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2021-09-24 02:12:27
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這種隨當天心意煮出來的醬煎豬排
真的是隨便放材料
不過豬排事前的準備動作很重要
那就是一定要要泡鹽水
之前介紹過的跑活水那招在這裡也是可以行的通
如果沒有時間在爐子面前顧30分鐘的活水
那就前一晚或是要上班前
把豬肉放入冷水中，加上1匙鹽巴再放入冰箱內
(正確比例是1杯鹽對16杯水)
隔天或回家後，瀝乾豬肉就可以開始醃製嘍
這樣泡鹽水的原理很有趣
因為豬肉會像海綿一樣把水吸到肉裡去
但鹽千萬不能放太多，否則會影響豬肉風味
這樣做讓肉變的很軟嫩又濕潤，不用加蛋白，就有軟化蛋白質的效果
豬肉吃起來不會乾乾澀澀
並不是說體積愈大的豬肉要泡愈久，
而是看豬肉不同地方的部位紋部來決定時間
順便列出各種豬肉泡鹽水時間的比例:
豬排pork chop3-4公分厚泡12-24個小時
豬里脊tenderloin12個小時
豬脊背肉loin(大塊未切割)2天
資料參考：Brining Pork http://bbq.about.com/cs/pork/a/aa011803a.htm
醃肉懶人法就是把全部的東西丟進密封袋裡面
今天的心情想吃醬煎
醬油、米酒、蔥、蒜泥、薑泥、糖、一咪咪雞粉
和泡過鹽水的豬排醃製約半個小時
中火慢煎至雙面出現醬色
不到十分鐘就完嘍
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推 lovflo:請問鹽水比是十六分之一嗎? 04/21 16:50
→ usatoday:是的 鹽1水16 04/23 04:43