為什麼這篇煎牛排 油 變 黑鄉民發文收入到精華區：因為在煎牛排 油 變 黑這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者av012345610 (傘下智久)看板cookclub標題[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙...
煎牛排 油 變 黑 在 簡單哥 Instagram 的精選貼文
2021-08-19 05:08:33
「牛肉怎麼煎才多汁不乾柴？」 「夜市超人氣美食在家自己做！」 - 🤘簡單哥小技巧：簡單哥小知識 ❓真空的牛肉變黑是壞掉了嗎❓ ⭐️因真空包裝，會讓牛肉產生缺氧，所以產生暗黑色，都是屬於正常現象 - （今日份量：2人份） 🥣需要準備的材料🥣 👉牛肉 400克 👉海鹽 1大匙 👉黑胡椒粒 ...
小弟正在試著學習煎牛排
用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋
食材是家樂福的CAB梅花牛排
油則是用橄欖油
網路上都是說開最大火
空燒到冒煙 下橄欖油 下食材
我跟著照做 卻冒出很濃的煙
搞得廚房像是火燒厝一樣
油還變得很黑 整塊牛排都是黑的
請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣?
我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高
這次的失敗 單純是火開太大嗎
感謝各位的解答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.65.76 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593963037.A.487.html
推 aint777: 橄欖油冒煙點低，我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油 07/05 23:55
可是網路上似乎都推薦用橄欖油?推 lcy227: 如果鍋子是夠厚的保溫性高 像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋 加熱到夠 07/06 00:44
→ lcy227: 熱時 不用一直大火 要依鍋子的特性調整火候 07/06 00:44
了解→ aleo0127: 個人感覺西方的爐火的確比較小 一般看影片說大火 火也 07/06 01:05
→ aleo0127: 頂多剛好碰到鍋子而已 07/06 01:05
→ aleo0127: 然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了.. 07/06 01:09
一個大火 各自表述※ 編輯: av012345610 (36.238.65.76 臺灣), 07/06/2020 01:14:09
推 alamabarry: 你是不是把奶油鮮丟進去了 07/06 02:21
→ shamanlin: 其實就過熱 07/06 02:27
→ shamanlin: 兩百度左右煎就非常夠了 07/06 02:27
推 fortrees: 火力不一樣 07/06 04:44
→ sdiaa: 冒大煙就是過熱了 07/06 07:54
推 bencmwu: 建議你改用芥菜油 07/06 09:07
推 bencmwu: 另外 下牛排後 火要調低 一直大火 當然黑媽媽 07/06 09:16
感謝 下次再來挑戰一次※ 編輯: av012345610 (220.133.26.36 臺灣), 07/06/2020 11:03:06
→ OrzOGC: 可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒煙耶... 07/06 13:55
→ magic999: 冒大煙等你刷鍋子就知道...鍋底滿滿黑碳 07/06 15:16
推 sazabi: 一般煎牛排上色是用酪梨油 07/06 22:34
→ ChungLi5566: 肯定是沒先把肉上面的水份擦乾 07/06 23:28
推 duoCindy: 橄欖油有分啊，你可能用到extra virgin了，要用煙點高 07/30 12:22
→ duoCindy: 的 07/30 12:22