薑萊姆煎多利魚排，佐奶油燜蘆筍與夏綠蒂洋芋。
26度的天，熱到快融化，很想偷懶叫外賣，想想又沒什麼好吃的，還是乖乖進廚房吧。
用薑萊姆和奶油煎的魚排，又嫩又香，某人邊吃邊說excellent，清淡的蘆筍和洋芋簡單有營養。
吃魚的壞處就是隔天沒法帶便當，所以我現在要去特製一盒愛心炒飯了...

過來人經驗談第三發～～

————————以下是內文

【吃完一餐了，可是還想再吃怎麼辦？】

這問題我在中期常遇到，為什麼是中期不是初期？因為初期教練讓我吃到飽，只要符合飲食比例就好，而到中期開始要訓練小鳥胃，所以縮小盤子的大小，我的盤子直徑從25cm-->20cm-->16cm，如果你手邊有尺有筆，可以畫畫看這差別有多少。

剛開始改成16cm的盤子吃飯時，我會失心瘋的堆疊飯菜，就像網路流傳大陸人去吃吃到飽餐廳一樣，鳥瞰圖還ＯＫ，平著看就像夜市的剉冰一樣疊高高，後來結果是還沒吃完就飽了，人的視覺其實會欺騙大腦，在看到滿滿的一盤飯菜時，我的大腦還以為是之前的大盤，那麼多～所以很容易發出「吃飽了」的訊息。後來不堆疊飯菜了，有一陣子吃完盤中的餐點會有一種「想再吃東西的感覺」，我會去喝杯水，轉移一下注意力１０分鐘，再看一下我剛吃飯前拍的餐點照片，就沒有那種感覺了，自然也就不會想再吃。

如果你跟我一樣，吃完了還想再吃，可以喝杯水，轉移一下注意力１０分鐘，再次確定自己沒有少吃到哪一樣（有時對我來說，蛋白質吃太少的確會讓我還想再吃，那是身體發出訊息說：我還要蛋白質，萬一這時判斷錯誤給錯東西就吃力了，像我這種偏蛋白質的人，有時會耳背，身體說他要蛋白質，我會直接給它澱粉.....ＸＤ）

要是真的還是想吃怎麼辦？一個小時之後再吃囉～或許一個小時之後就完全忘記這回事了（誤

【要這樣吃多久才可以一輩子不再復胖？】

這問題我想大多數的人都會問，然後期待答案是：只要吃三個月之後，你就一輩子瘦子囉～

並不是三個月後就解禁，可以大吃特吃，然後瘦下來的全部維持不動，好嗎？！代謝飲食法是我目前遇到最容易維持（一輩子）的一個飲食方法，正確遵循代謝飲食的成果是像細水長流那樣，雖然小，影響卻是很長遠，它有點像是你的飲食矯正牙套，剛帶上去的時候會不舒服會排斥，久了習慣了，拆下來後牙齒變整齊了。

一開始實行這個飲食法，或許必須改變你很多過去的飲食習慣，不管是好的還是壞的，總是會憋扭，會想回到以前的飲食習慣，人對於改變總是會有莫名奇妙的排斥，但是一旦你習慣了這樣的比例，習慣了這樣的進食順序，它就內化成你的一部分，變成你的一個「新習慣」，要維持已經不費吹灰之力了！你有聽到誰牙套拆下來之後二三年，牙齒又變回去亂七八糟的樣子嗎？

只要你維持符合代謝型態的飲食，再加上適量的運動（再次強調，飲食得搭著運動的順風車），你要三輩子不復胖都有可能！

【我瘦了，但是我的皮也鬆了，怎麼辦？】

在我身上有二個地方很鬆，一是肚皮，一是手臂，這些都是懷孕過胖時，皮被撐開的後遺症，怎麼辦？運動＋時間，教練告訴我，以她個人的經驗是：將體重維持住２年，不要暴增也不要降太多，身體知道你不用再留著這些皮以防不時之需（變胖），皮會自然變緊！

我才維持不到一年，所以無法告訴你這是怎麼一回事，但是我相信運動會有成效，而我需要做的就是：維持體重、維持運動、給身體時間，就這樣！

【家人的飲食習慣和我不太一樣，怎麼平衡？】

我家的人很好控制，煮飯婆是我，我煮甚麼他們吃什麼，偶爾接受點菜，在我的巧手巧思之下，他們跟我吃的一樣健康。萬一家人飲食習慣跟我有衝突，怎麼辦？自己住在外面的未婚朋友，應該還好解決，比較難解決的是跟家人住一起，尤其是有不忍心孩子變瘦的父母親。

我也曾經回娘家，娘家老爸說我瘦太多了，是不是都沒在吃飯？然後煮一堆好料的要我一直吃，我當然是來者不拒，老爸老媽的愛心，這時候不享用何時享用？不過就是下一餐開始再好好正常飲食＋運動而已嘛！不過我還是會依照進食的順序及比例吃東西，一邊聊天一邊吃飯，也是可以好好享用一餐的！

但是如果是每天要回家吃飯的朋友呢？好好跟煮飯的溝通（撒嬌）一下，確定每餐有肉有菜有飯有水果，然後你再依自己的代謝型態比例夾進自己的餐盤，和家人一起用餐是一種無價享受，要珍惜啊！

不要試圖強迫家人馬上改變他們的飲食習慣，這會讓人不舒服，也有可能破壞了家人間的和諧，不要帶脾氣上飯桌，會消化不良的，你能做的是潛移默化，自己做榜樣，一旦你不一樣了，家人會知道這種飲食法的好處的！

【感覺好像只能吃重覆的食物，要怎麼變化菜色呢？外食好難選擇喔～】

代謝飲食的原則是：吃對比例，所以符合原則就好，青菜燙的、炒的都ＯＫ，肉肉用清蒸、用煎的都可以（盡量不要用炸的），澱粉不是只能吃飯，還有五穀雜糧、全麥麵包、義大利麵等可以選擇，喝牛奶喝豆漿一樣好（喝可樂或是一般罐裝飲料可就不妙囉！少碰！），偶爾來幾顆堅果類，杏仁果腰果都很棒！誰說只能吃重覆的東西？事在人為，不是你只能吃這個，是你只「習慣選擇」要吃這個，這就是需要改變的地方，就說習慣是一種很難破除的東西（或者是懶得改？），提供一份我的一天餐飲給你們當參考：

＊早餐：紅心芭樂半顆＋黑芝麻蔓越莓燕麥煎餅(低筋麵粉2匙+燕麥1匙+蛋+牛奶＝麵糊)＋牛奶一杯

＊午餐：番茄肉醬義大利麵一碗（裡面有花椰菜、杏鮑菇、蕃茄、洋蔥、絞肉）＋紅蘿蔔炒四季豆＋蘋果一顆

＊下午運動前：地瓜一條

＊運動後：自製肉丸五顆加起司＋豆漿一杯＋半條地瓜

＊晚餐：煎多利魚排佐青花椰菜＋蝦仁炒甜豆幸胞菇紅蘿蔔＋豆干炒高麗菜＋糙米飯半碗

當要破冰的小船，而不要當隨波逐流的艦艇啊！掌握好你的每一餐這種小事，你就成功一半了！

外食的朋友最佳選食處就是自助餐，要菜有菜，要肉有肉，還有麵飯米粉冬粉可以選，自己再加個水果就是完整的一餐，記得前面說的：不是你只能吃這個，是你只是「習慣選擇」要吃這個，試著改變你的選食習慣，從不吃苦瓜的選苦瓜吃看看，常挑青花椰菜的，下次改選甜扁豆炒蛋也不錯，最近很夯的茄子炒九層塔也超好吃的！

要是跟同事朋友聚餐怎麼辦？可以吃燒烤嗎？當然可以！看你的飲食比例是怎樣，就吃那些肉那些菜，偶爾不符合比例，下一餐趕快做調整就好！

（吁口氣）

落落長的文章也花了我半天時間ＫＥＹ完這些字，希望可以幫到大家！就我是飲食教練的第一個學員（或許也是最乖的那個？），我很高興可以讓大家知道我的心路歷程，或許你會覺得走的有點辛苦、有點癲頗、有點茫然、有點疑惑，那都是正常的，給自己一段時間好好認真的嘗試看看，細心去感覺你的身體想講什麼，它有了什麼變化，細水長流的威力不容小覷啊！

還有，謝謝曾經懷疑我三個月畢業文是業配文的人，我的確是從代謝飲食教練課拿到不少好處（看我寫的就知道，我知識和實務都增進不少），這三個月從教練課得到的已經遠遠超過我所付出的金錢，抱歉我文筆太好，讓你覺得我是寫業配文了！哈哈～附上一張我的目標，相信不遠了吧～

大家一起加油！然後有跟教練課的，有問題請抓著教練猛問不要客氣啊！學到了就是你自己的了！

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在家待了好幾個月，手機滑開總看到好多朋友早就都出門放風了啦！
看得人心癢癢的，但人多的地方還是儘量不去，所以找了個比較僻靜
的小漁村來探險 ^ ^

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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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