歸正傳！
我們到泰國去，最被吸引的是什麼？是似曾相識的感覺。
比如說我是南部小孩，會覺得泰國人講話有我們南部人(嘉南、屏東、高雄)的感覺，講話軟軟的聲調，有一種似曾相識的感覺。到現在依然記得，泰文的數字1~10怎麼念，有人會念嗎？(現場讀者馬上念出來，好厲害！)

這裡頭是有密碼的！就跟我們講泰式美食是一樣的，它是有朝善(音譯)的基礎在裡頭，原來不吃辣，跟雲南一樣，泰國人吃辣是明代的時候，因為航海的大世界，全世界物種的流通，辣椒才傳到亞洲來，從那時候開始吃辣。所以全世界的文化飲食都是一點一滴進來的，你要了解泰式的辣跟別人的辣(像是印尼、馬來西亞等)又不一樣，像泰式會加椰奶去中和的，這跟泰國人的為人處事方式是習習相通的，它的飲食系統裡面有朝善(音譯)的東西。我們去吃它的炒麵、湯麵，有沒有覺得特別熟悉，包括讀者剛剛念的泰文數字，泰式文化是有這個底，去泰國會覺得熟悉的原因，是在這裡。所以所有泰式美食基礎的靈魂都是從這裡出發。要了解所有的飲食系統，當你要做創新的時候，就會八九不離十。我們會對泰國所有的東西被吸引，是因為我們的靈魂的深處跟它本來就在一起。在美芮的書裡都可以看到！
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就是要由蘇來大哥把他跟美芮結緣的故事告訴大家，蘇來大哥親自來講特別有故事情感。而且蘇來大哥對料理也是相當精通的，也用簡話的話語，把泰國料理的特色引導出來，謝謝蘇來大哥，還特地撥空前來幫美芮歌迷(頭號鐵粉)站台。

美芮老師現在英文、法文一把罩，泰文正在學，經由自己的熱情跟興趣，引發出很多很多的潛力，在座的每個人也要相信自己會有無可限量的發揮。看到美芮老師，就看到人生奮鬥成功的故事，還在努力走著。

泰式料理從前菜、主餐、沙拉一直到最後，簡單介紹這本書的特色在那裡。首先是醬汁跟沾醬，這2種在泰國來說是非常重要的。在臺灣一般是炒、蒸、炸，很少會注意醬料，也很少會有醬料出現。我覺得必須要被強調是因為泰國的沾醬跟醬料有超過100多種，如果可以把這個醬料提出來，不管是燙青菜還是煎魚、烤肉，吃起來會非常的好吃。

待會兒會介紹剛剛說的「黃豆鮮肉沾醬」。也是示範料理。沾醬如果肉類是新鮮的，就可以用蔬菜；如果沾醬有辣椒為主會沾海鮮、肉類。今天介紹的是臺灣比較少會吃到的料理。

像泰式萬用醬，羅望子沾醬。其實這本書裡像小小自助餐，從前菜到後面的飲料都有，只是縮小版。剛剛談到泰式的醬料非常重要，有時候重要到我們常常忽略它，打個比方說我們今天烤肉，用烤肉醬，可是看到辣椒醬你就感覺做出來的是很泰式，這樣做出來的醬料其實很方便都能買得到。也可以參考看書裡，有一些醬料它感覺好像不容易，事實上很簡單。味道還可以目己調整，因為市售的醬料都有基本的調味，除了自己做，還能買回來自己想要的再加油添醋一下。
所以醬料在泰國菜是非常重要的，是靈魂所在，跟法國菜有點像。

【前菜】
前菜好像不是我們熟悉的泰國菜，因為我覺得在咖啡館裡頭，前菜像是無國界料理交流的地方，它是可以融合，可以去改變它原來的風貌。

像「金錢魚蛋」，事實上它的原版叫做蘇格蘭蛋，是水煮蛋加上絞肉去炸，那泰國版怎麼做呢？把金錢魚餅替代絞肉，我改變了炸的方式與形狀。把它裹在雞蛋上面，炸好了沒有切開，沒有吃之前會以為是蘇格蘭蛋，事實上是泰國版的。在咖啡館是成立的，可是在傳統的泰式餐廳或是高級的餐廳，你會覺得好像怪怪的，不像泰國菜，這比較屬於創意類的。

像「煙花蝦捲」也一樣。假設你的家是咖啡店，必須製作泰國菜，我會用什麼樣的食材，一定是大多數的食材會重覆使用，但是你又必須帶出它的價值感。如果因為需要一個材料去買東西的話，那冰箱應該會放不下。你會炒義大利麵，所以拿來捲蝦子很OK，因為蝦子是常備菜。再來是春捲皮，你可以選餛飩皮或鮮蝦皮，這樣就可以組成一個泰式的風味，因為我們調的是泰式醬，所以吃起來是泰式，看起來像西式的料理。這就是設計這道菜的原因。

【沙拉】
因為要顧慮身材、保持身材，在夏天吃泰式的沙拉是最棒的。因為它就是酸酸、甜甜、辣辣、鹹鹹的，這樣的概念放到咖啡館裡，你要有同樣的食材，重複的利用，但是要有不同的表現。

「泰式綜合大沙拉」
蝦子的部分是我們的重點，因為蝦子有蛋白質，有營養然後一般的接受度很高，以蝦子為主搭配其他的菜色，也許是絞肉冬粉，甚至於茄子都可以配。

最特別是「香脆魚鬆青芒果沙拉」，這是傳統的泰國菜，它的做法是炸魚，用貓魚去刮鬆然後炸，就像魚酥一樣很好吃，但是你這樣的想法放到咖啡館，就會使用鮪魚罐頭來替代。製作的人可以節省掉一些麻煩，其他的配料沙拉是不變的，這樣的東西搬到咖啡館裡去吃的話，可能會變成說我有顧慮到口感，味道，這是沙拉的部分。

【主食】
其實「咖哩方餃」是大家最熟悉的，一般的咖哩餃是水餃形狀的，麵皮可能是油酥皮或千層皮，端到咖啡館的話，你的菜是要時髦、時尚，而且年輕化，第一個改變它的形狀，圓形或方形，麵皮可以用在做包子饅頭的那種；內餡沒有變唷，吃起來依然是泰國味，如果你形狀改變、內餡改變，這樣的話就談不上是泰國菜了。

像「泰式炒粿條」這些都是普遍在那邊都能吃得到。

「太陽粥」，在泰國的菜市場一大早就可以吃得到，比較特別的是，粥裡面有薑絲、絞肉的味道，跟中式的粥不太一樣，像這樣的菜色也可在家裡、咖啡館裡做出來。

【熱菜】
熱菜跟主食有什麼不一樣呢？
像「野菜歐姆蛋」在西式來說會煎成微笑形狀，在泰國是只要用油去炸它，有一些辛香料、蔬菜在裡面，他們都會稱為歐姆蛋。只要把配菜換成當地的味道，像是可以放異豆，把豆子切進去，放點辣椒、長豆，這個像去煎成菜脯蛋的概念，其實是一個很方便的菜色。

還有「蕾絲炒蝦」，其實都是在解構泰國菜的元素，這些東西可以混合在一起，也可以分開、可以炒，這就是熱菜的概念。

【湯品】
「酸辣海鮮湯」，這是每一本寫泰國菜的書都不能漏掉的，東央貢(酸辣蝦湯)的貢是蝦的意思。當然在家裡煮可以放魚丸、魚餃等，因為我的湯頭是酸辣的，配料當然是要大家喜歡的，更親民的。

「蒔蘿檸檬雞湯」，比較特別是很喜歡蒔蘿，其實臺灣有出產蒔蘿的，通常中式的菜不太會使用到。在臺灣買一大把，價錢並不貴，只要把它跟雞湯一起做，所謂的檸檬草就是香茅，這些料燉出來的湯非常的鮮美，又簡單又很好做。

【咖哩】
咖哩不是一道菜，而是醬料。

在泰國會做咖哩的話，是從香料開始去搗成的，不是買現成的咖哩塊、咖哩包。

「馬沙門咖哩牛」，傳統的泰國料理，到處都能看得到。比較特別是說，當你單點的時候，我就用中式的想法，第一個肉可以先炸好，咖哩的醬可以混好再淋上去，是一個套餐的概念。

「紅咖哩炸魴魚」
一般來說，泰式的咖哩有三種，最好記的方式就是「紅綠燈」-紅、黃、綠。

紅咖哩再細分為4種咖哩：馬沙門咖哩、叢林咖哩、酸咖哩、檳城咖哩。

剛剛說咖哩是一個醬，做成菜有2種，一種是加椰漿、一種不加椰漿。

像檳城咖哩靠近馬來西亞，菜裡一定會有椰漿。

如果是「酸咖哩」，會覺得一聽就是重口味的，這種就不加椰漿，是中美菜，酸辣的口味。

「綠咖哩」可以是綠咖哩雞，也可以綠咖哩魚丸、綠咖哩香菇，不一定要雞肉，可以選擇其他的肉類。

「黃咖哩」最熟悉是拿來做海鮮類的。像肪魚，可以改成蝦、花枝之類的。

【飲品】
一年都是夏天的泰國都喝什麼呢？「泰式奶茶」（冷／熱）
「香蘭薑汁」（冷／熱）

香蘭葉拿來做甜點、煮糖漿，或是放到電鍋裡讓飯有芋頭香。如果直接蒐集起來放到糖水裡加薑汁，就是一個很好的飲品，不管是香蘭葉還是香茅都可以這樣做。

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開始寫信給蘇來的時候是就讀滬江高中商科。這次活動的備料也非常謝謝滬江高中校長的大力支持，有2位小幫手的協助。為了今天的活動，小幫手們醃料、串沙嗲忙了一個上午。

還情商來自新竹豐邑喜來登飯店阿信副主廚，在現場一串一串的煎。

『特別感謝：新竹豐邑喜來登大飯店-阿信西餐副主廚、滬江高中餐飲科的學妹喬喬、學弟國裕，未來的臺灣之光！』

今天要示範的料理：
「雞肉沙嗲串」，泰式的沙嗲跟馬來西亞的沙嗲有什麼不一樣？沾醬是不同的，可以2種都試試看。

今天準備的是雞肉的部分，醃料在2個小時前醃好即可，內容有：薑黃粉、咖哩粉，使用泰式蠔油、西班牙的橄欖油去醃漬之後，有個原則要知道：醃出來的肉不能鹹，會是甜甜的，薑黃粉是增加它的顏色。

還有會在每一本提到的「泰式三兄弟-香菜、大蒜、香茅(胡椒粒)」

好怕所有人都不曉得這件事。醃料可以加、肉餡可以加，你煮酸辣蝦湯為什麼不可以加它，這是常常在使用的。這三兄弟為什麼在一起，在每一道食譜上都會出現，不知道為什麼在一起，就讓它們繼續在一起XD

這個概念就很像做酸辣菜色基本的老幹部：「南薑、香芧、檸檬葉。」

今天特別帶了「石臼」！

這三種辛香料一般用果汁機打出來跟搗出來的香味效果是不一樣的，誠徵搗石臼的讀者，搗完之後告訴我們這個味道是不是想要的。搗碎跟切碎，一個是緊貼著，一個是靠著，感覺上很不同。搗出來一定要有蒜的味道、辣味，我們使用的是香菜根，買的時候盡量挑有鬚鬚的，因為泰國人認為香菜根的部分是最香的。

美芮老師來示範怎麼串沙嗲才會漂亮。為什麼我要示範怎麼串沙嗲呢？因為大家都覺得很容易，可是很重要，要強調的是：

第一個，你買來的沙嗲串竹籤，就直接串嗎？(要泡水)沒錯，要泡水，這個細節要注意。

第二個，我們串沙嗲有一個原則，肉切厚一點，左右串肉，要看不到棍子，可是外面賣的沙嗲串都串的很緊，在吃的時間會拉扯，怕傷到口腔。所以，串肉的時候，面積大一點，串起來才會好看。

外型看起來對影響到心情，心情好，什麼都會覺得好吃，對於法國菜也是如此。

剛剛搭配吃沙嗲的醬料是酸甜醬料，糖是砂糖，醋是桌面某一罐。把它煮融了之後，配料有黃瓜、**蔥、大蒜，可以放辣椒，這些配料是要在使用前加進去的。所以醬料煮好後放涼可以放冰箱，要吃的時候再倒出來。食譜上有比例，如果今天想吃甜一點，就加甜一點的比例，基本上就看你要沾什麼部分。(沙嗲最喜歡花生醬，食譜上有比例可以參考)

在沙嗲上灑白胡椒就可以上桌，記得另外附上醬料。

沙嗲是用橄欖油+椰奶去煎出來的。如果是烤肉的方式，醃的時候多加一點油，直接在火上烤就可以。

「木敦果凍飲」
在泰國洗完SPA，會上飲料，在臺灣也買得到木敦果，煮好之後把木敦果瀝乾的汁拿來飲用。

先來喝飲料，木敦果算是泰國的青草茶。昨天熬煮的時候聞起來好像有阿嬤的味道，用青草茶來說會比較好記一點。草本的茶照理就是清身體腸胃，新陳代謝，甚至於消腫利尿都有非常好的功效。

記得第一次喝木敦果的時候，附近有好幾家高級的SPA，想說來體驗一下，結束的時候，就讓你喝一杯木敦果，覺得很特別，去找學校的老師幫忙買到木敦果茶。

每到一個城市，除了當地的東西我們要多了解之外，其實都會問，減肥茶在那裡XD我覺得只要是可以讓我們保持身段的茶，這些都是很好，我們要知道的食材。

昨天在煮的時候不是加白砂糖，是加「椰糖」。

*椰糖是讓我們保持身材，讓血糖不會上升的很快，這是有研究的。

如果有些人覺得味道不太能接受，可以加一些檸檬。可以喝熱的也可以喝冰的，加冰塊的話，可以煮濃一點，讓它可以稀釋。

『最棒的風味就是合你的口味。』

「黃豆鮮肉沾醬」，以肉類為主的沾醬，給大家試吃的是青菜。如果是做辣椒沾醬的話，會用烤雞或其他肉類讓大家試吃。

接著要示範的是肉醬，就像泰式的魯肉飯。

法式橄欖油入鍋，整罐的黃豆醬把水瀝掉去炒香，跟辣椒一起，絞肉跟蝦仁加進來之後，用椰漿去煮它。最後的調味用棕櫚糖、鹽巴、羅望子，這樣子就好了。

**大家知道椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別嗎？
1.cream加水會變成milk，milk沒有辦法變成cream。
2.請看「油脂成分」，後面有標籤。

Cream在10左右、椰奶在15左右，也有特級在20的，你覺得高油脂不好，其實是看你怎麼用。

▲像剛剛煎沙嗲是用特級20的這一罐。
▲若是煮肉的話，就選油脂成分沒有那麼高的；甜點要選油脂高一點的，只會讓你的甜點更好吃。

▲像是做菜，例如咖哩，咖哩本身有油了，就用milk去調味。
＊如果要做椰奶料理，就選milk；如果要做烘焙甜點，就選cream。
泰式料理的食材在臺灣都可以買得到，因為有東南亞商店，例如泰國、印尼、馬來西亞、越南等品牌怎麼挑，泰國人都會選泰國品牌，因為大家都覺得自己的是最好的。我覺得第一個選擇，你忠於原味的話，還是泰國進口的品牌是最接近的，如果你剛好只能買到其他地方的，例如椰糖(棕櫚糖)，你要知道它的風味，最好的方式就是拿來吃吃看。

另外就是「羅望子」。因為泰國菜就是酸、甜、鹹，它的酸味是來自檸檬汁或者是羅望子。

(羅望子有兩種，一種是做菜的，一種是可以直接剝開吃的。)
回到肉醬，煮了一會兒的milk現在來調味道，調鹹味、酸味、甜味。鹹味來自魚露，市面上有各式各樣的品牌，酸味來自羅望子汁(乾的羅望子加水煮成汁)

在選擇的時候就選自己習慣的品牌，或者架上一排最貴的那一種，因為價格決定品質，很多東西是這樣，再貴也不會像三、五百塊的酒貴。

魚露只要找到自己習慣的牌子，知道它的鹹度怎麼使用。但是倒入鍋子有一個原則，鍋子在滾對不對？這時候才能加魚露，魚露的腥味才會揮發掉。

沙拉醬不是魚露、檸檬汁跟棕櫚糖去調出來，為什麼一點都不腥味？因為我們加了非常多的檸檬汁還有糖。

很多人問我，那越南魚露呢？其實魚露加點醋、辣椒，就直接是沾醬了。

做好吃的菜只有一個原則，就是試吃試吃，不斷的試吃，每個階段的調味，如果試吃十遍的話，就保證好吃。

這道菜的味道有沒有出來，第一個要看的是鹹味一定要有，然後一些甜味。有一些酸味是可以平衡甜味。

如果你喜歡跟別人不一樣，可以加什麼？

我的元素裡有蝦，如果加乾的蝦米可以嗎？會更香，有一個概念是，要把辛香料加進去之前，先乾炒，讓它香氣出來，第二，我會加大蒜、紅甘醋(音譯)在裡頭，這些都是讓你在製作過程中，加分的小細節。它可以不做，但你做出來也OK。

美芮老師試吃後覺得可以再酸一點、甜一點，讓味道更厚實一點。

泰國菜是鹹、酸、甜，『有多酸就有多甜，鹹是酸與甜的一半。』

『肉醬佐當季的蔬菜，所有的菜可以選味道沒有這麼重的，可以生吃、也能燙熟。』

阿信師傅在試吃的時候覺得真是太好吃了，回想起美芮老師去年在喜來登當客座主廚時沒有教到這道菜，小小的抱怨XD

美芮老師說，其實我有個經驗是這樣，曾做過泰式涼麵，米線這樣子，放在餐台上的時候，大家不知道是什麼，就跳過去了。所以這道菜就是端出去又端回來，後來想說是我做的不好嗎？不是，是因為大家不認識它。當你認識它的時候就會覺得是一道很好的菜。

【試吃心得與QA時間】

讀者：「黃豆鮮肉沾醬」讓人跌破眼鏡，吃過之後發現好適合夏天，醬汁的味道很豐富很有肉涵，美芮老師真是千變萬化的女王！

剛剛提到泰式三兄弟，只要是內餡類，包括炸雞翅裡要塞的內餡的調味，都可以加入這樣的泰式風味。炒菜可以、煮湯可以。事實上就是用辛香料提香的，當然可以只加其中一種，但是在泰國菜裡常常有大蒜、香菜梗、胡椒粒一起出現。

Q：關於香菜的鬚鬚？
A：泰國的品種都會留很長來使用，臺灣的多數都剪掉，在買的時間可以特別注意。

讀者：我是第一次參加，覺得老師的經驗豐富，調醬的味道剛剛好，相當的美味，很適合每個人的夏天，太棒了！

美芮老師：其實我常常在做菜的時候，想到「量身定做」這四個字。就是你要給誰吃，要怎麼吃，然後在什麼時候吃，會不會今天沒有吃完明天要再熱過吃？這些都是你想過之後再去知道怎麼下調味。

如果對方是重口味，你就要準備適合他的。像酸辣蝦湯，有的人不太吃酸，在起鍋前若下了檸檬汁，現在沒吃完，下一頓怎麼辦？這樣我就會思考，是不是就要先分開，醬料的部分也一樣，有的人吃辣有的人不吃，在做的時候可以分為二種。

泰國菜有這樣的彈性，在當地用餐的時候，醬料都很多種，因為店家給你的是原味，口味依照自己想吃的適合的去調整，多酸多甜多辣就自己加，因為泰國菜有這樣的設計，我才會在做菜的時候，「先想想對方」。

感言
來誠品做活動非常多次，看到很多讀者都變成了好朋友，感覺像是看到親人，也覺得在這邊做菜很放心，也能做我自己。謝謝大家今天來！也希望可以常來，謝謝。

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【黃豆鮮肉沾醬】
黃豆肉醬搭配任何一種 生吃的蔬菜或者川燙過的蔬菜都非常合適。沾醬帶有酸、甜、鹹和辣味，吃蔬菜也能夠越吃越開胃。

主材料：
120g黃豆醬、100g 豬肉、8隻蝦仁、6顆 紅乾蔥、240g椰奶、2-4根小辣椒

調味品：3大匙棕梠糖、 4又1/2 大匙羅望子汁(或者羅望子醬)、 少許鹽

作法：
(1)黃豆醬放在篩網上面沖水，把醬汁沖掉只剩下黃豆，。
(2)豬肉切小丁，紅乾蔥 切碎。
(3)持攪拌器先將黃豆與1/2的紅乾蔥混合攪拌，取出之後。
(4)持攪拌器再將蝦仁、肉丁和1/2紅乾蔥和辣椒混合攪拌取出備用。
(5)椰奶倒入鍋中，移到火爐上面加熱滾沸，油質浮現知後，倒入做法3，小火熬煮一會，煮滾之後再加入做法(4)，繼續熬煮當醬汁濃縮，加入調味品，確定和調整風味(鹹、辣、甜、酸)味就完成這道沾醬和蔬菜一起上桌。

Tips
搭配蔬菜建議：
生吃─黃瓜、萵苣、芹菜、紅蘿蔔
燙熟─四季豆、玉米筍、高麗菜、木耳

【木敦果凍飲】
木敦果(Bael)又稱木橘:充滿果香的木敦果是非常健康的草本茶，能夠幫助消化、利尿排毒，消水腫，許多泰國高級SPA中心，在課程結束後，提供客人這杯茶飲，讓保養完美的句點。

泰國人深信木敦果的健康效用，市面上很容易買到三合一沖泡式的木敦果茶包與木敦果茶粉。乾燥的木敦果片在台灣也可以買的到，放在陰涼處乾燥保存也很方便。

主材料：
乾木橘片50g、冷水 2000g、砂糖 120g、蜂蜜 2大匙、斑斕葉2片、冰塊

作法
(1)將木橘片洗淨，放入炒鍋中，小火乾炒直到香味出現。(切勿燒焦)
(2)大鍋子內放入水、斑斕葉和木橘煮滾之後，轉成小火，繼續煮30分鐘。
(3)加入砂糖和蜂蜜砂糖溶化之後，再滾沸約三分鐘，關火。
(4)過篩掉木敦果與斑蘭葉，直接喝熱飲。
(5)冷卻之後，享用時加入冰塊就是清涼凍飲。

【雞肉沙嗲串】
如果要大量製作沙嗲串，你會先把肉醃肉味再串在竹籤上，還是先把肉串好再醃製呢?當然是肉先醃好，串好的肉再醃製可能會有些醃製不均不入味的情況發生。

※肉串口味替換成豬肉或牛、羊肉串調味料也要跟著變換。

※串肉重點：讓竹籤走在肉的厚度中間串起，肉片之間也要緊緊貼著，避免竹籤被看見。

※大量製作的沙爹串好，放入冷凍庫保存，保存期限與一般肉類相同，避免放置太久，以防冷凍庫其他食材味道互相干擾。

材料：
200g 雞胸肉片( 不帶皮)
(A) 調味料:
2大匙泰式調味料、2小匙 砂糖、1大匙 蠔油
1大匙 魚露、2小匙 麻油、1大匙 橄欖油
3大匙 椰漿(一)
(B)
一包 長竹籤
3大匙 橄欖油
6大匙 椰漿(二)
少許白芝麻

作法
(1)雞胸肉片切約一公分厚的肉片，加入上(A)調味料，拌勻，醃製冷藏一晚。
(2)第二天，將肉片串在竹籤上面。
(3)平底鍋放入少許橄欖油燒熱，漸漸冒出白煙，火爐轉小火，放上沙嗲肉串，發出吱吱的聲音，肉串一面煎至金黃，淋上適量椰漿(二)，灑上白芝麻，翻面，兩面煎熟，即可享用。

【沙嗲醬】
材料：
100ml 沙拉油
兩大匙 紅咖哩
200ml 椰漿
300g 原味花生
少許 鹽
適量 黑芝麻與白芝麻
作法：
(1)把花生放入食物調機攪拌成泥狀。
(2)炒鍋中放入沙拉油，加入咖哩和一半椰漿，煮到油水分離，香味散發，加入剩下的椰漿，煮滾之後加入花生泥，可自行加入少許鹽 ，約煮兩分鐘至濃稠狀的醬，關火後，加入芝麻，拌勻即完成。
照片拍攝十分細緻，請移至
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
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關注關注！

👍本週六就是金音獎了！Duda Deportiva嘟打可以共襄盛會真的是非常開心！入圍即是肯定，雖然我們仍覺得不可置信！
期待看到大家，舉杯同歡！💥💥
無法到場朋友可以透過直播，一起同樂
https://www.youtube.com/watch?v=actT8nc2cUw

⁉️不曉得大家有沒有發行kkbox也悄悄上架了呢？

馬上來check check!
http://kkbox.fm/2p0eEP

小編歡喜私心分享

¡Deportistas!
Este sábado tendrá lugar la ceremonia de los Golden Indie Music Awards. Estamos muy muy contentos de haber sido nominados a mejor banda del año. La verdad es que aún ni nos lo creemos.

Sea cual sea el resultado final, para nosotros la nominación es ya un regalazo. Esperamos poder brindar por ello con todos los que vayan a la ceremonia. Los que no podáis hacerlo, podréis seguirla en directo a través de YouTube a partir de las 19.00, hora de Taiwán:

https://www.youtube.com/watch?v=actT8nc2cUw

¡Tomáos una a nuestra salud este finde!

この度、Duda Deportivaが台湾のインディーズ音楽賞金音賞にベストバンド部門にノミネートされたこと、未だに、驚いておりますが、感謝の気持ちはいっぱいです。

オンラインでの配信がございますので、台湾時間　10月28日、夜7時に
https://www.youtube.com/watch?v=actT8nc2cUw
で要チェック！！！！

💥第八屆金音獎入圍作品分享💥 #最佳樂團獎
典禮前最後一次作品分享！感謝 台灣音樂書寫團隊

*因為已經SOLD OUT了就不提醒索票訊息了*哈哈哈

二本貓 UrbanCat// 專輯名稱：《光亮徬徨的閃耀年紀》

一舉入圍本屆金音四項大獎、強勢來襲的二本貓，前已於金曲獎抱回最佳客語專輯、最佳客語歌手兩項大獎。成軍兩年，在樂壇屢創佳績，成為眾人矚目的焦點。

揉合四種語言創作，客語、台語、英語、國語，二本貓的音樂從民謠變化出獨有的鄉村與爵士樂句，搭配慵懶的爵士名伶唱腔，發展出嶄新的聆聽體驗，帶給人深刻脫俗的印象感受。在一收一放之間，譜出都市冷調中奇幻的成人式童話，充滿戲劇感的樂句編排與透過效果器變化出多端的器樂效果，佐以低音大提琴相扣畫龍點睛，隨著曲間不斷堆疊出新的驚奇，排列出當代音樂中獨具的劇場世界觀。

擁有初生之犢的衝勁，透過積極參與多項比賽的經驗，紮實累積實力與名氣，期待未來的二本貓，帶給愛樂者更新一片的音樂風景。

Words by #台灣音樂書寫團隊　#林柔柔
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玩弦四度 Interestring Quartet// 專輯名稱：《Miraculous 奇幻旅程》

弦樂四重奏（String Quartet）是古典樂極盛行的小編制組合，由兩把小提琴、一把中提琴、一把大提琴所組成。而這傳統古典形式組合，在玩弦四度的把玩下，將爵士樂的演奏邏輯、合聲、即興方式帶進入，開拓出不同於古典、而在當代也獨樹一格的全新聲音。

《Miraculous》由團長黃偉駿與阿涼余佳倫主導操刀，在兩個製作人的精心設計下，把爵士樂旋律線條的展現、合聲進行方式與弦樂四重奏等古典編制結合在一起。樂手演奏起來如魚得水，可見他們不但對於弦四本身的組成充滿默契外，對爵士樂的表達語彙亦純熟透徹，並且獨立發展出專屬於玩弦四度的音樂結構，令聽眾拍案叫絕。

Words by #台灣音樂書寫團隊　#王育民
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Boxing（拳）// 專輯名稱：《不簡單》

BOXING樂團帶給聽眾的感覺，就像是住在隔壁的好哥兒們一般，有事沒事晚上來串門子喝酒，喝完酒後就開心地彈起吉他唱起歌，音樂中帶給人一種獨特的親切感。他們的創作裡，有談友情的〈窮開心〉；有談愛情的〈不簡單〉、〈我想帶你回家〉；也有如〈回家的路〉的思鄉情緒，以及到台北打拼追夢的徬徨。一首一首歌所描述的心情，帶有原住民特有的樂天知命，以及面對人生的認真態度。這些特質都讓他們的音樂充滿故事，擁有觸動人心的力量。

除了精湛的演奏技術與勾動人心的演唱之外，讓人聽見由音樂中流洩而出的「我們的故事」，也是構成一個「樂團」相當重要的要素。BOXING以自身的原住民經驗為母題，在創作中展現企圖心，將各式音樂元素融合提昇，讓聽眾輕易地可以接收他們的喜怒哀樂，感染到他們的歡樂活潑！

Words by #台灣音樂書寫團隊　#林勝韋
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Monkey Pilot 猴子飛行員 // 專輯名稱：《轉彎的風景》

論玩團經歷與成員組成，猴子飛行員可以算是台灣數一數二的全明星班霸（廣東話強大勁旅之意）級樂隊，由主唱王湯尼領軍，搭配聲兼音樂製作與其他樂隊成員（刺客、1976、擊沉女孩）的強大樂器演奏高手們，共同創作出最具原始張力的作品。

前作已分別勇奪金音與金曲獎，沈潛四年歷經團員更迭再次出擊，新專輯《轉彎的風景》除了象徵十年不變的深厚情誼外，他們依然保有那股對音樂純粹的熱情，在主唱獨具魅力的沙啞唱腔、吉他哇哇效果器獨奏與律動感十足的節奏搭配中，打造讓每個聽眾都得以盡情享受的硬式搖滾樂。

Words by #台灣音樂書寫團隊　#蔡政忠（馬瓜）
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Duda Deportiva // 專輯名稱：《Artefactos - 遺物》

體育疑惑是支具有奇特魅力的混血樂團，由來自西班牙的Chema González擔任主唱/吉他手，搭配浮舟的Michii Hayashi、1976的大麻、熊寶貝的陳翰協力操刀吉他、貝斯和鼓，兩個熱情國家的成員組成，將歐亞兩端的音符融合成一首首好音樂。

主唱Chema González雖然定居台灣，未曾放棄以母語為基底創作歌曲，《Artefactos – 遺物》這張作品完美的將其創作精神呈現出來，除了細膩編寫製作每個音符外，流行的編曲風格亦帶來與眾不同的聆聽樂趣。

今年入圍金音獎最佳樂團的他們，其實早在2011年便已開始活動，曾以每月推出一首單曲來激勵自身創作，透過高產量製作與團員間各自身經百戰的樂器演奏技巧，為本屆金音創作獎拿下最佳樂團的熱門人選之一。

Words by #台灣音樂書寫團隊　#張瑜朋（南喃）
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四分衛 Quarterback // 專輯名稱：《愛曾經讓我們在一起》

那是最好的時代，也是最壞的時代，新生兒還在喝自由的奶水；閱讀《1984》時不必在課堂上遮掩，防止老大哥的雙眼盯著你；囚衣鐵鍊鬆了，暗潮洶湧一口氣皆掀騰上來的九零年代。政治、社會、歷史口沫橫飛成團，吐出一道美麗、未知卻向上的弧線，像火箭曾經昇空，帶領百萬對惴惴不安的眼睛飛到月球。

四分衛、五月天、脫拉庫……等樂團，也搭著這弧線，華麗越過了世紀。

潮起潮落，最後人們記住了作為煙花的絢爛一時。而四分衛是長青綠樹，總是屹立在那裡，永遠提供愛情和搖滾樂給需要的人。用七張專輯，用新鮮從未變質的Rock ballads，四分衛透過音樂告訴樂迷：他們精神可未曾老過。好比張雨生對樂迷的私語告白＜跟得上我吧＞，四分衛用每首歌，努力跑在最前面；試問年輕如幼苗的你，跟得上嗎？

Words by #台灣音樂書寫團隊　#辛母羊
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關於手工、手感、自製的迷思

手工就等於好吃嗎? 自製就等於新鮮嗎?

這世界上似乎沒有甚麼事情是絕對的，食物更是處於模糊地帶，但是相信這篇文章可以幫助我們釐清一些觀念 (看完真的莫名感動怎麼有人有此表達能力可以把想說的話都說完XD)

「手工」一詞，也是容易招致錯誤的表現。因為「手工」與其說是指「成果」結出與否，不如說只是陳述「過程」的事實。

不僅限於雜誌文章，「手工」在美食節目也是常常燈擋的詞彙...然而，刻意以強調「手工」來形容美食，背後是因為以下兩種「成見」：第一是「手工=美味」，第二是「手工=費工」的既定印象。

「自製所以好吃」這種說法，與「手工」的思考模式完全相同。自製蛋糕、自製甜點、自製麵包、自製沾醬、自製烘焙......種種「自製」相關詞彙氾濫成災。或許是因為人們堅信它能夠誘發對美味的想像吧？可不要輕易上當了。

－《侍酒師的表現力》

--

朋友傳了一篇部落格文章給我。我看了看，只覺得一家用心的餐廳因為沒有賣手工義大利麵，而被評得一文不值，感到有些可惜。對於該作者，我不予置評，畢竟別人吃過的好東西太多了（我的日常飲食對他來講可能不堪入口，我猜）。但關於「手工義大利麵」的迷思，其實不是第一次碰到了。在過去，或多或少都會碰到一些人，認為義大利麵就是要手工的才好。

以下說的話，只是憑個人學習和經驗為本做的論述。我一直都不希望有人讀我寫的東西像讀教科書那樣（不確定有沒有，但不排除可能性），而是當做一個啟發思考的契機。如果把我話都說死，讀了人也照單全收，那我和一些（我所鄙視的）部落客就沒甚麼差別了－在你學那些判斷好壞的方法以前，最重要的是，你應該要了解為什麼要這樣判斷。因此我相當痛恨「這樣的食物不要吃」、「這樣的餐廳不要去」等標題的文章。這不但可能造成誤解－這類文章經常不會做周詳的思考－更嚴重的話，會造成一股風氣。當每個部落客都以「麵條是否Ｑ彈」來斷定麵的好壞時，你就應該知道毒澱粉怎麼來的了。

嚴格說起來，這些人要的義大利麵不是「手工」，而是「自製」和「新鮮」。這有甚麼差別？首先，手工義大利麵也有可能成為市售的乾燥麵（雖然台灣較少）；再來，自製的義大利麵也並非全然手工－可能店家本身就有全自動的製麵機，如此何來「手」工之有？因此我認為那些崇尚手工麵的人，喜歡的是「自製新鮮麵」，並且排斥「乾燥麵」。至於用手還是用機器做，可能就不是重點了。

新鮮的義大利麵留傳最廣的，其實也就是麵粉加了雞蛋所做出來的餃子、千層麵、寬麵等等。這種麵對我來說有兩個特點。第一，它代表某種程度上的富裕。第二，它吃的是蛋香和Ｑ的口感。有個說法是義大利北部因為無法生產杜蘭小麥，用一般的麵粉口感較差，因此加入雞蛋。若是一個地方盛行這樣的麵，自然就會有相對應的烹調方式。比如說波隆那肉醬，在我看來最適合搭配的麵條，就是雞蛋寬麵（tagliatelle）了；做成細切麵（tajarin），則可以搭配加了鼠尾草的奶油或是肉汁等等。

（其他像是立古利亞的trofie、corzetti、威尼斯的bigoli、倫巴底的pizzoccheri等等比較在地的麵食，雖然也是吃手工新鮮的，但由於沒那麼廣泛，可能也不在一般人認知的手工義大利麵之內，因此這裡就不多說了）

相對於此，乾燥麵（無論是手工還是機器壓的）多半以乾燥效果較好的杜蘭麥粉製做。其蛋白質含量高，當它做成麵體較厚的形狀時（如spaghetti和penne），緊實的結構會讓水不容易滲到中心，因此帶有麵芯「外軟內硬」的漸層口感－也就是俗稱的「彈牙」（al dente）－會相當明顯，且杜蘭小麥堅果般的香氣和甜味仍然得以保留。強勁的特性，配上南義常用的橄欖油、番茄、辣椒、羊奶起司（pecorino）等性格強烈的材料時，便能完美結合。

也就是說，與其講「自製新鮮麵」和「乾燥麵」是「好」或「不好」，不如說它們根本適合搭配的材料就不一樣。如果拿新鮮雞蛋麵拌大蒜、辣椒和橄欖油，我會覺得不倫不類，因為麵條比不過配料的強勁；同樣的，用乾燥麵拌鼠尾草奶油，我也會不知道自己在吃甚麼－配料太「甜」了。不管是北方的新鮮手工麵或是南方的乾燥麵，這些食物有著各自的文化因素，並不應該以好壞區分之。

那如果說，店家自行用杜蘭麥粉製做麵條不風乾呢？沒有經過乾燥的麵，如果麵身較薄，基本上沒什麼口感。就我個人做耳型通心麵（orecchiette）的經驗來看，完全不經過風乾吃起來就像水餃皮，不會有彈牙的那種層次感；如果麵身較厚，中心會比乾燥過的還要有粉感，表面也比較容易糊掉。當然，這也沒有甚麼好或不好，因為我也看過一些食譜會用杜蘭麥粉做手工麵卻不乾躁（比如說普里亞地區的cavatelli就有人不風乾）。還是一樣，回過頭來講，一個地方的飲食脈絡會造成它搭配起來適不適合。在我的認知裡，乾燥過的麵條在大部分情況下仍是較好的選擇。

因此，只有本來就適合吃新鮮的麵條我會自製（或是市面上找不到的麵條形狀，或需要修身養性一下的時候），否則一般來講，我還是建議選擇好一點的市售乾躁麵（礙於材料和技術、設備，自製乾燥麵不會是個明智的選擇）。而要用新鮮麵還是乾燥麵，應該取決與你要做怎樣的料理：如果我想吃波隆那肉醬，我會堅持自己做新鮮的雞蛋寬麵；如果我要吃煙花女麵（puttanesca）或煤炭工人麵（carbonara），乾燥麵當然是首選。其實我不僅是把不同麵粉或是乾燥與否視為麵條差異，不同形狀的麵，我也會當成不同的麵來看待－即使它原料製法都一樣。更進一步說，麵條和料搭配在一起應該是「一道料理」，而非想拿什麼醬淋在甚麼麵上是看自己爽。還是一樣，這裡有一些個人學習經驗和堅持，沒有絕對好或不好－儘管我認為什麼麵應該要怎麼吃是不容置喙的（然後在心裡默默鄙視亂摻的人）。

其他食物我不敢說，但在談論義大利麵的「手工」、「自製」時，牽扯到的絕對不是一家店的態度這麼簡單而已。這種店家的「心意」有時甚至暗示著一種不願意思考更深入的問題（比如說探究乾燥麵的文化因素）的心態，因此拿著最淺顯易懂的正面詞彙來吸引人。甚至，會造成一種莫須有的優勝劣敗（自製是好的，所以現成的不好）。如果對於如此標榜的店家或是傳揚這種價值的客人，不多加思索，了解手工好在哪裡，非手工又是哪裡不好，或是手工也不見得比較好，最後很容易形成一種銷售和消費表面符號的行為。當本質愈來愈不被重視時，我們則會面臨愈來愈低標準的問題，從食物的美味與否，到食安問題。

對於總是讓人憤慨的店家或部落客，有些朋友總會覺得不要理他們就沒事了。然而，「良善的人若對政治冷漠，就要給比自己差的人管治」，如果漠視這些看似對自己無害，實際上卻左右著大眾飲食習慣的人們，下場將會是：即使你再懂吃，你選擇好東西的權利也會被這些人擠壓，最後消失殆盡。

包裹3種不同餡料的焗烤千層麵卷 — 千層麵人人都知曉，也人人都喜愛。不管是加了番茄肉醬、奶油醬或用許多起司等來料理，都是義大利料理愛好者的夢幻料理。但是千層麵也可以用完全不同的方式來料理。 例如接下來的食譜中，我們用千層麵包裹著瑞可塔起司、菠菜、無腸衣香腸、櫛瓜和炸雞排等。然後將它們放在番茄醬裡，再撒上一點磨起司粉和麵包粉後送入烤箱中烤。

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份量：4-5 人份
準備時間：60 分鐘
烹調時間：45 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
約15 張千層麵皮 (每種內餡5 張)

內餡 1：
120 g 瑞可塔起司
300 g 熟菠菜
鹽
黑胡椒粉

內餡 2：
2 塊雞胸肉，切塊
鹽
黑胡椒粉
100 g 麵粉
1 顆蛋液
300 g 原味玉米片，壓碎
玉米片用香料（百里香及奧勒岡等）
莫扎瑞拉起司片

內餡 3：
5-6 根無腸衣香腸
約20 片烤櫛瓜（切片後淋上橄欖油，並用鹽和胡椒調味，放在燒烤盤上將兩面煎過）

此外：
500 g 番茄泥
2 顆洋蔥，切丁
2-3 瓣大蒜，切末
1 湯匙迷迭香，切碎
200 ml 橄欖油
鹽和黑胡椒粉
250 g 起司絲
120 g 麵包粉（或麵粉）
1 湯匙義大利香料
80 g 帕馬森起司粉

作法：
1. 在加鹽的滾水煮千層麵皮，變軟後撈出。然後用保鮮膜覆蓋，以防止變乾。
2. 將瑞可塔起司抺在千層麵皮上，並撒上鹽和黑胡椒粉調味。鋪上菠菜葉後，將千層麵皮捲起來。將千層麵卷切成兩半。再重複此作法，捲另外4張千層麵皮。
3. 用鹽和黑胡椒粉調味雞胸肉。然後裹上麵粉、蛋液和玉米碎片，並放入熱油中炸到酥脆。在千層麵皮上放上一片起司片，再放上炸雞後捲起來，然後將其切成兩半。重複此方法捲其它4張千層麵。
4. 將3片烤櫛瓜放在千層麵上。將無腸衣香腸放在上面，然後用叉子攤開。再將千層麵捲起後切成兩半。重複此方法捲其它4張千層麵。
5. 在鍋中放入油後加熱，然後放入洋蔥和大蒜爆香。加入迷迭香和番茄泥後，將所有食物煮熟，並 用鹽和黑胡椒粉調味。冷卻一下後，在鍋裡撒上起司絲。將所有千層麵卷直立放入鍋中（突出的一面朝上），直到鍋子裝滿為止。
6. 將麵包粉和橄欖油、帕馬森起司粉及義大利香料混合均勻後，撒在千層麵卷上。放入上下火200 °C烤箱裡，烤約25至30分鐘。

每一種口味的千層麵卷，都能讓味蕾爆出煙花來。瑞可塔起司、菠菜、櫛瓜和無腸衣香腸，都是義大利美食不可或缺的一部分。它們也為我們的千層麵。帶來難忘的味道。

這裡還有另一道創意千層麵食譜，它可能是有史以來最德式的千層麵了。https://youtu.be/w7Y7LP0uCP8

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#周杰倫 #煙花易冷 #二胡
周杰倫-煙花易冷 二胡版 by 永安
Jay Chou - Fireworks Cool Easily (Erhu Cover by YungAn)
http://blog.xuite.net/wangan/njb/36747191

最近周董推出了2010年的新專輯『跨時代』。把專輯聽完一遍之後，就對這首『煙花易冷』特別印象深刻。

雖然我覺得這首方文山意境深遠的詞，搭上那帶有些許喜感的MV有點怪怪的，但是看在那個丫環是大美女的份上就不跟他計較了XD

煙花易冷這首曲子特別的地方，就是雖然它是中國風的曲子，卻完全沒用到中國的樂器。周董似乎是想向大家證明，好聽的中國風，不用琵琶二胡也辦得到。的確... 他辦到了！但是我還是想用二胡拉看看XD

這首歌是C大調，指法簡單，很適合二胡拉，大家可以看下面的超簡陋簡譜玩玩。我覺得要用二胡的滑音和裝飾音，把這首曲子的味道詮釋出來挺難的，所以拉不好的地方還請多多包涵指教。

周杰倫-煙花易冷 二胡版
原唱：周杰倫／作詞：方文山／作曲：周杰倫
簡譜：永安／二胡：永安

1=C
繁華聲遁入空門 折煞了世人
3 3 5 6 5 6 1 7 6 5 6 3
夢偏冷輾轉一生 情債又幾本
3 3 5 6 5 6 1 7 6 6 3 2
如妳默認 生死枯等
6 2 6 2 6 2 6 73
枯等一圈 又一圈的 年輪
2 3 2 5 2 5 6 7 1 7

浮屠塔斷了幾層 斷了誰的魂
3 3 5 6 5 6 1 7 6 5 6 3
痛直奔一盞殘燈 傾塌的山門
3 3 5 6 5 6 1 7 6 6 5 3
容我再等 歷史轉身
6 2 6 2 3 1 6 7
等酒香醇 等妳彈一曲古箏
6 2 7 3 6 2 7 3 6 5 6

雨紛紛 舊故裡草木深
5 3 2 2 2 3 1 2 3
我聽聞 妳始終一個人
5 3 2 2 2 5 3 4 3
斑駁的城門 盤踞著老樹根
3 3 7 3 2 1 7 1 2 3 6
石板上迴蕩的是 再等
6 1 3 2 6 1 7 5 6

雨紛紛 舊故裡草木深
5 3 2 2 2 3 1 2 3
我聽聞 妳仍守著孤城
5 3 2 2 2 5 3 4 3
城郊牧笛聲 落在那座野村
3 3 7 3 2 1 7 1 2 3 6
緣份落地生根是我們
6 1 3 2 6 1 7 5 6

聽青春迎來笑聲 羨煞許多人
3 3 5 6 5 6 1 7 6 5 6 3
那史冊溫柔不肯 下筆都太狠
3 3 5 6 5 6 1 7 6 6 3 2
煙花易冷 人事易分
6 2 6 2 6 2 6 73
而妳在問 我是否還 認真
2 3 2 5 2 5 6 7 1 7

千年後累世情深 還有誰在等
3 3 5 6 5 6 1 7 6 5 6 3
而青史豈能不真 魏書洛陽城
3 3 5 6 5 6 1 7 6 6 5 3
如妳在跟 前世過門
6 2 6 2 3 1 6 7
跟著紅塵 跟隨我 浪跡一生
6 2 7 3 6 2 7 3 6 5 6

雨紛紛 舊故裡草木深
5 3 2 2 2 3 1 2 3
我聽聞 妳始終一個人
5 3 2 2 2 5 3 4 3
斑駁的城門 盤踞著老樹根
3 3 7 3 2 1 7 1 2 3 6
石板上迴蕩的是 再等
6 1 3 2 6 1 7 5 6

雨紛紛 舊故裡草木深
5 3 2 2 2 3 1 2 3
我聽聞 妳仍守著孤城
5 3 2 2 2 5 3 4 3
城郊牧笛聲 落在那座野村
3 3 7 3 2 1 7 1 2 3 6
緣份落地生根是我們
6 1 3 2 6 1 7 5 6

(RAP)
雨紛紛 舊故裡草木深
我聽聞 妳始終一個人
斑駁的城門 盤踞著老樹根
石板上迴蕩的是 再等
雨紛紛 雨紛紛 舊故裡草木深
我聽聞 我聽聞 妳仍守著孤城

城郊牧笛聲 落在那座野村
3 3 7 3 2 1 7 1 2 3 6
緣份落地生根是我們
6 1 3 2 6 1 7 5 6
緣份落地生根是我們
6 1 3 2 6 1 7 5 6
伽藍寺聽雨聲盼 永恆
6 1 3 2 6 1 7 5 6