#失敗的全斯佩爾特牛奶土司
昨天發現家裡開了兩瓶牛奶. 想想從沒有做過全牛奶無蛋的土司. 於是就想反正都是冰的就試試看吧~
以牛奶當液態要想到的是牛奶的含水量其實只有88%. 因為我使用的是吸水量比較低的斯佩爾特粉. 所以就照著平常使用一般麵粉的液態量來做. 而且我最近其實會加洋車前子粉來保濕. 所以覺得不動應該是可以的...
但是在水合後覺得水量太少. 又加了2%進入麵糰.
麵團終溫是好的. 基發也不錯.
但做到後發取出要預熱烤箱時突然覺得這個還有膨脹度但是表面變皺的麵糰有問題. 雖然都是照著相同步驟來. 發酵時間也沒有不同( 我已經做帶蓋吐司好幾天了, 手感很鮮明) 三能模的明顯在入爐前只有8分發. (1.5斤有九分發) 我想就比較看看吧~~~
1.5斤的切開後可以看到頂端吐司皮是有厚度的! 我在想這個發酵有可能是出在基發上. 加牛奶的土司比較不黏手. 會不會我打麵糰打得太緊? 會不會我應該要縮短發酵時間?

今天女兒下樓要烤吐司時, 拿到麵包第一個反應是: 今天的土司怎麼這麼多洞!!!
其實我有點訝異這個對做麵包完全沒興趣的小孩竟然可以發現這種問題XD
我應該已經把她訓練成老饕了 @@ 於是我把便當盒交給沒時間吃早餐的兒子時有警告今天的土司沒做好...
還傳簡訊給朋友她帶回去的土司過發了~~~

於是這就激起我的興趣了~
我並沒有研究過這種吐司. 今天早上忙完後google了一些純牛奶無蛋吐司食譜( 通常純牛奶會加蛋. 因為蛋可以幫助膨脹. 但牛奶會縮小體積, )
找到周老師的牛奶土司. 油糖都有10%!!!! 容積比3.7.
Carol老師的奶油是9%. 容積比3.9
有些因為牛奶會縮小體積的前提下會加入奶粉來膨脹體積. 例如下廚房有個食譜讓我有很多的思考!
我真的沒有吃過所謂的不加一滴水的土司. 所以我一直以為的斯佩爾特容易乾的特性說不定在這裡是不需要加洋車前子粉的. 因為很多人的反應是牛奶土司比較保濕( 雖然我不知道是不是跟糖油比較高的關係也有差.... 但我最大的問題是我使用的是斯佩爾特小麥粉. 這種古早小麥粉對純牛奶的製作上需要注意的是甚麼我真的不清楚. 所有的老師們使用的都是做吐司麵包最不容易出錯的高筋粉......

但我真的想試試看~
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雖然有點怕會有無止盡的撞牆期......
po個美麗一點的東西自我打氣吧~~~
這是我們昨天吃的麻醬涼麵.
最近天氣好熱.

朋友問起我的吐司配方，才發現我竟然沒有分享過？！😱
做過無數次的好吃牛奶吐司，趕快寫下來分享給大家～😀
無蛋吐司採用水合法，做出來的吐司口感還是很綿密喔！😍😍
🌸做法分享👉👉
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超愛燉飯炒飯的我，慢慢改成偏低碳飲食之後就很少吃了，可以把澱粉餐變成營養均衡的燉飯真的太幸福！🥰這道燉飯有雞胸44g高蛋白、酪梨優質脂肪omega3、花椰菜高纖維、無澱粉😋

〰食材
▪酪梨1顆
▪杏仁奶 1/3 cup
▪雞胸肉 400g

〰調味
▪鹽 適量
▪黑胡椒 適量

〰步驟
▪酪梨、杏仁奶打勻，做成酪梨奶油醬備用
▪拍打雞胸肉正反面，讓雞胸肉口感更嫩
▪熱鍋加油後，加入雞胸肉
▪雞胸肉8分熟後加入花椰菜米，均勻拌炒
▪加入酪梨奶油醬均勻拌炒
▪確認雞胸肉全熟、醬汁均勻後，就可以裝盤起鍋了！


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微波餐盒健康備餐 : 麻婆豆腐！低碳高蛋白又吃得飽
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一份不到200卡！金黃酥脆的無油氣炸版香料鹹酥菇🍄Crispy air fryer mushrooms！super easy and yummy! 184kcal/19C/7F/13P
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很多dear敲碗鹹酥雞的食譜
家裡剛好有一包美人菇
家裡自從添購了氣炸烤箱
很少吃炸物
因為自己手作就能變化出超多樣化的氣炸酥脆煎炸物了❤️
今天要來分享這道超美味
金黃酥香的氣炸鹹酥菇
給愛吃炸物又怕胖的朋友
沾上健康低卡的優格芥末醬
真的能一解想吃鹹酥雞的慾望！
不敢相信一份無油
不僅低卡還有13克蛋白質！
蛋奶素朋友也能放心享用喔❤️
試試看，簡單懶人料理
你一定會喜歡！

🍄食譜：
一包美人菇（或任何你喜歡的菇類）
一匙麵粉
一顆蛋
蒜頭
巴西里
海鹽
黑胡椒
卡宴辣椒
優格
黃芥末醬
零卡甜菊液或羅漢果糖漿
🌟
✔️氣炸烤箱優惠連結在首頁～相關食材也都一起整理在首頁，找不到的可以私訊索取❤️
🌟
🍄作法：
先把美人菇切塊
把吐司放入氣炸烤箱烤到金黃酥脆
被我偷吃了幾口
放入塑膠袋中
敲打成粉狀
打一顆蛋
加入蒜泥
攪拌均勻後
準備一個新的小盅
加入一匙麵粉
黑胡椒
海鹽
卡宴辣椒粉
巴西里
攪拌均勻之後
將美人菇沾一層香料麵粉
裹上蛋液
最後包覆一層麵包粉
就可以送入氣炸烤箱
兩面200度各烤7分鐘
挖一匙特調的低卡優格芥末醬
就完成啦！
🌟
🌟
金黃香酥的鹹酥菇沾上這低卡優格芥末醬真的超美味！
低卡高纖，好吃又解饞的小點心，你學起來了嗎？
趕快試試看吧
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🍄RECIPE:
cut mushrooms into quarters
Bake 1 toast until golden and crisp.
Transfer the bread to a plastic bag.
gradually crush the bread into crumbs.
Beat 1 egg and minced garlic
Whisk in a small bowl
In another bowl,
Add 1 tsp flour
Black pepper
sea salt
Cayenne pepper
Parsley
Toss the mushrooms in the flour
then dunk it in the eggs
finally toss them in the breadcrumb
Push the basket into the fryer
and cook for 360°F 7 mins both side
Serve with this healthy yogurt mustard dipping sauce.
Air Fryer Mushroom pairs well with this dipping sauces
They are a low calorie and great source of fiber, too!
I’m sure you will love this easy-to-make appetizers.
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