#沒學過的知識就是新知識
【精煉糖 就。很。甜】
甜味，是自古以來就最能讓人類感到幸福的味道
在古代的歐洲，糖被視為身分的象徵
究竟糖有什麼分類呢？又是怎麼來的呢？

甜味劑大致上可以分為天然甜味劑與人工甜味劑
天然甜味劑顧名思義，就是生物體自然產生的，包括：甘蔗產的蔗糖、來自甜菜根的甜菜糖、蜜蜂產的蜂蜜(繞扣令?)等。

人工甜味劑則是由人為方式製造出來的，大致上又可分為兩類
一類是由微生物或酵素加工產生的，如：市售的果糖、麥芽糖、果寡糖等
另一類則是為了某些特定目的，由化學方式合成出來的代糖，這些代糖不具備任何糖的結構，一般來說代糖超甜，比蔗糖的甜度高出200~500倍，如：糖精鈉鹽、阿斯巴甜、丁四醇和AK糖等

現代的糖大部分是來自甘蔗的蔗糖(約70%)，少部分來自甜菜(約30%)
蔗糖的味道好、產量高，受大眾喜愛

1️⃣在製造上，首先是壓榨或滲提，把糖分從纖維中分離出來。整個分離效率可以達到98％。
2️⃣接著是清淨，這是第一道純化作業。蔗汁內含有不少雜質，讓某些雜質吸附在固體上，然後利用固液分離操作，澄清和過濾，把固體分開移去，雜質就跟著移走了。
3️⃣蔗汁內含有大量水分，要靠蒸發來除去。
3️⃣結晶也是一種純化作業。當糖液濃度超過糖的溶解度時，蔗糖就可以結晶出來，達成的方法有二種，一是利用蒸發來減少水分，另一是利用降溫使得溶解度降低。

蔗汁在清淨過程中，如果沒有經過過濾操作，很難避免懸浮物混進成品。為了衛生安全，這種成品不得直接消費，只能做為原料糖，叫做粗砂，供應精煉糖廠再溶煉成精煉糖。

台南新店爆爆‼️
外帶打卡按讚分享打8折🥰🥰🥰
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#泰泰小公主 隱身於巷弄的老宅內，以泰式飲料、餐點為主軸；闆娘為台泰混血，雖然不會說泰語，但很會煮泰式料理呢！！餐點部分會再陸續推出唷💕💕偷偷預告（泰式紅、綠咖喱即將登場）
🔺有配合Uber eats平台
🔺目前僅提供外帶（開放內用會再公佈）
🔺餐點採現點現做（避免久候的朋友可以提前預訂）
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▪️ 泰式打拋豬餐盒
採用新鮮打拋葉下去料理，帶給大家正宗的泰滋味，吃起來更是溫和且多層次，伴隨著辣度搭上柔軟的泰國米飯整個過癮！！還會附一顆現煎荷包蛋與時蔬，可平衡味蕾還可以吃的飽足😍
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▪️泰式酸辣豬餐盒
想來點清爽風味可以參考它！酸香十足帶點辣度，清爽開胃好下飯！非常適合炎炎夏日。
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▪️ 泰式奶茶
泰奶控必喝！喝起來濃郁香醇，帶有茶香與奶味，順口不甜膩😋另外也有波霸泰奶，多了Q彈的波霸可以滿足咀嚼控的味蕾😍
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▪️ 粉紅蘇打
粉色漸層好療癒🥰使用泰國蛇皮果提煉糖水與蘇打水和碎冰搭配而成；清甜沁涼好消暑！
------------店家活動------------📌
✔️9/1-9/31 來店消費享8折（需打卡按讚分享）
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▎泰式奶茶 $65
▎波霸泰奶 $75
▎粉紅蘇打 $50
▎史萊姆蘇打 $50
▎泰式打拋豬餐盒 $130
▎泰式酸辣豬餐盒 $110
------------店家資訊------------📌
▎店名：泰泰小公主
▎時間：11:30-20:00
▎公休：週二
▎電話：0906222015
▎地址：台南市中西區信義街9號

#特約故事：【歷史檔案守護者】

「午餐吃甚麼好呢？」「啊，就吃上星期五那間吧？」「上星期五⋯⋯我們吃了甚麼？」「你這麼快就忘記了嗎？」

放飯時間，總會很容易聽到類似的對話。香港人很善忘，彷彿連上星期發生的事情，都是悠久的歷史，當時間相隔愈久，記憶便愈見模糊。

但她相信，歷史是有價值的。幸好，她工作的公司也如此相信。十年前，她獲派新任務，替公司在香港建立歷史檔案庫。由一個人、一部電腦、一張枱開始，她一手一腳，從集團及旗下公司收集各式各樣公司歷史檔案，讓使用者能從檔案中發掘出不同的大小故事。

我們是誰？有甚麼東西讓我們成就今天的自己？那就是故事 —— 我們每個人背後都有故事，她同時相信，每間公司背後都有歷史，影響香港不同的發展。

人容易遺忘，所以我們需要守護歷史，讓下一代知道上一代大大小小的故事。

「太古的歷史，是香港人的集體回憶。從以前的機票、機師接載過甘地的logbook、太古煉糖廠逾百年的廣告月曆 、太古工業城工人的照片等等。豐富的歷史檔案讓我看到，太古150年來如何與香港一起成長。」

她是太古歷史檔案主管施清。如今，她開創的一人部門已發展成為一個團隊，繼續收集和訴說著太古以及香港的故事。

Storyteller：Bonnie Sze & 太古基金TrustTomorrow
illustrator：Yuki @iamyylee
Text:：StoryTeller Team @everyone.is.storyteller

2011年，太古成立集團香港歷史檔案服務部 （現為太古歷史檔案部），為集團及營運公司提供專業收集和管理歷史檔案的服務，同時鼓勵員工認識和應用，令太古在香港超過一百五十年的故事得以傳承。

太古將會在8月27日至10月12日舉行「信望香港 信望未來」展覽，展出珍貴的歷史文物、圖片讓大家更了解太古在香港的歷史。

【展覽資訊】
地點：香港中環8號碼頭香港海事博物館專題展覽及文化活動廳
日期：2021年8月27日至10月12日
開放時間：
- 星期一至星期五：上午9時半至下午5時半
- 星期六、星期日及公眾假期：上午10時至晚上7時
費用：免費入場

👉🏻 了解更多展覽詳情：exhibition.swire.com

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軟糯酥香不黏牙的花生糖，向來多捧場客，古法人手炮製的花生糖，那份恰到好處的香甜，更是令人回味。

奈何工序繁瑣，又考功夫，仍堅持以古法手製的花生糖已買少見少，加上鮮有年輕人入行，或許當現存的老師傅離去，手製花生糖可能會變成絕響。

作為八十後的Jason是這行業難得找到的年輕人，大學畢業後入行，只為傳承父親的手藝。「中式糕甜、唐餅行業愈來愈式微，坊間已不多做這些的店，父母坦言再過數年退休後便會結束老店，我覺得太可惜，便回來接手。」

Jason家裏幾代都是做糖，父親黃岳永在潮州就是做糖師傅，三十年前在元朗頂了「其奧」士多，做最擅長的花生糖，才有了「其奧」這家花生糖專門店。店子到現在仍然每日即製即賣花生糖，製作過程堅持古法，以麥芽糖加砂糖煉糖，然後製成潮州淋糖、芝麻花生糖等多款選擇。


作為00後女特技人的芷晴，今天特別到元朗享負盛名的花生糖店其奧，向第二代老闆Jason拜師學藝。由搬貨搓糕切糖炒糖都要幫忙，有特技人底子的她，又能否勝任這份工作？

其奧
地址：元朗大馬路36號F及G鋪(又新街)
電話：2479 8951
營業時間：星期一至日10am-11pm
詳情： http://bit.ly/2NpbzPO

採訪：劉明慧
攝影：鄧廣基、葉天榮、何浩軒

YouTube尾：


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#ASMR #brownrice #糙米糖漿

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製作甘酒來的靈感，依樣胡蘆，以米麴菌分解糙米的澱粉質，經過發酵、糖液化、過濾、熬煮濃縮，就能取得糙米糖漿。除了糙米，糯米也可以用相同的方法取得糖膏。

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?如何關閉英文字幕
點開播放器的中「字幕」「關閉」就可以看到中文字幕

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【6/09(五)】雲端最前線第120集
主題：
鴻海帝國的大健康計畫！
郭台銘手中的玉米冰棒 餐桌革命夏普搞定

主持人：楊文嘉

來賓：
永齡教育慈善基金會執行長 劉宥彤
永齡農場執行長 白佩玉
時事評論員 王時齊

Q：從一片荒土開墾 永齡是台灣最大有機認證農場？
Q：有機餐正夯 食物最真實的滋味要從認識土地開始？
Q：踏入泥濘體驗下田 一日農夫成文青最愛行程？
Q：連郭董都愛不釋手 永齡的有機玉米甜到可以煉糖？
Q：有機菜大進化！郭董最愛玉米冰 毛小孩搶著吃「好寵食」？
Q：要不要洗、比較貴？有機農產五大迷失一次解答！
Q：０分廚藝打造100分料理 科技讓你不用一滴油就能烹飪？
Q：農業結合科技打造新健康生活 郭台銘未來有三個大夢？

關於《雲端最前線》
根據comScore的統計調查，《ETNEWS新聞雲》2016年連續在7、8、9三個月到達率已躍居台灣新聞網站的第一名，全台灣1556萬上網人口中，9月份有1260萬人到訪ETNEWS新聞雲，比率高達93.4%。網路新聞跟世界各國一樣，幾乎已是台灣民眾最重要、甚至是唯一來源。當社群媒體的影響力已經超越報紙與電視，《ETNEWS新聞雲》在忠孝西路一段4號15樓所建置的新聞直播中心，2016年12月5日正式開台。

《雲端最前線》為《ETNEWS新聞雲》新聞直播中心全新製作的時事政論節目，在緊鄰行政、立法、監察三院政治權力中心的攝影棚內，每天中午12時將以即時多元的雲端直播科技，由關注台灣政治運動變遷超過20年的資深媒體人楊文嘉擔任主持，偕同政治人物、學者專家等來賓，針對立院動態、公共政策、熱門時事、網路聲浪等不同議題，進行即時與深度的評論與解析。

《雲端最前線》於2016年12月5日正式首播，每周一至週五中午12時現場直播，網友們可同步於《ETNEWS新聞雲》的官網、新聞雲、筋斗雲、播吧等臉書粉絲頁、東森新聞雲APP，即時收看。