【白飯真的被化學藥劑黑掉了嘛？】
看爆料新聞學食品科學

相信今天各位的「食力」一定都進步了，因為爆料式的媒體報導供應學校營養午餐和便當店的米食大廠在烹煮白飯的過程中添加化學藥劑，新聞不斷重複放送「反丁烯二酸」「VN-151」和「VN-103」還有過氣的食安化學明星「順丁烯二酸」這些專有名詞。
在大眾認知中的化學名詞，為什麼會出現在白米飯中呢？ 《食力》編輯團隊詢問食品科學學者業者後，針對這些化學名詞解釋如下：

（1）「VN-151」和「VN-103」
新聞中不斷提及業者被查獲的化學藥劑鮮保利VN-151和VN-103都是商品名稱，不是化合物名稱，在食藥署的食品業者登錄系統「非登不可」網站中，可以查到鮮保利VN-151具有衛署許可字號，用途是「品質改良、釀造用與食品製造」，經常被食品加工業者用於澱粉加工、主食食品上。
VN-151的主要成分為甘氨酸、醋酸鈉（無水）和酵素製劑。這些都是合法的添加物，像是在超商販售的三角飯糰、米食便當的成份標示上都可以找到他們。而VN-103同樣是鮮保利商品之一，一樣具有衛署許可字號，都是可合法添加的抑菌劑，確保米食不會快速腐壞。

（2）反丁烯二酸
著有《別把化學吃下肚》的德國食科博士漢斯烏里希指出，除了防腐之外，反丁稀二酸也是酸味劑，准許添加於下列食品中：蛋糕或餅乾的糖衣與內餡、水果甜點、甜點調理粉、口香糖與糖果等甜食、飲料沖泡粉中。此外，釀酒業者也會使用反丁烯二酸在葡萄酒的釀造過程中。
在台灣的食品法規中，反丁烯二酸是調味劑，並沒有是用範圍與用量限制。同時目前的食品科學研究中也沒有資料證明反丁稀二酸對人體有害。

（3）順丁烯二酸
「順丁烯二酸」和「反丁烯二酸」在化學上是同分異構體，但性質不相同。順丁烯二酸不是核准的食品添加物，不得驗出於食品中。有媒體去採訪化學老師說，「反丁烯二酸加熱就會變順丁烯二酸，如果再加熱到230度，就會變成順丁烯二酸酐，具有毒性。」以此來推論米食大廠用添加反丁烯二酸來煮飯會讓米飯產生毒性。試問煮飯只需要100度，加熱到230度是油炸的溫度，炸出來的飯，還會跟煮的一樣嗎?還能吃嘛？

在食品加工過程中，添加合格的食品添加物是必要的，目的在延長食物保鮮，降低食物因微生物增生導致食物中毒的機率。如果米食大廠使用合格添加物有罪，那超商便當和飯糰就要全部下架了。


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想知道更多：
↘複習「順丁烯二酸」http://goo.gl/x2EzTI
↘查查看食藥署「非登不可」https://goo.gl/YV3k3r

#一起練食力

【緊急食安事件】 By 林世航營養師
（要分享記得連內文一起）
文長 慎入
如果不認同毒理試驗或我說的話
那就算了
今天早上我開車看到新聞也是嚇了一跳
以為又是什麼非法添加物放在飯裡了
但真正看了文章和去查了食品添加物登記與使用限量
靜下來仔細想想
一個炊飯公司，供應營養午餐公司，再供應上百家的國中小學，什麼時候要開始做飯，做完飯後要保持熱度送到手上，剛剛好就是微生物最愛的溫度，加上運送、分裝、再次運送，到達學生時可能已經過了5個小時，請問，撇除放太久不好吃的結果，那會不會有仙人掌桿菌等等污染的問題？
然而，所有的國際衛生與農政單位，包含WHO、USFDA、USDA都將第一名食安問題指向微生物污染，而非食品添加物，而食品添加物需經由嚴格的毒理試驗，包含使用範圍和使用限量，所以食品添加物有其必要性，端看使用限量與使用範圍。
在這篇文章中，公司所使用的鮮保利VN103與VN151，其主要成份為GLYCINE,SODIUM ACETATE, ANHYDROUS, LYSOZYME HYDROCHLORIDE (ANHYDROUS), ACETIC ACID，用途為品質改良用、釀造用及食品製造用劑（食品添加物許可證查詢），而另外也剛好具有一些抗菌防腐效果
1. Glycine，人體非必需氨基酸，蛋白質食品都會有，人體自己會製造
2.Sodium acetate anhydrous，無水醋酸鈉，本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
3.Lysozyme hydrochloride，溶菌酶，酵素，用來溶解細菌...
4. Acetic acid，就是醋酸，應該只是用來調整酸度，降低微生物孳生的問題
別被標題嚇到了...
其實這件事之前就發生過了
http://www.mohw.gov.tw/cht/PDA/Detail.aspx…
只是那時候是炒超商的飯...

要轉貼請連我的文章一起轉！！！！！！！！！
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文長 慎入
如果不認同毒理試驗或我說的話
那就算了

今天早上我開車看到新聞也是嚇了一跳
以為又是什麼非法添加物放在飯裡了
但真正看了文章和去查了食品添加物登記與使用限量
靜下來仔細想想

一個炊飯公司，供應營養午餐公司，再供應上百家的國中小學，什麼時候要開始做飯，做完飯後要保持熱度送到手上，剛剛好就是微生物最愛的溫度，加上運送、分裝、再次運送，到達學生時可能已經過了5個小時，請問，撇除放太久不好吃的結果，那會不會有仙人掌桿菌等等污染的問題？

然而，所有的國際衛生與農政單位，包含WHO、USFDA、USDA都將第一名食安問題指向微生物污染，而非食品添加物，而食品添加物需經由嚴格的毒理試驗，包含使用範圍和使用限量，所以食品添加物有其必要性，端看使用限量與使用範圍。

在這篇文章中，公司所使用的鮮保利VN103與VN151，其主要成份為GLYCINE,SODIUM ACETATE, ANHYDROUS, LYSOZYME HYDROCHLORIDE (ANHYDROUS), ACETIC ACID，用途為品質改良用、釀造用及食品製造用劑（食品添加物許可證查詢），而另外也剛好具有一些抗菌防腐效果

1. Glycine，人體非必需氨基酸，蛋白質食品都會有，人體自己會製造
2.Sodium acetate anhydrous，無水醋酸鈉，本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
3.Lysozyme hydrochloride，溶菌酶，酵素，用來溶解細菌...
4. Acetic acid，就是醋酸，應該只是用來調整酸度，降低微生物孳生的問題

別被標題嚇到了...

其實這件事之前就發生過了
http://www.mohw.gov.tw/cht/PDA/Detail.aspx…

只是那時候是炒超商的飯...