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🐷和風金針菇豆腐絞肉煮
🥗蘑菇花椰菜
🥗起司蛋豆芽菜餅
🥗婆婆家蘿蔔泡菜
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今年中秋回台中逛逛、烤肉🎉，回家時帶了三把巨無霸金針菇、超大袋杏包菇、2顆結球萵苣、泡菜回台北，這週準備金針菇體內環保大餐😆😆（感謝婆婆🙏🙏）。
今晚～～～先來道和風金針菇豆腐絞肉煮，加一些薑泥很適合現在微涼的天氣！
在調理的最後加2小匙洋車前子粉勾芡，口感滑順不會太濃稠，有種溫和的幸福感～～～💗
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今天豆芽菜想嘗試別種口味，打算實驗黑暗料理，將豆芽菜+披薩用起司絲+蛋+蔬菜調味粉+味霖+白醋+黑胡椒拌一拌煎熟！
阿唷！！！！意外的還ok捏！我喜翻～～
不過大叔吃完說：阿那個豆芽菜是不是壞了？怎麼酸酸的還有起司味阿！🙈
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最後圖片：大叔和婆婆相似度99%
（⬆️我和大叔結婚的原因😆）
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📒和風金針菇豆腐絞肉煮
📹食譜圖片步驟左滑⬅️
材料：
瘦絞肉 200克 （圖片使用豬後腿大腱子肉）
金針菇、鴻禧菇 200克（可更換成其他喜歡的菇類）
木棉豆腐 420克 （可更換板豆腐、嫩豆腐）
嫩薑 2-3cm
蔥花或蔥絲 適量
米森洋車前子殼粉 2小匙 （可更換太白粉勾芡水）
鹽 1/4小匙 （絞肉用）
鹽 1/4小匙 （最後調味用）
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調味料：
水 200ml
豆油伯金桂醬油 3大匙
米酒 3大匙
味霖 3大匙
黃金版羅漢果赤藻醣醇 1.5大匙（可更換砂糖）
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作法：
1.薑磨成泥、撕開分散金針菇、鴻禧菇，豆腐切成喜歡的大小、絞肉加1/4小匙鹽抓勻、調味料調勻備用。
2.起油鍋放入絞肉炒至變白，加入金針菇、鴻禧菇炒1-2分鐘體積變小，接著加薑泥拌炒均勻，豆腐鋪在上層，淋上調味料，蓋鍋蓋小火悶煮7-8分鐘。
3.打開鍋蓋，轉中火輕輕翻炒豆腐，讓豆腐煮一下收汁，加鹽調味，一樣輕輕翻炒拌勻，最後放入洋車前子殼粉或勾芡水勾芡，放上蔥花或蔥絲，完成。
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⚠️如果絞肉本身油脂豐富，也可以選擇步驟2不用放油直接煎絞肉炒散。
⚠️步驟3避免豆腐破散，記得輕輕翻炒唷！
⚠️可勾芡或不勾芡，可以依照喜好調整。
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#金針菇 #豆腐 #絞肉料理
#午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #食譜 #レシピ #晚餐 #便當 #食譜影片

輕鬆料理腦殘如我也可以完成🐷打拋豬🐷
前幾天看 @thekellyyang 影片在做打拋，覺得好像可以試試看
然後加了魚露真的先加20分，我在全聯買的，是魚露喔不是鰹魚醬油，我朋友以為一樣哈哈哈哈哈歐某完全是不同東西

不過插曲是
不太敢吃太辣
所以辣椒有去籽，我用手指把他們挖起來
靠靠靠靠靠，一開始都沒感覺，直到我在煎絞肉
我的手指頭整個就是火災燒，灼熱感沒開玩笑
哈哈哈哈哈哈哈如果你想體驗什麼是手中的火焰歡迎手指徒手去辣椒籽
到現在我的手指持續灼熱中哈哈哈
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用的食材有
🐷豬絞肉
🐷蒜
🐷辣椒
🐷九層塔
🐷牛番茄
🐷魚露
🐷醬油
🐷黑糖
🐷醬油
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#簡單料理 #打拋豬 #泰式

#紅燒大蛋餃
#懷念的便當菜

老媽說她沒有看過雪，哪是啊？！過年才去日本藏王樹冰玩，忘了嗎？她堅持說沒有。
老媽的記憶力又掉ㄧ階⋯

曾看過一則預防老人失智的方法～藉回憶過去來增強記憶力。於是每回跟老媽聊天，就時不時裝傻問她問題，按怎弄？按怎煮？讓她動動腦。
這週開學了，很多媽媽開忙做便當，這時想起爸爸的便當菜～紅燒大蛋餃，汗顏的～我沒給孩子做過，因為下班後要迅速餵飽小孩我只作快手菜，如今他們都過了帶便當的階段，才興起做這道菜。隔天回娘家問老媽記得大蛋餃嗎？她瞬間興致高昂「來，我教妳煮！舀一瓢蛋汁下去煎，絞肉放中央，合起來，還沒熟喔，ㄧ粒一粒煎好，再用豆油水煮齁熟，你老爸攏是這樣煮也」
我掌聲鼓勵「哇～妳會曉呢！有夠敖👍」吃驚的是～她記得這麼清楚，爸爸去世二十年了，老媽不善煮食她現在的飲食很台很台，完全不是老爸路線，問她很多以前的事記得一半半吧，然而問到老爸的菜，她幾乎賓果，雖然成長記憶裡他們吵吵鬧鬧，ㄧ世夫妻一日三餐，生命印記如此深刻，食物力量何其大呀！

這次做的紅燒大蛋餃，沒有抓到老爸版的味道，原因應是醬油，我不想讓醬色太深影響顏值，就走調了啦～ 下回不拍照再做一版醬色醬味都合意的，才敢拿給老媽吃，免得被她打槍惹～

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋

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1. 馬鈴薯起司絞肉煎蛋
份量：2 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
300 g 牛絞肉
1 湯匙油
鹽
黑胡椒粉
500 g 馬鈴薯
2 湯匙麵粉
1 茶匙綜合香料
2 顆蛋

餡料部份：
2 湯匙番茄醬
1/2 顆洋蔥，切絲
2湯匙香菜，切末
約 70 g 起司絲 (莫扎瑞拉起司或高達起司等類似起司）

作法：
1.1 先在平底鍋裡用油將絞肉炒熟。用鹽和黑胡椒粉調味後，放在一旁備用。
1.2 將馬鈴薯刨絲放在乾淨的布上，擠出水份。然後將馬鈴薯絲放入碗中，加入蛋、綜合香料、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
1.3 在平底鍋裡放入油，然後倒入混合好的馬鈴薯蛋液。將兩面各煎約3到4 分鐘。在馬鈴薯煎蛋上刷上番茄醬，並將炒熱的絞肉鋪在一邊。加入洋蔥、香菜和起司絲，將沒有放上其它食材旳馬鈴薯煎蛋向另一邊折起。蓋上蓋子用小火煎，等起司絲融化就完成了。

2. 太極煎蛋
份量：1 份
準備時間：2-3 分鐘
烹調時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
2 顆蛋
不沾鍋 (最好是可麗餅鍋)
鋁箔紙
小玻璃杯或瓶蓋

作法：
2.1 將兩顆的蛋白和蛋黃分開，並打成蛋液。在不沾鍋裡塗上一層薄薄的油，再將鋁箔紙折成S型後，放入鍋子中間。
2.2 把蛋白液倒入S形的左邊 (但保留1茶匙)，等蛋白稍微變硬後拿開鋁箔紙。把蛋黃液倒在另一邊，也保留1茶匙。
2.3 用小玻璃杯或瓶蓋在蛋白和蛋黃上，各切出一個小圓圈，將之前保留的一茶匙蛋白液和蛋黃液，分別倒入另一種顏色的小圓圈裡。再稍微煎一下就完成了。

3. 炸蛋棒
份量：3-4 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
6 顆蛋
100 g 起司絲
40 g 玉米粒
1/2 顆紅色甜椒，切丁
1 湯匙綠色辣椒，切末
紅椒粉
鹽
麵粉、蛋和麵包粉，裹粉用
鋁箔紙

作法：
3.1 將蛋、甜椒、辣椒、玉米粒、紅椒粉、鹽和起司絲放入碗中，攪拌均勻。
3.2 將鋁箔紙捲成環狀後，放入鍋子裡。
3.3 將一個玻璃烤盤放在鍋中的鋁箔紙環上面，然後倒入蛋液。
3.4 蓋上鍋蓋後蒸熟。
3.5 將蒸好的蛋切成長條形，沾上麵粉、蛋液及麵包粉後，放入熱油中炸至金黃色即可。

這2道特別的蛋料理：分層的歐姆蛋&方塊蛋，也是非常有創意喔！食詳請看：https://youtu.be/x4aeGTQ3T8k

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四種鑲肉料理
吃肉 也吃到滿滿的蔬菜
基礎肉餡這樣做

基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.

日式醬汁
材料:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.

作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。(肉餡口感更紮實)
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。(同一方向抓 肉餡不散)
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。(冰過更好塑型)

一.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克

作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 吃起來酸甜開胃)
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。(
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

二.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克

作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 Q彈有勁)
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

三.甜椒鑲肉
材料:
甜椒 2顆 red pepper or yellow pepper 2
基礎肉餡 400克

作法:
1.將甜椒剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將部分甜椒(約50克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 爽脆清甜)
3.在甜椒內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

四.苦瓜鑲肉
材料:
苦瓜 2條 bitter gourd 2
基礎肉餡 400克

作法:
1.將苦瓜切斷，用湯匙挖出中間的囊籽和內膜備用。(膜去乾淨才不苦)
2.將切剩的苦瓜(約50克)剁碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 爽脆香味更足)
3.在苦瓜內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

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