雖然這篇煉紅油鄉民發文沒有被收入到精華區：在煉紅油這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 煉紅油產品中有16篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #何順凱的隱藏菜單 現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。 何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色，紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等，大大方方擺在菜單上了！ 期間限定，即日起至9月30日止，逾期則回歸法式基本設定。 若你還是期待奶油與松露，龍蝦與魚子醬，那確實，這餐不是你的菜...
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，葵涌廣場多平價美食，海膽手卷外，新勢力是麻辣。有家比想像中高分，開店兩個月，叫無辣不歡。專做外賣涼拌小食，主打手撕雞，可配蕎麥麵，亦可做手卷，另有蒜泥白肉青瓜卷、麻辣豬耳肚絲牛?等，很多街坊買回家加餸。共通點是辣得蠱惑，先是微辣，但後勁凌厲，愈吃愈麻痺、滴汗。即使是小辣，也不容小覤。靈魂是成都老闆娘...
「煉紅油」的推薦目錄
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- 關於煉紅油 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
煉紅油 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 15:21:06
Tairroir @tairroir currently serves a special menu featuring Chef Kai Ho’s off menu dishes, which I think is a nice example of applying French aesthet...
煉紅油 在 HKFoodie? Eat Hard, Play Hard? Instagram 的精選貼文
2021-08-17 18:07:41
【😍型格麻辣火鍋店】 銅鑼灣新的麻辣火鍋店，大紅燈籠🏮高高掛，屏風式的趟門，彷彿來到古時的大戶人家。坐在古色古香的包廂內，私隱度高，麻辣湯底以自家煉紅油、和牛牛油、香料辣椒製成，放上一塊「手掌牛油」，🔥辣得有層次。 湯底除了辣，還有好多選擇，不食辣可選擇東北酸菜白肉鍋、酸香開胃，跟配多款時令火鍋靚...
煉紅油 在 ℍ? ???? ??????ℝ ꒰◍ॢ•ᴗ•◍ॢ꒱ Instagram 的精選貼文
2021-07-05 14:36:04
❤️紅色型格麻辣火鍋店❤️ 作為邊爐控既小編發現咗原來銅鑼灣新開咗間型格麻辣火鍋店💜一入門口黑暗環境配上霓虹燈裝修好似去咗酒吧咁🤤據聞餐廳既特色係佢哋嘅麻辣湯底😉 湯底以自家煉紅油、和牛牛油、香料辣椒製成。 湯底除咗辣之外仲有多款唔辣選擇！就算唔食辣既朋友仔都可以選擇東北酸菜白肉鍋🍲 芫荽控仲可以試...
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煉紅油 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2021-06-09 16:15:13葵涌廣場多平價美食，海膽手卷外，新勢力是麻辣。有家比想像中高分，開店兩個月，叫無辣不歡。專做外賣涼拌小食，主打手撕雞，可配蕎麥麵，亦可做手卷，另有蒜泥白肉青瓜卷、麻辣豬耳肚絲牛?等，很多街坊買回家加餸。共通點是辣得蠱惑，先是微辣，但後勁凌厲，愈吃愈麻痺、滴汗。即使是小辣，也不容小覤。靈魂是成都老闆娘與男友每隔兩三晚煉的紅油，用上三種辣椒、五六款香料；油溫控制得宜，再放上一整晚讓香辣味揮發，令麻辣香而不苦。外賣小店有此水準，叫人另眼相看。
無辣不歡
地址\葵芳葵涌廣場2樓2019號鋪
電話\6803 1280
營業時間\12nn-10pm
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煉紅油 在 myCOOKey Youtube 的最佳貼文
2019-07-15 17:50:17粵菜廚師區銘志，為了掌握川菜技巧，不惜遠赴四川成都五間川菜館中學藝。用了三個月，由炒辣醬、泡辣椒、煉紅油，到如何運用香料、辣椒及花椒等配搭比例為菜式加添味道層次，終於脫胎換骨，成為真川菜漢子。
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煉紅油 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
2019-04-17 22:00:00四川菜近年愈開愈多，水準參差。深水埗這間小店，主打乾鍋和小菜，吸引不少區外人光顧，晚市常有人龍，可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣，負評甚多。歸納所得，有三宗罪：
1.服務差，要求熱水洗杯碟，但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗，夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。
8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅（化名），一行五人去暗中測試，點了以下菜式：
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉
之後，我們向侍應取熱水用來洗碗碟，她說「都可以，但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕，亦沒有惡言相向。所以第一宗罪，服務差，不成立。
最先上枱的是水煮魚，而非涼菜，奇怪。上齊菜式之後，先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎，牛肚異常地呈白色。「首先，夫妻肺片一定不會有鴨腎，牛肚亦一定要滷，應該一定要滷，現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。
再來是涼拌萵筍，「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍，通常涼拌一定要切絲，才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃，「這麼大塊怎會有味？吃來少少微溫，但涼菜應該是冷的，食材汆水後，要浸一浸冰水才可以。」
接着試水煮魚，「這是桂花魚，入口滑溜，但是有腥味，我不吃了，很怕魚有腥味。」再嘗粉皮，「好鹹，廚師大概沒有用香料煉紅油去煮，而是只用豆辦醬加油下去，所以很易過鹹。」
分量方面，雖然不至於像網民所說，只有四五片。但數一數，藍師傅說，「這兒用一條約兩斤重的桂花魚，去做三份魚，賣$198，真的很貴。」所以第二宗罪，分量少價錢貴，成立。
乾鍋又如何呢？點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼，藍師傅就斷定，「辣椒未炒透，沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗，發現大腸脆但不入味，薯仔腍巴巴，牛肉黏成一團。味道少少麻，辣味非來自辣椒本身，「而是另外下了些現成的辣椒粉，得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的，相對就較香濃，算是不錯。
回鍋肉，藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香，炒至金黃色，邊位脆卜卜。然後，再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身，不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式，幾乎沒有一樣對辦，所以第三宗罪味道不正宗，成立。
最後，藍師傅有以下結論：
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅，味道不對辦。價錢真的很貴，埋單要$484。尤其是水煮魚$198，只有三分之一尾魚，分量少，不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚，而可以用生魚或鲩魚代替。總之，如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。
嫲嫲辣辣
地址：深水埗福榮街105號地下
營業時間：星期一至日 11:30am-4:00pm；星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話：2394 4332
詳情： http://bit.ly/2HN48Sy![post-title]()
煉紅油 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單
現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。
何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色，紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等，大大方方擺在菜單上了！
期間限定，即日起至9月30日止，逾期則回歸法式基本設定。
若你還是期待奶油與松露，龍蝦與魚子醬，那確實，這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人，知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎，感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神，那麼這一餐，你會覺得非常有趣。
你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」，滑溜鮮香，口齒抖擻，飽滿的肉餡細緻無顆粒，乾淨不腥，薑味隱隱，給甜口的紅醬油襯托得甘美，自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚，調味均衡優雅。
你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」，豆皮經過油炸的火氣令人熟悉，一咬才知玄機：蔬菜清脆至極！何順凱不用魚漿，只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜，豬是以自製紅麴醃製的豬里肌，蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺，嚐得出每一樣素材經過細心處理，肉嫩味鮮甜，菜青口感好，愈嚼愈開胃。
你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」，是牛肉炒麵來著，搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味，是炒牛肉的起手式，為了適應西式廚房的設備，何順凱用小鍋，分別炒牛肉與麵條，就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製，00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合，韌中有彈，爽中帶柔，十分適口。
你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」，由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀，木瓜牛奶冰糕清甜鬆化，另以木瓜糖紙增強風味，烤蛋白霜餅散發絲絲焦香，真有點烤土司的調調。
這一份唱反調的菜單，錯過便難再有。我的意思是，這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生，定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而，這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜，可以呈現的新風格與新內涵。
希望最終會從這裡長出些什麼。
煉紅油 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最佳解答
▌魚魚 兩樣情
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今日午餐食光
烤鯖魚，油菜籽油炒香菇白菜，和風酸柑醋豆腐，黑米飯
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只要有長(老)子(公)在家用餐的時間，通常遇到魚魚或是海鮮們就是愁眉苦臉(喜歡大口吃肉的孩子很難訓練啊)，但自己生的次子兒子就不同了，見到有魚上桌，開心扒飯不說，還眉笑眼開，再次驗證了江湖傳說自己生的兒子跟別人生的孩子果然大不相同(蓋章)
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今天是長子WFH，依舊準備了平日中午我們母子常上場的烤鯖魚，另外起個熱鍋，倒入一些些 #初榨油菜籽油 快速爆香香菇後翻炒白菜，另外再調些和風桔醋醬汁柴魚醬油 與 #酸柑醋 淋上豆腐，清爽開動
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先生見餐盤有魚沒肉肉，果不其然魚打算放最後進攻，先吃菜先吃菜，驚訝說 : 『今天的炒香菇白菜好香，吃起來清爽卻又滋味豐富，真好吃，你們平日中午的母子檔午餐伙食都辦得這麼好嗎 ?』一下子把我炒的菜餚誇上天，好吧~今天不吃魚我也可以放你一馬
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之前莊祖宜曾分享過 #油菜籽油 具特殊清香氣味，前陣子到手後一試果不其然香味棒極了，鍋氣滿溢增香，實在愛不釋手，我盤算再學學祖宜(是跟她很熟嗎: D)的方法用油菜籽油煉紅油或是花椒油，等我實驗分享~
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#初榨油菜籽油
#酸柑醋
煉紅油 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文
川菜使用兩種油，一種是豬油，還有一種是清油，也就是菜籽油，不管是一般的炒菜還是煉紅油和火鍋底料都離不開它們。川菜一定要用菜籽油炒才够味，它是用是油菜籽經壓榨或浸出而製成，顏色為黄褐色偏棕，跟其它的食用油打開一聞比起來，它的香氣是最濃郁的。看到很多教川菜的影片都不是用菜籽油混合豬油來炒菜，那成菜的味道可是天差地遠。如果川菜館用的不是菜籽油就更稱不上是川菜館子了。