每個人都有他的心路歷程
在這裡記錄了我的過往
也可以回憶著，當初一起相遇的朋友
曾經幫助過你的人~
曾經天馬行空的回憶與夢想
我的故事寫在這裡
第三集
當我22歲準備退伍前
心境開始緊張~要做什麼工作
重回職場已經過兩年
與社會脫節兩年的時間
唯一不變的是我對烘焙的熱誠
當我在度踏入社會職場
我以往所學的烘焙技術，
已經跟不上這個時代了
烘焙業的蓬勃發展很快又改變很多
當年店家在轉型或是已經不存在
退伍後一直在思考
能不能適應新的事物新的環境
然而有一種是否要改行的念頭
最後還是決定
只有烘焙是我最喜歡的工作
剛退伍半年一直在適應
新型態烘焙產業

天母士林區
佳佳素食烘焙店1993年
很特別的店家
所有的烘焙商品
都是無蛋素食食品
他們最大的客戶就是配合寺廟所需要節慶商品，無蛋糕點，無蛋蛋糕。 無蛋餅乾，素食月餅🥮純素食用中藥熬煮的一些產品
這是一個另類店家
只是很可惜我沒有待在這家公司很久
或許是剛退伍不能適應吧

新北三重區
吉登烘焙食品店1993年
當年這一家店家是三重區
最有名氣烘焙店~超級操的店家
剛去上班就有傳聞
他們最超級強麵包師傅剛離職
(這位師父傅就是後來的麥之田老板)
無緣跟他認識，一天工作 12～14小時
做不完的工作每天就是忙忙忙
心裡在想如果這麼操的店
我可以存活下來
那表示我以後能力會更強
退伍就是有一股意志力往前走
我已經落後兩年了(因為當兵)
所以才會有一股衝勁~向前衝吧
這時候就是要與師傅們~廣結善緣
好好的為未來鋪路
印象中我撐了好幾個月
因為這家店讓我學習了很多新事物
也因人員流動越高的店家
常常缺人所以學得越多越快
當時很流行
格格蛋糕 黃金蛋糕，檸檬蛋糕
蛋糕捲，毛巾捲，塔類，餅乾類
也在這家店重新學習不同的新事物
在這家店𥚃認識了很多師傅
當時的麵包三手師傅劉恩明
（後來他成為我的徒弟）
他告訴我要不要去讀高中
他現就讀一年級明年升二年級
叫我當他學弟~公立學校松山工農
很特別班級延教班，延後學習的班級
當時沒有放在心上，最後因為每天都很晚下班很累，撐了一段時間最後還是離職了
退伍後經過兩家店家一直覺得技術學得還不夠，還是需要多學習。
離職跳槽到另外一家

石牌
老大坊食品店1994年
當時傳統又有創新的店家
還在思考下一個店家時
我18歲認識比我小的許師傅出現了
他退伍了找我跟他一起工作
當時他正在石牌老大房工作
當年的老大坊相當有名氣
明星商品 (老婆餅)
在他調教之下我技術增加不少
又回到以往每天下班去逛麵包店
吃不完的麵包蛋糕喝不完的飲料
拿不完的店家目錄
進而了解很多新事物
教我如何破解蛋糕原理結構成分
一口吃下去就大概知道有什麼特別
進而研究他
西點師傅的思維就是要與眾不同
這位小師傅也是，跟我一樣很會換店家
一起工作沒多久他又換店家
跑去新型態的日式烘焙店工作
我也跟著他到下一個店家工作 ，
找尋新的舞台。

八德路台視公司後面
布蘭吉精緻西點蛋糕店1995年
日式風格的店家
經營者是來自不同領域
公司負責人銀行界的老闆
想法另類做事風格獨特
當時的蜂蜜蛋糕是在這家學習
專門走日本風格的精緻糕餅店
工作時間很穩定
不加班固定時間下班
很有制度化的一家公司
在這個原因之下
烘焙工作變得很有制 度
多了很多時間休息
就因為是這樣
當兵前認識未來的老婆說
我學歷太低希望我再去完成高中學歷
快24歲了再去讀高中
唯一的選擇就是松山工農延教班
有機會再去踏入校園，有一種無法適應，食品加工科，每位老師對於我
這位年紀比較大的學生特別禮遇
也提醒我趕快把烘焙證照考完
真的讀書不是我的選項，超不會讀書
在這裡認識了好多烘焙監評
還有科內的主任莊主任，他最喜歡我
每次上課到一半都叫我去做甜點
他都說何國熙呀你不要座在課堂上
來幫主任做甜點吧，這樣你也不會想睡覺💤等一下主任再幫你記小功
當時候只覺得不要在課堂上課最好
到烘焙教室製作產品是多麼快樂的事
莊主任太了解我了
這位莊主任就是(學術界的大老莊主)
還有最疼我的班導蔡英敏老師
還有對我最好的陳在旁老師
還有科內好多好多老師都對我超級好
讓我知道要去考乙級證照，因為我很聽學校老師的話考上乙級證照
後來因為有這張證照我才有資格
到學校當業師
或許不是同年紀的學生
反而認識更多學術界的老師
但是我還是很努力的把高中唸完
我利用高中半工半讀三年時間
兩張烘焙丙級證照
兩張烘焙乙級證照

感謝當年松山工農主任老師們
當時的照顧與提攜
相信未來有無限可能
待續

真的講不完
這次增加了四年前沒有的故事內容
由衷的希望我的小小故事
讓現在高中職的學生有所目標往前進

栗子餅乾_無蛋食譜

淺甜，或可優雅伴茶
淡香，或可濃情咖啡

五樣食材：甘栗仁，糖粉，低筋麵粉，海鹽，無鹽奶油
～無需打發，不用壓模，無蛋餅乾食譜～

◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫160°C。旋風功能，140°C
・烘焙時間： 22～26分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約22～26個栗子餅乾
・示範圓角方形切片餅乾，長寬為4.5公分，厚1.0公分
* 示範食物調理機操作方式。也可全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎

【栗子餅乾 食材】（以食材使用順序列出）
• 市售甘栗仁_熟食： 125g
• 糖粉： 50g～70g
• 低筋麵粉： 125g
• 海鹽： 1小撮
• 無鹽奶油（冰，切塊）： 100g
◼︎ ◼︎ ◼︎


【栗子餅乾 製作步驟】
1.）全程使用食物調理機 + 刀片裝置。

2.）將甘栗仁與糖粉放入後，中高速碎切成細粒狀。**喜歡淺甜，可以只用50g糖粉。

3.）加入麵粉與海鹽，先以低速，再轉中高速，開20秒左右後，再關機，直到栗子與麵粉均勻混合。

4.）加入切塊的無鹽奶油，食物調理機中高速，以開5秒（數到5），關。再開5秒，關。見奶油與栗子麵粉成粗砂礫狀，就停機。

5.）將粗砂礫狀的餅乾麵團裝入乾淨的塑膠袋中，多次推壓合成條狀。**麵團：能推能壓，不能揉。

6.）放入冰箱冷藏靜置約1～2小時。**餅乾麵團的直徑越大，需要靜置的時間越長。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【餅乾切割】
** 烘焙前20分鐘就必須開始預熱烤箱，上下溫，160°C。旋風功能，140°C。

** 經過冷藏靜置的條狀餅乾麵團，不需要再次略為揉合，略微整形並確實壓緊，整形成圓形或是方形的都可以。

** 成品照片中的栗子餅乾是4.5公分圓角正方形，厚度1.0公分。

1.）利刀切片，每片約在0.8～1.0公分。
** 如使用手粉，要小心控制麵粉份量，手粉過多，會因此改變餅乾食材比例，完成的餅乾比較乾而硬。

2.）切好的餅乾平鋪放在舖好烘焙紙或烘焙用洞洞矽膠墊的烤盤上。餅乾在烘焙時不會變寬變大太多，留小間距即可。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，160°C。旋風功能，140°C。
◦ 烘焙時間： 22～26分鐘 * *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。
◦ 直到餅乾邊緣開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。

** 餅乾剛出爐時，質地還非常的軟，稍微等一下，才不會破壞餅乾的完整性。完成的餅乾留著烤盤上時間過長，或會因為烤盤的餘溫讓餅乾過度烘焙。

喜歡的話，可以在糖粉中加一點香草糖，在餅乾溫熱時用篩子篩在餅乾上。**糖粉是食譜份量外，可省略。

餅乾完全冷卻後才可裝入餅乾盒。在低溫的冬日，室溫保存約可保存四週時間。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
市售甘栗仁。使用“甘栗仁”關鍵字搜尋就可以看到。在台灣的便利商店就可買到。使用自己煮的栗子仁也可以。
*
除了低筋麵粉，也可使用中筋麵粉製作。
*
低筋麵粉125g，也可以替換為低筋麵粉100g + 杏仁磨成的細粉 25g。
*
建議使用糖粉製作餅乾。栗子餅乾並不需要打發，如使用砂糖，糖粒過大過粗，完成的餅乾會看到糖粒經過烘焙後而造成的焦糖斑點。
*
如果沒有食物調理機，可以先將甘栗仁用刀剁碎，將甘栗仁碎與其他食材在工作檯上用手動方式翻壓成麵團。與手動製作甜塔塔皮的方式相同。
**栗子碎粒太粗大，餅乾不容易密合，經過烘焙比較容易有裂紋。有裂紋，也很漂亮。
*
餅乾麵團中有栗子。栗子含有水份，所以建議用160°C拉長時間烘焙，完成的栗子餅乾才有甘乾香。
*
完成的栗子餅乾口感略硬，甜度很淺，有磕牙感，非常適合當作茶點。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#栗子餅乾

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

栗子餅乾

五樣食材：甘栗仁，糖粉，低筋麵粉，海鹽，無鹽奶油
～無需打發，不用壓模，無蛋餅乾食譜～

Hello everyone :) Today we’re going to show you how to make melt-in-your-mouth Snowball cookies.

Whether you call them Russian tea cakes, Mexican wedding cookies or snowballs, there’s no denying that they’re incredible delicious and melt in your mouth and all for holidays.

Snowball cookies is one of my favo holiday cookie. And I miss it when the weather become colder. This delicious cookies are made with almond flour, chopped walnuts, and flour, then rolled into a ball-size and dusted with powdered sugar.

This snowball cookies recipe is suitable for a starter, it’s very easy but tasty. Christmas is coming soon. Why not bake some snowball cookies to be a gift for your family and friends. Hope your enjoy this video :)

This is an #ASMR version, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:

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Homemade Snowball Cookies Recipes
☞ this recipe can make 21-24 cookies

✎ Ingredients
unsalted butter, softened 52g
cake flour 58g
almond flour 22g
powdered sugar 15g
walnut 15g
powdered sugar for rolling and dusting

✎ Instructions
1. Place walnuts on the cutting board, then finely chopped.
2. Heat a pan over medium low heat, add chopped walnuts and stir frequently for 1 minute. Transfer to bool.
3. In a mixing bowl, cream butter.
4. Add powdered sugar and mix well.
5. Sifted flour and almond flour, mix until well blended.
6. Pour chopped walnuts into the bowl with the dough, mix to incorporate.
7. Scrape the dough onto a plastic wrap and place in the refrigerator for at least 30 minutes.
8. Cut the dough into 21~24 pieces, each weights 6.5~7g, roll the dough into a ball-sized.
9. Preheat the oven to 160˚C, bake for 16-18 minutes, until the bottom of the cookies is slightly brown.
10. While the cookies are still warm, roll into powdered sugar and let it cool.
11. Sift powdered sugar oven the cookies, enjoy!

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#ChristmasCookies
#eastrecipes

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來烤一盤很有聖誕氛圍，一口吃下滿嘴都是杏仁與核桃香的節慶點心：雪球餅乾 (Walnut Snowball Cookies)。
雪球餅乾是一道令人難以抗拒的甜點，它有一個可愛的雪白外型，也讓它成了聖誕節代表性的餅乾之一，其酥鬆又入口即化的口感更是迷人之處，讓人不知不覺中一口接一口。
雪球餅乾有很多名字，不管你叫它是希臘或墨西哥婚禮餅乾(greek wedding cookie/Mexican Wedding Cookies)，或者俄羅斯茶點餅乾，在口味和做法上都是大同小異的。影片裡這份食譜做出來的雪球餅乾口感入口即化，相當美味，食材上還加了核桃碎來增添它的香氣與口感，而在尺寸上我們特別做成一口大小，這樣在吃的時候女生們也可以很優雅的一口享用，即使小朋友也不會太大顆哦！
雪球餅乾的做法很簡單，我們希望透過這部影片，大家都可以在聖誕節前烤出一盤盤入口即化的好滋味。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/vSmgQA1Qn74

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Walnut Snowball Cookies 雪球餅乾怎麼作呢？
下面是 Walnut Snowball Cookies 雪球餅乾的作法與食譜：

☞ 份量為 21-24 顆餅乾。

✎  材料 / Ingredients
無鹽奶油 52g
低筋麵粉 58g
杏仁粉 22g
糖粉 15g
核桃 15g
裝飾用糖粉 適量

✎  做法/ Instructions
1. 先將核桃切碎
2. 用乾鍋以中小火輕炒核桃碎一分鐘，盛起放涼
3. 把軟化的奶油，用攪拌勺攪至呈現奶油狀，質地有點像美奶茲
4. 在奶油裡加入糖粉，並攪拌均勻
5. 將低粉跟杏仁粉過篩加入，以切拌法拌到混合均勻
6. 把核桃碎加入，用拌勺把麵團充份混勻
7. 將麵團放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓揉，並整成長方型，送進冰箱冷藏半小時
8. 把冰過的麵團切成21~24小份，每顆重量約6.5~7g，揉成圓球狀
9. 烤箱以160˚C預熱，烘烤16~18分鐘，直到表面有淡淡的烤色
10. 趁出爐的餅乾有一些熱度，立刻裏上一層糖粉，並放涼
11. 在放涼後的雪球上再篩一些糖粉，就可以上桌了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#聖誕甜點
#餅乾食譜
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

#ASMR #cookie #rainbow #vegan

??? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/142976

彩虹色是以天然蔬菜粉末製作的，並非一般食用色素，讓全家人都吃得安心 ～ 楓糖漿和麥芽糖屬於甜度低，較少加工的天然甜味，餅乾吃起來不會很甜，跟蔬菜粉的味道很有默契，清淡，香味卻很豐滿。液體糖可以減少油的比例，有黏合麵糰的作用。以植物油取代奶油(牛油)，只要把麵糰弄成一塊，壓模烘烤就行。沒有動物油脂，麵糰做好不用冰箱冷藏，直接切片就可以烤了。

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