為什麼這篇煎土魠魚鄉民發文收入到精華區：因為在煎土魠魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cuteucz (放空)看板cookclub標題[問題] 土魠魚總是煎很老時間Thu Apr ...
煎土魠魚 在 柔柔不專業 台中美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 17:34:07
⬅️照片往左滑 #海慶海鮮餐廳 📍高雄市前鎮區光華二路286號 🏠11:30-14:00,17:00-21:00 ☎️07-7168855 ——————————————————————————— 版面破壞者又是我🤔 每次都會突然出現一篇跟其他篇風格差很多的照片，算了啦我就是佛系經營 還是要先恭喜🎉...
請問一下有沒有讓土魠魚比較嫩的方法
我的作法是 鍋熱後下魚蓋鍋蓋
等魚變白之後翻面 另一面煎上色就起鍋
但是每一次都好柴阿 硬梆梆
到底是我煎法有問題
還是魚的品質不好
目前家裡還有3片輪切的
如果乾煎不適合的話 還有沒有其他料理的方式
謝謝
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推 Sutter: 我用炸的，炸之前泡牛奶會嫩很多 04/06 10:28
推 GARY0108: 先將一面煎上色(不用太久)，翻面加上米酒鍋蓋 04/06 10:51
→ GARY0108: 等這面也差不多的時候把蓋子拿掉，再翻回另外一面回溫 04/06 10:52
→ GARY0108: 就可以準備起鍋了 04/06 10:52
推 yuyuh1986: 產季好像有點關係！我婆家熱愛吃煎土魠魚，平常吃都比 04/06 12:35
→ yuyuh1986: 較乾，冬天吃比較嫩，似乎因為冬季的土魠魚比較肥美 04/06 12:35
推 miniclean: 魚的部位口感差很多 04/06 14:30
推 dehydrogenas: 土魠要冬至以後春分以前的才好吃 04/06 16:36
推 k37440: 季節不對的時候不要煎，學日本人做煮魚 04/06 16:45
推 jior: 不要一開始就蓋鍋蓋，有蓋沒蓋差很多，尤其魚肉更容易熟， 04/06 20:00
→ jior: 我覺得你兩面煎上色之後蓋個10-20秒就好 04/06 20:00
→ jior: 甚至不要蓋都沒關係，煎牛排鍋蓋蓋個20秒的熟度就差很多很多 04/06 20:01
推 emilyolivia: 我經驗感覺是油放多，油夠熱再下魚會比較不柴耶，而 04/06 20:52
→ emilyolivia: 且油夠多有時我會煎到比較焦酥也不會覺得柴唷~ 04/06 20:52
→ depravity: 單面煎到變白已經過半過熟了 = = 04/07 07:21
推 galdar: 可能買到夏天或東南亞的土魠 04/08 21:18
推 payyy: 魚販建議先用酒醃過再去煎就比較不會老，可以試試看 04/11 01:17