足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3zhBEYo 潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。 為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。 今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！ 1. #新城潮州飯店 地址：九龍城衙前塱道30號 電話：2716 9949 營業時間：6pm-4am 註：疫情期間為Plan B 九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。 老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。 另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。 2. #潮匯館 地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下 電話：2682 9118 營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn 註：疫情期間為Plan B 開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。 此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。 當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。 3. #陳儀興飯店 地址：新蒲崗崇齡街 40號地下 電話： 2321 5398 營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單） 註：疫情期間為Plan B 開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。 滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。 店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。 4. #平發潮洲館 地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖 電話：3616 6018 營業時間：5pm-3am 註：疫情期間為Plan B 2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。 提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高…… 足本詳情︰https://bit.ly/3zhBEYo #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #打冷

#太初麵食りようり 太初麵食搬到公益路上囉 連同老常在麻辣鍋、湯棧、一笈壽司、茶六燒肉 都集合在輕井澤一條街了😆 空間好像較之前的小一些，門口簡單白色店名字樣 黑色日式建築加綠意，顯得低調沉穩 家庭或朋友聚餐吃飯、不用傷腦筋點餐或傷荷包地方 可以電話預約訂位，不過建議店家帶位時 可以請客人複誦一下手機號碼👈 因為我們登記的被其他人冒用進去了 到櫃檯一看已經被畫掉了，可能對方也沒注意到 其實我一直在現場，想說好巧，遇到姓氏一樣的 不過資深的太初會出這個ㄘㄟ，有點訝異~😶 - 🔺招牌黑豆干$38 入座後會先送上一杯冬瓜茶🥛 來吃麵食，小菜不能少 豆干、豬耳朵和滷味拼盤都會點 如果有珍珠奶茶之類的茶飲可以點就更讚了😁 - 🔺肉燥乾拌麵$60 有肉燥、貢丸跟豆腐，中規中矩表現 - 🔺黃金餃子$90/6顆 炸得金黃酥脆，本來要點煎餃的 畫錯也是一種錯誤的美💕 內餡還滿多的，記得沾點店家附上的醬汁一起食用 - 🔺太初香辣麵$148 肉類可以選梅花牛肉片、里肌肉片或是Q嫩雞柳 我選了網友推薦的Q嫩雞柳，搭配拉麵🍲 太初辣子麵和太初香辣麵都 滿多人點的 有網友說，香辣麵會比辣子麵味道更來個明顯一點 我想香辣麵的名稱由來應該也是這麼來的 不過也不會辣到讓你不舒服或嗆到，就是溫和的辣 裡面有鴨血三塊、豆腐三塊、豆苗、蒜苗 香氣有，豆腐跟鴨血都有入味 雞柳嫩，平常都吃牛肉或豬肉片的，可以試試看這個 - 🔺煙燻豬耳朵$40 切的薄，一邊吃一邊等餐還不賴~ - 🔺滷食拼盤$89 米血4塊、鴨血3塊 覺得單吃就可以，附上的醬汁可以不用加 對我來說沒有加分，當然個人口味喜好 - 🔺老北京牛肉麵$178 可以選擇拉麵、粗麵、冬粉、粿仔條、湯&麵(+30元) 選擇拉麵來搭配，有牛腩條、青江菜、紅蘿蔔、白蘿蔔 有點辣度，紅白蘿蔔都軟而不爛，青江菜也細嫩 - 📌地址: 台中市南屯公益路二段115號 📲電話: 04-2319 5101 🈺營業時間: 11:00~00:00 - #台中 #台中美食 #台中牛肉麵 #台中南屯 #台中南屯區 #公益路 #公益路美食 #太初 #太初麵食 #藍色起士 #台中麵食 #輕井澤一條街 #台灣 #taiwan #taichung #taichungfood