#在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄.
#馬鈴薯澱粉的應用!
#灌兩種口味的香腸過年
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/chinese-radish-jasmine-rice-cake-vegan.html

其實~ 我們的香腸口味偏甜.德國人是不太喜歡的! 所以如果你真的要給德國人吃台灣香腸. 最好是少加阿芳老師的糖量.

不過~ 我是做給自己三不五時思鄉吃的. 然後我冰箱冷凍庫還有很多位置.........
~~~~~全文轉發~~~~~~~~~

這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好!
我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.

沒有太大困難. 蘿蔔糕需要的食材真的不多. 但是最主要是水量. 當然. 如果你把蘿蔔的汁可以預先知道有多少會簡單容易. 甚至可以拿來當打米漿的水. 不過. 我沒有這樣做. 我直接把蘿蔔刨成非常細絲. 用了一條白長蘿蔔
加了水打成的漿( 450 g 長米泡水之後加水....776 g)
一般來說這種長米加兩倍水量就已經非常極限. 因為它不是粉.所以本身吸水量不好以外它是靠煮的時猴來吸水的. 與這個食譜的做法不同....
台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
但問題是你有蘿蔔的汁水. 還有蘿蔔絲很細要能讓他可以切得好也要想一點方式讓它緊密黏合. 我的做法是加馬鈴薯澱粉. Kartoffelstärke比玉米澱粉好的原因是它會有一種QQ 的感覺. 玉米澱粉在勾芡上維持那種濃稠的效果會比馬鈴薯澱粉好. 但是這種加入食物想要有的QQ口感. 馬鈴薯或是地瓜粉都是比較好的.
我加了這麼多 ( 45 g)
其他的就與連結的蘿蔔糕食譜一樣要給鹽, 白胡椒粉及油. 我的方式是把蘿蔔絲加熱後就把調味料及油加入. 嚐看看味道.

之後就倒入米漿水. 我也是用那支Spurtle 攪拌. 到這樣整團移動的狀態就可以裝填
把烤焙紙揉成一團沾水就可以放入模具. 跟玻璃紙的效果一樣. 另外還是繼續沿用這個Nordic Ware 模具. 為了這次要美美的呈現. 我特意把蘿蔔刨細絲外. 在填入時也用了一點力量去擠壓這個米糰. 這樣切開才不會鬆開.
蒸三小時
米製品蒸完放涼後都會回縮.
最後因為聽到有人用刀子切蘿蔔糕.... 我覺得這樣做比較好!
拿縫衣線或牙線非常好用! 而且也不會把年糕形狀壓擠.
你說是不是很Q彈好吃阿!

同場加映我的香腸....
過年吃香腸也是諧音. 長久....
希望幸福綿延久長.........

我買了2.4公斤的豬肉切肉丁.
住國外做香腸應該很多人都是看阿芳老師的作法. 我也不例外!
不過我是這樣把全部的調味料放一起打泥. 加入比較快入味
辣的就是另加韓式辣椒增色, 但還有加中式顏色比較淡但是比較辣的辣椒粉
我沒有加亞硝. 因為我打算放樓上目前因為天冷大概10度以下的小房間掛著. 並且不打算久掛. 而且之後會直接冷凍. 我加的酒是用花雕( 14%酒精濃度) 與這個混合.這罐是德國太太拿來泡水果酒的利器將近70%的酒精濃度.而且沒有甚麼味道．
香腸中加酒除了增香也有多一層抑菌的作用. 因為阿芳老師的蒜跟薑味道都很足. 所以酒在這裡的位置我比較著重在抑菌. 沒有要很有花雕香氣....
冰一晚後隔天裝填. 先用淡鹽水通腸才能好好灌香腸

前天晚上掛的. 期間要三不無時去捏一下用針刺把氣放空.除了乾得快. 腸衣才可以跟肉比較緊密結合. 這樣之後切香腸才能成塊. 否則就會像阿芳老師說那些彈珠香腸攤的香腸一樣... 那種新鮮香腸整條才會好吃. 但是切片會鬆散掉!

今天就吃年夜飯了! 因為在這裡不用拜拜只要有吃到就好! 所以我的年菜也不用一次備齊. 昨天早上吃年糕. 今天早上吃蘿蔔糕! 晚上來做個煎餃當元寶. 烤個富貴白菜. 煎一條魚. 甜點來個發糕!
記得我的發糕食譜嗎? 當初真的花很多時間去探討
玩麵粉: 年節食物: 可鹹可甜的低麵粉高米粉量不發酸的酵母發糕 發糕蒸製問題探討.. 紅棗桂圓, 蜜紅豆, 香菇菜脯口味 steamed sponge rice cake recipe Chinese New Year Vegan , no egg no milk products
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html
這樣就不會之後都在吃菜尾~
你的年菜怎麼準備呢?

祝各位
牛年好彩頭.
幸福 綿延久長!

大家期待已久的氣炸鍋團來了！這台氣炸鍋從收到到現在已經差不多一個多月，本來想說我平常也不太吃炸的，還很懷疑我真的會常用這台氣炸鍋嗎？結果自從我加入了氣炸鍋社團以後，根本發現了一個新世界！幾乎天天都使用氣炸鍋無法自拔😭 怎麼會這麼好用啦！

氣炸鍋這個東西其實並不是用「炸」的，它其實跟旋風式烤箱一樣的原理，適用熱風去「烤」的，所以把他當作小烤箱來看的話，真的可以變出好多道菜！而且它不用像一般烤箱要預熱很久，或擔心受熱不均勻，更不用費力的清洗烤盤；用來炸東西的話更是口感佳又清爽，我認真覺得氣炸鍋真的是本世紀的一大發明！以下來分享我這一個月來大多怎麼使用它。

☑️ 炸鹹酥雞。這是氣炸鍋料理基本款，作法也超級無敵簡單，把雞肉切成丁，用醬油、蒜末、五香粉醃一下大約30分鐘，裹上薄薄一層地瓜粉，放置一下稍微讓他反潮，讓雞丁不要太粉太白就可以丟進去氣炸鍋裡了，可以在表層噴上一點油，我有特別在Amazon買噴油罐，收到以後還很認真的試壓看看一茶匙（55大卡）的油要噴幾下，大約噴20下才等於一茶匙的油耶，而炸一鍋鹹酥雞大概噴個4-5下就可以吃起來超脆又香又嫩了，等於只用了15大卡不到的油！！氣炸鍋真的是我的愛😭 健身還能吃健康的鹹酥雞是何等幸福的事❤️

☑️ 烤地瓜。用烤箱烤地瓜要預熱好久、烤好久、烤不勻，而用氣炸鍋方便太多了！口感還很綿密🤤 只要把地瓜洗好以後，丟進氣炸鍋設定180度烤15-20分鐘，馬上就完成綿密烤地瓜了！

☑️ 烤派皮。前幾天才分享了用氣炸鍋做了水果塔的派皮，用兒子的早餐麥片壓碎加一點椰子油放到烤模裡面，放到氣炸鍋裡設定200度10分鐘，烤好放涼之後擺上優格與水果就完了，低糖低脂超健康❤️ 我在氣炸鍋料理社團裡還有看到有人用氣炸鍋做蛋黃酥、鳳梨酥、方塊酥、蛋撻、戚風蛋糕、起司蛋糕等等....我只能說民間處處是高手，有了一台氣炸鍋，根本什麼狂料理都能做的出來！

☑️ 塔香茄子。有了這台氣炸鍋後，塔香茄子是我最愛做的一道菜😍 在沒有氣炸鍋以前，我機乎不煮茄子的，因為通常要把茄子炒的香都要超～多油才會好吃，茄子根本是吸油第一名蔬菜，而有了氣炸鍋後我與茄子的關係完全翻轉了🤤 把茄子切一切丟進去，也是噴跟兩三下油拌一拌，設定180度10分鐘後，再用醬油膏+蒜末+辣椒末+九層塔調好醬汁，等氣炸鍋跳起來之後，把醬汁倒進去拌勻，再回炸1分鐘就完成香到不行的塔香茄子了！

☑️ 煎餃。通常煎餃也要放不少油才能出現比較酥脆的口感，而且用平底鍋煎餃不僅容易有油煙或是還要等餃子退冰等步驟有點麻煩，所以我這輩子大概只有心血來潮自己煎餃子不到3次吧～而有了這台氣炸鍋之後，我已經用它做煎餃超過五次了😂 因為實在太方便又簡單！冷凍水餃直接丟進去鍋內，在鍋底倒一杯水，餃子表面噴一點點油，氣炸設定160度20分鐘，相信我把氣炸鍋打開的那一刻，你一定會跟我一樣驚呼它的神奇！

☑️ 烤魚烤肉烤海鮮。有任何想要烤的東西，直接用氣炸鍋就對了！它認真可以取得家裡的小烤箱，有了氣炸鍋之後我都不煎魚了，煎魚會讓我的美式開放式廚房充滿難以散去魚腥味，氣炸鍋完全解決我的困擾，而且一滴油都不用放！不用顧火、不用翻面，沒有油煙、超好清洗，把魚放進去以後，我邊用電鍋蒸蛋，邊用瓦斯爐超一盤青菜，15分鐘後就完成三道菜可以餵食全家了👏

其他我還有用氣炸鍋烤過披薩、餡餅、牛排、羊排、雞腿、排骨、炸豆腐、杏包菇、薯條、雞塊、起司條等等，強烈推薦大家加入這個社團👉氣炸料理分享社團，裡面還有人用氣炸鍋做炒飯、獅子頭、炸湯圓、烘蛋等等，加入社團後我沈浸在氣炸鍋的世界裡好幾天，每天都在想今天要用氣炸鍋做什麼料理🤣

介紹完氣炸鍋的妙用之後，來介紹我現在用的這一台氣炸鍋吧～ 其實我之前家裡有一台朋友送的氣炸鍋，那時候我還不太會玩氣炸鍋，加上它的火力不是很穩定好控制，有時候太焦有時候不夠熟，用的也不是不沾塗料不是很好清洗，所以我蠻少使用它；但這台Arlink真心好用！火力很大有1500W又非常穩定，熱循環也非常均勻，我最愛的一點就是它超好清洗，不沾的塗層真的太太太重要了，而且它有經過經過國家檢驗認證，無毒安全，用熱水沖洗內鍋 後，再用溫和的菜瓜布加上洗碗精起泡清潔
（不要使用綠色菜瓜布或是鋼絲菜瓜布喔），簡單輕鬆的就可以把髒污清掉。更不用說它的內鍋是一體成形，安全無死角更方便清洗👏

另外它拉開直接斷電的設計我也很喜歡，有時候炸某些食物需要一直拉開來確認熟度，翻炒一下或補噴油之類的，如果要一直設定開跟關會很麻煩，而這台就只要直覺式的拉開來，再放回去它會繼續重新快速加溫，真的超方便又安全👏另外它有獨特的底部凹坑設計，加熱的時候可以形成立體風幕，就像旋風一般，比傳統需要油的由烤箱來說，更聚能，加熱更快更均勻，真正的無油煎烤。

有的人說擔心太大台家裡沒地方放，其實我覺得它的大小並不算大，規格是32 x 29.5 x 28公分，重5.5kg，比一台微薄爐的大小還要小，我覺得如果想要汰換小烤箱的話，這台氣炸鍋完全可以取得小烤箱的位置跟地位😏 超萬能能做好多料理，好清洗、美觀、少油煙，更重要的是很健康，可以讓許多本來要很多油的料理減去80%的脂肪👏👏👏 我真的真的真的很愛這台氣炸鍋！拜託大家有預算的話千萬不要錯過這波團購！

超值團購價👇
白色/玫瑰金款 原價$4,280➡️團購價$3,880
黑色/紅色款 原價$3,780 ➡️團購價 $3,380

團購期間：9/2-9/7

團購連結：https://gbf.tw/p3d00

✔ 出貨時間： 結團後開始陸續出貨，預計約在 09/17 (含)前配送完畢。

✔ 客服諮詢E-MAIL： rossi3041@gmail.com

✔ 客服諮詢@Line： @vtr4310i (帳號有含@）

20171108高中生便當

昨天跑去整理頭髮、早上先抽了一包肉片退冰。傍晚時還在想又要吃煎豬排嗎？？

嗯想到還有一包上回留下來的老滷汁、乾脆炸好的豬排直接滷成滷排骨吧！剛好也有火腿片、蝦卷、再加個滷蛋！

近期買的台鐵便當裡面的配菜也是芥蘭！
這是個復刻台鐵便當啊！

所以把媽媽做的菜脯拿出來炒辣椒！
鹹鹹辣辣好下飯！剩下半罐了要回去找媽媽要庫存。

完全不負責任食譜：
豬排（今天用的是基本醃漬過的里肌肉排）沾地瓜粉少油半煎炸後、放進滷汁裡面滷一下即可。

滷汁是上回滷肉吃完過濾後留下來的、看情況加點水、糖、味霖、米酒（加紹興要煮久才比較能揮發味道）、蔥白。

滷排只要滷一下即可關火泡著等吃。
老滷汁味道夠就不用再加醬油了。
火腿片滷過更好吃呢！

今天吃：
古早味滷排骨
滷蛋+滷火腿+蝦卷
媽媽味辣菜脯
芥蘭菜
雪花煎餃（大哥的點心盒）

因為早上要弄煎餃做點心盒、昨晚先弄了一份主要是要測量時間（因為沒計時過怕早上來不及😜）、這一量才知道煎餃大概要15分鐘啊！

雪花煎餃、用麵粉水（高筋、中筋、低筋都可以）或是太白粉水⋯⋯其實都可以但是雪花脆皮口感會不太一樣！可以試試看找自己喜歡的。

雪花的部位要補點油比較能脆化+色澤漂亮。

小佑說帶的零食盒的餅乾好好吃！
他分了一半給同學。
我問他好吃怎麼會想分給同學？
他說「因為是好朋友啊、我們五年都在同一班是很難得的事」

上次有一回他跟我說有個同學很容易生氣、會暴怒並且丟東西發洩、有幾次是體育課打躲避球輸了時在操場簡直要打滾了。

我問他「那你有沒有離遠一點以免被丟到？」他說「他不會打我、我們還不錯」

欸是這樣的嗎。
上了五年級之後他好像突然之間長大了、有些不同了。但是某天吃飯時聊到大哥游泳課、小佑突然問大哥說⋯

小佑：那你們游泳課有玩遊戲嗎？？
大哥瞬間白眼：沒有啦！！
哈哈哈哈笑死我了、大哥很生氣、因為他知道小佑說的遊戲是指在水裡潛水找東西、在游泳池玩球、還有教練扛起學生180度丟下水這些⋯

是幼稚園的游泳課啊啊啊啊啊！
大哥表示你們太幼稚！
接著小佑就跟威討論起游泳課的丟下水遊戲⋯果然年齡相近才是知音❤️