鍋寶多功能氣炸烤箱12L~蛋黃酥&棗泥核桃酥

中秋節我也有自己做餅應景，和月餅相比，要做蛋黃酥相對簡單，也不用再添購月餅模，而且我也比較喜歡吃蛋黃酥，於是就做了蛋黃酥，第一次用氣炸烤箱烤油酥皮點心，我沒預熱直接就放進去烤，雖然吃起來外皮一樣酥也有熟，但感覺沒有層次感，所以又再做一次，第二次就不包鹹蛋黃，改加核桃，有先預熱5分鐘，再放進去烤，有預熱再烤，外皮感覺明顯膨鬆許多，也看的出層次感，所以烤油酥皮點心是需要預熱，這次買到的鹹蛋黃，品質感覺沒有很好，我切開好幾顆，蛋黃中間都有一個大洞，拍照没那麼好看，但我已切了三顆都是如此，也不能把全部都切了，切太多顆也吃不完，拍照就只好將就，第一次買到鹹蛋黃中間切開都有洞，内附的食譜，油酥皮是可以做12顆，饀料A或B也是12顆，如果兩種餡都要做，油酥皮的量就要雙倍，無水奶油可以用豬油代替，用無水奶油或豬油烤出的油酥皮，口感更酥。

油皮材料： 中筋麵粉 135g 無水奶油 (ghee) 30g 植物油 10g 糖 20g 鹽 1/4tsp 水 50~55g

油酥材料料： 低筋麵粉 110g 無水奶油 45~50g

饀料A： 鹹蛋黃 12顆 豆沙或棗泥 300g

饀料B： 棗泥 300g 核桃 80g 葡萄乾 45g(可不加，我加是增加口感，如有龍眼乾，和棗泥會更對味。)

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/514550821-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e8%9b%8b%e9%bb%83%e9%85%a5%26%e6%a3%97%e6%b3%a5%e6%a0%b8%e6%a1%83%e9%85%a5

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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前幾天po了無水奶油 vs 奶油的比較之後，收到不少私信發問，看來大家對無水奶油很感興趣呢！這邊整理了問與答統一回答大家的問題喔～😊

Ｑ：無水奶油的保存期限有多長？要怎麼保存？
Ａ：因為無水奶油將水分煮到揮發，並過濾了其中奶的部分，只留下脂肪（油），細菌不易滋生，因此保存期限較長，此批團購的無水奶油的保存期限至明年11月（在團購表單內有詳細資訊）

無水奶油可以不用冷藏，但是因為台灣的天氣炎熱潮濕，冷藏可能比較安心一點，如果放在室溫，也請不要放在爐火旁邊。

Ｑ：無水奶油可以用在烘焙嗎？
Ａ：只要食譜中使用融化的奶油就可以代替，但如果食譜要將奶油打發的話就不行。

Ｑ：草飼的無水奶油有比一般（穀飼）的無水奶油好嗎？好在哪裡？
Ａ：Milkio無水奶油來自紐西蘭的草飼放牧牛，草飼牛所含的omega 3是穀飼的2-4倍，omega 3和omega 6的比例為1:1，也含有較多共軛亞麻油酸（研究指向有抗氧化、減脂、防癌功效）、維他命A、E。牛本來就是吃草的，穀物不是他們天生的飲食，非天然的飲食使他們的產物（奶油、牛肉、牛奶等）中的omega 3和omega 6比例失衡，為1:6，omega 6太多容易引起發炎反應。

穀飼牛還有另一層食安隱憂，不像放牧牛，自由在牧場閒逛吃草，穀飼牛被圈養在牛舍裡，十分壅擠的環境使他們很容易生病，需要施打抗生素，然後我們又把它吃下肚.....

生酮飲食中大家都知道要吃好油，不要忽略了食物的來源也很重要喔😊

Ｑ：奶油很容易焦又會油爆，無水奶油是不是也是這樣？
Ａ：無水奶油的發煙點是250C/500F，比奶油高很多（177C/350F)，高溫烹調時品質也很安定，而且因為水分去除掉了，炒菜也比較不易噴油。

Ｑ：我有乳糖不耐症，這樣無水奶油適合嗎？
Ａ：可以的～如上所說，無水奶油將奶的部分，包含乳糖、牛奶蛋白都去除了，乳糖不耐也可以食用。

Ｑ：建議的口味及組合？
Ａ： 我最喜歡蒜香！它的蒜味濃郁，喜歡大蒜的人會很愛！原味的話則百搭，用來作南洋或印度菜，口味更道地。4入組折扣最多最划算，不想一次買那麼多的話3入組是我第二選擇。萊姆有清新的檸檬香，適合跟海鮮一起料理，或是加入咖啡做成防彈西西里咖啡，滋味非常特別！（西西里咖啡就是檸檬汁＋咖啡，聽起來有點不可思議吧！超特別的滋味）想嚐鮮趁現在特價帶一罐！🤣

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這兩天私訊幾乎是被轟炸的狀態，看來大家對於這次團購的無水奶油非常感興趣！但因為許多朋友有關於無水奶油的問題，這邊統一幫大家解答：

Q：無水奶油可以用在烘焙上嗎？
A：當然可以！而且奶香更加濃郁！不過跟一般奶油使用方法稍微有些不同，因為無水奶油是經過奶油煨煮後去除水分與乳糖的產物，所以結構上已經跟一般烘焙用的奶油不同，它在26度以上會完全呈現液體，室溫下會是稍微凝結的狀態，如果家裡有椰子油，大概就會是像那樣子的變化，所以不適用於需要打發奶油的東西上（例如：磅蛋糕、奶酥餅乾等）。除此之外，其他都可以使用，最適合用在油酥類的烘焙品上（例如：鳳梨酥、酥皮等），或是使用融化奶油的點心（瑪芬、杏仁瓦片），或是大多數麵包使用的奶油都可以用無水奶油做取代，照片裡面的司康就是用無水奶油做的！比一般奶油更香酥，添加優格製作可以保持內部濕潤度，奶香濃郁加上起司超好吃~~~~

Q：可以用在沙拉淋醬上？
A：可以，但不太建議，如果真的要使用，請「部分」取代，增加香氣就好，畢竟無水奶油的味道真的蠻重的，當做沙拉醬料會顯得膩口些，而且它在溫度低的狀態會變成固態，除非是溫沙拉，不然即使跟其他調味料混合，碰到冰冷的蔬菜還是有可能會凝固結塊，吃起來口感就不太好

Q：一般奶油都要冷鍋下去不然會直接焦掉，無水奶油是不是也這樣？
A：無水奶油發煙點高達250度，而奶油大概只有205度，所以無水奶油烹調時可以跟一般植物油使用方式一樣，先熱鍋再下油，但溫度還是不建議太高，所有油品都一樣，等到油煙冒出時，該油品已經開始質變，吃下肚對身體健康都不太好

Q：建議的組合搭配？
A：我覺得原味跟蒜香都很實用，由其蒜香在烹調中完全不需要加任何蒜頭就有濃郁香氣，我常常在早上用蒜香奶油炒蔬菜，大家也知道在廚房能省一事就省一事。原味一定是百搭，不管是烘焙或是烹飪一定都能用到，萊姆的話比較看個人喜好，我會把它運用在海鮮或雞肉料理上，增加清香，但它的香氣並沒有蒜香這麼濃郁，料理後會有一絲萊姆味，但不厚重，所以烘焙上也可以搭配運用，如果有興趣的話再考慮。所以我推薦的組合是大罐原味+蒜香，如果常常有在做烘焙的人也沒有預算限制，萊姆也可以帶，清燙蔬菜最後淋在上面也非常適合

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🌸食譜：
中秋節快到了，有朋友希望今年能學會蓮蓉餡，沒問題！今天就分享健康好吃，又好包的蓮蓉餡。
自己做的蓮蓉餡料真材實料，又沒有奇奇怪怪的添加物，不只乾淨也衛生，可以吃得安心～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Yj60E0

📌影片小撇步
1.一直把材料盡量中的清水煮到大鍋放入洗乾淨的乾蓮子然後維持中火煮個30到40分鐘大概煮30分鐘就可以時間到後可以在那個十來分鐘瓦斯爐煮法相同或是使用壓力式電子鍋或是傳統訂貨時間就約在印象芳時間到後來開過看一下基本上幾乎所有的水分都被吸收了騎稍微申辦一下檢查一下看有沒有漏網之魚有些簾子的瑞芯又被移除乾蓮子不需泡水，水大滾後直接加入滾水煮很好煮軟的，通常不容易煮爛可能和蓮子品質有關，如果蓮子是放了很久的陳貨，煮不爛的可能性相對更大。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
脫皮去蕊乾蓮子300克
清水900克
白砂糖100克
鹽2克
冷壓酪梨油或無水奶油150克
麥芽糖200克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #蓮蓉餡 #蓮蓉 #蓮子

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🌸食譜：
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要，好吃才是王道！
超級萌又好吃的麻糬麵包，真的太喜歡了，外殼酥脆，裡面有空氣感，夾入內餡可以爆漿啊，就算沒有夾餡，單吃也好好吃！
把材料混拌不特別搓揉也可以，做出來就是有孔洞的麻糬麵包，但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法（至少搓揉5分鐘），麵團整體會變的極具延展性，膨發效果會變得更好，可以烤出中空的麻糬麵包，可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包，因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形，所以揉搓麵團的時間要縮短，約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說，最重要的就是親自試做看看，才知道它的有趣跟美味，
ㄧ起來玩麻糬麵包吧～
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔，我也是經過失敗，才做出美美的成品，但相信仔細看影片，應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XW02N0

📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵，所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻，建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓，否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以，烤出來的成品明顯比較小，澎發狀態比較低。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克

《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮

《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮

【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #麻糬麵包 #麻糬球 #麻糬

中秋佳節快到啦～月餅給我吃起來！
懶得做的也可以支持憨星人中秋禮盒，
好吃又能做公益，
一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲！！！！！

限量月餅T恤日前完售，現在加印，再度開放預購到8/31(二)的中午12:00，
有興趣的觀眾趕快前往賣場預購⇩⇩⇩⇩⇩
憨星人賣場連結：https://lihi1.com/tQv2R/energydessert　
朝興基金會官網：http://www.tnch.org.tw/
朝興基金會粉絲專頁：https://www.facebook.com/tnch.org.tw/

買月餅禮盒就送飲料優惠刮刮卡，可隨機刮中：
飲料買一送一、第二杯享6折等限量優惠！
＊公益合作單位：「翰林茶館、翰林茶棧」、「醋頭家」、「圓石禪飲、圓石Teabar」、
「圓石酸奶」、「COMEBUY」

#朝興基金會 #憨星人月餅禮盒 #憨星人 #公益 #月餅

鹹蛋黃綠豆椪
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材料
內餡：
去殼綠豆仁100g/砂糖100g/沙拉油20g/無鹽奶油25g/鹹蛋黃100g/米酒些許
混合後一球30g

油皮：
豬油35g/砂糖20g/冰水40g/奶粉10g/低筋麵粉100
一球分為20g

油酥：
豬油50g/低筋麵粉100g
一球15g

裝飾:
紅色色素些許

180度烤25-28分鐘，份量約10顆
蛋奶素：豬油可用等量無水奶油或無鹽奶油替代

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