作者yashine1027 ()
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標題[問題] 煎馬鈴薯泥餅要怎麼成形呢?
時間Mon Oct 5 19:13:54 2015
大家好
我想要詢問煎馬鈴薯泥餅該怎麼樣才能成形呢?
我和我母親的做法是這樣的
先將馬鈴薯洗好,放入電鍋裡蒸熟
接著去皮之後,加入些許鹽巴、黑胡椒、牛奶拌成泥狀
然後熱油鍋
這時候問題就來了,我們不知道該怎麼弄成一片一片的形狀XD
於是我們就用湯匙稍微將馬鈴薯泥弄成橢圓形狀就放入油鍋內
很抱歉剛剛因為很緊張忘記拍照
總之「那坨馬鈴薯泥」整個微微散開,無法結成緊實的形狀
煎起來也只有外邊焦焦的,我原本的想像是如麥當勞那樣(雖然還是很香啦> <
後來我母親眼見不對,立刻將剩下的馬鈴薯泥加入一些麵粉及一顆雞蛋
果然煎起來有成形
我想問一開始的作法是出了什麼問題呢?
因為我們查看網路上的食譜並沒有說要加麵粉一起拌成泥狀啊
謝謝大家~
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→ yashine1027: 對了 再補充一個問題 一開始下油鍋時 馬鈴薯泥內的胡 10/05 19:15
→ yashine1027: 椒粉突然散入油鍋內 這又是什麼原因呢 謝謝大家 10/05 19:16
推 Lailungsheng: 門外漢看法:請問攪拌的動作是否有訣竅.(PS:以前看過 10/05 19:21
→ Lailungsheng: 漢堡肉沒有抓揉到一個程度.煎漢堡時會散開. 10/05 19:22
→ ponx2: 我加奶油跟一點起司粉.鹽少許,就可以捏了耶,馬鈴薯有刻意 10/05 19:53
→ ponx2: 搗成泥狀,煎的時候沾薄太白粉到皮脆為止 10/05 19:53
→ ponx2: 胡椒粉散落可能是沒拌勻? 10/05 19:54
推 joimk: 可以用手捏緊壓平 想統一大小就用模具幫忙 10/05 20:03
推 links1987101: 太稀了吧 10/05 21:01
推 ace9999: 參考可樂餅做法 10/05 21:24
推 newgunden: 蛋清 太白粉 木薯粉 隨便你弄 10/05 21:59
推 kevinking: 要麵粉和雞蛋吧 10/05 23:13
→ kevinking: 加牛奶不就更稀了 10/05 23:13
推 troylee: 我比較懶, 生得去皮用刨刀削成絲狀過冷水洗一洗 10/05 23:40
→ troylee: 水瀝乾之後就抓一坨出來放油鍋壓平..最後上著再撒胡椒,鹽 10/05 23:41
推 troylee: 可以加一點洋蔥絲進去 10/05 23:44
→ troylee: 水一定要擠乾..! 10/05 23:44
推 cuteucz: 我之前做過狀況跟你很像XD 後來看到的食譜是馬鈴薯約300g 10/05 23:49
→ cuteucz: 切小碎丁(像麥當勞那樣大小)蒸半熟,趁熱加玉米粉1匙、 10/05 23:50
→ cuteucz: 鹽、胡椒適量拌勻,然後拿去煎就可以。照片成品看起來跟 10/05 23:50
→ cuteucz: 麥當勞的很像,我想重點應該是馬鈴薯半熟的關係,玉米粉 10/05 23:50
→ cuteucz: 我覺得也可以用麵粉代替,應該只是要增加黏性。不過得到 10/05 23:50
→ cuteucz: 新食譜後我還空沒做,你可以先試試看哈哈 10/05 23:50
推 vicario837: hash brown 是生的開始啊 不是弄熟了搗成泥 10/06 00:00
推 vivita: 刨成絲,加鹽醃一下,用手把水擠乾,再加鹽胡椒調味,放入 10/06 00:31
→ vivita: 鍋子用鏟子壓一壓煎就會成形了~重點是水要擠乾~ 10/06 00:31
推 dragonmaxme: 可以用用看烤箱烤熟法 這樣水份比較不高 然後可以加 10/07 23:49
→ dragonmaxme: 點麵粉比較容易捏形狀 10/07 23:49
推 pomyopnion: 我加過玉米粉 10/14 21:58