．ULV Restaurant and Bar． 前日與好友相約來訪這家新開沒多久正火熱的餐廳，現在台北這樣改良新式料理很多，ULV我覺得所有的調整創新與傳統保留，都恰到好處。 ULV取自丹麥文Ulven，是『狼』的意思，其發音與英文的Wolf相同，通過醃漬發酵的方式製作，挖掘食材更深層的滋味，再結合直火碳烤與煙燻的原始手法，呈現精緻現代的北歐料理。 套餐可搭配Cocktail Pairing，也提供單點，彈性很大。晚上9點後變身為康普茶酒吧。 風格結合簡約的北歐線條感，加上粗獷鐵件金屬，管線外露天花板，給予標準工業風的視覺感受。 炭燒小捲/ 昆布與蔥🍽 這道前菜完全以炭火烹調，肥嫩飽滿的小捲是主角，底部墊著用紅酒醋醃漬的甜菜根，蔓延其上的黑色細絲為鹽醃昆布，最後再灑上炭蔥和黑蒜粉，裡頭的每個配角都經過時間的粹鍊。 牛肉塔塔/ 煙燻乾蔥🥩 精選澳洲穀飼和牛橫隔膜肉做成的牛肉塔塔，加上煙燻乾蔥、煙燻美乃滋與醃漬厚甜瓜，最上頭刨上黑蒜粉。 薏仁燉飯/ 發酵蘑菇、焦化奶油（全名忘記）🍚 運用小薏仁製作的燉飯，上面加上巴沙米可醋煮的蘑菇醬汁，很特別的料理，坊間都用一般米飯作成燉飯，使用小薏仁製作非常少見，Q彈略有咬勁的薏仁，吸附了巴沙米可醋的精華，酸甜細緻又帶點果香的滋味，好吃😋 炭燒澳洲和牛橫隔膜🥩 澳洲穀飼和牛的橫隔膜肉，完全沒有我害怕的草味，配上以米豆醬製成的薯泥，帶有如同味噌的香氣，綠色的水田芥醬汁、配上一點柚子胡椒，肉質厚而柔軟，味道非常多層次。 鑄鐵燒烤雞蛋布蕾🍮 不是仿間多用噴槍炙烤出焦糖脆皮，而是真的使用炭火，加入鑄鐵放上糖粒，以瞬間高溫焦糖化表面，讓脆皮與布丁都有了更濃厚的香氣，我覺得比起一般好吃太多！ 嫩煎鴨肝/康普茶、蘋果、焦化洋蔥（就不介紹了很多正義魔人會撻伐這道菜）個人很愛就是了，焦糖脆片般的洋蔥片，特調的醬汁完全中和肝類的膩感，這道很棒。 有幾道我忘了名字就先不介紹（反正我不是專業blogger😂）我覺得可以去試試看！這家從介紹菜單、用餐氛圍、上餐速度、菜色口味、整體服務都讓人非常舒適。 敦化南路一段160巷18號 02-8771-0828 #ulvrestaurantandbar #taipei #taipeifoodie #finedining #nordiccuisine #cuisine #newnordiccuisine