為什麼這篇煎豬扒醃料鄉民發文收入到精華區：因為在煎豬扒醃料這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者DTruffy (不正仔)看板cookclub標題[問題] 煎豬排(醃過)如何不出水?時間Mon...
煎豬扒醃料 在 艾瑞絲の吃貨日常｜新竹+台北的吃喝玩樂 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 16:41:09
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大家早安
想請教各位煎豬排的時候如何能保水呢?
廚具: 黑晶爐 + 特福不沾鍋(煎鍋)
p.s. 鍋子的說明書寫最高溫度為190度
材料: 豬 梅花肉 (現宰的)
處理步驟:
- 豬排切成約1.5公分厚片(一個手掌大小)
- 香料 + 台啤(芒果口味) 醃豬排 4~5 個小時
- 熱鍋至最高溫,不放油,壢乾豬排
- 煎至微焦色轉小火(此時已出水嚴重)
- 煎到最後豬排表面的香料部分已經燒焦(切開來看,裡面也剛好熟了)
- 吃起來OK,還算水嫩,但其實肉汁已經出了4,5成有了
請問是哪個步驟出問題了呢?
香料不能先醃嗎?
還是要放油煎呢?
麻煩各位高手解惑~
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◆ From: 203.65.145.169
→ Dark2001:醃隔夜，之後把醃料洗掉瀝乾擦乾，然後表面拍點太白粉... 07/30 11:51
推 LaPass:要放油，油溫比較高，放下去就可以把表面煎熟封肉汁 07/30 12:06
→ LaPass:還有，香料跟表面的醬料要用掉，但不建議用洗的(個人偏好) 07/30 12:06
推 zitotw:推薦看老師沒教的事那篇 07/30 12:31
→ DTruffy:我用的香料是乾燥碎末狀的,弄掉會不會就沒味道了呢? 07/30 13:01
推 LaPass:不是用醃的嗎? 怎麼是乾的? O_O" 07/30 13:07
→ LaPass:如果是乾的香料，只要是會焦的東西我就不會讓他跟肉一起下 07/30 13:08
→ LaPass:鍋，因為焦掉通常都會苦、會臭..... 我的做法是在下鍋時， 07/30 13:10
→ LaPass:把醃肉用的香料弄掉，等稍微煎(炸)一會兒後再灑一次 07/30 13:11
→ LaPass: 香料 07/30 13:15
推 Jyneda:想請教樓上如何清除肉排上的醃料呢? 確實不能水洗... 07/30 13:27
→ Jyneda:尤其醃料很黏稠時 07/30 13:27
推 LaPass:用鍋鏟之類的東西把表面的醬刮掉就可以了 07/30 13:30
→ dtmsimon:一開始鍋不夠熱，所以肉下去表面沒有封好~ 07/30 13:46
推 Jyneda:所以就是大致去除就好，少量還是留著不理會XD 07/31 10:14
→ Jyneda:最近有煎表面有味噌與糖的肉排，是不會沾鍋，但是鍋子上 07/31 10:15
→ Jyneda:很快就變成焦黑一片阿...@@，味噌與糖都是很容易碳化的醃料 07/31 10:16
→ Jyneda:關於原po出水的問題，理由很簡單，就是火力不夠大。 07/31 10:16
→ Jyneda:要黑晶爐來做這檔事，真是為難他了，不過也是有解決辦法 07/31 10:17
→ Jyneda:就是減少每次入鍋的肉的數量。 07/31 10:17
→ Jyneda:以你這篇的例子，就是要將豬排且開成數個小塊，一次只煎個 07/31 10:18
→ Jyneda:塊。這樣就可以使煎肉不出水了。 07/31 10:19
推 geartrains:不放油其實沒關係, 就我經驗這情況是太晚起鍋/w\ 07/31 23:14
→ geartrains:提早起鍋放在盤子上三分鐘用餘熱讓裡面熟透就不會出水 07/31 23:14
→ geartrains:作法的是老師沒敎的事敎的版本 07/31 23:16