#自在饭店休业后 - 🍴Day 30🍴 16/6/2020
#让味道说话 #hockchai #flavourstalk #zizairestaurant #自在饭店 #D.A.M. #chefdavineloh

D.A.M. By D'Chef Dining
Davine Loh
位于槟城三条路的DAM是由D'Chef Dining 的原班人马,主厨Davine Loh骆雯慈，餐厅经理Aivin Tan陈艾明和甜点师Michelle Yee余慧惞所共同创立，三位年轻人各司其职，合作无间，可说是槟城餐饮界的S.H.E.。

主厨Davine于2014年从新加坡回国后，邀请曾在五星级酒店里共事过的同事一起创业，把三条路原本她父母卖经济饭的咖啡店重新改装成西餐厅。

甫开业就一炮而红，大受当时城中对饕客们所追捧。纵然有好的厨艺和多么用心经营，鉴于初创成本有限，所以当时无法用更优质的食材入菜，而且旧店的地方也很有限，只有二十个座位，每当客满后熟客订不到位时，她们总是很无奈而困扰。

经过数年努力，额外加班提供外烩服务，加设到府的私人用餐服务，加设席前烹调私人定制后，终于在2018年成功把餐厅搬去更大的店面，为更多客人服务。DAM把店里装潢提升，用餐气氛也好了，用餐器皿变得更加讲究，对食材的选用也更加要求了，种种的举措把餐厅的整体提升了。

Davine主厨介绍到，现在她们的餐厅只开晚市，每两个月会换一次菜单，虽然说是限定菜单，但我认为选择还是丰富多样化的。菜单里有不可少得客人必点的常驻菜色，也有一些需要提早预订的特别菜色就如和牛鬼斧牛排套餐。她一眼看出我的好奇，接着介绍到她会将牛排上的多余脂肪剃取后炼成油渣，再把它做成熟客间闻名的"心脏病炒饭"，由于实在太好吃了，熟客就半开玩笑地帮她们取了这个名字。

来DAM的客人对餐饮都有一定的要求的，除了要求食物要美味以外，还包括用餐环境和气氛。所以她们最重视客人满意度，把每个细节都强化把关。来DAM用餐就不应该只是为了满足口腹之欲或吃饱那么简单，我们是来享受美食新体验的。

不一样的优质食材

这里的食材由和牛说起，再来是本地养殖的西班牙黑猪，鸭肝酱，鲟鱼鱼子酱，牛肝菌，白松露油，北海道干贝，雪蟹，都是一些人们日常生活中不常见的食材。当然如果客人还要更高级的食材也可以向店家提早预订，她们绝对不予失望。

关于调味料

更吸引我的却是这里调味料香料香草的运用。盐是百味之源，没有盐再名贵的食材也是枉然。主厨选用几种不同的盐来烹调，有海盐，有来自Cyprus的黑盐，也有喜马拉雅山的粉红色的岩盐，岩盐板就拿来盛放牛排和大虾，吃的时候蘸一下来调味。

餐厅经理Aivin Tan

出身五星级酒店，谈吐得体服务到位，访问当天亲自为我们服务，进一步介绍每道菜肴，不会太殷勤也不会太疏远，不卑不亢恰到好处，让客人用餐体验舒适放心进餐。

甜点师Michelle Yee

同是五星级酒店出身，甜点做得精工细腻，新餐厅为了甜点的出品更好更稳定，特地还另外设置了个别的甜点厨房。我喜欢这里的甜点，用心细致并富层次感，不太甜但能满足我对糖分摄取的欲望，最重要的是吃了也不会感觉太罪恶感。

餐厅的主旨

来DAM总有不同的惊喜，主要是店里有着三位热爱她们餐厅的人，无时无刻都乐于满足她们的顾客，是个很有温度的餐厅。

以大众可以负担的价格来呈现更不一样的美食享受，要做个名符其实亲民精致的高级餐厅。这是DAM铁三角的使命也是她们日夜努力的目标。

Davine主厨特意为我们推荐了她的作品，从开胃菜，沙拉，汤，主菜到甜点，让我们尝试一次正式的用餐体验。

Tapas 塔帕斯 西班牙小菜

香菇茄子樱桃番茄和越式熏鸡卷
视觉第一香气是第二，入口再品尝层次感。这时候应该喝一口酒吗?

Appetizers 开胃菜

香煎北海道干贝黑猪培根卷配芦笋伴番红花蛋黄酱

蛋黄酱浓烈且解腻，煎得油香的培根裹着硕大一颗北海道干贝。应该切着斯文地吃，我却一叉刺下蘸上酱汁秒杀入口，满足地继续咀嚼着，差点咬了自己的舌头。

凯撒沙拉配苏格兰肉炸蛋与瑞士格呂耶爾起司付黑猪培根和油封番茄

一道原本传统的咸香沙拉，提升了用料加上主厨的搭配，惊喜不断，也让食肉兽的我享受蔬食。

Soups 汤

龙虾浓汤佐龙虾油和白兰地配法式布莉欧面包

很高级的一道浓汤，味道吃起来像虾面的汤但味道浓郁10倍，第一口便喝到了震撼，龙虾的鲜度被虾头膏加持后威力倍增，龙虾油我想是主厨用油和龙虾的头加了辛香料炼出来的，白兰地酒香正好跟龙虾抗衡而产生不一样的火花，让它那海鲜霸气息乖乖地驯服，并把它转化成浓浓诱人的香气。闻着它再继续第二口，这汤真的顺滑厚实得来浓得可口，就算不蘸着伴碟的面包，我也能喝得一滴不剩。

牛肝菌蘑菇浓汤佐白松露油配法式布莉欧面包

店里另一浓汤选择，是为了喜欢大自然清新气息的客人而准备的。喝起来和平时我们喝到的自煮蘑菇汤当然不一样，更别说那些罐头蘑菇汤所比不上的。喝着那香气超然，我心想这是否加了迷药，我这一喝竟然深深爱上了，这时我很纠结，两个我都爱，下次我再来时该选哪一个呢?

Main Courses 主菜

黑猪梅花肉伴焦糖苹果配迷迭香马铃薯

炭烤炙烧150克黑猪梅花肉油脂分布均勻，有筋有肉，吃起來口感非常好，黑猪当然有比普通猪来得嫩。喜欢吃肉的我吃着满满的幸福。焦糖苹果解腻提香，迷迭香马铃薯提供加码的饱足感。

西班牙烤猪排配香辣腌菜与果仁伴罗马椰菜花时令蔬菜和香草马铃薯泥饼

炭烤300克猪肋排，扫满店家秘制的烤酱慢烤而成，蜜味十足，香浓可口，肉质细嫩不过烂，油脂刚好松化，肉吃多了，必须吃多点菜来驱走罪恶感。

澳洲谷饲牛肋眼佐粉红胡椒酱汁配法國POMMERY芥茉籽醬与迷迭香马铃薯

谷饲牛肉鲜嫩多汁肉质柔嫩，牛排我选七分熟，不太生且有口感，遇黑盐口中有股淡淡的刺激感，蘸着粉红胡椒酱汁吃味道性感，不像胡椒那般浓烈但又保有温和的刺激，就像是在对我们味蕾的挑逗，不多不少，不增不减，刚刚好。

Desserts 甜品

经典堤拉米酥

是一種有名的意大利式蛋糕，它是由泡过酒的手指餅乾，加上一层马斯卡邦尼乳酪、蛋黃、糖的混合物，最後再在蛋糕上洒一層可可粉即成。这里的提拉米酥做得细致，很喜欢。

焦糖烤布蕾

是一道以蛋和鲜奶油做为主要食材炖烤而成的经典甜品，口感较綿密浓郁，香浓可口，加上表面脆脆的焦糖，一试容易爱上。

为弱势的一群开创酱料品牌

由于曾经有过帮助一班弱势的儿童经验，启发她们要开创一个事业来让弱势的一群能够自立更生，现在她们正积极筹备着酱料生产线，专攻Davine家传的酱料老配方，我试了，真心好吃。这种大爱我真心佩服，要了解详细情况请在Facebook搜寻D.A.M.,那里会有更多相关信息。

后记:

D.A.M. 团队年轻化，对她们的餐厅有想法，有热忱，而且不断对自己要求，勇于接受挑战。很期待下一次更换菜单时他们会有什么新创意。

D.A.M. By D' Chef Dining

77, Lebuh Presgrave, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang

订位电话 012-582 4443

营业时间 : 6:00pm 到 10:00pm
星期日休息

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外拍食店已经快两个星期，这里我做个简短报告。六十天不收费广告支援槟城商家计划，展开至今反应热烈，很多询问的商家，也有报名选定日期的商家。由于太过多的商家有兴趣参与，我是一人团队，所以时间方面得一个一个来，由于参加人数有翻倍趋向，请想参加的人直接whatsapp来，不好打电话，打电话我回应不了。因为都在拍摄或剪辑中。

至今已有其他influencer自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们为抗经济衰退出一分力。

这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。

有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。

以下是我经营多年的平台，大家了解一下。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g

早餐食谱分享，8款瘦身三明治！🥪

早餐吃什么？这8款低脂又能瘦身的三明治，一周七天都不重复！而且简单易做，提前一天或是当天早上就能做好啦！😍

❤️芋泥红豆三明治
提前把芋头和红豆煮熟，把芋头压成泥，先在面包片上抹一层，然后铺上红豆，再盖另一片面包片。

❤️香蕉培根三明治
在面包片上抹上一层薄薄的花生酱，再把切成片状的香蕉铺满，最后再放上培根，盖上面包片。

❤️牛油果鸡蛋三明治
煎好鸡蛋，然后放在面包上。之后再铺上切好的牛油果，最后盖上面包片就完成了！

❤️鸡蛋火腿芝士三明治
把4片火腿片全煎熟，然后把鸡蛋煎熟。之后依次铺上生菜，火腿片，鸡蛋，芝士片，番茄，生菜，最后盖上面包就好啦！

❤️金枪鱼胡萝卜三明治
胡萝卜刮片，用盐和黑胡椒调味，金枪鱼选择水浸的，水煮蛋捣碎，三个分别铺好，盖上被子就好啦！

❤️烤牛排三明治
这款太赞了！牛肉片放黑胡椒、酱油和料酒拌匀。一般上煎5分熟，然后放包菜丝，生菜，用面包夹起来就OK了！

❤️紫薯肉松三明治
面包上铺上一层紫薯泥，再加上肉松，再加面包片，简单得来又巨好吃！

❤️蔬菜杂烩三明治
面包片上依次放生菜，番茄，黄瓜，胡萝卜，盖起来就好啦！

照片来源：@selina

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#免费请你吃一个月早午餐 #只要LikeShareComment
【🐔🐔来Sunway Velocity吃鸡喽！】午餐不知道要吃什么？没关系！今天 #JoKaki 带你去 #ChickenBoss 吃鸡

🔥🔥 #招牌鸡王炸鸡饭、#卤味鸡腿饭、#炸鸡扒饭、#香煎鸡扒饭，以上四个都是📍Chicken Boss的人气美食！！先说招牌鸡王炸鸡饭，香脆可口的外皮每咬一次都听到“脆卜卜”的声音，肉质也腌制的非常入味，一定要order！另外，卤味鸡腿饭的卤汁非常下饭，因为店家用了祖传的秘方再加入20多种材料熬炖而成，非常用心捏~每份餐点都有附送卤蛋、卤豆腐、蔬菜、列汤和凉茶❤

除了鸡肉类的饭食以外，西餐也非常吸引🍗不想吃鸡腿的可以点鸡扒，无论是炸的还是香煎都会附送酱汁给你下饭，Jo Kaki大力推荐他们家特调🌶韩国地狱辣酱，香味四溢之余，辣度也刚刚好！以上这两种套餐则会附送蔬菜、列汤和凉茶！

Chicken Boss不只是买鸡而已！！这里的英式炸鱼非常新鲜🐟是店家用了自家的秘方去腌制不会只是单单只有面粉味臭油味！再来就是澳洲牛扒🐂店家所挑选都是新鲜空运到马的牛排，除了没有“冰箱味”之外，建议不沾酱才吃到新鲜肉质！

🍚如果你想吃炒饭的话，那就要try try他们的鸡炒饭，每一口都能吃到满满鸡肉，午餐吃就最能饱腹！老虎炒饭配有老虎虾🍤喜欢吃虾的必定要点！一些面食，像是鸡肉意大利面、蒜香虾意大利面适合不怎么大吃的女生哦🍝😋
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现在，Chicken Boss与大马揾食Kaki要请你吃鸡！
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就可以得到由Chicken Boss送出的美食！
游戏日期：12月24号2019年
截止日期：12月31号2019年上午10点
公布日期：12月31号2019年下午1点

Chickenboss Restaurant
🚘VO6-G-03A, Signature 2, Lingkaran SV, Sunway Velocity
⏰Mon-Sun: 10am-10pm

#ChickenBoss #JoKaki超想赢免费午餐报导

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▋Introduction

#曼食慢语# 自从2016年开始，年夜饭视频应该算是我每年的保留节目了，不论年底有多忙，我都会拍这样一个视频，展现一个人制作一整桌年夜饭的流程，以及节奏的控制。没想到大家都这么喜欢这个节目，每次看见后台小伙伴催促我上新年特辑的时候，都既紧张又开心。

虽然大家都说现在年味淡了，但我觉得不管环境怎么变，只要一家人能聚在一起开开心心吃顿年饭，年味就一直在我们心里～

其实大概从十月份的时候，我们就开始筹备年夜饭的视频了。之前两年的年夜饭都做了很传统的年菜，今年有问一下大家想看什么菜色。发现其实大家都很想在家尝试一些平日里不那么家常的菜，像佛跳墙就是票选人气第一名～经过反复很多次的试菜和调整，终于，今天视频完成了！

今年的菜单中有中国风牛排这样的创意混搭，有佛跳墙这样的干货硬菜，有黄米藜麦八宝饭这样的升级版传统年菜。还有之前说好的自制咸鱼也小露了一脸。总之，今年的主题是新鲜感～希望用新鲜的食材、新鲜的做法，给大家带来一些新鲜新奇的灵感。

以及，今年的视频我多花了六毛做了一个炫酷的片头，感觉自己棒棒的！

▋相关视频

2019年夜饭：https://youtu.be/rds-FNnaZpU
2017年夜饭：https://youtu.be/4p1wuFJTF78
2016年夜饭上：https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
2016年夜饭下：https://youtu.be/lJLtZlFHySA

咸鱼：https://youtu.be/16x7emGZSKk
油辣椒：https://youtu.be/gIc5yZh3tbI
红豆沙：https://youtu.be/tjoGxnawNEU
猪油：https://youtu.be/V5H9YTKktBc

▋Ingredient

中文食用者可以看下面的微信链接，每道菜都有对应的图文介绍和tips哦~
http://mp.weixin.qq.com/s/9sTIbWZwTebCySrCI_72XA

【凉菜】

[牛排大拌菜]
⊙ 沙拉：
牛排 1块（300克左右，最好是西冷或者菲力），盐 适量，黑胡椒 适量，橄榄油 适量，球生菜 适量，罗马生菜 适量，芝麻菜 适量，樱桃番茄 3-4个，牛油果 1/2个
⊙ 酱汁：
生抽 2大勺，醋 1.5大勺，糖 一小撮，白胡椒 一小撮，油辣椒 1小勺，蒜 1瓣、香油 1小勺

[茶香熏鸭腿]
⊙ 鸭腿 1kg
⊙ 腌料：
花椒 1小勺，粗盐 30克，大葱 1小截，姜 3片，八角 3个
⊙ 熏料：
米 10克，茶叶 10克，新鲜橙子皮 适量 ，红糖 50克

[伊比利亚火腿卷]
⊙ 伊比利亚火腿片 70克，芭乐 半个，蜜瓜 2牙，糖 1小勺，辣椒粉 1小勺，芝麻菜适量

[山药薯泥塔]
⊙ 山药 125克，淡奶油 150克
⊙ 红薯 125克，淡奶油 175克
⊙ 紫薯 125克，淡奶油 200克
⊙ 白吐司 5片

[蓑衣小酱瓜]
⊙ 荷兰小黄瓜 5-6根，盐 1小勺 ，蒜 5瓣，红辣椒 5个，老抽 1-2小勺，糖 1小勺，香油 1大勺，水 适量


【热菜】

[佛跳墙]
⊙ 高汤：鸡 半只，猪骨 500克，猪脚 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 2-3片（约20克左右）
⊙ 主料：干鲍鱼 5个，海参 3个，干花胶 80克，瑶柱 50克，花菇 3个，猪小排 150克，牛蹄筋 80克，生抽 2小勺，冰糖 5克，料酒 2大勺，冬笋 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 50克，黄酒 1大勺，鸽子蛋 4个，新鲜虎虾 3只

[清蒸东星斑]
⊙ 东星斑 1条（盒马吃好点频道有售），蒜 6瓣，姜 1块，大葱 1根，糖 1小撮 ，盐 1小撮，生抽 2大勺，蚝油 1大勺，食用油 2-3大勺

[帝王蟹两吃]
⊙ 帝王蟹 1只（盒马有售，新鲜的帝王蟹）
⊙ 帝王蟹豆腐：姜泥 1大勺，嫩豆腐 300克，大葱 1截，姜 1小块，盐 适量，玉米淀粉 1小勺，小葱 1根
⊙ 烤帝王蟹腿：黄油 30克，蒜 4瓣，生抽 1小勺

[酱香烤肋排]
⊙ 猪肋排 800克
⊙ 腌料：蒜 8瓣，干辣椒 3个，白酒 1大勺，生抽 1大勺，蜂蜜 1小勺，八角 3个，花椒 1小勺，孜然粒 1小勺，
⊙ 装饰料：红辣椒 适量，白芝麻 适量

[咸鱼茄子煲]
⊙ 咸鱼 80克，长茄子 2根，猪油 30克，蒜 5瓣，姜 1小块，葱 适量，红辣椒 1个，料酒 1大勺，生抽 1大勺，醋 1小勺，老抽 几滴，糖 适量，盐 适量，香油 适量

[牛尾雪浓汤]
⊙ 牛尾 800克，白萝卜 300克，白洋葱 1个，青蒜 1棵，盐 适量


【糕点】

[黄米藜麦八宝饭]
⊙ 藜麦 50克，黄米 100克，糯米 150克，糖 30克，豆沙馅 200克，咸蛋黄 3个，黄油 30克，黄油 适量（抹碗用）
⊙ 蜜枣，葡萄干，熟核桃仁，枸杞，熟扁桃仁，熟松子仁


【饮品】

[竹蔗茅根马蹄水]
⊙ 马蹄 150克，甘蔗 300克，茅根 100克，胡萝卜 100克

[姜丝热黄酒]
⊙ 生姜 1小块，黄酒 300毫升，话梅干 4-5颗，冰糖 1-2大勺

▋ Latest Video

[2017年年夜饭 2017 Chinese New Year Dinner]
https://youtu.be/4p1wuFJTF78

[2016年年夜饭 2016 Chinese New Year Dinner]
https://youtu.be/lJLtZlFHySA

[咸鱼Salted Fish]
https://youtu.be/16x7emGZSKk

[油辣椒Chili Oil]
https://youtu.be/gIc5yZh3tbI

[红豆沙Sweetened Bean Paste]
https://youtu.be/tjoGxnawNEU

[猪油lard]
https://youtu.be/V5H9YTKktBc

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