為什麼這篇煎茄子方法鄉民發文收入到精華區：因為在煎茄子方法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ccBee (好的事情)看板cookclub標題[問題] 茄子入味超苦手時間Tue Jan 22...
煎茄子方法 在 ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 15:13:51
「就算天涯海角，都可能覆蓋…」愛呢種 力量根本超乎意料，即使物理、科學、化學 角度都無法推算佢既極限，甚至超越相對論、 量子力學。簡單黎講，有一日有人對住你講， 田田ɪ ʟᴏvᴇ ʏᴏᴜ…你係完全ꜰᴇᴇʟ到果種真誠… 果份愛係足以癲覆全世界，打破固有觀念， 令任何人都可以無限接通，就等如ᴄᴏꜰꜰᴇᴇ...
各位版上的小廚神好~因為最近媽媽年紀大了，比較少在下廚
因此最近小妹走上了料理之路，因家人都蠻喜歡吃茄子
最近不斷在嘗試各種茄子料理。
但最近實在是為了茄子相當苦惱，原本想做塔香或魚香茄子，
卻很不容易入味，看了阿基師的方式會先讓茄子過油，比較容易上色或入味，
不過媽媽身體不是很好，想請問版上小廚神們，
有什麼方法可以讓茄子入味、上色，卻不用先過油呢?
在此先謝過大家了~~
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推 Sutter: 切段以後剖1/4圓那種大小還蠻容易入味的 01/22 23:41
推 jasmin960: 畫刀痕 不切斷 01/22 23:47
推 l23456789O: 看過有種蒜烤茄子是茄肉像花枝魷魚那樣劃格狀剞刀 01/22 23:58
推 QAQc: 切斜片，斷面面積變大也容易入味，醬汁不要兌太多水，味道重 01/23 00:26
→ QAQc: 點入味也快。另外之前試過乾煎，到表面微焦黃時倒入醬料，應 01/23 00:26
→ QAQc: 該是熱脹冷縮（？）的關係很快就把醬汁吸進去 01/23 00:26
→ yesohya: 破皮 看妳要切開 切痕 雕圖案都可以 01/23 00:27
→ webster1112: 這東西就是吃油才好吃 另一種 水煮靠醬 你自選吧 01/23 01:46
→ shamanlin: 我感覺你有點誤會，過油不是為了入味或上色，而是定色 01/23 01:55
→ shamanlin: 如果不過油，茄子的鮮明紫色就會變成暗褐色 01/23 01:56
→ shamanlin: 跟你想要的入味上醬色沒什麼關聯，可以完全不過油 01/23 01:56
推 alex1156: 王剛有道魚香茄子沒有過油 可以去看看 01/23 02:51
推 bluejark: 你要為了身體的話味道不用太重吧 01/23 03:00
推 love99350294: 蒸軟後拌醬就很好吃了 只不過會黑黑的 01/23 07:36
→ luna031: 我是先拌一些油直接用小烤箱烤10分鐘，後續再進鍋子裡跟 01/23 09:07
→ luna031: 蒜頭醬油糖煮滾。 01/23 09:07
→ mrschiu: 加紫色地瓜泥？... 01/23 09:44
推 myhaku: 切好之後先泡鹽水 01/23 12:38
推 yunpig0802: 我是切斜長 然後燜一下 就不用過油 01/23 17:08
推 pattyanderhu: 我會先乾煎茄子一下再放醬油 水 少許糖 蔥段 下去燒 01/24 15:16
→ pattyanderhu: 有煎過比較快入味 01/24 15:16
推 scarfman: 切段後剖成四半，下滾水汆燙二分半撈起，泡醬油糖一晚。 01/24 22:26
→ scarfman: 漏字，放冰箱泡一晚。若要油就在醬油糖醬汁裡加些香油。 01/24 22:28
→ scarfman: 汆燙時放一個鍋蓋在水面上壓住，避免茄子上浮沒燙熟 01/24 22:31