[那些年你聽過的營養鬼話#9]
有朋友做完健康檢查之後在諮詢時，
問了某專業人員關於微波食品的問題，
得到了這樣的回答：
"微波食品建議少吃，微波的原理是將使食物分子變性，我是幾乎不吃微波食品的，即使麻煩一點，我也不願意拿身體開玩笑。"
朋友聽完覺得很擔心所以問我這是不是真的。
好。喔。
從唸...
[那些年你聽過的營養鬼話#9]
有朋友做完健康檢查之後在諮詢時，
問了某專業人員關於微波食品的問題，
得到了這樣的回答：
"微波食品建議少吃，微波的原理是將使食物分子變性，我是幾乎不吃微波食品的，即使麻煩一點，我也不願意拿身體開玩笑。"
朋友聽完覺得很擔心所以問我這是不是真的。
好。喔。
從唸研究所期間直到現在，
每天中午幾乎都是吃自己帶的便當，
這樣的話我一直在拿自己的身體開玩笑啊！
好吧，廢話不多說，闢謠時間到！
🌱🌱🌱🌱微波的原理🌱🌱🌱🌱
🌟哈佛大學健康網站的解釋：
微波爐是以類似無線電波的能量來烹飪食物，
這些波具有非常顯著的選擇性，
主要影響水分子和其他極性分子。
（一端帶正電，另一端帶負電）
微波使這些分子振動並迅速建立熱能（Ref 1）。
🌟美國食品藥品監督管理局的解釋：
微波使食物中的水分子振動，進而產生熱來烹飪食物。
這就是為何使用微波爐烹調時，
含水量高的食物（如新鮮蔬菜）能比其他食物更快煮熟的原因。
微波能量會轉變為熱能而被食物吸收，
並且不會使食物“具有放射性”或“被污染”（Ref 2）。
簡單來說微波的原理就是：
利用微波讓分子震動，
然後利用分子跟分子間的振動時的摩擦產生熱。
（而這些震動的分子主要是水分子）
就是振動>摩擦>產熱，這麼簡單！
"微波讓食物分子變性所以要少吃！"這句話其實很詭異。
乍聽之下好像很可怕，但冷靜下來分析，
幾乎所有食物在"加熱"的過程中都會變性。
舉例來說，
蛋白變性後才會從原本的透明液體變成白色固體🍳。
所以這段話的前半部"微波會讓食物分子變性"算是正確的，
不只微波，蒸、煮、炒、烤、炸也都會讓食物變性。
那麼"要少吃變性的食物"的話，難道都要吃生食嗎？
不過猜想這位專業人員講的"變性"，
指的應該是產生有害物質（甚至致癌物質），
只是用詞不夠精準。
會不會產生有害物質主要是看加熱的時間以及溫度，
加熱過頭的話，就算是"炒"也會產生有害物質，
並不是微波本身的問題。
🌱微波過的食物沒營養？🌱
一篇研究用各種烹調方法處理200公克青花菜🥦，
比較各種營養素保留狀況，
以下是研究結果（Ref 3）。
（以下表示的是烹調後的各營養素含量）
1. 可溶性蛋白質：
生>蒸>微波=炒>水煮=炒+水煮
2. 可溶性糖：
生>蒸>微波=炒=水煮=炒+水煮
3. 維生素C
生=蒸>微波>炒>水煮>炒+水煮
4. 類胡蘿蔔素
生=蒸=微波=炒>水煮>炒+水煮
烹調處理方式：
🥗 水煮：以400mL滾水煮5分鐘
🥗 清蒸：入蒸籠並加蓋，以200mL滾水蒸5分鐘
🥗 微波：加10mL水並微波5分鐘
🥗 油炒：將10mL大豆油預熱至140度C再入青菜炒5分鐘
🥗 炒+水煮：將10mL大豆油預熱至140度C再入青菜炒2分鐘，接著加入50mL水並加蓋煮3分鐘
從本篇研究的結論看來，與其他烹調方式相比，
以微波的方式烹調並不會讓食物流失太多營養。
🌟🌟🌟結論🌟🌟🌟
並非要宣揚微波是多麼偉大或無害的烹調方式，
只是單純想告訴大家，
以現有的科學證據看來，微波的加熱原理是安全的。
若未來出現了新的研究證據，也很樂意與大家分享😁
當然微波時若使用不當的食器而導致危害物質釋出，
或微波時間強度沒拿捏好導致包裝有危害物質釋出，
那又是另外一回事了。
連專業人員都會講出這樣的話語，
一般沒有專業背景的人又該何去何從？
現在網路上的文章何其多，
將歪理寫得振振有詞的也多的是，
沒有相關知識背景的人很容易就相信了。
像我在看非營養相關的文章時也常常分不清真假...
這就是我這幾年來，
堅持每篇文章盡量要有實證證據並列出參考文獻的原因，
也是成立營養麵包的初衷，
希望可以藉由營養麵包將正確的營養知識傳達給大家。😊
如果有任何錯誤的地方，也非常歡迎告訴我喔！
References:
1. Microwave cooking and nutrition. Updated: February 6, 2019; Published: January, 2015. http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition
2. Microwave Oven Radiation.
https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation#What_is_Microwave_Radiation_
3. Yuan, G. F., Sun, B., Yuan, J., & Wang, Q. M. (2009). Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. Journal of Zhejiang University Science B, 1 0(8), 580.
#那些年你聽過的營養鬼話
#營養麵包 #呂孟凡營養師
#闢謠 #歡迎分享
無線電波原理 在 陳亮宇醫師 / 陳亮宇耳鼻喉科診所 Facebook 的最佳解答
🤔🤔是感冒或過敏❓❗長期鼻塞，恐是下鼻甲肥大惹的禍❗選對治療解方有助大幅緩解
一位二十出頭的男大學生來到門診，自述總是反覆感冒、長期鼻塞，經常都用嘴巴呼吸，就算已經看醫生、吃藥都不見成效。而在他一邊述說的同時，還伴隨著不佳的氣味，檢查後發現是下鼻甲肥大，最後經由微創螺旋刀手術治療。
「醫生，我的鼻子從來沒這麼通暢過！」幾天後男學生回診，說自己終於能用鼻子正常呼吸。從原本都是一個人來看診，兩個月後的他身邊已經有女朋友陪同前來囉！原來他因為口臭改善，終於成功擄獲芳心。
✅鼻子不通、用口呼吸，#下鼻甲肥厚 是元凶
鼻塞是臨床上十分普遍的症狀，而長時間為鼻塞所擾，因長期過敏性鼻炎所引起的「#慢性肥厚性鼻炎」，是最常見的原因之一。這一類病人的下鼻甲因經年累月的發炎，以致出現過度肥大的現象。
其實，下鼻甲本是鼻腔中的正常構造之一，也就是大家照鏡子時可以看到的一顆粉紅色圓圓的軟組織，又可分成「外層－黏膜」、「中層－鼻肉」及「內層－鼻甲骨」三部分。當下鼻甲因長期發炎而導致鼻甲黏膜及鼻肉日漸肥厚時，便會造成鼻腔阻塞，導致空氣無法流通。打個比方來說，這就像家裡被大型家具堵住令人寸步難行一樣，在走道已經很窄迫的情況下，假使又有鼻涕等分泌物形成路障時，自然就更塞了。
下鼻甲肥厚患者在經由藥物治療後，若效果不佳仍有嚴重鼻塞的話，這時建議可考慮接受手術治療，以達到「減小下鼻甲體積」的目的。
✅解決惱人鼻塞免住院！認識2大門診主流手術
當家中被滿滿的家具佔據，你會怎麼做？先把不適當、多餘的部分移除，並非整個搬空，對吧！？針對下鼻甲肥大的手術治療，也是相同原理。手術不是把下鼻甲全部切除，而是要讓位在黏膜與鼻甲骨間的新生鼻肉變小，使鼻黏膜的正常功能盡可能被保留，讓它在空氣進入肺部之前仍能發揮過濾、加濕、循環及溫暖加熱等作用。
目前縮小下鼻甲體積的方式，包括開刀將下鼻甲部分切除、雙極電燒、雷射、溫控式射頻手術或微創螺旋刀等選擇，其中又以不需全身麻醉、於門診即可進行的「溫控式射頻手術」及「微創螺旋刀」兩種接受度較高，且能有效降低對鼻黏膜造成的傷害。
「#溫控射頻手術」：又稱為無線電波手術，是運用射頻發生器發出的電流產生熱能，使原本肥大鬆垮的下鼻甲組織因受熱縮小而變得緊實，因此又被喻為鼻甲肉的電波拉皮術。
「#微創螺旋刀」：此術是藉由極微小的旋轉刀片，搭配內視鏡操作，將肥厚組織攪碎後再吸除乾淨，進而使肥大鼻甲萎縮的做法。相較於溫控式射頻手術，這種術式可說是下鼻甲的抽脂手術。
上述兩種都是自費手術，對於鼻塞及過敏症狀的改善效果都非常良好。主要差異在於前者因鼻甲肉會有暫時腫脹的現象，術後鼻腔內會有略微的不適感，一般需要兩週的恢復期。而後者因為是直接將組織抽吸去除，等於鼻腔內被占住的空間馬上被清空，所以患者能有立即性的感受；加上少了熱能的傷害，不會腫脹也較少有出血狀況，通常幾天內便可享有清新舒暢的呼吸品質。
✅開刀後反而更難呼吸！「空鼻症」透過重建可緩解
有效改善鼻塞並適當保留鼻黏膜，是當前施行下鼻甲手術最重要的一環。臨床上曾碰過一些病人在其他院所接受傳統下鼻甲部分切除手術，結果不但沒好轉，術後反而出現吸不到空氣，鼻腔甚至散發出濃濃臭味的後遺症。經檢查後可以看到患者鼻腔極其空曠、通暢的典型症狀，即所謂的「#空鼻症」，又稱「#萎縮性鼻炎」。
為什麼會出現這種情況呢？這是因為病人的下鼻甲被過度切除，包含鼻黏膜和鼻甲骨等都遭受到破壞的關係。儘管整個鼻腔變得相當寬敞、毫無阻礙，可是卻失去了黏膜組織既有的過濾及濕潤空氣等功能，也容易因沾附外來的髒污而發出臭味；加上缺乏鼻甲骨的導流作用，導致吸入的空氣會在鼻腔內部亂竄，無法順利進入喉嚨、氣管與肺部，所以患者經常會有鼻塞感或吸不到空氣的感覺。
雖然「空鼻症」的發生機率不高，但要是一旦發生則會變成不可逆的傷害，對日常生活影響甚鉅！所幸，空鼻症並非沒有解決之道。過去會採用縫合一部分鼻孔，或在下鼻甲位置放置棉球填塞鼻腔以產生阻力的方式，讓病患呼吸較為順暢。有鑑於這兩種做法難免有所不便，現在則發展出下鼻甲整形重建的療程，一種是將玻尿酸或脂肪注射到原本鼻甲肉部位，讓組織變大一些；第二種則是從耳朵或肋骨等自體組織取出小軟骨，移植到鼻腔側壁，也就是讓很空曠的鼻子縮小、變窄來幫助改善。雖無法回復到最初正常的鼻腔狀況，但難以呼吸、嚴重鼻塞的困擾都能緩解不少哦！
〔陳亮宇耳鼻喉科診所提醒您〕
長期鼻塞除了會造成呼吸中止症、嗅覺不靈敏之外，口臭也是很常見的現象，若經專業醫師診斷為下鼻甲肥大，透過手術都能見到不錯的效果。另外，由於引發鼻子過敏的「後鼻神經」密集分布在下鼻甲部位，因此有些患者在接受手術縮小下鼻甲的體積後，亦可同時阻斷後鼻神經，使身體對過敏原變得比較不敏感，過敏症狀因此能獲得七至八成的改善，可說是一舉兩得！建議大家若有長期鼻子塞住不通問題，應多多尋求有信譽且具專業經驗的院所諮詢了解，讓進步的醫療技術助你早日重拾暢通無阻的生活。
#鼻塞
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#下鼻甲手術
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#陳亮宇耳鼻喉科
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無線電波原理 在 Maymeility Facebook 的最佳貼文
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💚 RF射頻
使用無線電波（RF）加熱技術的高頻溫暖感美肌方法，每秒振動一百萬次。由於它可以給人體內溫暖的感覺，因此可以放鬆僵硬的肌肉並倒入淋巴液中積聚的廢物，同時有助提升緊緻眼肌功能
🧡 EMS微電流
使用EMS鍛煉來收縮肌肉，以鍛煉弱化的肌肉緊緻作用，同時激活循環，排走堆積廢物，減小眼週色素及水腫問題，激活膠原再生，重現緊緻細膩眼肌
❤ 紅光
微暖的熱能有助利用光能轉變為細胞的內能量的原理，來使細胞生長過程快速的循環，讓纖維細胞能夠產生膠原蛋白，有效實現肌膚組織的活性化，減少皺紋，祛除眼部色素作用
💙 藍光
能夠滲透到達皮膚表層之下的零點二五毫米以下，對人體的鎮靜效果也是非常好的，使用藍光照射在印堂的穴位，就能使人的整個的身體呈現放鬆狀態，讓疼痛緩解，同時有助緊緻提升膚質，細嫩肌膚
無線電波原理 在 營養麵包（呂孟凡營養師） Facebook 的最讚貼文
[那些年你聽過的營養鬼話#9]
前不久有一位朋友告訴我，
她做完健康檢查之後在諮詢時，
問了某專業人員關於微波食品的問題，
得到了這樣的回答：
"微波食品建議少吃，微波的原理是將使食物分子變性，我是幾乎不吃微波食品的，即使麻煩一點，我也不願意拿身體開玩笑。"
朋友聽完覺得很擔心所以問我這是不是真的。
好。喔。
如果這是事實的的話，
那我每天都在拿自己的身體開玩笑呢！
從唸研究所期間直到現在，
每天中午幾乎都是吃自己帶的便當，
以前是在研究室或辦公室微波；現在是在家裡微波。
（雖然也有電鍋，但個人真的很怕蒸過的便當的味道）
好吧，廢話不多說，闢謠時間到！
🌱🌱🌱🌱微波的原理🌱🌱🌱🌱
🌟哈佛大學健康網站的解釋：
微波爐是以類似無線電波的能量來烹飪食物，
這些波具有非常顯著的選擇性，
主要影響水分子和其他極性分子。
（一端帶正電，另一端帶負電）
微波使這些分子振動並迅速建立熱能（Ref 1）。
🌟美國食品藥品監督管理局的解釋：
微波使食物中的水分子振動，進而產生熱來烹飪食物。
這就是為何使用微波爐烹調時，
含水量高的食物（如新鮮蔬菜）能比其他食物更快煮熟的原因。
微波能量會轉變為熱能而被食物吸收，
並且不會使食物“具有放射性”或“被污染”（Ref 2）。
簡單來說微波的原理就是：
利用微波讓分子震動，
然後利用分子跟分子間的振動時的摩擦產生熱。
（而這些震動的分子主要是水分子）
就是振動>摩擦>產熱，這麼簡單！
"微波讓食物分子變性所以要少吃！"這句話其實很詭異。
乍聽之下好像很可怕，但冷靜下來分析，
幾乎所有食物在"加熱"的過程中都會變性。
舉例來說，
蛋白變性後才會從原本的透明液體變成白色固體🍳。
所以這段話的前半部"微波會讓食物分子變性"算是正確的，
不只微波，蒸、煮、炒、烤、炸也都會讓食物變性。
那麼"要少吃變性的食物"的話，難道都要吃生食嗎？
不過猜想這位專業人員講的"變性"，
指的應該是產生有害物質（甚至致癌物質），
只是用詞不夠精準。
會不會產生有害物質主要是看加熱的時間以及溫度，
加熱過頭的話，就算是"炒"也會產生有害物質，
並不是微波本身的問題。
🌱🌱🌱🌱微波過的食物沒營養？🌱🌱🌱🌱
之前分享過一篇用各種烹調方法處理200公克青花菜🥦，
比較各種營養素保留狀況的文獻，
這邊再重新整理並分享一次（Ref 3）。
（以下表示的是烹調後的各營養素含量）
1. 可溶性蛋白質：
生>蒸>微波=炒>水煮=炒+水煮
2. 可溶性糖：
生>蒸>微波=炒=水煮=炒+水煮
3. 維生素C
生=蒸>微波>炒>水煮>炒+水煮
4. 類胡蘿蔔素
生=蒸=微波=炒>水煮>炒+水煮
烹調處理方式：
🥗 水煮：以400mL滾水煮5分鐘
🥗 清蒸：入蒸籠並加蓋，以200mL滾水蒸5分鐘
🥗 微波：加10mL水並微波5分鐘
🥗 油炒：將10mL大豆油預熱至140度C再入青菜炒5分鐘
🥗 炒+水煮：將10mL大豆油預熱至140度C再入青菜炒2分鐘，接著加入50mL水並加蓋煮3分鐘
從本篇研究的結論看來，與其他烹調方式相比，
以微波的方式烹調並不會讓食物流失太多營養。
🌟🌟🌟結論🌟🌟🌟
並非要宣揚微波是多麼偉大或無害的烹調方式，
只是單純想告訴大家，
以現有的科學證據看來，微波的加熱原理是安全的。
若未來出現了新的研究證據，也很樂意與大家分享😁
當然微波時若使用不當的食器而導致危害物質釋出，
或微波時間強度沒拿捏好導致包裝有危害物質釋出，
那又是另外一回事了（本文不討論這部分）。
非常詫異這樣的言論是從同行口中講出來的，
連專業人員都會講出這樣的話語，
一般沒有專業背景的人又該何去何從？
現在網路上的文章何其多，
將歪理寫得振振有詞的也多的是，
沒有相關知識背景的人很容易就相信了。
像我在看非營養相關的文章時也常常分不清真假...
這就是我這幾年來，
堅持每篇文章盡量要有實證證據並列出參考文獻的原因，
也是成立營養麵包的初衷，
希望可以藉由營養麵包將正確的營養知識傳達給大家。😊
如果有任何錯誤的地方，也非常歡迎告訴我喔！
References:
1. Microwave cooking and nutrition. Updated: February 6, 2019; Published: January, 2015. http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition
2. Microwave Oven Radiation.
https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation#What_is_Microwave_Radiation_
3. Yuan, G. F., Sun, B., Yuan, J., & Wang, Q. M. (2009). Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. Journal of Zhejiang University Science B, 10(8), 580.
#營養麵包 #那些年你聽過的營養鬼話