今日教大家煮
📌酸菜魚
📌酸菜牛肉
📌芒果椰汁糕

🍏🍏母親節蘋果膠套裝購買連結🍏🍏
中文：https://bit.ly/3sswNiz
英文：https://bit.ly/3sqOajJ

20210417 live recipes
特別鳴謝easycook義工團寫的食譜

酸菜魚
材料: 桂花魚或其他魚，帶甜咸酸菜，大豆芽 ，泡椒 ，辣椒干，花椒 ，薑，蔥，紅辣椒，花椒
醃魚肉味料: 鹽少許，一隻蛋白，胡椒粉少許
做法: 1 燒熱鑊落油，猛火煎香魚骨，鹽少許，加滾水煮至湯濃白隔起魚骨
2 魚肉加鹽拌勻至感覺有些膠質後加一隻蛋白，胡椒粉少許拌勻待用
3 咸酸菜片薄切塊，白鑊炒至乾身
4 落油將薑絲，蔥頭，泡椒，大豆芽，咸酸菜炒香
5 開火煲熱魚湯落魚肉加鹽，菇粉各少許稍滾，魚肉鏟起放做法 4 面上，繼而淋上魚湯加一匙白醋
6 燒熱鑊落油爆香辣椒干及花椒後倒入酸菜魚湯內，紅椒粒，蔥花飾面

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Hot and Sour Fish Soup with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 1:33.)
Ingredients:
Fish - 1 large sea bass (or your choice of fish)
(Separate the meat from the bones and head. Thinly slice the meat at 45-degree angle into bite size pieces. For larger pieces, make a slit in the center of each slice. Set aside.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Chinese pickled green chili (“pao jiao”) - 1 jar
Ginger shreds
Garlic pieces
Bean sprouts
Salt - to taste
Mushroom seasoning powder - to taste
White vinegar - 1 tbsp

Potato starch noodles or glass noodles “fensi” - optional to add into the soup

Fish soup base ingredients:
Fish bones
Fish head
Ginger slices - for frying the fish bones and head
Ginger slices - for making the soup
A dash of salt
Very hot boiling water (to make the fish soup creamy white)

Marinade fish meat ingredients:
Salt - a dash
Egg white - 1
White pepper - a dash

Garnish ingredient:
Dried chili
Sichuan peppercorns
Green onion pieces
Fresh red chili pieces
Sichuan peppercorn oil

Methods:
1. In a bowl, add in all the fish meat, a dash of salt, and thoroughly mix until slightly sticky. Add in 1 egg white, a dash white pepper, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok to very hot and add oil. Sprinkle in a dash of salt, add in ginger slices, and add in fish bones and head to make the soup base. Fry them until fragrant and golden brown on HIGH heat, and remove the ginger slices.

3. Add in very hot boiling water, add ginger slices, and bring it to a boil and cook until creamy white. Turn off heat and remove all the fish bones and head and pour the soup through a strainer into a bowl.

4. Return the soup back to the wok and add in marinated fish meat prepared in Step 1 and simmer until cooked. Add in salt and mushroom seasoning powder to taste. Set aside.

5. Heat up a wok, add in oil. Add in ginger shreds, garlic pieces, Chinese pickled green chili, and stir fry until fragrant. Add in bean sprouts, Chinese pickled mustard greens, and mix well. Add in cooked fish meat and fish soup.

6. Drizzle in 1 tbsp of white vinegar.

7. Heat up a separate frying pan, and add oil. Add in dried chili, Sichuan peppercorns, and pour on top of the soup.

8. Garnish with fresh red chili and green onion pieces.

9. Drizzle Sichuan peppercorn oil on top.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

酸菜牛肉
材料: 牛肉，青紅辣椒，咸菜
香料: 薑一片，蒜一粒
醃料: 糖少許，胡椒粉少許，鼔油，生粉適量
做法: 1 牛肉先醃備用
2 落油爆香薑，蒜，青紅辣椒，落牛肉炒，最後加咸菜炒勻即可
備註: 咸菜有二隻，一帶甜，另一帶咸，今次是帶甜
咸菜處理可參考酸菜魚
煮酸菜牛肉可試味需否加糖

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Stir Fried Beef with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 26:56.)
Ingredients:
Beef steak slices
(You can replace with beef tenderloin or pork.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(If you are using the SALTY type, just add more sugar.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Red and green sweet bell peppers - sliced
Minced ginger
Minced garlic - 1 clove

Marinade beef ingredients:
Cooking oil
Sugar
Light soya sauce
White pepper
Corn starch / flour

Methods:
1. In a bowl, add in sliced beef steak, cooking oil, sugar, light soya sauce, white pepper, corn starch, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok, add oil. Add in minced ginger, minced garlic, red and green sweet bell pepper slices, marinated beef slices, and briefly stir fry until fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.

3. Heat up the wok, add Chinese pickled mustard greens. Optional to add sugar now if you find it salty.

4. Return the partially cooked beef back to the wok, and mix well. Transfer to serving plate. Serve.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

芒果棷汁糕

材料：
凍滾水 250 ml
奶 250 ml
魚膠粉 35 gr （可改用魚膠片5-6片）
沙糖 100 gr （可依個人喜好加減）
棷奶 1罐
芒果 2-3個

做法：
1. 凍滾水、奶 、魚膠粉、沙糖放入煲內，開中大火煮，邊煮邊輕輕攪拌至魚膠粉和糖完全溶解。
2. 加入棷奶，攪拌至混合後關火，放涼備用。注意：加入棷奶後不要煮太久，以避免油水分解。
3. 芒果去皮切粗條或粗粒，排放入糕盆內，倒入已放涼棷奶混合液，蓋好後放入雪櫃雪至硬身便可

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Mango Coconut Pudding
(YouTube video starts at 35:35.)
Ingredients:
Drinking water - 250ml (do not use tap water)
Milk - 250ml
Gelatin powder - 35g (or replace with agar agar)
Sugar - 100g or to taste
Coconut milk - 1 can
(Add in last to avoid the oil separating, which will result in two layers when pudding is set.)

Fresh mangos - cut into your choice of designs. (Cubes or strips or floral.)
(Cut into THICK pieces to avoid pieces from moving.)

Methods:
1. In a cooking pot, add in drinking water, milk, gelatin powder, sugar, and cook until sugar and gelatine have melted and little bubbles appear by continue stirring.

2. Add in coconut milk and taste test for sweetness.

3. Let it cool down to room temperature.

4. In a mould, add in fresh mango pieces on the bottom layer then pour coconut milk mixture on top.

5. Put in the refrigerator to set.

6. Cut into cubes. Serve.

To create mango layers:
Optional to layer mango pieces on the bottom of the mould then refrigerate until they are a bit dehydrated and stick to the mould. This is to prevent them from moving or floating.

Once the mango pieces are set on the bottom of the mould, pour half of the coconut milk mixture in and set in the refrigerator for about 30 minutes.

After 30 minutes, or once the pudding is set, add the remaining mango pieces, coconut milk mixture, and refrigerate it until set and firm. You may create more than 2 layers.

Once set, loosen the pudding from the mould and transfer to a serving plate with the bottom of the pudding facing upward displaying the mango pieces design. Slice and serve.

很多年前訪問過謝佩霓老師，對她優雅的氣質和淵博的學問印象非常深刻。她最近出了一本書，叫做《貓非貓》，她拍旅途中的貓，像攝影集又不像攝影集、像散文又不像散文、像文學評論又不像文學評論，像美學史又不是美術史，文體難以歸類，但唯一可以確認是優雅又博學的文字，跟謝佩霓老師一樣。

以下是之前與謝老師的訪問。

《畢卡索的女人 謝佩霓》

一紙紅色公文，電影海報大小，貼在北市府文化局走廊，「主旨：台北市政府民國一○五年二月一日府人任字令第10530063700號令，任命謝佩霓為本府文化局局長，業於一○五年二月一日接篆視事」，紅底黑字，喜氣洋洋，乍看像春聯，又像早年誰家小孩考上大學，張貼家門的紅紙頭。謝佩霓不在辦公室，她和市長柯文哲正在會晤紐西蘭來訪的議員。初來乍到，房間來不及累積私人物品書籍，看不出主人性情品味，倒是桌上一大盒便利貼，五顏六色，尺寸各異。就任第一天，她僅要求這一樣文具。她來了，問她是何以故？她坐下來，撕開黏貼卷宗公文上的各色便利貼，隨意擺弄次序，像玩弄著塔羅牌。

她解釋，處女座天性使然，看重歸納和分類，但更重要是批改公文，評論、註記，靈光一閃的想法……她需要便利貼去黏貼腦海如蜘蛛網一樣四散出去的念頭。這是真的，近兩小時訪談，她從顱顏手術談到旅行收納，又說某年造訪心儀的義大利作家安伯托·艾可未遇憾事，然後跳接對高雄市長陳菊的提攜表示感謝……

思維便條

影集《慾望城市》女主角被男友用便利貼留言分手，她的際遇也相去不遠。二○○九年，任職逢甲大學建築系的她被借調至高雄，擔任高雄市立美術館館長。任職近六年半，籌辦展覽年年入選《藝術家》「十大公辦好展覽」，二○一三年、二○一四年，館內出版品相繼獲德國紅點設計大獎和iF大獎視覺傳達設計獎。去年七月，她看到高雄文化局行文至逢甲大學公文副本，才知自己被解職了，「要交接只能和空氣交接。」

丟官突如其來，升職一樣讓人措手不及。今年一月三十一日，她在臉書悠哉發文說自家後院山茶花開不若去年妍麗，誰知一覺醒來，看新聞柯文哲宣布，才知自己已正式上任，「當然之前有被徵詢，也來台北談過，但沒有想到這麼快，本來以為三月才會上班……」請辭逢甲大學教職，匆匆上任。她太忙了，我們僅能午休安插訪問。要先吃便當嗎？「不了，」她打開櫃子，背對著我們補妝：「口紅顏色還夠嗎？不夠沒關係，你們拍完再修圖好了。」時間倉促，思考跳躍，但她說話口氣仍不疾不徐，完整論述。人放慢說話速度，措辭考究，看上去就顯得優雅，甚至可以說是太優雅了。

上任第九天，她陪柯文哲出席書展。一群記者將她包圍，當然不是問年假看什麼書，屏東春浪音樂節移師台北，文化局仍在審核企劃，主辦單位便迫不及待在網路賣票。記者質詢她，事件化約成對與錯，黑與白。問媒體震撼教育感受？「當然不習慣，我很詫異北部記者都喜歡從我的外表談起。」從外表談起，有兩種意義，一種是指穿著有品味，一種是指她不對襯的臉。

病房旅行

她因母親懷胎第三週胚胎分裂不全，出生被診斷小臉症合併症，左臉聽力和視力全無。漫長的顱顏重建手術從六歲到三十一歲，得挖自己骨頭、肌肉去填補。人生最早旅行就是病房旅行，台北的記憶就是馬偕醫院的記憶。早年去伊通公園參加講座，主講人見她走進來，脫口便說：「啊妳怎麼長這樣，陰陽臉欸。」她笑笑回答：「我是畢卡索女人的真實版。」

先天無法改變，只得換一套新衣服重新發明自己。文化局長初登場，媒體著墨於其穿著：駝色毛衣搭天鵝絨黑長褲，白色珍珠戒襯桃紅色口紅。她覺得彆扭，「本來要回家多拿些衣服，想想就退縮了」，可是被稱讚穿著體面，心底還是會有一絲絲的得意吧？她不否認，笑說媽媽大概會比較得意，「我天生色感很好，對衣料比較敏感，小時候難過的時候，躲到媽媽的衣櫃，偷摸媽媽陪嫁絨布，就會很開心。」

優雅舉止來自大家族閨秀教養。曾祖父謝道隆是漢醫，是日治時期三大詩社之一的櫟社詩人，父親謝文昌是建築師，作品為台北中華體育館、中泰賓館，母親是師範學院音樂老師，家中女眷把自己打點得好好的，妝髮到位，身上始終香香的。她小時候半夜會被父母叫醒，一家人拿手電筒在院子裡欣賞今年第一片落下的槭樹葉子。靜宜英文系畢業，前往比利時、南非攻讀美學碩士和博士，美是專業，也是家學，人生的殘缺都被愛填補了。她用華麗詞藻暢談對台北的願景，言談十足把握。我突然問上一句：所以妳很習慣他人的凝視？「當然不可能，被注視，便會低下頭來，我其實沒有自信。」

情感教育

幼稚園上學第一天，第一個小時就哭著回來。快中午了，母親在煎白帶魚，她衝到廚房抱著母親的腿大哭，說同學罵她怪物、祕雕。哭著哭著，發現背濕了一大片，抬頭發現母親也陪著掉淚，鍋鏟擺一邊，魚煎焦了。再轉頭，爸爸也在門邊哭。第一次看見父母哭，以為自己做錯事，從此知道有天大的委屈忍住傷心。

閨秀的情感教育是節制而自持的，「我得偷偷愛很多東西。在大家庭，喜歡上哪個東西，你也不能說你喜歡，除非都沒人要，你才能開口。」印象中，母親僅在她去比利時念書前夕，抱過她一次。童年學會自己洗澡後，父親便未曾踏進她的房間，有事要交代，敲敲房門，只站在門口講話。

閨秀的情感教育是別離要好好說再見。去年被解職，藝文界臉書發動抗議，網路也有黑函攻擊：「人爛把下屬逼到要暴動」「負面批評至多一、兩則，若再放大，為此難過，傷到是愛你的人，」她說：「藝術談的是昇華，我唯一的遺憾是不能好好說再見。」

痛的力量

在疾病中昇華的人，也懂得在錯遷的人事昇華。童年進出手術室，大人把杏林子的書塞在她手上，每次都說不痛了，這是最後一次了，但一次比一次還痛，「每次手術痛個四、五天，痛到在病床上醒來，咬著嘴唇忍著痛，嘴巴都是血。但痛都會結束，結束了，又像是變成一個新的人了。」

她感謝她的病，若非如此，她優渥的家境，腦筋不差，漂亮學經歷，恐怕也會讓她長成一個驕縱的人，生命不會這樣有價值。

丟了美術館長職位，卻成文化局長。柯文哲讚她有很多國外工作經驗，看中她國際化能力。策展人胡永芬說假使柯文者能交給專業，真心支持，她樂見其成：「謝佩霓具有全面的文化素養，面對文化藝術知其價值所在，知其輕重緩急，能做出準確的專業價值判斷。」

藝術的世界很大，但她卻選擇用很小的方式去談論。幫陳澄波、林壽宇、李仲生策展，她用單戀的心情去策展，「我很節制，用愛的方式卻很驚人，如果我沒把自己掏空，讓別人附身，我頂多看見自己的倒影。」她的口氣太平靜，太理性，導致我們根本不會發現她談論的其實是自己的感情觀：「我壓抑地表達我自己的情感，你感受不到我會很難過。單戀真的比較好，沒有期待，不渴望回報，只要你好就好。」傷痛都會過去的，談事業，談情感，談疾病，她用的全是同一張便利貼。

單戀策展

自嘲長得像畢卡索的女人，人生也活得像畢卡索的女人--掏空自己，一昧地成全別人。難道沒有創作慾？「我一直有創作慾，所以這更辛苦。我不否認我畫畫、導戲、寫作、拍電影都蠻厲害的。」

她說因不忍心藝術家間不能互相理解，若能當藝術家與公眾之間的觸媒，又為什麼不？觸媒加強化學變化，但結束了，她還是原來的她，「退到自己小小的房間，給我書，給我一個院子，給我巧克力，給我小動物，我就會很開心。」

畢卡索的女人退到自己的房間讀書，臉書上分享黃小琥歌詞：「過了作夢的年紀，轟轟烈烈不如寧靜。紅酒配電影，半百聽黃小琥，都是召喚寧靜致遠這般幸福的絕配。」今年五十歲了，有恐懼什麼嗎？她說以前只有一隻眼睛的視力，怕瞎，現在醫學進步，有超級隱形眼鏡，沒有什麼好害怕。

萬事萬物都有好奇心，心態年輕，不知畏懼，所以畢卡索的女人看上去總也不老。

【Buzz Orange】炒飯的「鑊氣」到底是什麼？用科學解釋「怎樣做出好吃的炒飯」

科學家的炒飯，我是說可以吃飽的那種……，你想的那種我們下次說厚，乖。

自從 Uncle Roger 翹腳批評了老外各種奇葩炒飯做法的影片紅遍半邊天以後，全世界的焦點又回到華人們百吃不厭的炒飯。本板駐英鑽石級粉絲立刻發現，看似平凡的炒飯，當中其實充滿了科學，手刀投書問道： 傳說中的鑊氣（wok hay 粵語音譯的英文）到底是怎麼來的？ 牆編在這邊也將找到的炒飯相關資料一併整理。

什麼是傳說中的鑊氣？

翻炒這種技巧在漢朝就有了 ，不過是用來乾燥物品而不是烹飪。 炒飯最早出現在隋朝的記載（黃金炒飯），掐指一算，這項技藝至少也已經存在 1500 年了。

大家都看過夜市老闆精湛的甩鍋，大火快炒，炒到帥處還火光四竄，在溫度可高達攝氏 1200 度的烈燄粹煉之下，閃亮亮的米飯非但一顆也沒燒焦，還帶著撲鼻的香氣和迴盪的鑊氣，裝盤上桌，米飯入口，顆粒分明，彈牙清香，這全要歸功於廚師高超的甩鍋技巧。

其實，鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的 梅納反應 ，加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000 度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度，只有在餐廳的快速爐上才能達到，而且甩鍋翻炒的速度一定要快，米飯中含有的醣與蛋白質，才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於燒焦，同時還能使食材快速拌炒均勻。 天天這樣甩鍋數小時，有六成以上的中餐館廚師都有肩膀使用過度的疼痛狀況（work-related musculoskeletal disorders, WMSDs），甚至每 9 個廚師裡就有 1 個因為肩膀疼痛而退出廚房……。

因此，科學家們精心推算甩鍋的各個角度，力道和鍋裡米飯飛行的軌道，和份量，希望有朝一日可以做個炒飯機器人，拯救廚師（額…… 雖然有點牽強，但也勉強算是個實用的研究……）。

其實從 1950 年起，就已經有人提出自動炒飯機的點子（怎麼覺得聽起來還是怪怪的……）。但到目前為止，還沒有任何機器炒出來的飯能比得過人類（人類是否該慶幸…… 泥們機器人就只會下圍棋而已，有什麼了不起……）。一開始機器只能攪拌，轉動，搖晃；到 1990 年，進步到可以翻煎餅； 到現在，機器翻鍋的速度，還遠遠的比人類慢 6 倍以上。

透過數學模型來描述米飯在甩鍋時的運動學（Kinematic），美國的台灣籍科學家（曾經多次榮獲搞笑諾貝爾奬的胡立德教授）得出要將食材混均的最佳方法就是甩鍋，鍋鏟基本上沒什麼用，頂多就是把團塊壓散或是把食材移到鍋邊等起飛。甩鍋包括了兩種動作，一個是把米飯滑到鍋邊（side to side motion），另一個是把米飯甩上空中（see-saw motion）。要做到爐火純清炒飯，唯一的方法只有，快！甩鍋甩得快，炒飯炒得帥～

要做到快速翻炒這件事，除了廚師的手速要快之外，還要有一把好鍋。華梵大學也有做過關於炒鍋大小和把手角度的研究， 發現直徑 36 公分，把手下彎 15-20 度的炒鍋是最容易操作的。
新買的鍋子要如何「開鍋」

另外，新買的鍋子要「開鍋」（Seasoned wok 不是加了調味料的鍋….），飯粒才能不沾鍋子，華麗的滑到鍋邊，順利的起飛。一般工業製造的炒鍋，大多是含碳量在 0.02%-2% 之間的碳鋼鍋（carbon steel wok，含碳低於 0.02% 稱為熟鐵，高於 2% 稱為鑄鐵，碳鋼鍋含碳量大多於 1% 左右），高溫軟化鋼板塑型之後等冷卻，塗上一層防鏽油，免得鍋子還沒賣出去就在倉庫裡鏽了，然後送到市面上販售。由於製作過程中從高溫冷卻的步驟緩慢，炒鍋表面的紋路，呈現較粗糙的波來鐵（pearlite）狀態，開鍋的過程經過高溫加熱後，以含有礦物質的介質急速冷卻的淬火作用（quenching），提高合金的硬度和強度，並且造成較平滑的麻田散鐵（martensite）表面。

食材之所以會沾鍋，是由於兩者表面接觸並產生化學鍵結，富含蛋白質的食材尤其容易沾鍋，因為蛋白質更容易與金屬結合。開鍋後的炒鍋，表面帶有的固化油脂層隔絕食材與金屬，就能達到不沾的效果。

開鍋的做法是：

1. 將新鍋以清潔劑清洗——除去防鏽油
2.放在爐上燒到表面氧化呈現亮金屬藍色——破壞波來鐵表面構造
3.加入冷水快速冷卻——淬火作用，形成麻田散鐵表面
4. 倒掉鍋內水並燒乾鍋子——去除水氣
5. 最後，上一層不飽合脂肪，如芥子油，葡萄籽油等含有較少氫，較多碳的化合物，加熱超過油脂發煙點，使其產生降解，氧化，聚合化進而碳化的一連串反應，並在金屬表面型成一層固定的保護膜。

炒鍋的造型剛好可以讓食材在中央空間，與炒鍋內壁的油脂因為高溫而產生的燻煙接觸混合，產生鑊氣。 然而這些油煙，少量嘗起來是美味，長期曝露在其中，卻容易導至肺癌。 今年台灣國衛院在 Scientific Report 上發表了家庭主婦罹患肺癌的導因不是抽香菸，而是抽油煙的報導。 為了媽媽和廚師的健康，除了安裝良好的抽油通風設備之外，或許也可以考慮一下多使用高溫拌炒之外的烹調方式。

#飲食

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
韭菜花炒蛋，蠔油炒韭菜花

材料：
韭菜花2札
雞蛋2隻
紅椒少量（可以不用）

處理：
1. 韭菜花，從尾段切去1吋半不要，切3吋一段，清水洗乾淨，擎乾水。
2. 雞蛋，打在碗內。
3. 紅椒，洗淨，切絲。

烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 加入油半湯匙。
3. 放韭菜花，滾起，擎乾水。
4. 韭菜花炒蛋：
a. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
b. 打勻雞蛋，倒入鑊中，煎成蛋餅，用鑊鏟切成小塊，推向鑊邊，放碗內。
c. 放一半韭菜落鑊，加入鹽1／4茶匙及糖1／4茶匙，炒勻。
d. 雞蛋及紅椒回鑊，炒勻。
e. 完成，上碟，可享用。
5. 蠔油炒韭菜花：
a. 大火在鑊中燒熱油半茶匙。
b. 放韭菜花落鑊，轉慢火。
c. 加入蠔油半湯匙，炒勻。
d. 完成，上碟，可享用。

Scrambled eggs with leek flower, srir frying leek flower with oyster sauce

Ingredients:
Leek flower 2 bunches
Eggs 2 Nos.
Red bell pepper little (optional)

Preparation:
1. Leek flower, cut 1.5" off from its end. Cut 3" in lengths. Rinse thoroughly. Drain.
2. Eggs, break in a bowl.
3. Bell pepper, rinse and shred.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Add in oil 0.5 tbsp.
3. Put leek flower. Boils up. Drain.
4. Scrambled eggs with leek flower:
a. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
b. Beat eggs well. Pour syrup in wok. Fry into pancake. Cut it into small pieces with spatula. Push to the edge of wok. Put in a bowl.
c. Put half of leeks into wok. Add in salt 0.25 tsp and sugar 0.25 tsp, fry well.
d. Put eggs and bell pepper in wok. Fry well.
e. Complete. Put on plate. Serve.
5. Stir frying leek flower with oyster sauce:
a. Heat up oil 0.5 tsp at high flame in wok.
b. Put leeks into wok. Turn to low flame.
c. Add in oyster sauce 0.5 tbsp, fry well.
d. Complete. Put on plate. Serve.
?豆腐 /?雞蛋/?粉絲
(系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TkFOrqN03pcVetdTbfgXpu
?這系列全部影片都有中英文翻譯

呢條影片一出街?️可能脹價一倍??早早地?去街市買定今晚煮?快靚正?唔使三分鐘⏰?️時快買??‍♂️超快⏰超易整?好食又抵食?️朋友吾鍾意食?懂得用呢種方法去烹調後♨️變得最愛吃??補腎溫陽 降低血脂 增進食欲?增強消化?益肝健胃 行氣 ?補腎溫陽?潤腸通便

Easy Garlic Chive Flower Stir-Fries? Stir-Fry with Oyster Sauce?Stir-Fry with Eggs?

簡易炒韮菜花兩味
蚝油炒韮菜花
韮菜花炒蛋


Gatlic Chive Flower Stir-Fries

#八三夭 #劉逼 #深夜食堂 #DIY
聽新歌 這裡請：https://youtu.be/Ryjh-YcO4ag

劉逼宅在家都在幹嘛？
半夜不要看 之 零廚藝料理 之 把東西丟在鍋子裡煮在一起！

八三夭劉逼 的 深夜食堂 開飯啦。
誠懇文藝書生 ✕ 猛爆型吉他手 拿起鍋鏟又會是什麼樣子？
絕對讓你看到口水直流～～🤤

-
勤洗手 戴口罩 保持社交距離 避免不必要外出～
八三夭關心你 與你一起宅在家抗疫

-
訂閱我們的頻道開啟小鈴鐺：
https://www.youtube.com/c/band831tw?sub_confirmation=1
831 Instagram：https://www.instagram.com/we_are_831
831 Facebook：https://www.facebook.com/band831tw
831 Line ID：band831

義式煎餅 01:22 / 蛤蠣鮮蝦義大利麵peperoncino 04:48
1/25-2/9 WOKY沃廚品牌週5折起，結帳再享79折
指定商品不限金額回饋5%超贈點 滿額送好禮，還可抽$1888大紅包！
可用鐵鏟的不沾鍋 : https://reurl.cc/OX0Ol9
無毒無塑陶瓷保溫杯 : https://reurl.cc/o9gjll
活動詳情 : https://reurl.cc/2brn1a

常下廚的人都知道，傳統不沾鍋的壽命至多2年，時間一到就開始大沾特沾😓
這是因為傳統不沾鍋的不沾特性靠的是表面的塗層所致，時間久了就會開始剝落，雖說市面上多標榜塗層不對人體有害，但吃到了總是覺得不安。

今天介紹的WOKY沃廚極岩不沾鍋，就是一項很特別的物理性不沾鍋。
極岩鍋的不沾特性靠的是類鑽石微粒表面處理，不靠塗層也能有著不沾鍋的特性。
重點是❗️此鍋可用鐵鏟、鋼刷、菜瓜布，永遠不用怕掉塗層唷！

✅經過SGS無毒認證，無化學塗料，吃得更安心。
✅單柄把手配上短把手，雙手拿取鍋子，女孩子也能輕鬆駕馭。
✅鍋底厚、鍋身薄，導熱效果佳，中火就能達到大火的效果。
✅物理性不沾設計，少油即可達到食材不沾黏，吃得更健康。
✅可用金屬鏟、鋼刷，不怕傷及塗層，因為「沒有塗層」！

如果家裡的喜歡吃大火快炒的，一定要入手「極岩炒鍋」，甩鍋起來真是暢快❤️（影片中我拿來炒海鮮義大利麵，完全不怕蝦殼刮傷表面）

/
今天介紹兩道料理，分別是用「極岩深煎鍋」做的義式煎餅，以及「極岩炒鍋」做的蛤蠣鮮蝦義大利麵。
最近天氣漸暖，是出遊的好日子，我將這兩項料理做成便當，帶出門野餐，喜歡的不妨做看看喔！
有興趣的話，商品連結在這裡 http://woky.com.tw/
(順帶一提，WOKY沃廚的保溫杯跟陶瓷餐盒實在太美了！每一個都選擇困難😆
德國紅點設計師好會設計！)

精緻台灣傳統工藝，WOKY沃廚極岩不沾鍋 http://woky.com.tw/
#最安全無塗層的極岩不沾鍋
#適合不想二年換一次鍋的你
#一手可掌握的重量
#各種尺寸各種功能
#適用各種烹調方式
#人人輕易上手鍋
----------------
★詳細食譜★
義式煎餅 https://tasty-note.com/woky-tizimi/
蛤蠣鮮蝦義大利麵https://tasty-note.com/woky-seafood-peperoncino

★需要準備的食材★
〖義式煎餅〗
小番茄＿6顆
火腿＿2片
起司＿1大匙
玉米＿2大匙
●麵衣
太白粉＿2大匙
中筋麵粉＿100g
水＿100cc
鮮雞晶（雞粉）＿1/2茶匙
蛋＿1顆

〖蛤蠣鮮蝦義大利麵peperoncino〗
蛤蠣＿200g
草蝦＿6尾
蒜頭＿1瓣
辣椒＿1支
橄欖油＿2大匙
白酒＿200ml
義大利麵＿200g
煮麵水＿1湯勺
鹽巴＿適量
黑胡椒＿適量


----------------
如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
----------------
★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

----------------
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
----------------
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作：info@tasty-note.com
LINE官方帳號：@388gzxjm(一定要加＠喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。