為什麼這篇煎豆 皮 黏 鍋鄉民發文收入到精華區:因為在煎豆 皮 黏 鍋這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者MrTaxes (謝謝提醒)看板cookclub標題[問題] 煎軟的板豆腐,會黏鍋破皮是油不夠嗎...
煎豆 皮 黏 鍋 在 食在好初 Eats All The Time Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:41:54
#台北餐廳推薦 二訪榮榮園浙寧料理, 1965年就開業到現在, 時常被報章雜誌報導, 三次蟬聯米其林必比登推薦餐廳, 味道好服務也好, 這次宜蘭旅遊回程 沒想到還有位置, 馬上來報到, 每樣都是招牌。 清蒸臭豆腐 魯的很透的臭豆腐真的非常臭 口感非常不錯, 軟嫩的豆腐一口咬下, 醬汁就從臭豆...
板豆腐,有一種是比較結實的,比較沒有煎破的問題。
但另外一種是軟軟的,像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。
今天是這樣煎的:
先把油放進去,再把豆腐放進去,先讓一面煎得有點焦酥。
煎第一面的時候,還沒啥問題,搖一搖鍋子,沒有黏鍋底。
於是在上面撒了一點紅糖,然後再一個一個翻面。
但在煎第二面的時候,卻發生有幾塊黏鍋底的情況,導致幾塊豆腐破碎。
因為並沒有去調整火侯,於是在想黏鍋的原因。
是不是因為有糖的那一面導致黏鍋?
還是因為煎到後來鍋底的油變少了?
還是因為鍋子搖得不夠勤快?
請問大家有研究過這類問題嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.74.224 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670173490.A.242.html
※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/05/2022 01:31:15
下鍋時趕快搖晃一下鍋子(平底鍋),避免在同一個定點太久。
剛下鍋一開始火可能先小一點,大概感覺底面有點焦乾不會沾的時候,再把火調大一點。
※ 編輯: MrTaxes (180.217.8.47 臺灣), 12/05/2022 16:18:26
※ 編輯: MrTaxes (180.217.29.182 臺灣), 12/06/2022 20:09:11