為什麼這篇煎虱目魚麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在煎虱目魚麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nonpolar (Nonpolar)看板cookclub標題[問題] 乾煎虱目魚 料理方法?時...
煎虱目魚麵粉 在 安安的餐桌日常 Instagram 的最讚貼文
2021-08-03 09:14:45
1100730上班日冷便當 . 昨晚下了一場大雨 今天早晨進廚房做菜就沒那麼悶熱 煎一道虱目魚柳 煎一道雞胸肉 再來上兩道蔬菜 好適合來瓶啤酒（大誤）😅 . 有魚有肉的便當 週五上班也要能量滿滿💪 . . 椒鹽虱目魚柳 食材 無刺虱目魚柳（大賣場購入） 麵粉（高筋、中筋、低筋皆可） 黑胡椒粗粒適量 ...
在網路上搜尋了一下文章與影片 整理出以下作法:
1.先切薑絲備用
2.魚片抹些許鹽
3.等十分鐘後 拿紙巾擦乾水分
4.魚肉面中間劃幾刀
5.開中火 先乾鍋放入薑絲 再以魚皮面朝下方式放入魚
5.聞到魚的香氣 翻面 轉小火
6.起鍋前開大火 準備起鍋
7.起鍋。擺盤加檸檬片 在魚上灑檸檬皮
請問以上步驟中 有人說乾煎要先魚皮向下 也有魚肉向下
這兩者會有差異嗎??
ps.我是預計用不沾鍋煎
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→ smallshow3: 先魚皮比較脆，有的怕黏鍋爆皮才先魚肉 07/20 14:16
推 frf2pujols17: 刷一點蛋黃在魚皮就不太會黏鍋了 07/20 14:26
推 hsuehhm: 是乾煎虱目魚肚?虱目魚肚肉向下可逼出魚肚油，可少放油 07/20 15:30
→ hsuehhm: 還有虱目魚肚肉薄，不須畫刀。中途可加蓋避免濺油 07/20 15:31
→ mrschiu: 如果你的不沾鍋耐操的話不一定要轉小火...高溫才會酥... 07/20 15:48
→ mrschiu: 如果鍋子不耐操沒辦法只好將就... 07/20 15:49
推 dunkindonut: 酥的關鍵在要擦乾 表面水分少 07/20 15:50
推 ylp272: 不沾鍋不用加油，不用熱鍋，先煎魚油面 07/21 00:28
→ ylp272: 煎到出油金黃後，煎魚皮面，小心魚皮油爆 07/21 00:29
推 capri75: 仔細擦乾後兩面都過篩灑一層薄薄的麵粉，成果還不錯 07/21 13:43
推 heteropod: 在沾板上平行排放幾根筷子在放上魚肚（讓魚肚下方也接 07/22 00:56
→ heteropod: 觸的到空氣）然後直接丟冷藏幾個小時讓魚肚稍微乾燥 07/22 00:56
→ heteropod: 煎的時候比較不會噴油 且因水分較少吃起來味道更鮮明 07/22 00:56
推 yaaabi: 2面擦非常乾,抹鹽.白胡椒,魚肚劃菱格紋,不加油肚朝下乾煎, 07/23 16:47
→ yaaabi: 煎完還有一堆油 07/23 16:47
推 judiciary: 我用白鐵鍋煎冷凍虱目魚的方法：鍋子放一點油，待鍋子 08/03 11:35
→ judiciary: 夠熱再下鍋（大火，魚皮朝鍋底），加蓋（轉中小火）， 08/03 11:35
→ judiciary: 使魚肉悶熟（鍋子跑出水蒸氣）；再掀蓋，待魚皮酥脆即 08/03 11:35
→ judiciary: 完成。無須抹鹽、不用解凍。 08/03 11:35
推 judiciary: 如果使用不沾鍋，要冷油時魚皮朝下，一樣中小火悶熟後 08/03 11:38
→ judiciary: 掀蓋轉大一點的火等皮酥脆。 08/03 11:38
推 yuenru: 樓上，筆記了 06/16 17:24