喜歡的中秋節餅 基隆連珍餅店 咖哩餅

下週末就是中秋節了，大家都入手喜歡的餅了嗎？這幾年蛋黃酥很紅，成了月餅顯學。憑藉工作的好運氣，都有吃到 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 和 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 金貴限量的蛋黃酥。使用歐洲無水奶油取代酥油豬油，日本麵粉做成的蛋黃酥，油潤芬芳又濃厚，老口味革新出新氣象，難怪成為風潮。（也恭喜耀訓和 Hugo 師傅供不應求！）

但是如果你們現在才開始要買自己吃的，那上述兩家其實都買不到了，這時候想推薦基隆這款咖哩餅 😆

連珍的芋泥球很有名，但他們家咖哩餅是我百吃不膩的款式耶。小個子的漢餅，豬油皮酥，調入香噴噴的咖哩（說起這個基隆人吃的咖哩，太有意思了，調味方式跟其他地方不同，有沙茶味），中間一層肉燥，我是百吃不膩 😋

而且可以少量買，單獨包裝，我認為是很胖子友善的月餅 😂 如果人到基隆，不買連珍，附近老店李鵠餅店購買亦可，只是要排隊。

義大利甜點美盤來自 Onefifteen 初衣食午，精緻的生活餘韻，什麼餅放上去都帶了光。

金桶 金桶 我愛你
誰叫你味道 讓人著迷～
中餐烘焙都可以
用了你吃了都笑嘻嘻😜
（柴媽即興改編一下，哼哼看 你們知道是哪一首嗎？）

咳 ！咳！ 我要正經了。
#金桶有鹽奶油再開團囉 ，相信很多人都很愛他啦 尤其是玩烘焙的老手們 因為柴媽自己也是愛用者， 但他也可以料理喔 把他侷限在做餅乾 太可惜了啦 ！
若你是烘焙新手 建議你帶回去試試 妳會愛上他與眾不同的風味 ，不然就不會有這麼多人指名要金桶了。
這貼文請務必看到最後，因為有好康的呦。

➡️開團時間：即刻起～2021/7/23

➡️全家超商選這裡 https://reurl.cc/yElmW6
➡️7-11超商選這裡 https://reurl.cc/xGk1eE

➡️付款方式：可超取付款 ，ATM匯款後超取
#請不要跑單造成出貨廠商困擾，人家也是很辛苦的。 跑單者 祝你家🚽通不完🥱🥱🥱🥱

金桶純奶油 超過70年歷史，採用
#紐西蘭天然牧場的新鮮草飼牛奶，以傳統製法製成，味道香濃，近年來受烘焙愛好者大量使用。
且 #擁有食品國際最高等FSSC22000安全認證。
罐裝金桶奶油天然 #不含化工成分，僅以些許鹽份當成保存奶油最佳風味的防腐作用，
所以金桶罐裝奶油 #只出產有鹽的！！ 他沒有無鹽的嘿🤡

產品特性：
1.採用澳洲、紐西蘭天然牧場新鮮草飼牛奶製成。
2.以傳統木桶攪乳方式製成。

3.保留乳香氣味，因為他【不是】人造植物奶油，所以沒有人工的膩口，只有天然奶油的滑順喔。

4.可烘焙使用，也可直接當抹醬，當然烹煮料理也沒問題。

5.素食可食。
6. 本產品含有天然反式脂肪。

7. 金桶罐裝奶油使用完全密封包裝，使奶油天然香氣完全保留，製作產品酥化程度優於紙包奶油，這就是為何他們一直堅持用罐裝販售🤟
8. 成份：乳脂肪81.1%、水分15.7%、鹽份1.8% / 淨重：454g。

9.保存方式：開封後，請挖出至保溫盒冷藏或常溫陰涼處。建議開封後，2個禮拜內使用完畢。

10. 金桶只有約15%水分，#逼近無水奶油。除了酥還可以保有濕潤口感，鳳梨酥、油酥油皮類皆可使用，這就是為何用他做出來的餅乾、酥餅會比使用其他品牌奶油 香、酥的原因。

#以下都可以使用金桶有鹽奶油去做
脆皮布朗尼 https://fb.watch/6OHLhoLAYx/

好吃到桃酥 https://fb.watch/v/T9oNJP0J/

金莎曲奇餅 https://www.facebook.com/285492275420441/posts/835777130391950/?d=n

跟團注意事項：
1.此產品為(原裝)商品。
2.單筆超取最多10罐。
3.超商寄貨本身就規定"無法"寄易碎品！所以廠商怎麼可能賭上自己的名聲而故意寄NG的給大家，
也就是說當你收到奶油 有凹罐時 ，是無法預期的 ，因為我們不知道司機或店員會怎樣丟、摔、拋我們的物品🥺所以！！！若要保證完整無凹陷的，請至門市購買喔！

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謝謝大家看完我上面落落長的分享文，接下來，好康的來了 ，
柴媽沒錢沒資源， 但我有滿滿的好物 （我太愛美美的、獨特的事物了）

這次抽獎，我會提供一個好看好用的編織長夾，男女都可用 ，這個我忘了是人造皮還是真皮（應該是人造皮）， 但不管是什麼 ，它都是我很寶貝的東西 ，所以這次提供出來抽獎用。

🍑只要本粉絲團按讚 +本貼文按讚
🍑此篇下方 tag 2位烘焙好友 +留言「金桶開團了 快來跟團」。

等團購結束 我會找時間來抽出1位幸運的粉絲獲得真情意編織長夾一個。（真情意是什麼啦😂😂😂)

#好友不要寫我

#家有柴寶旺旺來
#愛柴的烘焙料理廚房
#我的廚房不設限

//工程師-你想好春節假期伴手禮了嗎？//
#長輩讚不絕口禮盒推薦
#我家年貨選這家

快到春節假期了！！
屍屍們都做好放假的準備了嗎？
#一定每天都在偷偷倒數吧

不知道大家對過年最期待的是什麼？
小時候總覺得年節好熱鬧，可以吃一大堆零食、可以晚睡玩樸克牌
長大卻覺得越來越冷清😔
不知道是已經過了期待過節的年紀
還是這社會越來越缺少人際交流

但我還是很熱衷吃年夜飯這件事哈哈哈哈🙈
＃就是個吃貨無誤
也很珍惜初一要去長輩家拜年的傳統
＃雖然很多長輩一年才見這麼一次

由於萱爸家族比較龐大、加上有好幾位高齡90幾歲的大長輩們
每次新年互相拜年起來還是頗熱鬧的啊😌

講到拜年就來提一下禮盒這件事
＃對啦我知道轉很硬
＃這也算台灣人的特殊禮俗吧？

你們也知道禮盒都是每家互相送來送去😏
往往Ａ送給Ｂ的禮盒，Ｂ轉手又送給Ｃ
有時候過完年，自己送出去的禮盒轉了一圈又回到自己手上🤷🏻‍♀️

所以每當我家收到禮盒，我都會一個箭步先奔去看看是什麼東西
如果是我愛吃的，就會央求萱娘把禮盒留下來不要再轉送走🙈
哈哈哈哈哈就是自詡禮盒管控員的概念
要留下要先經過我的胃滿意！😤

這次有多年禮盒管理員經驗的本人我，
就要來跟大家分享一家我私心覺得超威的禮盒！！！！！
保證你們送出去面子滿滿，別人絕對會自留捨不得外送😤

尤其！！！！
👉🏻還在煩惱要準備什麼禮盒給男/女朋友家長
👉🏻或是丈人/公婆家的哀男怨女們
‼️拜託這篇必收‼️
畢竟禮盒學問大、

送不好門不當戶不對、送得好直接結婚入洞房（咦

欸講這麼多跟賣藥的一樣🙈
#重申一下這篇不是業配
禮盒廠商沒找我代言，姐是好人好事里長伯別再懷疑我

是前陣子收到幾家廠商送的年節禮盒
我吃到私心覺得喜愛才分享給你們

就是它
👉🏻「上信饌玉-2021新春限定禮盒」
我這次收到的是「金菊禮盒」跟「山茶禮盒」

別被名字騙了！裡面不是菊花茶跟山茶花茶（完全無關！）

✅「金菊禮盒」
內容物有：
金鑽鳳梨酥x6 / 夏威夷豆塔x6 / 夏威夷潛艇200g / 太妃糖150g

除了金鑽鳳梨酥以外，其他三款在之前上信饌玉跟春妞推出聯名禮盒時分享介紹過了
當時就覺得這家的東西品質很好
從食材原物料到口感都層層把關，每款點心都好吃到不行

這次第一次嚐鮮的金鑽鳳梨也是
✔️採用松本有機農場無毒金鑽鳳梨
✔️不採用人造酥油，而使用新鮮牛奶提煉製成無水奶油
✔️不但有濃郁奶香味，鹽分含量極低讓食用者更清爽健康無負擔

長方形的外觀分量並不小
＃下午茶塞一顆就飽了
口味不像土鳳梨酥那麼酸，
稍微帶甜的滋味卻又吃得到鳳梨的果肉纖維👍🏻

這個禮盒我直接拿來孝敬爸媽
連我爹娘都讚不絕口哦！
＃才一週就被他們吃光光哈哈哈哈哈

✅「山茶禮盒」
內容物則是有：
金鑽鳳梨酥x6 / 金燦蛋黃酥x3

不得不說我超喜歡他們家蛋黃酥！！！
我這個不愛蛋黃酥的女子，第一次試吃就直接塞了兩顆
✔️採用紅土鴨蛋黃加上紅豆與黑豆特製的鴛鴦內餡和層次分明的酥脆外皮
✔️不像一般蛋黃酥的膩口
鹹甜的滋味搭配濃郁奶香氣，這個必須大推！

＃這盒我一個人私藏下來直接完食

這兩盒真的都很厲害，
大概是我目前收過最威的春節禮盒！連我爹娘也讚不絕口

#我娘直接下訂採購他們家當年貨了

分享給大家囉！
有興趣的朋友可以自行去他們官網選購

⬇️⬇️⬇️商品資訊在這邊⬇️⬇️⬇️

上信饌玉 （點我連結粉絲團）

你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018