🌕中秋連假到囉，大家有什麼計劃呢？現在不能群聚烤肉，來餐廳吃飯最方便，最近捷運台電大樓站旁新開了一家法式無菜單鐵板料理店 @f.f_teppanbistro_shida 已經是第三家分店了，趕快來嚐鮮🆕 整間裝潢都是很時尚的深藍加灰色調，材料明細是用手寫字✍🏻很用心，主廚會先說明當日的食材內容，可以瞭解食材的知識和烹調方式。 🧈🥖開胃菜是小圓法式麵包佐奶油蕎麥，最喜歡吃香脆的麵包了，配上奶油增加濕潤的口感就不會太乾。 🐟鹹味鮭魚馬卡龍點綴魚子醬，非常的搭，比甜的馬卡龍好吃 🦞澳洲龍蝦水姑娘，身體部份煮熟加湯，新鮮龍蝦肉質彈牙，不會有腥味，蝦頭部份肉多滿滿，可以選生煎原味一口咬下好奢侈啊，喜歡多層次口味，可選擇添加起司🧀️ 🐠時令鮮魚是限撈碼頭魚，用碳烤的方式呈現，因為牠的油脂比較豐富，配上入味的滷蘿蔔和檸檬泡泡，很有創意。 🗾北海道生鮮干貝，沒有經過冷凍，所以料理的時候，不會煎太熟大概5分左右，鮮嫩多汁，加上鮭魚卵、脆脆年糕片和起司片添增口感。 🥩日本A5和牛，有些人就跟牛排一樣不要太熟比較好，五分熟剛剛好，豐富的油花入口即化，沾ㄧ點鹽🧂更提味，配上蒜頭🧄又是另外一個風味。 🐦加拿大🇨🇦產的鴨肝，味道比較濃郁，我本來不太敢吃鴨肝 ，但配上甜甜的黑馬鈴薯🥔可以中和口感。 鮑魚配上生鮮的義大利黑松露裡會有豐富的紋路，有畫龍點睛的效果，更顯現鮑魚的鮮嫩多汁。 🍔第一次看到和牛漢堡出現在鐵板燒套餐中，份量剛剛好，精緻可口，酥脆麵包加上和牛的鮮嫩多汁，一口吃掉好過癮。 🍚香菇釜飯，極薄的蘑菇片，撲在粒粒分明的飯上香味四溢，絕對吃的飽。 🍰巧克力慕絲蛋糕配咖啡完美的句點，鹹的吃多了，就需要甜點🍮感覺才完整😘 @f.f_teppanbistro_shida 運用當季新鮮食材，鐵板料理結合法式的精緻手法呈現，環境非常好，適合慶祝過節或聚餐，有儀式感，重點是好吃以及能吃飽！喜歡吃鐵板燒的美食獵人不能錯過，要加入口袋名單來吃喔🗒 🍽個人套餐880元，升級龍蝦600元 加點：活鮑魚250元，香煎鴨肝250元 🤵🏼服務費10% 📍店址：台北市中正區師大路138號 ⏰營業時間：17:30-00:00 #鐵板燒 #吃貨 #吃貨日記 #吃貨日常 #日本和牛 #時令海鮮 #套餐 #聚餐 #約會 #慶祝 #台北美食 #food #foodie

​ 時間過好快！​ 即將要來到了中秋節～​ 每年到了中秋節前後​ 台灣各地都會彌漫一股烤肉香味​ 家家戶戶搬出小板凳 ​ 在自家門口騎樓前或自家頂樓​ 一邊烤肉一邊聊天🥰​ ​ ​ 這次的來新化烤肉Bar中秋禮盒超級方便的！​ 可以直接香煎或烤​ 重點是禮盒裡是台南市政府推出的的台南名店與新化特產的中秋烤肉禮盒​ 有魚有肉有甜點​ 滿足了所有需求😎​ 而且很多都是限定聯名商品，平常是想買也買不到阿!​ ​ ​ 『鴻門雙宴』東成醬油Ｘ錦霞樓​ #咖哩小戰斧 ​ 戰斧豬排特調咖哩調味粉​ 超特別的吃起來都有滿滿的咖哩香味​ 讓人一口接著一口停不下來​ ​ #蒜味豬五花 ​ 獨特的醃製手法​ 可以搭配生菜 海苔 洋蔥​ 吃起來讓人回味無窮😍​ ​ ​ 『府城漢堡』之堡·ZhiZhi Burger X 東成醬油​ #醬香手打豬肉漢堡排 ​ 漢堡肉排在香煎的過程香氣四溢​ 配上吐司和蛋讓肉排提升到更高的層次感😁😁​ ​ ​ 『府城牛奶魚』台南正虱目魚專賣​ #台南正虱目魚 ​ 魚肚也是整尾虱目魚最有價值的部位​ 含豐富營養的健康魚油質跟魚肉的蛋白質​ 再搭配檸檬讓整條魚有不一樣的風味​ ​ ​ 『雙璞之選』葉陶楊坊Ｘ島嶼樸食​ #雞胸肉 ​ 雞胸肉使用義式香料進行醃製​ 所以咬下去鮮嫩多滋​ 再配上特製的柚子粒醬​ 讓雞肉更香甜可口​ ​ ​ ​ 『中西雙匯』四四拍Ｘ那個那裡Ｘ瓜瓜園​ #焦糖蘋果派帕里尼 ​ 這個焦糖蘋果派香甜的口味​ 內餡有青蘋果丁與煮軟的蘋果泥​ 配上酥脆的帕里尼麵包😍​ ​ #地瓜起司燒帕里尼 ​ 地瓜搭配起士的鹹甜組合​ 再配上即酥脆的帕里尼麵包 ​ 使熱量罪惡也甘心下肚🤍​ ​ ​ 『薯一薯二』瓜瓜園​ #冰烤番薯​ 冰冰涼涼的冰烤番薯很綿密的超級好吃的​ 100%天然原味 ​ 無添加連皮都可以直接吃冰熱兩吃 ​ 個人偏愛吃冰涼的蕃薯​ 畢竟現在天氣非常之熱🤭​ ​ ​ 『港式蜃樓』秘氏咖啡​ #紙啡機​ 使用的方式相當簡單​ 只需在前一天晚上，將水加進包裝袋裡，​ 隔天就有香濃的咖啡可以享用！​ 咖啡不會苦澀讓人一口接著一口喝​ 喝完後包裝袋加入牛奶​ 讓你有額外的驚喜🤎​ ​ ​ 另禮盒內還有贈送「來新化烤肉Bar專用圍兜」，​ 讓大家烤肉時不但可以維持衣服整潔，還非常有型！​ ​ ​ 2021限定的中秋禮盒！​ 限時限量★手刀搶購>>​https://www.sinhuabbq.com/bbq ​ ​ #台南 #新化 #來新化烤肉Bar​ #中秋限定禮盒 #新化特色名產​ #台南在地名店 #Tainan #Sinhua​ #MidAutumnFestival #BBQ​ #foodpic #foodgasm #delicious

#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／ 位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間 #木漢堡 始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。 聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。 店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。 這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。 接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。 木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。 這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。 如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。 牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。 不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。 漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。 麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。 配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！ 最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。 趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 @smiletaiwan 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄） #burgerlover #burgerkill #tainan #taiwan #台南美食 #台南漢堡