你好，連續兩個月煎荷包蛋都沾，
很佩服你的毅力!

也希望我接下來的教學能讓你煎出一個好的荷包蛋！

先附圖

https://i.imgur.com/YyrHQKs.jpg

真正的荷包蛋要像荷包一樣，蛋白有厚度、蛋黃不能全熟

我自己是喜歡外皮有點焦黃色的比較有酥酥口感跟香氣

裡面蛋白很嫩

當然要煎外皮嫩嫩的蛋白也行。


上面那張是用一般家庭炒鍋煎的，
煎蛋的話炒鍋比不鏽鋼好煎

有充分熱鍋熱油就不會沾了

不鏽鋼鍋的話

看你的敘述鍋子刷得很乾淨

但是刷完之後記得養鍋，

網路上有很多養鍋教學，可以找找看

我自己養鍋作法

1.熱鍋

不鏽鋼鍋的熱鍋，溫度一定要加熱到有水滴在上面滾

網路影片參考：https://www.youtube.com/watch?v=9tp0sAFM1_M

小心這個時候鍋子溫度很高

2.加油

這個時候加的油量不要太少，繞圈圈讓他潤鍋

轉中小火加熱到起油紋

這個時候的鍋子跟油溫很高

如果你打蛋進去煎，
很容易整顆蛋就熟了

所以1.2做完之後我會關火讓鍋子溫度降低一點

之後開火再加油，再打蛋進去

關於不鏽鋼鍋子跟火侯的不沾處理大致上是這樣。

平時刷(錄)完鍋子之後可以直接養鍋，

要煎蛋前熱鍋熱油(溫度不用養鍋時這麼高)就可開始煎，

煎完蛋的鍋子甚至只要沖一下水就好，不用再刷，等過一段時間後再養鍋。

對了炒完熱的鍋子建議沖燙水，直接沖冷水鍋子會很容易沾唷。


不鏽鋼鍋到達一定溫度後，鍋子的孔隙會張開，這些孔隙是造成沾鍋的原因

孔隙張開後讓油進去填滿，這個時候就成為不沾了。

有機會我再把作法一個一個拍成照片，和大家互相交流

從炒鍋到不鏽鋼鍋，我也經歷了很多本來想煎荷包蛋來吃，最後只好吃炒蛋的時候

至於不沾鍋因為沒有使用，所以不太清楚，只知道溫度不要太高。

期待你的成果啦!

最後附上一張黑麻麻用不繡鋼鍋煎的

https://i.imgur.com/qcFR9zS.png

我是醬油派的!!



※ 引述《peil (Peil)》之銘言：
: 已經連續2個月 星期一~五 每天早上煎2夥荷包蛋, 只有1次不沾
: 那次不沾的情況為:
: 用不鏽鋼鍋,但前一晚用檸檬酸洗刷乾淨後,鍋子熱乾,加入一點點油,
: 隔天再冷鍋加入一點點油,出現油紋後下蛋
: 但是...無論
: 熱鍋冷油,
: 冷鍋冷油,
: 溫度加熱到滴水出現荷葉水滴,
: 鍋內的油加熱到出現油紋,
: 用溫度槍偵測到鍋內(有油)溫度180~210
: 鍋子溫度夠高後轉小火, 或維持中火
: 油的份量也試過很多種
: 不論以上參數如何調整, 就是沾沾沾沾沾...
: (我的蛋前一晚洗淨拿出來退冰,隔天早上才煎)
: 我看過很多youtuber影片, 比照類似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾
: 但, 我真的不知道我的問題在哪裡, 我煎到快摔鍋了
: 如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑問是, 難道每次都用檸檬酸洗鍋,每次養鍋嗎?
: 由於每次必沾, 所以每次都用清潔劑洗鍋, 是因為這樣才惡性循環每次必沾嗎?
: 我以為只有鐵鍋才需要養鍋, 不鏽鋼鍋也要養鍋嗎,
: 為什麼朋友不鏽鋼鍋也用清潔濟洗鍋,可是都不會沾呢
: 唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 覺得人生再次挑戰關卡成功
: 隔天信心滿滿準備迎接美好的荷包蛋時, 鍋鏟一突下去, 我的心就整個火熄了.....
: 成功經驗無法複製真的很令人沮喪~
: 因此...特地上來認真求救,幫助我盡早離開這個關卡, 真的卡(沾)太久了
: 謝謝~

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※ 編輯: pchomerex (36.226.138.218), 06/05/2018 01:45:55
你好，我看完影片了，影片所講的大致上跟我文章裡講的一樣
但影片更詳細可以參考!
養鍋只是俗稱啦，影片從五分鐘開始就是敘述如何保養鍋子
然後影片中是用電晶爐導熱均勻跟一般瓦斯爐會有些差異
有些早餐店會為了爆漿用成半熟太陽蛋
但是其實不建議在外面吃不熟的雞蛋，
在外面的蛋品質跟存放方式無法保證良好，所以漸漸的荷包蛋我只吃自己弄的
※ 編輯: pchomerex (36.226.138.218), 06/05/2018 02:21:30