你喜不喜歡酸的咖啡？ 很多食物裡，酸跟其他味道的平衡是很重要的。薯條加番茄醬就是很日常的酸甜平衡（再加上鹹）的例子。 在喝咖啡的時候，我們不會期望酸度是無上限的突出。”酸度“雖然很重要，但也要與其它甜味或是香氣相符相成。有一些酸度很高的豆子因為香氣不足或是口感略薄，撐不起來那樣的酸度，反而會形成一種尖銳的酸感。欣賞咖啡的酸度，其實是喜歡它帶出的層次感。 同時我們也不是對所有的精品咖啡有一樣的酸度期待，畢竟不同的產區跟不同的處理法對咖啡酸度的影響不小。所以杯測師考試的時候不會把咖啡一概而論，大致會分成四個不同的大種類做比較（非洲，亞洲，美洲水洗，日曬）。亞洲豆的酸度滿分拿來跟非洲豆一比可能又差那麼一點。這裡再強調一次，杯測的時候是評比豆子本質，並不是烘焙過後的好喝程度。 ⦁有時候聽到有人說不敢喝酸的咖啡，可能想到的是比較刺激的酸。 其實講咖啡提到的酸度（acidity）是多種不同的有機無機酸在咖啡裡的綜合呈現。咖啡生豆裡面含量最高的有機酸就是「綠原酸」，但烘焙之後會降解出奎寧酸是苦味的前驅物。所以在提到酸的時候我們通常指的是含量排名其次的檸檬酸，蘋果酸，醋酸，或是無機酸，比如磷酸。 檸檬酸顧名思義就是在檸檬等柑橘類裡最主要的酸，帶來清爽明亮的酸度，但是在濃度高的時候嚐起來特別銳利。 蘋果酸也是另一個在水果裡常見的酸，還沒熟的青蘋果的酸，或是梨子，黑莓裡的酸度也大多是來自蘋果酸。相較於檸檬酸，蘋果酸比較圓潤一些，也有比較長的餘韻。 醋酸是一個我覺得很有趣的咖啡裡的有機酸，除了在生豆中或是因為處理法產生的醋酸，在咖啡烘焙的過程中由於碳水化合物的降解，也會漸漸的生成醋酸，之後再隨著烘焙減少。雖然沒有前兩種酸那樣明顯的高酸度，醋酸會帶來一種發酵感，微量的時候感覺酸甜或是酒香，過量時候就會是一種刺激性甚至會讓人聯想到醋，這時候就進入我們覺得不好的酸的領域。 ⦁分辨是什麼樣的酸重要嗎？ 杯測師考試的時候有一個關卡就是辨別不同種類的酸，八組測試，每組四個咖啡裡面有兩個咖啡是被添加了某種酸的。除了要挑出每組中的配對，還要能說出咖啡裡添加了哪種酸。我覺得與其說需要辨識不同的酸，應該是訓練我們有能力可以“鑑賞”咖啡中酸的不同面貌。 另外有接觸咖啡烘焙或是自己在家烘焙咖啡的人我很建議至少要試一次“progression cupping”。在咖啡豆顏色開始稍稍轉黃開始，每一到兩分鐘取一些咖啡出來一直到烘焙結束。可以喝喝看不同階段的咖啡那裡開始有酸度，酸度又是哪裡開始感覺漸弱。你會發現其實不是最淺的咖啡最酸喔。 留言告訴我你喜歡哪些產區較酸的咖啡吧！覺得這篇寫得不錯的話，也請分享給朋友或按個愛心！ #咖啡 #手沖咖啡 #精品咖啡 #咖啡知識 #台北咖啡廳 #拿鐵 #咖啡教學 #品嚐 #喝咖啡 #咖啡杯測 #食品科學 #食品 #飲料 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南

在網上看到，很值得分享！ -------------------------------------------------- 一、自來水真的可以煮沸後飲用？ 經歷漫長的運輸過程才送到的水，容易受到外在環境的污染影響，也難保地下管線沒有因老舊破損或是污染源滲透的可能性，最後到家裡的水塔也可能因為其他污染源影響水質。例如水塔的蓄水池縫隙有可能受到蟑螂、老鼠、泥沙和灰塵污染，如果鄰近化糞池管線更可能因管線破損而受到污染，水塔若有縫隙也會遭到上述的污染源侵入。另外如果再遇上如颱風或暴雨這些無法預測的天災，淨水場會因強風灌注傾倒大量泥沙雜質，污染的情況更難以控制。 各類化學污染議題不斷爆發，殺蟲劑、戴奧辛、重金屬以及清潔劑原料等不僅成為現代人生活中潛藏的危機，相對來說水質也遭受同樣威脅。這些稱為「環境賀爾蒙」的人造化學物質流散在環境，透過食物鏈再回到人類體內，可以模擬體內的天然賀爾蒙，影響生理調節功能，存在於空氣、土壤、湖泊等自然環境中，防不勝防。 -------------------------------------------------- 二、我喝的水到底乾不乾淨？有什麼有害物質？ 看似清澈無害的水，其實有很多值得注意的細節，才能避免喝到品質不良的水，進而對人體造成危害。如果因為住家的用水設施維護不當，造成二次污染，不乾淨的水質更可能引發疾病，哪些污染源又會造成哪些疾病呢？ 1）結石 通常結石的部位都是在腎或膀胱，是由於腎臟負責過濾從身體各部位回來的血液，過濾成水連著體內廢物一起隨著膀胱排出體外，造成結石的原因就是喝到含有雜質的水，在人體沉澱而成。 2）鉛中毒 鉛在人體內有慢慢累積的作用，是一種慢性中毒疾病，也與水中的重金屬污染有關。鉛中毒的症狀有便秘、食慾不振、貧血、腹痛等，高含量的鉛甚至可以導致新生兒猝死。 3）水喉症 是由汞污染所造成的疾病，嚴重的話會影響人體的腎臟和中樞神經系統，可能會有口齒不清、面部呆滯，或甚至癡呆的症狀。 -------------------------------------------------- 三、怎麼確保喝進身體裡的水是乾淨的？ 許多人的疑問是，家裡的飲用水到底能不能直接生飲呢？雖然經過自來水廠的處理，但為避免在長途運輸的過程中遭到二次污染，最好還是經過 有效的濾水器殺菌處理後再飲用。 加上，不同區域或淨水場可能會對水質造成不同影響，若沒經過濾，長期飲用恐怕會對腎臟、神經系統造成危害 。學者專家也提出，使用活性碳淨水器一定要更換濾心、定期保養，否則水質會變得更糟，因為當活性碳吸附髒污達飽和狀態後，乾淨的水會再把髒污沖到水中，水質反而變得更髒呢。 適時更換濾心這麼重要，但何時該更換呢? 市面上許多淨水器都沒有準確的濾心更換提醒裝置，消費者一不小心就會忽略應該更換的時間。 -------------------------------------------------- 四、不含任何物質的水，真的最好嗎？ 自來水中確實有些對人體有害的物質，但並不是沒有任何物質存在的水才適合飲用，像是蒸餾水和市面上販售的RO逆滲透水，除去了水中的無機化合物和寄生蟲等，卻也摒除對人體有益的礦物質。 礦物質和維生素一樣，都是人體必須的元素，經科學研究證實，所有人體所需的養分都得倚賴礦物質來進行轉換和吸收，但礦物質是無法透過人體自行生產合成的，需要從食物和飲水中來攝取，一旦過量或不足都會擾亂身體平衡。另外，水中鈣和鎂化合物的含量比例也是決定口感的重要因素，化合物含量若太多，喝起來口感不佳；含量太低或是毫無雜質的窮水則是喝起來淡然無味。 要買具備了過濾及殺菌的完整防護。 能過濾超過有害物質之餘，同時仍保留水中對身體有益的多種礦物質，正可以滿足你注重健康的飲用習慣。 -------------------------------------------------- 🔥🌟極極極推薦Ecosphere Water Purifier🌟🔥 💧功能超強：專利i4 ultrapure科技，革新4個淨水階段 💧科學實証：EcoSphere過濾純度達99.9999% （6-log reduction) 🆚消委會建議果幾部最好只去到5 log。 💧濾芯密度：0.01micron （污染物、重金屬不在話下，連微塑膠都隔到）🆚3M 最高階果部只係去到0.2mn．doultan 去到0.22mn 💧簡約設計：流線型純白色。靚、型。 💧簡單易用：3分鐘裝好。一年換一次3-in-1 濾芯 💧超強冷陽極紫外光燈🆚坊間好多都無 💧過濾容量：5200L 💧性價比高：連埋運費大約6千零🆚坊間可以去到2萬幾 ✳️當濾芯壽命將完結會有LED 燈提示，唔怕過期飲左污糟水（很重要很重要很重要） ❤️屋企有小朋友嘅👨‍👩‍👧‍👦 ❤️有寵物嘅🐶🐱 ❤️腸胃唔好嘅💩 ❤️未安裝濾水器嘅💧 ❤️對飲用水有要求的 趁十月加稅前，快快Pm me📲 https://wa.me/85296889422 #因為佢真係睇左咁多間最好的又最userfriendly #白理曼博士 #drmarkbarlett #waterfilter #waterpurifier