為什麼這篇煎馬鈴薯泥鄉民發文收入到精華區：因為在煎馬鈴薯泥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yashine1027 ()看板cookclub標題[問題] 煎馬鈴薯泥餅要怎麼成形呢？時間Mo...
煎馬鈴薯泥 在 Bonnie 波 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 21:34:46
마스크를 쓰세요! 📍onesta 오네스다 晚餐吃了個很尋常卻特別的餐點 -첨단뇨끼맛집 炸煎馬鈴薯泥，驚人的Q彈口感加上剛剛好的松露奶油醬，光這道就值得二訪三訪🤍 @onesta_cuisine thank you for serving these incredible dishe...
大家好
我想要詢問煎馬鈴薯泥餅該怎麼樣才能成形呢？
我和我母親的做法是這樣的
先將馬鈴薯洗好，放入電鍋裡蒸熟
接著去皮之後，加入些許鹽巴、黑胡椒、牛奶拌成泥狀
然後熱油鍋
這時候問題就來了，我們不知道該怎麼弄成一片一片的形狀XD
於是我們就用湯匙稍微將馬鈴薯泥弄成橢圓形狀就放入油鍋內
很抱歉剛剛因為很緊張忘記拍照
總之「那坨馬鈴薯泥」整個微微散開，無法結成緊實的形狀
煎起來也只有外邊焦焦的，我原本的想像是如麥當勞那樣（雖然還是很香啦> <
後來我母親眼見不對，立刻將剩下的馬鈴薯泥加入一些麵粉及一顆雞蛋
果然煎起來有成形
我想問一開始的作法是出了什麼問題呢？
因為我們查看網路上的食譜並沒有說要加麵粉一起拌成泥狀啊
謝謝大家～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.161.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444043636.A.298.html
→ yashine1027: 對了 再補充一個問題 一開始下油鍋時 馬鈴薯泥內的胡 10/05 19:15
→ yashine1027: 椒粉突然散入油鍋內 這又是什麼原因呢 謝謝大家 10/05 19:16
推 Lailungsheng: 門外漢看法:請問攪拌的動作是否有訣竅.(PS:以前看過 10/05 19:21
→ Lailungsheng: 漢堡肉沒有抓揉到一個程度.煎漢堡時會散開. 10/05 19:22
→ ponx2: 我加奶油跟一點起司粉.鹽少許，就可以捏了耶，馬鈴薯有刻意 10/05 19:53
→ ponx2: 搗成泥狀，煎的時候沾薄太白粉到皮脆為止 10/05 19:53
→ ponx2: 胡椒粉散落可能是沒拌勻？ 10/05 19:54
推 joimk: 可以用手捏緊壓平 想統一大小就用模具幫忙 10/05 20:03
推 links1987101: 太稀了吧 10/05 21:01
推 ace9999: 參考可樂餅做法 10/05 21:24
推 newgunden: 蛋清 太白粉 木薯粉 隨便你弄 10/05 21:59
推 kevinking: 要麵粉和雞蛋吧 10/05 23:13
→ kevinking: 加牛奶不就更稀了 10/05 23:13
推 troylee: 我比較懶, 生得去皮用刨刀削成絲狀過冷水洗一洗 10/05 23:40
→ troylee: 水瀝乾之後就抓一坨出來放油鍋壓平..最後上著再撒胡椒,鹽 10/05 23:41
推 troylee: 可以加一點洋蔥絲進去 10/05 23:44
→ troylee: 水一定要擠乾..! 10/05 23:44
推 cuteucz: 我之前做過狀況跟你很像XD 後來看到的食譜是馬鈴薯約300g 10/05 23:49
→ cuteucz: 切小碎丁（像麥當勞那樣大小）蒸半熟，趁熱加玉米粉1匙、 10/05 23:50
→ cuteucz: 鹽、胡椒適量拌勻，然後拿去煎就可以。照片成品看起來跟 10/05 23:50
→ cuteucz: 麥當勞的很像，我想重點應該是馬鈴薯半熟的關係，玉米粉 10/05 23:50
→ cuteucz: 我覺得也可以用麵粉代替，應該只是要增加黏性。不過得到 10/05 23:50
→ cuteucz: 新食譜後我還空沒做，你可以先試試看哈哈 10/05 23:50
推 vicario837: hash brown 是生的開始啊 不是弄熟了搗成泥 10/06 00:00
推 vivita: 刨成絲，加鹽醃一下，用手把水擠乾，再加鹽胡椒調味，放入 10/06 00:31
→ vivita: 鍋子用鏟子壓一壓煎就會成形了～重點是水要擠乾～ 10/06 00:31
推 dragonmaxme: 可以用用看烤箱烤熟法 這樣水份比較不高 然後可以加 10/07 23:49
→ dragonmaxme: 點麵粉比較容易捏形狀 10/07 23:49
推 pomyopnion: 我加過玉米粉 10/14 21:58