首先~ 先謝謝 宅鮮配線上購物 的老闆~ 因緣際會下認識這位熱情滿滿的經營者，不敢說自己現階段很了解食品、特別是"冷凍食品"產業這行的許多經營細節，但對於數位行銷上略懂一點皮毛，在經過幾次交流後，忽然有一天辦公室來了一箱快遞，打開一看~~ 原來是宅鮮配老闆送來了他很推薦且自豪的產品 藍鑽蝦 與 日本生食級干貝 啊~~ 除了讓同事一起享用海鮮美食之外，既然是我來吃、當然可不是只有"吃"了~ 一定也要來想想、了解這一個行業"特殊"之處在哪~~ 並且呢~~ 既然要吃! 就得要"專業點"!! 嘿嘿~~ 就特別"敗"了一個好東西!! 無煙炭烤爐!! (噹噹登場) 不過、這篇主角不是他~ 而是 藍鑽蝦 與 日本生食級干貝 啊~ 所以未來有機會再和大家說那玩具、今天呢~ 就先要來和大家聊聊一個處理冷凍食品.... 特別是 "冷凍海鮮食品" 一些543喔~~ 雖然海鮮當然是"新鮮的"、"活跳跳"的最好~~ 但對於一個上班族來說，能夠去活的市場可不是一個簡單的事情，難得可以多睡一下的假日怎麼能放過、除了假日開車去海邊花點錢讓人料理給你吃之外，我想最簡單能滿足口腹慾望的就是靠這"冷凍生鮮食品"了吧~ 而對於冷凍食品、特別這篇主題的 "冷凍海鮮食品" 來說，經過我研究之後、除非你家能廚師用的專業解凍機，最多人應該靠的是微波爐的解凍功能，但老實說、微波爐的解凍對於海鮮並不是很適合的，而海鮮類又區分不同食材有不同的適合方式喔~ 舉例來說吧~ 光魚的解凍就還能根據魚的種類不同而有差異性的解凍方式，這次我要來測試比較的就是"蝦"與"貝類"!! 特別是"冷凍蝦" 我整理網路上許多的文章後，可以歸類成三種方式: 冷水解凍法、流水解凍法 和 專業廚師推薦的 鹽水解凍法 了~ 這一篇 我就特別選兩個我看半天、也不太能確定的 "流水解凍法"和冷水加強版的"鹽水解凍法" 來實際測試一番，到底 大家常用的比較正確呢~ 還是專家廚師說的比較有道理呢~ 鹽水解凍法專家可是說成"讓蝦子能回到大海生存環境般的狀態、讓他恢復結凍前的新鮮"這麼的神奇魔法的啊~~~ 流水解凍法 基本上就是以冷水開小量的方式不斷對冷凍的蝦子進行沖刷，讓水流自然帶走冰凍的部分，記得、千萬只能用"冷水"不可以用溫水或是熱水喔，而夏日有時熱浪讓水塔溫度升高，流出來的溫水也是不適合的，這點千萬要記得! 鹽水解凍法 則是以3:100的方式 30克的鹽加上1公升的水作為讓蝦較慢的方式解凍方式來進行。 而實際上除了"吃的感覺"之外，其實兩種解凍法還有一些"優缺點"喔~ 這可是一般你沒實際做過一定不會體會到的部分，吃的感覺等會說、先說說處理過程中的"優缺點"吧~ 流水解凍法 處理時間上最快速，並且沖刷時間還能順道利用時間把蝦子的腳、鬍鬚和尾巴一併用剪刀整理處理一下，讓吃的時候不會刺嘴刺手。 鹽水解凍法 時間上需要較久，本來冷凍的蝦泡在冷水裡就會讓水的溫度也下降到很低的狀態，解凍的時間上就會需要較久的時間，除非你能找到更大些的容器讓鹽水容量更多一些，讓溫度散佈的狀態更平均一些，而解凍過程中要順道修剪蝦子的腳、那可是有點冷姬姬凍手啊~ 這次除了 藍鑽蝦 之外，這個 日本生食級干貝 我也一併用了這兩種解凍方式來處理他，其中還讓我有非常驚訝的發現喔!! 接下來就是重點啦!! 到底用"流水解凍法"和"鹽水解凍法" 處裡出來的 冷凍蝦 與 冷凍干貝 會有什麼不同的口感呢~~ 這次為了能"科學量化"的客觀來測試，竟可能的控制變數量就是我希望做到的部分(好啦、我可不是專業食品科學家、也不過做到同一批、同一次，避免腦海的先入為主觀念罷了，沒多了不起啦~ 科科) 先一開始 同時各烤一隻蝦、一顆干貝，以這形式進行3個回合 試吃，簡單的AB Testing方式。 接下來就用"豪邁"大啃蝦的方式，先一整批的"流水解凍法" 、K完後~ 再一整批的"鹽水解凍法" 來啃他!!! 呼~ 真的很辛苦~ 宅鮮配線上購物 老闆啊~ 我也很努力的!! (叼牙籤剔牙) XD 果然有實驗比較有差異喔!! 最後我的個人口感比較結論整理: "流水解凍法" 冷凍蝦 口感較為不緊實、我個人會比較喜歡鹽水法的 略輸! 冷凍干貝 口感較好，有媲美料理店裡的美味感受 大勝! "鹽水解凍法" 冷凍蝦 口感較有彈性，雖沒有到活過來的感覺但真的有些許差別 略勝! 冷凍干貝 剛好相反、我猜可能"水泡太久"，反倒讓干貝肉質鬆散 小輸! 但別忘了、若不看口感的話、剛剛上頭也說到過"整體處理的感受"度喔~ 如果再加上這部分處理條件上來看，我會給出來的結論會是: "流水解凍法" 冷凍蝦 與 冷凍干貝 口感整體較平均，並且水流時處理相關步驟好控制，例如干貝的退冰程度、簡蝦腳鬍鬚的作業... 並且整體時間上也比較快，若還有其他的食材要準備時，還是這方式比較適合。 (但對於"浪費水"這件事來看、也別忘了這對於"水資源"很傷的啊、還有水費荷包喔，不知道能不能有"鹽水退冰機"發明，來取得平衡性吼~~ ) "鹽水解凍法" 若比較有時間，冷凍蝦用這方式來"放一下"、既省水也讓蝦子的口感比較好，如果未來處理食材的順序上先做些先後順序安排，也許這方式也能省水費、也能顧到口感，不過就得將海鮮通通區分開來處理才行，這是較為麻煩的地方了~~ 最後、當然一定要工商服務一下!! 我以前就曾經線上買過冷凍海鮮，但老實說我個人對於這種海鮮品質並不是很滿意，特別是那種團購型的線上海鮮銷售網站，冷凍的冰塊多過食材本身，更別說解凍後吃的口感了~ 但這次宅鮮配線上購物 的品質讓我有了滿大的改變，光是那干貝和蝦子的大小~就先給讚了! 但也要誠實的告訴大家一下，我個人沒吃過"活跳跳"的藍鑽蝦 所以無法跟大家說 活的和冷凍的口改差別在哪裡，這點要先抱歉一下，但根據吃過的 日本生食級干貝 這部分我就能說了~ 這口感真的不輸給店裡賣的(但店裡的應該也是解凍出來的吧、至少我沒看過開貝殼割干貝的廚師過)，這部分品質與口感沒話說! 大力推薦!!! 如果你是那種時間上和我一樣不能常往活物市場買食材，冷凍類型的海鮮 宅鮮配線上購物推薦給你試試看!! 也許你會和我一樣欣賞他喔~~

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